糊辣魚火鍋加盟

⑴ 雲南糊辣魚火鍋的香料配方

主料：草魚一條、干辣椒段、糊辣椒面

2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少許、鹽、味精、雞精、花椒顆粒少許、料酒、雞蛋一個

3、製作方法：1、將魚宰殺干凈，剔魚片或者直接砍塊都可以，把魚砍塊碼味加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋、料酒即可。

注:魚塊應體積較大所以在碼味鹽要微咸、煮出的魚塊鹽味剛剛好。

2、加油入鍋，放入胡椒粉姜蒜末編香、加魚塊炒至變色，加水把魚剛剛淹沒、加入鹽、味精、雞精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鮮、麻、香調好。煮熟起鍋待用

3、把鍋洗凈、加油入鍋把油燒制8成熱時、在魚上均勻撒上糊辣椒面、淋少許芝麻油、少許蔥花均勻灑在魚上、撒入花椒顆粒少許、干辣椒段、把油均勻膠在魚上、熗香撒上香菜即可。

⑵ 麻辣魚火鍋加盟需要多少錢

這個要具體的情況具體來說。 我朋友去年加盟福祺道魚火鍋。感覺挺好的。

⑶ 糊辣魚火鍋的做法大全香料怎麼配，用量是多少

1、主料：草魚一條、干辣椒段、糊辣椒面2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少許、鹽、味精、雞精、花椒顆粒少許、料酒、雞蛋一個3、製作方法：1、將魚宰殺干凈，剔魚片或者直接砍塊都可以，把魚砍塊碼味加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋、料酒即可。注:魚塊應體積較大所以在碼味鹽要微咸、煮出的魚塊鹽味剛剛好。2、加油入鍋，放入胡椒粉姜蒜末編香、加魚塊炒至變色，加水把魚剛剛淹沒、加入鹽、味精、雞精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鮮、麻、香調好。煮熟起鍋待用3、把鍋洗凈、加油入鍋把油燒制8成熱時、在魚上均勻撒上糊辣椒面、淋少許芝麻油、少許蔥花均勻灑在魚上、撒入花椒顆粒少許、干辣椒段、把油均勻膠在魚上、熗香撒上香菜即可。

⑷ 火鍋魚怎樣做才好吃

准備好草魚 500g、油 適量、鹽 適量、火鍋底料 1袋、蔥 適量

⑸ 大滇園胡辣魚火鍋怎麼做有知道的嗎

糊辣魚火鍋，主要以胡椒粉，和20餘種天然香料，還有辣椒炒制快煳而嗆出的煳香味。
在雲南時尚火鍋廚師網上可以找到一些類似資料，祝你好運

⑹ 糊辣魚火鍋底料配方

火鍋底料配方：味道超過火鍋店，缽缽雞，串串香，麻辣香鍋都用它

據我所知，有的火鍋店專門高薪養著一個炒料師傅，這個廚師別的不做，專門炒料。如果炒料師傅走了，火鍋店就得關門。

這種一招鮮吃遍天的做法很不好，它阻礙了很多烹飪技術的傳承。廚師來了的責任就是傳承、普及烹飪知識，讓那些依仗技術欺人的，掌握一點技術就搞加盟騙錢的統統見鬼去。

這個火鍋底料配方，來自某食客爆棚的火鍋店資深炒料師傅，味道絕對超過普通火鍋店。做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做缽缽雞、串串香、麻辣燙、麻辣香鍋，以及毛血旺、麻辣小龍蝦、麻辣魚、麻辣雞、麻辣田螺、麻辣田雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮魚等，味道都非常好。

火鍋底料配方和炒制方法

1.首先准備兩種辣椒：一種是子彈頭辣椒100克，另一種是燈籠椒50克，裡面的燈籠椒不辣，主要提供香味。

2.兩種辣椒用清水清洗干凈，再加入大蒜10克，生薑10克，香蔥頭20克，注意圖中是一個香蔥頭，不是普通洋蔥。

3.把所有東西用機器或手工剁成糍粑辣椒。

4.剁好的糍粑辣椒里，再加入幾個整隻辣椒作為點綴。

5.花椒25克，要用品質好的紅花椒，先清洗涼干再打成粉，然後放一些整粒花椒作為點綴。

6.花椒粉里再加10克白酒，拌勻備用。白酒可以增加香味，也可以讓花椒粉更濕潤一些，進油鍋時不至於炸糊。

7.准備香料：桂皮4克，八角5克 ，去籽草果2個，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香葉5克，（圖中沒有香葉，因為加了香葉就把其他東西蓋住了）

8.把香料用清水清洗干凈，這樣洗一下，可以讓香味更柔和，在後面炒底料的時候，也不容易糊。

9.再加冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，秘密武器是芹菜半棵，別小看這半棵芹菜，這可是很多火鍋店花重金才能買來的秘密。

10.把上面的所有香料、冰糖、豆豉、醪糟、芹菜等一起攪成末備用。

11.圖中就是炒料之前需要准備的所有東西：糍粑辣椒，花椒粉、香料末，再加牛油2斤，剁碎的一級紅油豆瓣50克。

12.把牛油熬化。這種是常見的精練牛油，可以直接使用，不用再加姜蔥香菜之類的煉制。

13.牛油熔化後，燒到120度，下入豆瓣。溫度太高的話，牛油香味容易跑掉。

14.炒制過程里要不斷攪拌，防止糊鍋，炒到豆瓣里的辣椒片變干就可以了。

15.豆瓣炒干水分後下入糍粑辣椒，因為辣椒很濕，鍋里溫度會降到100度左右。

16.保持鍋里溫度100度左右，就用這個溫度把糍粑辣椒炒干。

17.當水分蒸發後，溫度很快會升到120度， 此時倒入香料末，溫度會再次降到100度左右，

18.和炒糍粑辣椒一樣，用100度左右把香料水分炒干，溫度再次升到120度，倒入花椒粉，攪拌幾下就可以關火了，關火後保溫20分鍾，花椒的麻味會在熱油里慢慢浸出來。

19.底料溫度降下來後，裝到容器里，因為是純牛油底料，所以再放幾個小時就變成固體了。

20.底料炒好不要馬上用，放置幾天，味道融合後才能使用。另外，整個做法里沒有加味精和鹽，所以煮火鍋的時候，湯底里要多加一些味精。

說明：

炒料的過程，其實就是把各種料的水分炒乾的過程；
辣椒的香味和辣味，實際上是有沖突的。提高香味就要溫度高一些，保留辣味就要溫度低一些，花椒也是類似。解決辦法是高溫濕料進鍋，低溫炒制。
炒料溫度在100度左右，把料炒干後，溫度很快會升高，接近120度再下另一種料，讓每種料進油鍋的時候都是120度左右；
浸出花椒麻味的最佳溫度是80-90度。花椒在90度以上高溫油里時間太長會損失麻味；
這個做法，比市售常見的成品火鍋底料成本高很多，市售的成品火鍋底料會用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、雞精、食鹽等，不要小看味精、食鹽，它們有增重作用，當生產10噸底料的時候，可以節省1噸香料。
做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做麻辣香鍋、缽缽雞、麻辣燙、串串香，以及麻辣田雞、麻辣小龍蝦、毛血旺、麻辣雞、麻辣魚、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮魚等，味道都非常好。
除了牛油火鍋底料，還可以用菜籽油炒底料，兩種油對溫度要求不一樣，要分開炒，炒完再加在一起，誘人香味會更上一層樓。菜籽油火鍋底料的炒制，廚師來了會在後面的文章里發布，歡迎持續關注。

⑺ 成都麻辣魚火鍋加盟哪個品牌好啊求推薦。

麻辣魚火鍋首先想到的就是巴色魚撈，店內的招牌藿香鍋底和雙椒鍋底簡直了，麻辣鮮香盡顯其中，是麻辣魚火鍋的典型代表，店內客流量很大。

⑻ 地圖上為啥沒有趙家砂鍋，人家是二十多年老店，很多人都知道，是淮陽十大名吃，外地人想找地圖上沒有吔

城東：

斗雞市供電局西側的葫蘆頭
斗雞市場內的大辮子和對面的胖女人麵皮 （ 推薦！）
斗雞中學南側伊香齋，有涮牛肚
上馬營原煤廠（老實人超市的對面巷內）小火鍋城內有許多特色的火鍋；有個東北熏肉大餅也不錯，可現在不幹了；大門口有瘋狂烤翅；烤翅再向北幾十米路東有家「趙記炒味砂鍋」很特別，值的嘗。
馬營躍進路鐵蛋雞湯刀削麵 、戚記驢肉鮮湯 、躍進路蘭州拉麵 ，這3家不錯。
躍進路中段有口向西進去還有個飲食市場
東嶺村新開1家農家樂民俗村，和以前的飲食市場 （在售樓部的後面）
石油機械廠的市場里有一個惠利豐扯麵，還有家**豆花店很好喝
佳美家和電信之間的路向南十字有個渭南水盆羊肉，餅加辣子很美 （ 推薦！
東風路金台交警大隊東邊的大清花餃子，還可打一壺他們自釀的酒喝。很鄙視，服務員說沒有免費的餐具
底店路口(去石羊廟的路口) 秦力飯庄
城內

西風路白雲風味酒樓的歧山面和醋粉（老字型大小，比較正規，宴請賓朋可以去）
西風路南段的老孫家，價格高、很正宗（招待外地朋友可以去去）
金陵新村內中段的路南有家扯麵不錯；向東有家蘭州拉麵，小菜2元一大盤
金渭路（小六湯包，十字西南）南面有家20年老店的鍘面，只是感覺味道不如以前，以前在十字的西北，也可以要5毛的1小碟麵筋、麵皮，現在最少就是2元的了；要吃這個面，先要乾的，吃1半讓服務員再加湯。
均利廣場東北角的東北餃子
均利那的五穀粥屋和三好食堂
新世紀背後有家扯麵（原廁所東）
經二路人民商場旁邊照壁背後的臊子面
新世紀後面的新民巷（小學門口的東北方向）的川妹子涮菜，這里是總部，寶雞第1家，價高人多。
新民巷的老8米線總部，隔壁是川北涼粉，小孟華，孜然青椒夾饃，袁記夾肉餅 ，還有家花溪牛肉粉也好可現在不幹了
人民商場後門的重慶魚庄，再向東走溫州飯灘的東邊有個竹筒飯盒鍋巴飯
人民商場對面（怡和賓館樓下）有向陽閣的飲食小吃城，品種很多，進口要買卡，2樓是向陽閣的烤鴨。
人民商場的頂層（背後有電梯）時「天上人間」，每人38元，24小時內免費享用。服務和產品有，先進去洗澡、有2個大池，1特別注意洗完以後去換「天上人間」的休閑衣服的時候，服務員那裡2套褲衩和衣服，你一定要說褲衩要1次性的，衣服要大家穿的那個（或者直接說要免費的），洗完可健身和在大廳休息看電視，也可上樓吃自助餐，每日開4次，分別8，12，6，10點，還有電影院的效果也可，喝茶另外要掏錢，打牌的有時候提供給會員免費，網吧上網是免費，2特別注意，不要打碎物品，賠償的價格是10幾倍，3特別注意的是如果渴了，怎麼辦？最好等開飯的時間免費喝飲料或者稀飯，等不急可以去洗澡的哪裡有飲水機，如果不願意跑，那就套10元購買瓶娃哈哈純凈水，或者10元購買1代的得力康牛奶；裡面還有客房，最低的是88元，不願意掏這個錢，可以在大廳休息，床很舒服，有被子。如果慾望高還可再上樓KTV，小姐如雲呀。 會員卡打8折，下來是23元，充值1千成為會員。(這樣的消費寶雞還有公園路的碧海藍天118元每每位；華通東北角的青春泉；火炬路的豪門，豪門還有室內的游泳池)
經二路老市政府對面的鳳鳴春泡饃
中山路寶雞大酒店隔壁清香齋泡饃，對面的照壁背後
中山路的寶雞商場西邊的向陽閣烤鴨店總部
新開路的四川風味農家飯庄
在漢中路鐵橋下面，從老樹咖啡右邊的路口的那條巷子，小張火鍋
在漢中路鐵橋前面的老洪火鍋，量很大
紅旗路得張輝扯麵，對面是雲南的過橋米線（菜單上沒有最便宜的10元的那個，你要自己說。）
老勝利橋北頭，橋頭下面計量局和農行之間的的胖子阿記
步行街老賣家牛羊肉包子
經一路（老賣家對面）進去有山西飛刀面，一直向里還有呱呱麵皮
建國路口德粗糧王，潘家麵皮
104樓後面小四川的涼面
老火車站北面的長源面館（引渭渠和群眾路十字的西南）的扯麵和豆腐包子，這2個可是多次獲獎的，（ 推薦！）
華通前面人民幣的的唐老鴉（現在改為銘記了，但是在華通的1樓超市門面外業開的1家）
人民街的掛個女人頭商標的「林改玲？」葫蘆頭泡饃
人民街金台醫院對面米皮點，調料中的豆腐很香
中山東路華通東南角「王軍扯麵，華通西南也有家面館不錯
曙光路上的煎餅店
華通向上群眾路得的古家川菜
十八孔橋吃手抓羊肉要到橋外面靠近加油站的那邊，橋南邊的這幾家不實在
店子街（醬菜廠）門口的鹵肉，11點開門，早8點就有人排隊了，肥腸、豬蹄最暢銷