貴州脆皮豬腳火鍋加盟

❶ 如何做脆皮酸湯豬腳

酸湯脆皮豬腳大家都應該吃過，味道鮮美濃郁，豬蹄香脆不膩，而且吃豬蹄有美容功效。有時候我們可以自己動手在家做一頓也挺有意思的，下面我就給大家講一下我做酸湯豬腳的做法：
原材料：豬蹄兩只（不要砍，要燒好洗凈的），甜酒釀，糟辣椒，糯米酸，瓶裝凱里紅酸湯，大蒜，姜塊，香蔥，黃豆芽半斤，青椒三顆，木姜油，雞精，鹽巴，料酒，豬油。
做法：首先我們把買來的豬蹄洗干凈後，抹上甜酒釀，要抹均勻啦，放到一邊靜放20分鍾，目的是讓甜酒咬進豬皮；然後架鍋，倒上菜油，要倒多點，待油燒熱後，把腌制好的豬蹄放進鍋里炸，要炸到豬蹄表面發紅上色為止，炸上色後把豬蹄撈出放置一邊，待油滴得差不多後，把炸好的豬蹄放到冷水裡泡10分鍾，然後把豬蹄砍成小塊，再用冷水泡一個小時，（目的是把血水泡干凈，燉出來的豬蹄腥味就少）
一小時後，把砍好的豬蹄撈出來放進高壓鍋里，加水沒過豬蹄而且稍多為准，放入適量雞精，食鹽，姜塊，兩勺料酒，蓋上，用大火燒至高壓鍋噴氣後，改用小火燉30分鍾即可。這樣外脆里軟的脆皮豬蹄就做好啦。
接下來我們做底湯，架鍋倒油（用炸過豬蹄的油就好，適量），油熱後，把糟辣椒倒入鍋內用大火制一會，直到看到糟辣椒皮炸開，油泛紅色為止，然後再倒入半碗凱里瓶裝紅酸湯一起爆炒一分鍾，然後加入適量清水，用大火把湯煮開，然後用專門濾渣的漏瓢把湯里糟辣椒剩渣分離出來倒掉，剩下的就是一鍋鮮紅的半成品紅酸湯，之後加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入幾片姜，幾片大蒜，放入適量雞精，食鹽要少點，因為底湯含已經有鹽分，然後把燉好的脆皮豬蹄撈出倒進酸湯鍋里，放入幾段香蔥節，幾片青辣椒，滴上幾滴木姜油，最後放點豬油。這樣一道酸鮮可口酸湯脆皮豬腳就做好啦。
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。

2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。

4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

鹵水配方（加清水2500克）：甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，蒼術5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
脆皮豬手

原料
主料：
豬前腳750克。
配料：
黃豆25克，干澱粉50克。調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香蔥5克，香油2克，鹵水1000克。

製法
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

特點
色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩。

註：
鹵水配方（加清水2500克）甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，蒼術5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。

❷ 各位大神 求飯店開業宣傳廣告詞 主營脆皮酸湯豬腳

主料豬腳 2隻酸湯 1瓶黃豆芽 100克輔料凍木姜子適量生薑適量白菜適量食鹽適量 步驟 1.豬腳洗凈. 2.先飛水一次.洗掉血水. 3.用壓力鍋先壓15分鍾. 4.鍋里放入酸湯 5.凍木姜子拍碎. 6.把豬腳木姜子一起放入鍋里.還拍一塊生薑一起放鍋里. 7.可先吃豬腳後再放黃豆芽白菜.也可以一起煮.鹽不夠加少須食鹽. 8.上桌.貴州人吃酸湯基本上都是連鍋兒一起端上桌的.也有很多是吃火鍋式的. 9.來一塊....... 10.這個是凱里的紅酸湯.還有一種酸湯是叫白酸湯.下次做......

❸ 酸湯脆皮豬腳火鍋

原材料：豬蹄兩只（不要砍，要燒好洗凈的），甜酒釀，糟辣椒，糯米酸，瓶裝凱里紅酸湯，大蒜，姜塊，香蔥，黃豆芽半斤，青椒三顆，木姜油，雞精，鹽巴，料酒，豬油。
做法：首先我們把買來的豬蹄洗干凈後，抹上甜酒釀，要抹均勻啦，放到一邊靜放20分鍾，目的是讓甜酒咬進豬皮；然後架鍋，倒上菜油，要倒多點，待油燒熱後，把腌制好的豬蹄放進鍋里炸，要炸到豬蹄表面發紅上色為止，炸上色後把豬蹄撈出放置一邊，待油滴得差不多後，把炸好的豬蹄放到冷水裡泡10分鍾，然後把豬蹄砍成小塊，再用冷水泡一個小時，（目的是把血水泡干凈，燉出來的豬蹄腥味就少）
一小時後，把砍好的豬蹄撈出來放進高壓鍋里，加水沒過豬蹄而且稍多為准，放入適量雞精，食鹽，姜塊，兩勺料酒，蓋上，用大火燒至高壓鍋噴氣後，改用小火燉30分鍾即可。這樣外脆里軟的脆皮豬蹄就做好啦。
接下來我們做底湯，架鍋倒油（用炸過豬蹄的油就好，適量），油熱後，把糟辣椒倒入鍋內用大火制一會，直到看到糟辣椒皮炸開，油泛紅色為止，然後再倒入半碗凱里瓶裝紅酸湯一起爆炒一分鍾，然後加入適量清水，用大火把湯煮開，然後用專門濾渣的漏瓢把湯里糟辣椒剩渣分離出來倒掉，剩下的就是一鍋鮮紅的半成品紅酸湯，之後加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入幾片姜，幾片大蒜，放入適量雞精，食鹽要少點，因為底湯含已經有鹽分，然後把燉好的脆皮豬蹄撈出倒進酸湯鍋里，放入幾段香蔥節，幾片青辣椒，滴上幾滴木姜油，最後放點豬油。這樣一道酸鮮可口酸湯脆皮豬腳就做好啦。

❹ 脆皮酸湯豬腳怎麼做

• 主料

• 豬腳

  2隻

• 酸湯

  1瓶

• 黃豆芽

  100克

• 輔料

• 凍木姜子

  適量

• 生薑

  適量

• 白菜

  適量

• 食鹽

  適量

• 
  
  

• 步驟

• 

  10.這個是凱里的紅酸湯.還有一種酸湯是叫白酸湯.下次做......

❺ 貴州的脆皮豬腳怎樣做皮最脆

整個豬腳做脆皮豬腳的做法：
原料：豬前腳750克、黃豆25克、干澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、鹵水1000克。
做法：
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干澱粉待用;黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝干油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

❻ 脆皮豬腳 是哪裡的菜

應該是貴州那邊的菜。

❼ 貴州的脆皮豬腳怎樣做皮最脆

我今天教大家做一道酸湯脆皮豬腳，吃起來不油不膩，一上桌只要你吃一口，一家人都會搶著吃帶皮的肉，湯也很好喝，再放到火鍋上吃，想下什麼菜就下什麼菜，老開胃了，以下是詳細做法，請參考

❽ 盤縣脆皮清湯豬腳怎麼做

推薦做法：
清湯豬蹄
豬蹄的好處不用多說大家也都知道，經常吃點豬蹄，延緩皺紋的產生，美容又養顏。但是紅燒豬蹄和醬豬蹄有些油膩，這款豬蹄不用一滴油，芸豆酥軟，湯是白色的，而且沒有腥味，很適合口味清淡又饞豬蹄的美眉哦，周末有時間不妨試一下。
食材
主料豬蹄500g 輔料姜4片花椒10粒檸檬汁5滴
步驟
1.白芸豆泡六個小時。
2.豬蹄洗凈放在水裡煮兩分鍾，除去血水和雜質。
3.將焯過水的豬蹄放在砂鍋裡面，放些水將豬蹄淹沒，同時放兩片姜和花椒，大火燒開後小火煮20分鍾。
4.再次將焯過水的豬蹄洗凈放在砂鍋裡面，同時把泡好的芸豆也放進去，再放兩片姜，水要在豬蹄上2厘米左右，喜歡喝湯的可以在多加些水。大火煮開，再小火煮一個半小時左右就成了。煮到一個小時的時候可以加四五滴檸檬，湯會更鮮哦。
5.一個半小時後就成了，湯奶白奶白的。吃的時候可以根據自己的喜好用辣椒醬、生抽、米醋、糖、香菜做個醬汁沾著吃。我本人不能吃辣椒，只放了一點的糖、醬油和米醋。喝湯的時候可以加一點點的鹽和香蔥末。
小貼士
1、一定要剔除干凈豬蹄上的毛哦，否則會腥的；
2、檸檬汁可加可不加，主要是除腥味的；

❾ 如何做脆皮豬腳火鍋.求解

很簡單，先用富磷聯B浸泡腌制，然後燉煮。