『壹』 福州網紅麻辣燙走近麻辣燙有什麼特別
據說他們的老闆與老闆娘就是通過麻辣燙結緣的。該麻辣燙主打愛情文藝小清新，看店內標語你就懂「走近麻辣燙，走近你的心扉，愛情，故事，從一碗麻辣燙開始！」
『貳』 麻辣燙怎麼做才能快速賺錢
麻辣燙的製作主要分三部分：底湯，鮮湯，蘸料，明白了這個框架，我們製作起來就很有頭緒，思路就很清晰了。麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
底料+鮮湯=高湯。我們經常聽業內人士說的高湯就是這么來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細的解釋。
為了適應大部分學員，我們這里特地講了種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不用都去學，只需據自己當地的口味，學一個就可以了。
紅湯麻辣燙（辣）和白湯麻辣燙（不辣），只是底料不同，鮮湯的做法是一樣的。
一、底料的製作
1.1紅湯麻辣燙底料：
1.1.1調料：
牛油1000克；菜籽油500克；郫縣豆瓣醬400克；老乾媽香辣醬200克；子彈頭辣椒150克（這是朝天椒中最好的一種辣椒，調料店或者淘寶有賣）；朝天椒200克；大紅袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克（打成中粗末）；姜100克；蔥50克；豆豉15克；冰糖10克；醪糟100克；紫草5克；
1.1.2香料配方：
八角5克；甘草3克；山奈3克；香葉10克；排草2克；
蓽菝2克；白豆蔻5克；桂皮5克；香果5克；丁香3克；梔子3克；草果5克；辛夷2克；小茴香10克；白鬍椒5克。
(以上這些調料，一般的香料店都有賣，有的也是中葯材，中葯店也有賣。其中一些調料還有別名，如果弄不清楚的話，就把調料名字復制到網路中，都有圖片，仔細看下，另外，這些調料淘寶也都有賣，建議還是到食品批發市場上去買，方便。)
1.1.3底料製作：
准備工作：
1、將郫縣豆瓣醬剁細，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分鍾。
2、然後用料理機絞成茸，沒有料理機的話剁碎。
3、豆豉也剁碎。
4、將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬。
5、冰糖拍碎備用。
6、蔥姜切塊備用。
7、紫草泡透切成小塊備用。
8、各種香料均清水泡透斬碎後備用（除花椒和青花椒），各種香料也可以在買料的時候打碎後泡透。
操作流程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時，放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，（註：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟掉了。）
2、加入蔥姜塊炸香並且發干時把蔥姜撈出丟掉即可。
3、加入冰糖熬化出糖色。
4、加香辣醬用小火加熱20分鍾左右，
5、加香料繼續加熱10分鍾，
6、下老乾媽香辣醬加熱10分鍾。
7、加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鍾，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。（注意：這個可以參考一下那個視頻教程，雖然那個視頻用的配方和我們的不一樣，但是對於火候，油的溫度等還是讓我們能更容易理解）。
注意事項：
1、時間按照火候酌減，熬料期間都用最小火邊熬邊攪勻，溫度過高時適當的關火，保持冒小泡，一定不要糊。
1.2白湯麻辣燙底料
調料：
紅花椒75克，青花椒50克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，冰糖20克，大蒜、大蔥各適量，牛油800克，色拉油1500克。
香料配方：
白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克。
製作流程
1、把各種香料用溫水泡約20分鍾後，撈出待用。青紅花椒打成中粗末，凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬約10分鍾，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上，將青紅花椒加進去續炒5-10分鍾，老料才算是炒好了。
2、熬的時候一定要用最小火不停的攪拌，防止糊。
3、炒好的老料，最好是靜置一天後使用，這樣效果會更好些。
熬料注意事項
1、各種干調料在操作之前都先洗一下；
2、原則上說：這個比例已經是最小比例，再縮的話基本沒什麼效果了。
3、一定要一直攪勻，切記不要糊底。
4、熬料時間問題，上述的熬料時間都是大概的時間，熬的時候還是以沒有水蒸氣為主，寧可早放也別晚放。
二、鮮湯的製作
2.1主料：
老母雞1隻（約2000克），豬骨2500克，牛骨2500克，開膛鯽魚一條（400克左右用紗布包上）。
2.2輔料：
八角、桂皮，淮山葯、香葉，山奈、草果（拍破去籽）各5克製成料包，用紗布包在一起，蔥50克姜30克。
2.3製作流程
1、老母雞宰殺治凈，斬成大塊、牛骨、豬骨入沸水鍋內汆5分鍾撈出。倒入不銹鋼桶內放雞塊，豬骨，牛骨、鯽魚、蔥、姜、香料包，注入清水25千克大火燒沸後，控凈浮沫，改用中小火熬3到5小時後，去盡料渣，即熬成麻辣燙白鮮湯。
2、用兩個桶，現在我分成A（燙菜用）和B（備用）（湯里適當的加鹽），A就是把上面鮮湯（把骨頭和料包及熬好的3分之1的湯）加入到B桶繼續加熱熬制，待A桶的湯少了的時候，加入B桶的湯加到夠用為止，煮好的菜里也加A桶的湯。熬湯的時候根據消費群體和模式，適當的用添加劑輔助，用兩根豬或牛棒子骨+添加劑+料包。
註：添加劑用大骨精雞骨浸膏或者豬骨浸膏豬骨高湯等任何一種都行，加i+g和味精（i+g是一種添加劑的名字算是國內提鮮最好的需要用味精配合一下）(對名稱搞不懂的，請網路一下，另外，i+g一般的食品市場都有賣，淘寶上也有很多賣。)
三、蘸料的製作
3.1油潑辣子：(辣椒油)
3.1.1香料粉配比
八角50克，花椒40克，乾薑片20克，良姜30克，蓽菝15克，桂皮30克，白鬍椒30克，茴香20克，肉豆蔻20克，白豆蔻20克，丁香10克。
將以上香料磨成粉後備用，比例嚴格使用，不要隨意更改.
3.1.2製作流程
1、將紅辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克，二
者摻合，取菜籽油和調和油各半(油一定不要少放，一般都要沒過辣
椒好多)，加熱到冒煙後關火，涼卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽和芝麻也可以)。
3.2麻醬小料做法：
稀釋後的麻醬500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬）味精、雞精各20克，精鹽15克，上述原料混合攪勻後裝碗前加花椒油20克，花生碎30克。
3.3蒜泥小料做法：
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
3.4海鮮汁小料做法：
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，腰果200克，海鮮醬460克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克，混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可。
3.5麻辣蘸料
先將色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入凈香菜段200克，浸炸至香菜無水分時撈出，再將油離火，逐一加入蔥白茸、蒜蓉各50克，薑蓉50克轉小火慢慢熬至出香味後依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老乾媽辣醬100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克，熬制15分鍾即可。
四、燙菜流程
1、湯就用上面的鮮湯加底料大概比例是底料和鮮湯1比20混合後燒開燙菜即可，辣湯就用紅湯底料，不辣的就用白湯底料。
辣椒油就用油潑辣子即可各種底料隨用隨加，每次感覺味道小了就適當的加不吃辣的顧客，就用蘸料種的麻醬小料加麻油末（把麻椒磨碎用色拉油油潑，油末過麻椒即可）
2、火鍋形式的同上，無非就是鍋的大小問題了據客人要求加蘸料即可跟涮火鍋一樣
3、常用蘸料：
基本輔料：用於上桌由客人自行加香菜末，腐乳，辣椒油，糖蒜，蝦皮，韭菜花。
這樣就做成了一道美味可口的麻辣燙..
『叄』 上海小辣椒麻辣燙加盟
沒有聽說過這個牌子也，應該是一個知名度比較小的品牌。建議在選擇麻辣燙加盟品牌的時候選擇知名度大一點的麻辣燙品牌是比較有保障的，在開店時也會比較安心。
『肆』 犟阿婆麻辣燙可以加盟么
現在有加盟政策的，准備過一段時間也去看看，自己開店賺錢。
『伍』 有誰知道土家掉渣餅及麻辣燙的配方啊謝謝
http://www.catcn.net/forum/read.php?tid=7746有詳細圖解的作法的，還有過程圖片的呢！
家燒餅走紅，不僅成為了各個商家的「熱門產品」，其做法也成了網上的熱帖。
做法：
1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鍾即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳
加盟門檻低導致泛濫
而燒餅店之所以能出現「泛濫」的趨勢，與其門檻低是密不可分的。
據了解，一般一個土家燒餅加盟店，加盟費用在2萬元左右。設備包括：帶數碼溫度顯示的自動烤爐，1500到5000元。和面機，500到1000元。不銹鋼操作台，300元。做餅所需本錢：麵粉按每千克2元批發價算，加水後1千克變3.4千克，一個餅用面180克，約0.106元。肉按每千克16元，用15克，約0.24元。香料每千克360元，用0.2克，約0.072元。其它配料每千克3元，用25克，約0.075元。油每千克6元，用20克，約0.12元。每個餅成本共計約0.613元。考慮設備磨損，每個餅不超過0.64元。按照每隻餅2元計算，每日賣出500個，營業額為1000元，那麼每天收益600元，每個月收益1.8萬元。由於經營燒餅先期投入少，收益快，低門檻運營方式讓幾乎所有人都想在「土家燒餅」大潮中分得一杯羹。
http://www.bora-cc.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=25&id=10953正宗麻辣燙是這個樣子地!!!!!
麻辣燙
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個「鮮」字。因為多採用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的「辣不蓋鮮」，「一燙如三鮮」，都被這位「麻辣燙後生小」集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
對川味火鍋的各種香料作一簡單介紹，僅供讀者參考。
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『陸』 酸粉的做法 最正宗的做法
主料
大米500克
五花肉200克
梅花肉200克（牛肉）
花生80克
黃瓜150克
澱粉80克
蒜末適量
紅辣椒適量
骨頭150克
糯米粉80克
大米粉80克
輔料
食用油適量
鹽適量
蚝油適量
叉燒醬適量
老抽適量
醬油適量
桂皮1塊
花椒30顆
干辣椒3-4個
香葉1-2張
蔥白適量
沙姜1小塊
白糖適量
米醋適量
雞精適量
香油適量
胡椒粉適量
料酒適量
酸粉的做法步驟
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1.大米洗干凈用清水浸泡24小時
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2.用破壁料理機打成細膩的米槳
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3.米槳要經過7天的漂槳，期間要一天換一次水，漂槳好的米槳加入適量鹽備用
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4.准備好乾辣椒，花椒，沙姜，蔥白，香葉，桂皮，用紗袋裝好
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5.砂鍋中加入水，放入骨頭，調料包，鹽，料酒，醬油，小火煮1個小時， 將骨頭調料包撈出，加入雞精調成汁水
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6.糯米粉、大米粉澱粉按1：1：1的比例，加入適量的水，鹽，調成較稠的米糊，五花肉切塊，加入鹽，老抽，料酒，胡椒粉腌制1個小時
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7.梅花肉（五花肉）用蚝油，叉燒醬，老抽，料酒腌制1小時後放入烤箱中烤制，將肉的兩面烤成金黃色成叉燒
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8.腌制好的五花肉放入米糊中，均勻裹上米糊，放入油鍋中炸至香脆成波肉
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9.花生米也炸香脆
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10.黃瓜切片，加入鹽，腌20分鍾後，倒去水份，加入白糖，米醋，鹽調成酸甜咸口味
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11.用骨頭調料煮好的汁水放涼，再取一較大的碗，注入涼開水，加入米醋，白糖，鹽調成酸甜鹹味的糖醋汁
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12.叉燒放涼後切片，炸好的波肉切塊
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13.蒸鍋里燒開水，取一個八寸盤，加入漂槳好的米槳，讓米槳均勻灘在盤子上，放蒸鍋里大火蒸3分鍾至米槳成皮
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14.取出放入涼白開水中，把粉皮揭下，塗上一層花生油
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15.切成大片碼入盤子里，調入鹵水
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16.粉上面放入切好的波肉、叉燒、花生米、酸甜黃瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用
『柒』 香八里牛肉拉麵加盟店需要多少錢
南關壓面鋪 南站麻辣粉 品味香餐館 風味餃子館 婷婷花捲店 亮英烤餅店 臨夏烤餅店 劉記搓魚子 馬得子餐廳 福旺熟食店 福源香頭面 豪吉麻辣燙 家樂小賣部 金陵老鴨湯 琴琴壓面鋪 清香牛肉麵 清真壓面鋪 甘州劉記鹵泡 高奴海烤肉店 溝幫子熟食城 好再來蒸烤店 鼎新牛肉麵館 沁香園麻辣燙 大盤雞椒麻雞 東北郊壓面鋪 東環路茶酒館 福堂閣麻辣店 金城大盤雞王 精誠牛肉麵館 南城巷壓面鋪 千百客餐飲部 美香林火鍋店 北水橋麻辣燙 劉記鹵肉面館 馬記牛肉麵館 苗記鹵肉面館 骨里香熟食店 青稞搓魚面館 河南水煎包子館 西寧穆斯林飯館 溢香源自助火鍋 溢香苑特色小吃 安居老陳杠子饃 鼎天川味小炒王 東街社區壓面鋪 東鄉國華手抓王 苗氏砂鍋卷子雞 防疫站對外餐廳 動感燒烤火鍋吧 清真老馬牛肉麵 一品香（西大街） 溢香坊精品牛肉麵 回香源砂鍋麻辣燙 大一鑽麻辣燙總店 金盤子生煎包子館 利君老成都串串香 片片香麻辣燙砂鍋 萬客隆佳餚火鍋店 喜來登藝術蛋糕中心 獨一家老字型大小牛肉麵 火中雪冰淇淋炸樂店 激情冰火魔術冰淇淋 老東鄉手抓面片大王 陽光餐廳（八一路） 駱記精製牛肉小飯館 大一鑽麻辣燙一分店 宏達袁記餐廳西關店 永興餐廳（解放北路） 大眾飯館（西環城路） 東鄉河灘尕周系列手抓 馮記餐館（西環城路） 駱記精製牛肉小飯分店 運通麻辣燙（解放南路） 大旺熟食城張掖第二分店 牛大碗牛肉拉麵館張掖店 東鄉餐廳（金房賓館西南） 紅辣椒（愛心雙語幼兒園東） 碰碰涼（小百靈藝術學校北） 片片香麻辣燙（張掖四中北） 清真烤餅店（油田賓館西北） 甘州特色排骨店（永豐飯店東） 弘祥蜂蜜大麻花（隍廟步行街） 便民壓面鋪（高台烈士陵園北） 春梅麻辣燙（金張掖賓館西北） 大一鑽麻辣燙（油田賓館西南） 馬記牛肉麵（張掖市審計局西） 馬記牛肉麵（蓓蕾托幼園東北） 鹵味燒臘坊張掖加盟店山丹分店 清真烤餅店（張掖清真寺西南） 馬記牛肉麵（張掖市甘泉中學西南） 米泉大盤雞店（甘州區道教協會西） 穆斯林餐廳（張掖市甘州區圖書館西） 風味小吃（張掖市鄉鎮企業管理局東） 馮記餐館（甘州區人民醫院門診部西） 福鑫火鍋開口露餡餃子館北京張掖連鎖店 東站麻辣燙（張掖市市政公用事業管理局東） 清真烤餅店（甘肅鶯歌燕舞酒業有限公司東） 風味小吃（甘肅省祁連山水源涵養林研究院南） 牛肉拉麵（中共甘州區北街街道工作委員會西） 金百合牛肉麵炸醬面（張掖市甘州區圖書館西）