① 跪求雲楚瑞過橋米線是怎麼加盟的或者在哪能學，還有朝天椒火鍋麻辣燙如何加盟在哪學的
麻辣燙類似於火鍋，只不過它是放在一個大鍋里煮好了在盛上來的，火鍋是一桌一個鍋自己放東西自己吃。米線類似於面條，只不過它是大米做的，在南京米線也有辣和不辣兩種辣的像酸菜魚米線，水煮肉片米線，辣子雞米線它們都是紅湯（上面都是辣油）再配以酸甜蘿卜口感還是不錯的。不辣的像秀才米線它裡面配有綠豆牙，油渣韭菜，生的肉片上桌後在用滾燙的雞湯把這些材料燙熟，便可以吃了。
② 朝天椒火鍋城怎麼樣
不知道怎麼說了，我們是團購去的，態度不好，愛理不理，讓上個菜慢到不行，其他不是團購的去就先服務他們，把我們丟在一邊，份量少得可憐，還告訴我們是大份的，飲料像白開水，走的時候我們提個意見，那個服務員嘴一撇就走了，你想賺錢就別搞團購啊，太氣憤了
③ 麻辣燙怎麼做才能快速賺錢
麻辣燙的製作主要分三部分：底湯，鮮湯，蘸料，明白了這個框架，我們製作起來就很有頭緒，思路就很清晰了。麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
底料+鮮湯=高湯。我們經常聽業內人士說的高湯就是這么來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細的解釋。
為了適應大部分學員，我們這里特地講了種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不用都去學，只需據自己當地的口味，學一個就可以了。
紅湯麻辣燙（辣）和白湯麻辣燙（不辣），只是底料不同，鮮湯的做法是一樣的。
一、底料的製作
1.1紅湯麻辣燙底料：
1.1.1調料：
牛油1000克；菜籽油500克；郫縣豆瓣醬400克；老乾媽香辣醬200克；子彈頭辣椒150克（這是朝天椒中最好的一種辣椒，調料店或者淘寶有賣）；朝天椒200克；大紅袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克（打成中粗末）；姜100克；蔥50克；豆豉15克；冰糖10克；醪糟100克；紫草5克；
1.1.2香料配方：
八角5克；甘草3克；山奈3克；香葉10克；排草2克；
蓽菝2克；白豆蔻5克；桂皮5克；香果5克；丁香3克；梔子3克；草果5克；辛夷2克；小茴香10克；白鬍椒5克。
(以上這些調料，一般的香料店都有賣，有的也是中葯材，中葯店也有賣。其中一些調料還有別名，如果弄不清楚的話，就把調料名字復制到網路中，都有圖片，仔細看下，另外，這些調料淘寶也都有賣，建議還是到食品批發市場上去買，方便。)
1.1.3底料製作：
准備工作：
1、將郫縣豆瓣醬剁細，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分鍾。
2、然後用料理機絞成茸，沒有料理機的話剁碎。
3、豆豉也剁碎。
4、將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬。
5、冰糖拍碎備用。
6、蔥姜切塊備用。
7、紫草泡透切成小塊備用。
8、各種香料均清水泡透斬碎後備用（除花椒和青花椒），各種香料也可以在買料的時候打碎後泡透。
操作流程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時，放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，（註：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟掉了。）
2、加入蔥姜塊炸香並且發干時把蔥姜撈出丟掉即可。
3、加入冰糖熬化出糖色。
4、加香辣醬用小火加熱20分鍾左右，
5、加香料繼續加熱10分鍾，
6、下老乾媽香辣醬加熱10分鍾。
7、加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鍾，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。（注意：這個可以參考一下那個視頻教程，雖然那個視頻用的配方和我們的不一樣，但是對於火候，油的溫度等還是讓我們能更容易理解）。
注意事項：
1、時間按照火候酌減，熬料期間都用最小火邊熬邊攪勻，溫度過高時適當的關火，保持冒小泡，一定不要糊。
1.2白湯麻辣燙底料
調料：
紅花椒75克，青花椒50克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖20克，大蒜、大蔥各適量，牛油800克，色拉油1500克。
香料配方：
白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克。
製作流程
1、把各種香料用溫水泡約20分鍾後，撈出待用。青紅花椒打成中粗末，凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬約10分鍾，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上，將青紅花椒加進去續炒5-10分鍾，老料才算是炒好了。
2、熬的時候一定要用最小火不停的攪拌，防止糊。
3、炒好的老料，最好是靜置一天後使用，這樣效果會更好些。
熬料注意事項
1、各種干調料在操作之前都先洗一下；
2、原則上說：這個比例已經是最小比例，再縮的話基本沒什麼效果了。
3、一定要一直攪勻，切記不要糊底。
4、熬料時間問題，上述的熬料時間都是大概的時間，熬的時候還是以沒有水蒸氣為主，寧可早放也別晚放。
二、鮮湯的製作
2.1主料：
老母雞1隻（約2000克），豬骨2500克，牛骨2500克，開膛鯽魚一條（400克左右用紗布包上）。
2.2輔料：
八角、桂皮，淮山葯、香葉，山奈、草果（拍破去籽）各5克製成料包，用紗布包在一起，蔥50克姜30克。
2.3製作流程
1、老母雞宰殺治凈，斬成大塊、牛骨、豬骨入沸水鍋內汆5分鍾撈出。倒入不銹鋼桶內放雞塊，豬骨，牛骨、鯽魚、蔥、姜、香料包，注入清水25千克大火燒沸後，控凈浮沫，改用中小火熬3到5小時後，去盡料渣，即熬成麻辣燙白鮮湯。
2、用兩個桶，現在我分成A（燙菜用）和B（備用）（湯里適當的加鹽），A就是把上面鮮湯（把骨頭和料包及熬好的3分之1的湯）加入到B桶繼續加熱熬制，待A桶的湯少了的時候，加入B桶的湯加到夠用為止，煮好的菜里也加A桶的湯。熬湯的時候根據消費群體和模式，適當的用添加劑輔助，用兩根豬或牛棒子骨+添加劑+料包。
註：添加劑用大骨精雞骨浸膏或者豬骨浸膏豬骨高湯等任何一種都行，加i+g和味精（i+g是一種添加劑的名字算是國內提鮮最好的需要用味精配合一下）(對名稱搞不懂的，請網路一下，另外，i+g一般的食品市場都有賣，淘寶上也有很多賣。)
三、蘸料的製作
3.1油潑辣子：(辣椒油)
3.1.1香料粉配比
八角50克，花椒40克，乾薑片20克，良姜30克，蓽菝15克，桂皮30克，白鬍椒30克，茴香20克，肉豆蔻20克，白豆蔻20克，丁香10克。
將以上香料磨成粉後備用，比例嚴格使用，不要隨意更改.
3.1.2製作流程
1、將紅辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克，二
者摻合，取菜籽油和調和油各半(油一定不要少放，一般都要沒過辣
椒好多)，加熱到冒煙後關火，涼卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽和芝麻也可以)。
3.2麻醬小料做法：
稀釋後的麻醬500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬）味精、雞精各20克，精鹽15克，上述原料混合攪勻後裝碗前加花椒油20克，花生碎30克。
3.3蒜泥小料做法：
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
3.4海鮮汁小料做法：
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，腰果200克，海鮮醬460克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克，混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可。
3.5麻辣蘸料
先將色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入凈香菜段200克，浸炸至香菜無水分時撈出，再將油離火，逐一加入蔥白茸、蒜蓉各50克，薑蓉50克轉小火慢慢熬至出香味後依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老乾媽辣醬100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克，熬制15分鍾即可。
四、燙菜流程
1、湯就用上面的鮮湯加底料大概比例是底料和鮮湯1比20混合後燒開燙菜即可，辣湯就用紅湯底料，不辣的就用白湯底料。
辣椒油就用油潑辣子即可各種底料隨用隨加，每次感覺味道小了就適當的加不吃辣的顧客，就用蘸料種的麻醬小料加麻油末（把麻椒磨碎用色拉油油潑，油末過麻椒即可）
2、火鍋形式的同上，無非就是鍋的大小問題了據客人要求加蘸料即可跟涮火鍋一樣
3、常用蘸料：
基本輔料：用於上桌由客人自行加香菜末，腐乳，辣椒油，糖蒜，蝦皮，韭菜花。
這樣就做成了一道美味可口的麻辣燙..
④ 麻辣燙麻辣燙
麻辣燙配方－1
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可。
麻辣燙配方－2
牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒
麻辣燙製法與步驟
麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。
調料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
制 法：
①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼 續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
⑴原料：以穿上竹簽的原料為標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽， 味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放於湯筒中加 熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料 時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽， 白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
⑤ 怎麼讓麻辣燙更辣
用油潑的辣椒不太辣，只出香，要想辣就是油潑過後，待油涼後加生辣椒面，這樣泡過的辣椒是出辣味，出顏色。
希望對你有所幫助。
我一向都是這樣做的。加別的東東對身體不好。
⑥ 求一好吃麻辣燙配方自己家做
你好我是開麻辣涮店的。
我看了網上很多製作火鍋的方法，成本過於高昂。
白湯
原料：
豬骨頭1塊（劈開）、生薑4片（拍碎）、蒜子2半 (拍碎)、八角2個、三奈2個、桂皮1段、小茴香1小把、草果半個（打碎）、紫草1點、香葉2片、香草1點、丁香1點、豆蔻3個（打碎）、花雕酒少許、豬油半勺、奶粉少許。
調味料：
鹽1小勺、雞精4大勺、味精半小勺、胡椒粉1點
最後上桌子時候在放：
西紅柿4片、枸杞5顆、麻油少許。
【放奶粉的時候，要等骨頭湯煮好後，把漂浮在水面上的一層污垢除去在放，不然影響湯的清澈。】
辣湯
用煮好的 白湯 + 250克一包的」糍粑辣椒」的9分之1、某品牌鍋底150克一包的，娶3分之一、朝天椒10顆（剁碎）【如果不夠辣可以用少許的色拉油劃一下】、辣椒精半蓋子、花椒1小把、冰糖1塊、醪糟汁1蓋。
點綴
枸杞5顆。
哪個某品牌鍋底是哪個品牌不便於說了。還有些行業秘密，也不好說了。謝謝！
哦對了，在補充一下，不管你吃什麼，最好吃之前在兩個鍋子里邊放點黃豆芽。
⑦ 拉薩朝天椒火鍋太陽島總店電話號碼
去拉薩千萬別吃那些過激的食物，要不然有你罪受的。體質不好進醫院樂子就大了，建議你如果去旅遊的話還是在那邊吃點他們那邊的特產，比較清淡適合高原。如果感覺頭暈缺氧可以去葯店買葡萄糖和藏紅花適當緩解。