加盟火鍋涮串做法

⑴ 想開一家串串香火鍋，底料怎麼弄

現在串串火鍋發展得特別好。你如果想自己摸索炒底料的話，估計有很多關鍵的竅門是很難弄明白的。網上的回答也不可能給你全部講清楚。所以，建議：

一是直接購買技術成熟的底料，核算好成本，就可以開店了。推薦老狼請客的底料，正宗的重慶火鍋味。
二是認真學習炒料技術。老狼師傅上門教學，費用低，幫扶小型餐飲創業。*寶上有老狼請客的信息。

⑵ 涮串 火鍋 沾料怎麼做

火鍋菜的蘸料

蘸料味碟是火鍋菜中不可缺少的部分，常見的有香油味碟，蒜泥味碟，椒油味碟，紅油味碟，辣醬味碟，醬汁味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，不會燙傷口腔。但蘸料的使用也須小心，適量的蘸料的確可以為火鍋加分，但是如果蘸料所含的鹽分頗高，則不利健康。此外，有些蘸料的油脂含量也相當驚人，如沙茶醬，麻醬，辣椒醬，香油等，熱量都不輸於主食類，應適量食用。

現在介紹一下主要的蘸料：

1.辣椒醬。用辣椒製成。將切碎的辣椒末加上鹽，糖，醋等調味即成。吃火鍋時蘸起來很方便，也很適合大眾口味。

2.麻辣醬。用花椒，辣椒製成，「麻」出自於植物油爆香的花椒，「辣」來自於辣椒的干炒。麻辣醬在做火鍋時常作為調味品，簡單又能刺激食慾。

3.香辣醬。這種醬香辣濃郁，適合於各種火鍋。它是用蒜蓉，薑末，青紅尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生醬，孜然，豆鼓末，百子粉，雞精，蘑菇精，料酒等原料製成，成品呈紅色醬狀，略帶孜然味。

4.蒜蓉醬。用蒜蓉，辣椒製成，是嗜火鍋者必備的調味料。5.紅油醬。用植物油將辣椒的辣味榨出來，過濾後取油製成。亮紅色的紅油多用來調味，分量小，辣味強。喜歡辣的人在吃火鍋時蘸上一些會增加口感。6.西紅柿醬。這也是一種辣味醬，製作簡單，味型酸辣適中。用朝天椒磨成辣椒粉，西紅柿切塊，鍋中放植物油，香油燒至六成熟，下蒜蓉，薑末，鹽，辣椒粉，西紅柿塊，中火熬至呈醬狀即可食用。7.芝麻醬。用芝麻，醬油，澱粉製成。香味濃郁，口感極好，是火鍋菜中最常用的蘸料之一。8.芥末醬。一般在中國傳統料理中所用的芥末蘸醬，是以十字花科芸薹屬芥菜的種子研磨而成的粉狀調料，色澤有淡黃，深黃，綠色之分。食火鍋菜時，在芥末醬中加入少量的米酒或白酒一起混拌，可以增加香氣。9.XO醬。用火腿，干貝，海米，鮑魚等名貴的食料，加上辣椒，蒜，耗油，糖等調味料製作出的香辣十足的頂級醬料，當作蘸料或調味料都能讓鮮，香，辣度更適口。10.沙茶醬。採用魚，蝦為主要原料，做工精細，配方獨特。沙茶醬從馬來西亞傳入廣東潮州，不久風行各地，被廣泛採用在中國各地的烹調料理上。火鍋菜中以前很少用到這種蘸料，現在逐漸流行，口味獨特。

⑶ 串串香火鍋底料做法

原料：干辣椒節2000克*郫縣豆瓣400克*生薑200克*獨蒜500克*花椒400克*八角60克*三柰20克*小茴50克*桂皮30克*草果20克*香葉10克*公丁香5克*蓽撥10克*化豬油500克*生菜油5500克?*
製法：?*
1?干辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼?*
2?大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料?*

⑷ 自製涮串的做法步驟圖，自製涮串怎麼做好吃

用料
大棒骨 2根
雞骨架 2個
蔥、姜 適量
青蝦
熟牛肚
熟肥腸
熟心管
牛肉
各種丸
各種蔬菜
各種蘑菇
花生米
蒜
重慶火鍋底料
辣椒面
孜然
芝麻
鹽
自製涮串的做法
大棒骨和雞骨架用水浸泡半天，泡去血水。自製涮串的做法 步驟1
多加點水，放蔥姜將大骨棒和雞骨架煮到肉脫骨，做成高湯。自製涮串的做法 步驟2
鍋里不用放油，將花生米炒熟自製涮串的做法 步驟3
炒好的花生米去皮，連搓帶吹的，過程很痛苦。自製涮串的做法 步驟4
去掉皮的花生米放進袋子里自製涮串的做法 步驟5
用擀麵棍將花生米擀碎自製涮串的做法 步驟6
就是這樣的，不用太碎自製涮串的做法 步驟7
蒜切成蒜米自製涮串的做法 步驟8
涼鍋涼油，小火將蒜米炸成蒜油自製涮串的做法 步驟9
蒜焦黃就好了，注意小火別炸糊了。自製涮串的做法 步驟10
孜然、芝麻、辣椒面放在一起用研磨機研碎，蘸料就都備好了。自製涮串的做法 步驟11
干豆腐卷香菜金針菇，串；蘑菇、木耳、海帶、娃娃菜，串。自製涮串的做法 步驟12
青蝦，串自製涮串的做法 步驟13
各種丸，串自製涮串的做法 步驟14
牛肚、肥腸、心管，串自製涮串的做法 步驟15
反正就是各種串自製涮串的做法 步驟16
高湯熬好了，用的鴛鴦鍋，辣的裡面放的是重慶火鍋底料，不辣的就是原湯。自製涮串的做法 步驟17
開涮啦

⑸ 串串香的做法

維吾爾族烤羊肉串

原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許

製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。

3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成

烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。

炭烤羊肉串

烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。

炭烤豬肉串
原料：凈豬通脊1000克，蔥頭500克。

調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將豬肉洗凈切成20塊約2厘米厚的長方形，蔥頭洗凈切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻腌約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不銹鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃。

原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成。
產品特點 顏色棕黃，肉味濃郁，油膩滑爽，營養豐富，深受人們普遍歡迎

肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

⑹ 麻辣涮串的做法。

准備材料：羊肉片300克、海鮮丸子500克、菠菜一盤、海鮮一盤、金針菇一把、四川麻辣調料一大勺、骨頭湯兩大碗、芝麻醬適量、番茄醬適量、火鍋蘸料適量

製作步驟：

1、把各種海鮮丸子用竹簽串起來。

⑺ 涮串 火鍋 沾料的做法步驟圖，怎麼做好吃

涮串火鍋沾料的做法

主料：蒜頭1個、剁椒10g、芝麻醬10g、豆瓣醬10g、醋100ml、花生醬15g、蒜蓉辣醬10g
輔料：香油適量、鹽適量、蚝油適量、味極鮮適量、糖適量、十三香適量、水適量
步驟
1.這是自製的蒜泥麻油。把一頭大蒜剝皮放入蒜臼，加入鹽，這樣搗的過程中，更容易成泥，
2.搗好的蒜泥，加入香油，香油要超過蒜泥
3.這是自製的剁椒醬。六月鮮的豆瓣醬一大湯匙
4.一大湯匙剁椒
5.加入一勺蚝油
6.加入味極鮮和十三香攪拌勻。
7.這是自製的糖醋蘸料。醋100ml。我個人喜歡吃醋，所以放得多，可以根據個人口味調制。
8.蒜黃洗凈切小段
9.倒入味極鮮
10.放入少量鹽
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黃，拌勻
13.這個是花生醬里加入了蒜蓉辣醬和香油，拍的圖片找不到了，只有這一樣。
14.這個事純芝麻醬，太稠，裡面加入了一些涼白開，攪勻。

⑻ 串串香火鍋底料製作方法

調料 姜⽚1.5千克，⼤蒜（拍破）1.5千克 ，⼤蔥2.5千克（洗凈剖兩瓣），郫縣⾖ 瓣醬2千克，⼲辣椒⾯3.5千克，⼤紅袍花 椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶 ，菜⼦油30千克，⽜油2.5千克，永川⾖ 豉（剁細）3包，優豪雞精50g，料酒1千 克，⽩酒500克，⼭柰200克，⼋⾓、桂 ⽪各150克，草蔻、⾁蔻各100克，砂仁 、⾹砂、⾹葉、草果（去籽）、孜然、良 姜各50克，⼩茴⾹200克，陳⽪30克，丁 ⾹、⾹草、排草、⽢菘各20克，冰糖350 克。

製作 1.把所有⼲品⾹料放置⼀個盆中拌勻 ，⽤粉碎機打成粉備⽤。 2.取⼀⼤鍋上⽕，倒⼊菜⼦油，燒⾄ 沒有泡時，關⽕，下⼤蔥、姜⽚、⼤蒜， 炸成⾦黃⾊且出⾹時撈出料渣。 3.把鍋中的油舀出2/3，加⽜油燒開 ，下⼊⾖瓣醬炒出⾹味，放冰糖炒⼀下， ⼊辣椒⾯、青花椒，接著把舀出的油加進 去⼀半，放花椒，再把剩下的油全部加進 去攪勻，從鍋邊加⼊優豪雞精料+酒混合 物、醪糟、⾖豉，⽤⼩⽕炒制20分鍾， 再下⼊⾖豉、多種⾹料粉、⽩酒炒制5分 鍾，關⽕，加蓋焐⼀晚上，第⼆天⽤細⽹ 過濾即成