新疆椒麻雞火鍋加盟

A. 正宗新疆椒麻雞

用料

整雞雞或者雞腿 1.2公斤

花椒粒 40粒

八角 2個

桂皮 2塊

草果 1個

香葉 4片

焉耆干辣椒豬大腸 5個

線辣椒 10個

干朝天椒或者子彈頭干辣椒 10個

洋蔥 1個

青紅辣椒絲 1個

你喜歡的菜煮熟的海帶木耳腐竹和千頁豆腐 1大把

正宗新疆椒麻雞的做法步驟

步驟 1

先做椒麻油，提前把干辣椒用干凈抹布擦乾凈，剪刀剪絲加入配方里所有的花椒粒，冷水浸泡2小時。然後濾出泡好的花椒辣椒絲放入炒菜鍋，冷鍋冷油，最小火，慢炸，炸到，辣椒和花椒浮起來，辣椒顏色變聲，關火。不喜歡花椒粒出現的這一步就可以趁熱把花椒粒撈出來扔掉了。放在碗里備用。 這里有個重點，泡辣椒花椒的同時，拿出你解凍或者新鮮的雞，用花椒面加上一點食鹽，在外皮上摸勻進行雞表皮腌制，有助於雞皮的脆嫩。

步驟 2

泡過花椒辣椒粉水放入鍋里，加姜，黃酒和一勺鹽，花椒鹽腌制過表皮的雞放入鍋內，水開，最多煮半小時左右。我試過手槍腿是得煮個半小時左右才能熟。煮熟的雞出鍋就過冷水泡著，水越冰越好。煮雞的水留著用。冷了的雞肉用手拆成肉絲，用刀也沒問題。

步驟 3

等辣椒泡好的時間里， 1，可以准備需要的椒麻雞配菜，海帶干木耳和腐竹，用開水泡發。半小時發好後，分別焯水五分鍾，熟透後濾水用刀處理成適合入口的大小備用。千葉豆腐也可以解凍後直接放入，還可以放煮好過涼水的皮帶面和寬粉。 2，准備切絲的大蔥和一個切絲的洋蔥，一隻雞建議2根以上，切2瓣蒜的蒜末，青紅辣椒切絲。備用，喜歡香菜的也可以加。沒大蔥的可以小蔥或者不加，洋蔥是必須的。

步驟 4

准備一個拌椒麻雞的盆，我給出的大概是適合1.2到1.5公斤以內的雞肉拌椒麻雞的量， 1.先放蒜末，大蔥絲，洋蔥放一點，不喜歡生洋蔥味道的可以這一步全放入，然後加入大概200克也就是一飯碗的雞湯，熱的雞湯可以讓洋蔥大蔥出味。 2.加入雞絲，放一小勺鹽，愛吃辣的多一點，不吃辣也得來一點的白鬍椒面。放做好的椒麻油，嗯裡面的辣椒絲一起放進去，加入你可以承受的花椒油也就是麻油，放入你喜歡的配菜，拌勻，上桌，這是一種味道。 3.還有一種，是在這個味道基礎上，加入生抽，醋各一小勺，5ml，1g白糖，拌勻，味道也很棒，我稱之為適合加皮帶面一起，椒麻雞拌面的一種。

B. 新疆椒麻雞到底用的什麼雞，成本如何

就是市場上賣的蛋雞，成本不超過20元。

C. 新疆胖老漢餐飲椒麻雞的做法

新疆椒麻雞製作極其簡單，首先是選凈白皮嫩雞一隻,然後放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌干水，用手撕成大個大個的碎塊。或者取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。將一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再點上香油和花椒油.將之與撕好的雞塊攪拌在一起（也可以將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內,用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上），哈哈，一盤雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香的新疆椒麻雞就出籠了。

D. 椒麻雞火鍋店,創業計劃書

你會做椒麻雞？

E. 為什麼新疆椒麻雞在內地很少見到

因為這種椒麻雞的做法比較繁雜，口味也不容易被內地人接受，所以在內地基本上見不到椒麻雞。

F. 開一家新疆椒麻雞店賺錢嗎投資華飛新疆椒麻雞加盟店多少錢

首先你要確定一個問題：你有合適的店面去做這個，面積大概在20平方以上即可。
選擇客流量大的地方。這是做生意的必要條件。當然了，如果你准備只做團上的生意，也可以稍微偏僻一點。
接著就是考察你做的產品當地，產品定位，如果是一般消費的，比如鄉鎮啊，小縣城啊，對檔次要求不高的地方，價格定位一邊稍微低點。
如果是在大城市，競爭激烈，要求的口味，口感好。那麼相應的價格定位，選材也要上一個檔次的。
再次是對於這些產品的做法，所用的材料，設備，等等一系列技術相關的。
要自己多去考察，品嘗，根據自己的產品定位去選擇學的地方。至於哪裡有好的，你也可以關注我們。有更多的餐飲相關的資訊等你。
做好了以上幾個方面，你也就成功了一半。順祝事業順利

G. 新疆椒麻雞最正宗的椒麻雞製作

可以做椒麻雞 1.買個2斤的白條雞 洗凈放水裡泡一個小時。 2. 冰箱多做點冰塊。 3. 准備麻椒、花椒、紅干辣椒、大蔥測切片，姜切絲。 熱鍋後小火少倒入一點油，然後倒入麻椒、花椒、紅干辣椒，翻炒出味。注意，別胡了，一定要小火，多翻炒。 倒入碗中，把蔥和姜也放入碗中。找個大碗記得。 鍋燒熱，倒油。油放剛才放花椒麻椒的半碗。 油出鍋記得要涼一下，要不油太熱容易糊，然後導入碗中。 4.鍋倒入水，雞放鍋中。水淹過雞。大火燒開，小火煮15分鍾左右。 5.找個大盆，接入涼水，涼水中放冰塊。（雞肉快好的時候准備） 6.雞出鍋直接放了有冰塊的盆內。水變熱了繼續換水加冰。 7.雞冷了之後，盆的水倒了，雞留在盆中，開始把雞肉都撕開。 8.把剛才油碗中的材料都導入盆內，攪拌。
攪拌好後，稍微倒入剛才的雞湯，有雞湯更容易讓雞肉入味。 根據口味適量放鹽、醬油、味精或雞精。有條件的可以放點胡麻油，要熱的胡麻油。 9。放1個小時後入味後可以直接食用，期間記得10分鍾左右翻動一下。
入味的椒麻雞就出來了。 麻辣口味，吃的汗流浹背，喝點冷飲很爽口。愛喝酒的當小菜也是很不錯的。 最主要是做法簡單，味道不錯。 最麻煩的就是冰塊，提前做需要冷凍時間。 水不夠冷，肉就不夠有勁。
其實這個方法放其他肉也適合，記得別大塊兒了，味道一時半伙進不去。
大蔥很重要，要那種有大蔥味道濃郁的。
辣椒很重要，有香辣的，有干辣的。根據自己口頭買那種乾的辣椒，自己剪段

H. 新疆椒麻雞的做法

椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾干凈後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味
雞腌制約20分鍾後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，雞就不勁道了
這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種
買的時候一般都問你要哪種辣
做的時候以自己的口味添加辣椒和麻椒紅油
主料： 土雞1200g, 白色洋蔥1個, 線辣椒30g
輔料： 自製麻椒紅油(適量), 鹽(適量), 花椒粒(20g), 麻椒粒(50g), 花椒粉(10g), 姜(10g), 胡椒粒(10g), 八角(2個), 香葉(5片), 白芷(5個), 草果(1個), 黨參(5g), 和田大棗(3個), 枸杞(5g), 大蔥(2根), 桂皮(1小塊)
步驟：
1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒 輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油
2.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鍾
3.把姜切片、大蔥切段
4.調料准備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油
14.一起拌均勻即可