火鍋雞配方加盟

Ⅰ 火鍋雞配方

1雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。

2准備好調料

3蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好

4鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇

5香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。

6雞塊上色後倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒

7鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鍾

8黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開

9切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味

10煮的時間越久越入味

11可以吃了...很好吃哦！

Ⅱ 正宗滄州火鍋雞配方

一、滄州麻辣火鍋雞

白條雞5000克,麻辣底料適量,蔥段，薑片各20克， 香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。

二、麻辣底料配方及炒制:

小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，薑片1千克，蔥段2千克，炸香後撈出蔥姜,再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。

三、製作方法:

(1) 鹵制:

白條雞洗凈,剁成3厘米見方的塊飛水後放入高壓鍋,鍋下底油，加蔥段、薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克,清水燒開，下鹽調味後倒入高壓鍋,將雞壓熟待用。

(2)鹵熟的原料加原湯下鍋,兌少許高湯加麻辣底料調好口味,倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸後即可食用。

(3)雞肉食用完畢後，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。

Ⅲ 所謂的火鍋雞秘制料，神秘配方，本人有償獲取

材料
材料土雞1隻，山葯1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山葯去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山葯塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。

Ⅳ 滄州火鍋雞加盟費是多少啊

不用加盟，滄州遍地都是火鍋雞，自己家裡都可以做的，但是一定要注意味道，滄州有幾個火鍋雞店做的特別好吃，五中對面的「黑土地」，水月寺大街上的「紅客隆」，正達廣場對面的「喜客隆」，人民公園西門對面也有個「喜客隆」，這幾個都是做的比較好的，你可以去考察一下

Ⅳ 我想學火鍋雞的做法，哪裡有火鍋雞培訓學校

食材

• 主料

• 雞腿

  4個

• 火鍋底料

  30g

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 蒜

  適量

• 蔬菜

  適量

• 老抽

  1茶匙

• 干辣椒

  2ml

• 白酒

  1茶匙

• 步驟

• 

  12.熱乎乎的火鍋，邊加熱邊吃吧。

• 小貼士

• 我用的是那種酒精小火鍋，您如果沒有，就在電磁爐上邊加熱邊吃也可以。

Ⅵ 滄州火鍋雞加盟費事多少

這個得看品牌吧？每個都不一樣，費用有些高有些低，服務也都不一樣，我建議直接加盟一個品牌，服務不錯，還有售後保障，總成本也不大，主要看你成本控制吧，我覺得，還有位置，這個比較重要。看你地段的選擇了，創業有風險，還是做一下市場考察。

Ⅶ 如何製作正宗火鍋雞，雞

鍋底配方：

主 料： 土公雞2000克 泡椒味火鍋底料500克

輔 料：泡青菜梗250克 鹵肥腸300克 青筍200克 鮮香菇150克 黃豆芽50克

調 料：蔥段50克 薑片15克 野山椒50克 獨蒜50克精鹽5克胡椒粉0.3克料酒30克 雞精3克味精1克 豬骨鮮湯1 500克 火鍋油500克～1500克

特薦味碟：

香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鮮香碟。

工藝流程：

原料選擇，確定原料組成配方，原料組配，准備工作，鍋底製作制味碟、燙食原料加工，入桌，點火，涮食

鍋底製作程序：

1.准備工作 :土公雞宰殺，經初加工後治凈，斬成3厘米見方的塊，加精鹽（每500克雞肉用2克）、料酒（每500克雞肉用10克）、蔥節（每500克雞肉用8克）、薑片（每500克雞肉用5克）拌勻，碼味十分鍾，撿去蔥、姜。泡青菜梗切成節。肥腸斜切成長約2厘米的滾刀塊。青筍去皮洗凈切成條。獨蒜煮熟。上網搜索：上善佳。野山椒去蒂，切成節。香菇去根腳，改成塊。黃豆芽去根腳，洗凈，入火鍋盆中。

2.鍋底製作: 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，下肥腸煸至吐油，放入蔥段、薑片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋中，燒壓至雞塊成熟時，加雞精、味精，入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇，鍋底即製成。

食用方法：

鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸後舀少許鹵汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟後蘸碟而食。

技術關鍵:

1.泡青菜宜選色澤金黃、梗硬鮮艷、咸香帶酸、鹹味適中者。鹵肥腸以剛熟為度，不宜太熟軟。

2.雞塊、肥腸須炒至吐油，方能增香、增鮮。

Ⅷ 萬姐火鍋雞怎麼加盟

肥腸火鍋雞的製作材料：
主料：雞500克,肥腸150克
調料：鹽5克,辣椒(紅、尖)15克,辣椒(紅、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克

肥腸火鍋雞的做法：
1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈；肥腸洗凈.
2. 三黃雞肥腸下沸水鍋中出水，撈起備用；
3. 鍋中下油燒至五成熱後，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒節、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬製成辣鹵；
6. 最後將三黃雞肥腸下鍋鹵製成熟即可