成都油鹵串串加盟

A. 拜哥油鹵串串香加盟連鎖店

多比比唄，我們上海有很多家壹鼎旺串串，常和朋友去吃。它是一個比較有特色的川味小吃，休閑味很濃，適合朋友小聚，吃起來有氛圍，特別贊。

B. 特色油鹵串串怎麼樣，好不好的默認點評

油鹵串串，是不是重慶人經常說的缽缽雞和冷鍋串串呀？味道一般！不曉得你吃的油鹵串串是什麼呢

C. 油炸串串的鹵油怎麼製作，有人知道嗎

油鹵

鹵水配方(以鹵制2000克，鹵品原料為例)

原料:干辣椒節3000克，乾花椒500克，

調味原料

八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香葉50克，靈草5克，排草3克，薑片100克，老薑500克，大蔥1000克，蔥節500克，蒜瓣200克，洋蔥塊500克，胡椒粉30克，精鹽適量料酒1000克，米酒100克，糖色適量雞精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鮮湯適量

製作工藝

(1)取1000克，干辣椒節入沸水鍋中煮約2分鍾後撈出，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。餘下的干辣椒節加100克，熟菜油，微火炒香，乾花椒微火焙酥，老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、靈草、排草切碎，將八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香葉、靈草、排草用清水分別清洗，去其泥沙雜質，瀝凈水。

(2)大鐵鍋置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油溫升至三四成熱，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香氣四溢時下糍粑辣椒，用鐵鏟不停鏟動，炒至色紅油亮、辣香味濃時，下冰糖、香葉、靈草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸發時，下花椒拌勻，端離火口，入盛器中，涼後加蓋，靜置12—24小時，用絲漏過濾，料渣用兩個香料袋分裝，油用盆盛裝。

(3)取一鹵鍋放入洗凈的竹篾笆。

(4)炒鍋置中火上，加餘下的色拉油和熟菜油，加熱，待油溫升至四五成熱時，下薑片、蔥節、洋蔥塊、蒜瓣，炒香入鹵水鍋中，投入香料袋和過濾後的油、糖色、料酒、老薑、大蔥、干辣椒節，摻入鮮湯，調入胡椒粉，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時，放入精鹽、糖色稍熬，下鹵品原料、雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至鹵品成熟或熟軟時，鹵鍋移離火口，待鹵品在鹵水中浸泡5—20分鍾，撈出鹵品，新油鹵鹵水即已製成。

D. 一直想問麻辣燙、冒菜和串串他們三到底是什麼關系....

我理解是這樣的哈：麻辣燙：相當於小型火鍋，最早興起的時候只有火鍋，後來為了方便和更便宜，誕生了麻辣燙。菜都是用簽簽串起的（至少前些年都是這樣），顧客的面前是熱鍋自己選菜過來燙。但是，在我小時候（暴露年齡了）一些電影院的門口啊，青年路啊，也有很多老闆擺個小鍋，顧客選好菜老闆燙好給你，有的坐到吃，有的拿起簽簽邊走邊吃。青年路當時興起的還有種推起自行車，車上放個鍋，燙了顧客圍一圈站到邊邊上蘸干海椒面吃了數簽簽的手提麻辣燙。串串：是近些年才有的稱呼，一般分熱鍋和冷鍋，熱鍋和麻辣燙一樣，冷鍋就是老闆幫你燙好了，再放到一個鍋裡面端到你桌上，鍋里放一些油。或者有些叫油鹵串串，一般都是葷菜多，顧客選好，老闆燙好，再刷一些料上去增加味道。端到顧客桌上沒有很多油泡起。一般來說，串串都是不能退的，因為給你端過來都是燙好的了。冒菜：沒有串起的各種菜品，每種選點點成為一份，老闆幫你燙好了放在一個小碗里，一般單人吃的比較多，配一碗白飯或者點瓶飲料，夏天吃個涼糕什麼的，人多的話也可以燙個大份。這兩年有些是分葷菜和素菜不同價格稱重量，稱好了冒好端給你桌上。（我理解的現在這種方式做的應該稱成冒菜）缽缽雞：最初樂山興起的？（不知對否）以雞肉、雞皮等雞的各種原材料為主打的。用雞湯煮過各種原料，再放到一個大鍋放入各種調料和油浸泡以入味。現在基本都是串成串的。分兩種：1）顧客選好後，老闆把菜品全部放到一個鍋或者餑餑裡面端到顧客面前；2）一大鍋直接放到每桌中間，要吃什麼菜直接拿到個人碗頭。不曉得是不是有說得不對的，大家討論嘛。

E. 樂山油炸串串鹵油怎麼做

麻辣燙的製作方法配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環喉 50克午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐乾 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克調料：牛油 250克 菜油 100克郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 紹酒 20克姜米 10克 精鹽 100克草果 10克 桂皮 10克排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鮮湯 1500克製作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了辣椒紅油先煉制大料水：花椒、八角、紅辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香葉、丁香（一點點，因為味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段時間濃縮而得。然後：將鍋加熱，注入色拉油（油溫不要過高），加入花椒、大量紅辣椒粉（四川出產的為最佳）、小茴香、八角、桂皮、香葉、王守義十三香、白芝麻、草果低溫煉制到油呈現紅色，加入適量濃縮好的大料水，再煉制一段時間即可。如何做辣油將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒面中將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鍾後澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻

F. 成都好吃的砂鍋串串香都是哪些誰能介紹下，來成都就是為了吃。

都說成都是一個來了就不想走的城市，因為這里生活氛圍很濃，一到晚上不管是擼串還是K歌，人都爆滿。最近去吃的簽香源砂鍋串串香還挺好的，菜都很新鮮，性價比也高，碰上活動更劃算。

G. 成都哪家串串好吃，求推薦幾家

成都的串串還是很多的，要看你喜歡什麼樣的口味，有油鹵串串，湯鍋串串，冷鍋串串這些，油鹵的比較辣，基本只有麻辣味。如果你喜歡吃味道，還是吃湯鍋的比較好：26串串，結子，26串串原湯和干碟味道很不錯，結子有一些特色菜比較出名。

H. 成都有哪些好吃的串串香

成都作為天府之國，不僅有美麗性辣的川妹子，四川的美食也是一絕。

說到成都的串串香，那可是數不勝數，那些串串香的名字簡直可以說個三天三夜。

走在成都的大姐小巷，每走幾步，眼睛坐落之處都是各具特色的串串香店。

光是我們學校周邊的串串香店就佔了食品店的主導，引領者我們這邊經濟的飛速發展。

就我個人的親身體驗，我覺得成都好吃的串串香有串串Style、冷鍋串串、油鹵串串、小郡肝串串，這些都是成都有名且好吃到爆的串串。

雖然說這些都是我所喜歡的，但是在我心中的串串王當屬缽缽雞。

或許很多人對於這個名字有一定的誤解，聽到這個名字的時候思維上會開啟慣性的固定模式。

那就是這是一種雞嗎，這個菜一定是以雞作為原材料吧。

恩，當然不是啦。

這里我要糾正的是缽缽雞可是很美味的串串，它隸屬於串串類。

缽缽雞是成都的特色，在我去過的眾多地方中，我只在成都聽過並且親自吃過，在別的地方這個名字是聞所未聞見所未見的。

秋冬真的是一個好季節，每到這個季節，那就意味著吃串串的時候到了。

一般我們吃串串都是要到店裡面坐著吃的，所有的活動都是以店面來進行。

缽缽雞販賣的形式完全區別於別的串串，在成都的街邊弄堂，我們都能看見很多推著小車從我們的身邊經過。

小車上面紅艷艷的三個大字，缽缽雞，那就是缽缽雞的承載體。

每每到這個季節，自己就會買上幾串缽缽雞來解饞。

味美價廉，再配上一小碗的米飯，美味絕倫，簡直像是走到了人間仙境。

I. 特色油鹵串串怎麼樣

很小的一家店，本來是打算吃甜不辣的，但是看到這家生意爆紅，於是就嘗了個鮮。果然跟其他串串香不一樣，吃法都不一樣，老闆也多熱情的，一般到晚上11、12點就賣完了，要吃請早