牛油串串加盟

A. 我父母就喜歡到鴻餐牛油串串香底料供應商，選東西

這只是個人的喜好每個人的口味不一樣這要看自己的

B. 牛油串串香底料是怎麼做牛油的

所需原料：

牛板油

提煉牛油油脂基本上就是把它熔化了以後與肉等其他雜質分開。

1. 選用新鮮無異味的牛板油，用熱水將牛板油洗凈。

   熱水可以把牛板油是洗得更干凈，而且洗過後有部分水會停留在牛板油上，這樣在熬制的時候也是先要把水燒熱蒸發才出油，和在鍋里加入適量的水是一樣道理，讓油的溫度保持比較低。

2. 洗凈後切成小塊，放入干凈的鍋中，摻入適量的清水（讓清水基本蓋過牛油）。

   雖然俗話說，油水不相容。可熬牛油時，卻需要採用水熬法來煉取牛油，即在牛板油下鍋時，需加入適量的清水共煮。由於牛油的熔點低於水的沸點(100』C)，故而在熬煉牛油時，加入清水與牛板油共煮，便可藉助於水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不致升得過高。這樣既可保證牛板油的油脂，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了牛油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬制的牛油不僅白凈，而且香味濃郁。可見，熬牛油時加水，是一個必不可少的步驟。

3. 投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，放入少量的鹽，開始熬制。

   在熬牛油時也可加少許香料，如：十三香、孜然粉或五香粉、白鬍椒粉，可去牛油的羶味，增加牛油的香味。

4. 把水煮沸以後，逐漸聞到有香味溢出，改成小火，處於沸騰狀態。這時候油脂會開始液體化，從牛板油中分解出來。

   如果不改小火，會導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分牛板油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成分在高溫下逸散更多，這一切,均會導致牛板油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的牛板油，貯存時還易於氧化走油。

5. 在中途用鏟不時鏟動牛板油，使之受熱均勻。用鏟把熬出了的油渣，再壓壓加速其出油直至油被榨乾。

6. 當熬制鍋內的油渣，為金黃色的時候就可以關火了。

7. 小心地把鍋移開爐頭，將鍋內熬制的牛油全部過篩子倒入容器中

   （如果過濾不好，就容易有雜 質）。

8. 讓液體降到室溫後，小心地搬到冰箱里讓它過夜。冷卻以後就會變成白色的塊狀。

9. 可把結塊的油脂切成小片狀，裝進保鮮袋裡收藏。油脂放進冷凍庫里可保存一年左右。

注意事項：

要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使

串串香鍋底產生很多泡沫。

附，製作牛油串串香底料的方法（在家試做，可按比例縮減原料用量）：

將色拉油68 千克、純牛油76 千克放入鍋內，中火升溫到 180℃，調小火；

下入大蔥段5 千克、鮮姜（拍松）3 千克，開大火炸至色澤金黃，撈出蔥和姜，調小火；

下入泡姜米 2.5 千克、糍粑辣椒（干辣椒段8 千克煮軟後剁成蓉）和豆豉1.6 千克，用小火慢慢煸

炒（炒制過程中鍋內溫度要控制在120℃左右）；

待辣椒的香味溢出後，下入鹽 3 千克，郫縣豆瓣 12 千克，青、紅乾花椒各 1.5 千克和香料（公丁香、白豆蔻、砂仁、山奈、孜然各500 克，八角1 千克，小茴香3 千克，千里香

1.25 千克，草果400 克，香果250 克），

保持溫度繼續小火炒制：

直至鍋內辣椒碎的顏色變成褐色，烹入白酒800 克，炒出酒香味，撒入蒜粒1 千克、姜

粒250 克、蔥粒500 克及雞精6 千克，最後翻炒約3 分鍾即可。

製作過程中，需要注意3 個關鍵點：

1.草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的成品才沒有苦味。

2.香料一定要略微清洗。

3.青、紅乾花椒最好用白酒略微浸泡再炒，這樣花椒的麻味才能更好地釋放出來。

C. 在成都哪家串串最好吃，牛油鍋的那種哈

在成都市內我還真的沒有找到過讓我吃了就忘不掉的串串，但在成都周邊就有兩家讓我非常難忘。 一家是在華陽的河邊上，叫做鹵油串串，要吃他的鹵油碟子，哪個味道，想起都流口水。 另外一家是在龍泉音樂廣場旁邊叫做：麻辣串的串串，這家最最推薦的菜品就是牛肉了。不知道該怎麼形容哪個美味，但是吃一次肯定忘不掉咯。

D. 哪家四川火鍋串串香最正宗最值得加盟

哪家四川火鍋串串香最正宗最值得加盟，選擇品牌可以參照以下條件和標准去考慮，基本上滿足好品牌，以下回答都是原創，同行請勿復制粘貼（否則舉報）如滿意望採納

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E. 火鍋串串香加盟哪家好

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F. 串串香加盟排行里最值得加盟的是什麼品牌

排行只是一個參考，不一定準確，在做之前確定好自己的目標，認真做，一般都能做很好，特點特色最重要

G. 牛油串串香底料是用什麼煮的牛油

牛油是從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。

自製牛油的做法

步驟3

剩下的油渣可以炒菜或做湯，也可以給孩子做牛油拌飯，放點油渣也很好吃。

自製牛油的烹飪技巧：

剛出來的油渣和牛油做拌飯會很好吃。

H. 串串加盟哪家更專業更好

專業的話還是要選擇必將正規的品牌哦，畢竟公司大，品牌正宗，如此以來也就比較具有保障性。

I. 好想老婆孩子都知道半牛油串串香底料批發，怎麼告訴他們我是在鴻餐批發的呢

你想告訴你老婆孩子拌牛油串串香底料的批發是在從哪裡來的，那你可以在你吃東西的時候很巧妙的告訴你老婆是在鴻餐批發的。

J. 串串火鍋加盟營養特色加盟味道怎麼樣，加盟的話收

串串火鍋加盟營養特色店味道怎麼樣，一般火鍋味道好的品牌都滿足以下條件，加盟費用跟品牌規模不同費用都有所差異。

1.優質原料

精選上等優質原料，石柱紅辣椒、茂汶花椒、郫縣豆瓣、特製厚牛油等等多種原料，融合十多種名貴中葯材，小火熬制一鍋麻辣鮮香醇。

3.傳統工藝

傳承經典傳統的製作工藝，資深的炒料師傅，大火炒制原料，歷經數小時的熬制出一鍋濃縮精華的火鍋。

以上回答都是原創，同行請勿復制粘貼（否則舉報）如滿意望採納