劉傳江京味羊蠍子火鍋加盟

『壹』 羊蠍子需要煮多長時間

羊骨600克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法
傳統京味羊蠍子
傳統京味羊蠍子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
注意事項編輯
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清湯羊蠍子，而流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊蠍子終於可熱鬧上台了。

『貳』 傳統京味羊蠍子怎麼做

傳統京味羊蠍子的做法詳細步驟

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4、撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內

8、放入小辣椒和薑片蔥段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

12、用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鍾，肉質軟爛即可出鍋。

『叄』 燉羊蠍子多長時間

用料

香葉 3片

姜 10片

蔥 半根

花椒 一把

料酒 了勺

茴香 一點點

鹽 4勺

蒜 半頭

八角 2個

老抽 1勺

生抽 3勺

糖 半勺

桂皮 1小塊

大蔥 半根

黃豆醬 2勺

老北京燉羊蠍子的做法

• 買一整根羊蠍子，讓商家給切成小塊。備用。

  

小貼士

我是作者，前幾天又燉羊蠍子吃，燉的時候往裡加了兩勺黃豆醬，出鍋的成品味道要更好一些。

『肆』 想吃羊蠍子火鍋該買些啥

羊蠍子 1000克
小米椒 4個
蔥姜 各3片
老抽 1湯勺
生抽 1湯勺
料酒 2湯勺
鹽 2茶匙
冰糖 10顆
香辣火鍋料 2湯勺
香料包
花椒1茶匙茴香1茶匙香葉2片桂皮1片（可酌情隨意，但不建議放八角）
1羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片

2撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫

3我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒

4放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用

5放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒

6再放入冰糖入鍋

7香料混合倒在香料包中

8把香料包投入鍋中

9最後放入小米椒

10加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可

小貼士
1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。
2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。
3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。
4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。
5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。

『伍』 屏芯劉傳江京味羊羯子火鍋大唐店

這個的話，劉傳江京味羊蠍子火鍋大塘店的話，現在已經開始營業了

『陸』 羊蠍子火鍋清湯做法。

主料：羊骨600克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法
傳統京味羊蠍子
傳統京味羊蠍子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

『柒』 京味羊蠍子火鍋怎麼做如何做好

主料
羊脊骨1500g左右
京味羊蠍子火鍋的做法步驟
1. 羊脊骨買回來，三斤左右，用涼水沖洗兩遍後，加滿水浸泡，時間最少要3個小時以上，我是浸泡了一夜。做之前把血水倒出，用最小水流沖洗幾分鍾。肉變成很淺的粉色即可。
2. 把羊肉冷水一起下鍋，開蓋煮沸。撇血沫，為了沒有羊膻味和腥味，撇沫時間要長一些，開鍋後最少撇10到15分鍾，步驟1、2都很關鍵哦！
3. 撇好後，把切好的蔥段（大概放大半棵大蔥）和大塊姜（用刀拍碎的，三塊左右）放入鍋內，調料盒裡裝上花椒，山楂，大料，香葉，桂皮，陳皮，小茴香放入鍋內。
4. 有葡萄酒（干紅）的放半碗左右。另用一小碗，半袋甜面醬，加生抽，少許老抽，少許水拌勻入鍋。（喜歡醬味濃郁的可以放多點醬，不喜歡太甜的，可以放一半甜面醬一半石橋或干黃醬，5斤左右的蠍子放大概兩袋100左右的醬，味道較濃郁）
5. 放少許冰糖，幾粒乾的紅辣椒。
6. 所有調料添加完畢，翻至均勻後中小火燉煮2個小時左右。香噴噴的羊蠍子火鍋就做好啦！要出鍋前15分鍾左右依據個人口味添加鹽。出鍋前加洗好的枸杞子。我是未放雞精類的，覺得味道已經夠鮮啦！
7. 撒上香菜可以出鍋嘍！搭配些喜歡的青菜魚丸豆製品等，天冷的時候在家和親人朋友一起吃頓這樣的火鍋，還是極好滴哦！

『捌』 羊蠍子為啥煮不軟

羊蠍子之所以煮不軟，是因為你煮的時間太短了呀，你可以多燉一段時間的，這樣的話就會煮得比較軟了

『玖』 劉傳江京味羊蠍子配料

羊蠍子的製作材料：主料：羊骨6000克
調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法
1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5. 鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6. 大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7. 一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
羊蠍子的製作要訣：
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。