脆鯇魚火鍋加盟

❶ 脆肉鯇師傅求職 本人從事脆肉鯇火鍋多年，有那老闆需要

脆鯇魚火鍋的做法脆肉鯇火鍋怎麼做好吃脆鯇魚即脆肉鯇(huan)，人們把它誤讀為皖(wan)魚，是廣東著名水產品，脆鯇魚肉質結實、清爽、脆口，是魚類燙火鍋的首選。那怎樣做脆鯇魚火鍋呢?讓我們一起來看下脆鯇魚火鍋的做法。原料准備脆鯇魚、鹽、油、姜、蒜、料酒、大蔥脆鯇魚火鍋的做法1、脆鯇魚洗凈去鱗切成長條塊狀。2、熱油鍋，蒜末、薑末爆香把魚塊放入鍋中略微翻炒主要是去腥，加入少許料酒，翻炒幾下即可。3、蔥切段，深底鍋中放水燒開後放入蔥段再放入翻炒好脆鯇魚塊，煮.-5分鍾即可食用。也可以只翻炒一部分脆鯇魚塊，這部分只為給火鍋調味用，留大部分，在第一鍋吃完後，根據自己需求在將切好的脆鯇魚肉吃多少放多少，隨吃隨放，還可以准備一些其他丸子、蔬菜等湯食。

❷ 脆肉鯇的簡介

脆肉鯇（huan四聲）原產是在於廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。
中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標志產品。由於獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，並遠銷港澳地區和南美部分國家，還有一種東升脆肉鯇。
作用
1.美容原料
根據謝駿報告，近年來，珠江水產研究所經過大量研究和反復實驗，從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發現，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。
因此，經過有關專家的綜合推測和分析判斷中得出結論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。
據當前國內外大量研究成果表明，膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而謝駿認為，脆肉鯇也不失是美容天然原料。
2.魚肉可預防骨質疏鬆
謝駿在匯報中介紹，珠江水產研究所研究人員在經過對草魚脆化前後鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關系就像水泥和沙子的關系，缺一不可，所以最科學的方法是同時補充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯璧合，可有效改善骨質疏鬆。膠原蛋白在骨質中呈網狀結構，能夠使骨的硬度和韌性增強。這樣，鈣才能在膠原蛋白的黏合下，沉積在骨骼中，增強骨的韌性、硬度。研究結果表明，脆肉鯇與普通草魚相比較，其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此，推測脆肉鯇在骨質疏鬆防治方面可能是一個非常理想的健康食品。
據介紹，現代醫學研究成果表明，骨質疏鬆症是由於人體骨骼中鈣的流失引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白兩部分構成，其中鈣鹽佔2/3，膠原蛋白佔1/3。又據有關資料顯示，鈣網蛋白是由Ostwald和 MacLennan在1974年首次從骨骼肌肌漿網中提純得到。而且，也顯示它具有鈣的貯藏功能。

❸ 脆皖魚是什麼魚

脆皖魚是：脆肉鯇。

脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。

需要特別說明的是，所謂的「脆肉鯇」，並非新的物種，生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變。

「脆肉鯇」外形像草魚，而生物性異於草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。

(3)脆鯇魚火鍋加盟擴展閱讀

食用：

當草魚（鯇魚）吃上蠶豆，當草魚蛋白酶遇上蠶豆-二羥基苯丙氨酸，兩者在就象進行一場長期的戰爭一樣，一邊讓溶血，一邊修復溶血。慢慢魚的肉質就發生變化了。這個叫做脆化。也就是論文所說的「肌纖維結構蛋白變化」。

其實，以前的草魚是吃草的，現在大多數都吃飼料為了，畢竟飼料出肉快。但就口感來說，吃草的草魚味道好一點，肉質也夠有層次很多，但現在中國比較難找到了，野生的基本都在美國。

而對於經常吃魚的人來說，脆肉鯇雖然魚味一般，但勝在肉質非常結實，是冬天打邊爐（火鍋）一個非常好的食材。

❹ 脆鯇魚粥火鍋 柿園路店怎麼樣

我不識鯇魚是什麼魚，問服務員說和青魚長差不多，不過還真沒吃過這么硬硬脆脆的魚肉呢，很好吃。不過牛滑不怎麼樣，肉酥糟糟的。服務很好，都幫你燙好分好，又不會一直站在你邊上候著，看你盤里吃得差不多才過來幫你燙！還挺有眼力見的呢。

❺ 在市場買了兩斤脆皖魚打火鍋，18塊一斤，請問打火鍋的話是要打薄切嗎

最好是打薄切，這樣比較容易熟，而已口感會很好！望採納謝謝

❻ 脆肉鯇打火鍋的做法

脆鯇魚即脆肉鯇，脆鯇魚肉質結實、清爽、脆口，是魚類燙火鍋的首選。

原料: 脆鯇魚、鹽、油、姜、蒜、料酒、大蔥 。

做法 :1、脆鯇魚洗凈去鱗切成長條塊狀；

2、熱油鍋，蒜末、薑末爆香把魚塊放入鍋中略微翻炒，加入少許料酒，翻炒幾下即可。；

3、蔥切段，深底鍋中放水燒開後放入蔥段再放入翻炒好脆鯇魚塊，煮5分鍾即可食用，還可邊吃邊加入一些蔬菜、丸子。

脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的。在含量上存在著差異，脆肉鯇肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2、2%；粗脂肪含量是普通草魚的140%；氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高，其中谷氨酸含量更是達到3、93%,遠遠超過對照組魚類。

❼ 脆皖魚火鍋怎麼做幾種好吃的做法介紹

原料准備

脆鯇魚、鹽、油、姜、蒜、料酒、大蔥

脆鯇魚火鍋的做法

1、脆鯇魚洗凈去鱗切成長條塊狀。

2、熱油鍋，蒜末、薑末爆香把魚塊放入鍋中略微翻炒主要是去腥，加入少許料酒，翻炒幾下即可。

3、蔥切段，深底鍋中放水燒開後放入蔥段再放入翻炒好脆鯇魚塊，煮.-5分鍾即可食用。

也可以只翻炒一部分脆鯇魚塊，這部分只為給火鍋調味用，留大部分，在第一鍋吃完後，根據自己需求在將切好的脆鯇魚肉吃多少放多少，隨吃隨放，還可以准備一些其他丸子、蔬菜等湯食。

❽ 脆肉鯇火鍋怎麼做

主料：脆肉鯇400克

調料：生菜300克、花生油1勺、醬油適量、蒜頭1塊、姜1塊

做法步驟：

1.脆肉鯇選擇魚腩部分切片洗凈放入盤子里

❾ 脆肉鯇怎麼做啊，尤其是椒鹽魚骨和魚腩，求教！

爆炒脆肉鯇
食材明細
中山鮮脆肉鯇300克
甜椒（喜歡辣的可放辣椒喔）2個
花生油適量蚝油一茶匙蔥白4根蒜頭6瓣姜絲5克雞精小許鹽適量
製作步驟
12甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。
2. 脆肉鯇去鱗洗凈並切薄片待用。
3. 脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鍾。
4. 起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用。
5. 洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。
6. 斷生後放蚝油炒均。
7. 此時再把炒過的甜椒炒均。
8. 灑些鹽、雞精即可出盤。

燜脆肉鯇
材料：脆肉鯇半斤（去頭去尾）、油豆腐1斤、少許姜、蔥、蒜
過程：
1.分別將姜、蔥、蒜切好備用
2.油豆腐沖洗干凈後切半
3.把魚去鱗洗干凈後切成塊
4.把魚放到碗里，加入三分之一的姜、蔥、蒜，少許的鹽、生粉、生油、蚝油、老抽
5.將材料攪拌均勻，腌制30分鍾左右
6.把三分之一的姜、蔥、蒜下油鍋爆香
7.把腌好的魚塊倒入鍋內用小火煎，當表面變硬定型後，再煎另一面
8.在煲里倒入生油，放入餘下的姜、蔥、蒜墊底
9.把油豆腐、魚放進煲內，並倒入剛才腌制用的汁和適量的水
10.加蓋用大火燜開後，調成小火燜至汁快收干關火，灑上蔥花
心得：
1.油豆腐最好切成半，更容易入味
2.煎魚的時侯，把水分瀝干，油適當多一點，定型以後再翻身,不容易散
3.燜的時候最好多放水，油豆腐比較吸水
4.關火以後，可以再燜一會