冷鍋串串店加盟配料

Ⅰ 冷鍋串串的湯料怎麼配製

做法
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬，進行爆炒，炒出香味為止。
三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。

Ⅱ 冷鍋串串的做法和配方，求答案

食材

主料

熟菜油適量

方法/步驟

• 制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

• 制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。

• 燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

• 蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

  

Ⅲ 冷鍋串串怎麼陪料，怎麼製作

做法
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產），進行爆炒，炒出香味為止。
三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。
四、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
五、備味碟： 一般准備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。

Ⅳ 串串香店鋪配方

紅油+清水=涮菜湯
涮菜湯製作：
1、炒紅油：
選用顏色紅亮、肉質飽滿的干紅燈籠椒600克，入開水煮10分鍾，撈出控干水分，入機器絞成糍粑辣椒茸。鍋入熟菜籽油5000克燒至三成熱，下入土芹菜段200克、洋蔥150克、大蔥80克炸至顏色焦黃，撈出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分鍾，放紅油豆瓣300克、冰糖70克繼續推炒10分鍾，待油色紅亮，放剁椒碎150克、鮮紅小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分鍾，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香葉、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、羅漢果2個）繼續炒5分鍾，加鹽50克、味精40克炒勻，關火倒入不銹鋼桶，加蓋靜置一晚，上層的為紅油，可兌涮菜湯。
2、兌涮菜湯：
電熱燉桶添入清水60斤、紅油20斤，加適量鹽、味精調味即可用於煮制串串。
指望在涮燙時用高湯給菜入足滋味，成本不低，收效卻不大，因此乾脆只用清水加紅油兌成涮菜湯，菜品的鮮香，可以全靠下一個環節中「補味」。
牛棒骨+豬頭骨+蔬菜根+四種辣椒=麻辣味湯
麻辣味湯製作：
1、牛棒骨20斤沖去血水，瀝干敲斷，放入烤箱調至上下火200℃烤40分鍾，待香味逸出時取出，墊入湯桶底部，上面放白蘿卜塊（去皮）2000克、大蔥、姜塊（拍破）各150克；完整的豬頭骨4副洗凈，入鍋汆去血水，撈出壓在白蘿卜塊上，再放帶根香蔥350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火燒開轉小火吊4小時，起鍋打去料渣。
2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（因形似水稻的殼而又被稱為「稻子殼」，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，將香料放入溫水泡軟，入凈鍋干炒出香，取出打碎。
3、鍋入菜籽油15斤燒至五成熱，下入干紅二荊條辣椒段200克、干紅燈籠椒、干紅小米辣、廣西皺皮椒各100克（以上四種辣椒提前切段、煮透，瀝干即可使用）小火炒香，放紅油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分鍾，看到油色明顯變紅時，放紅泡椒茸300克炒干水汽，放大紅袍花椒70克、香料碎再炒10分鍾，起鍋倒入步驟1吊好的骨湯中，加花雕酒、醪糟各150克、美極鮮味汁80克、鹽35克、雞粉30克攪勻，大火煮沸即可取用。走菜時將味湯濾去渣滓，倒入串串盆中。
技術關鍵：
1、牛棒骨出濃香，豬頭骨出油香，二者缺一不可。
2、放入白蘿卜塊，可使湯汁帶上一股清爽的甜香，但蘿卜較輕，容易漂浮，因此需用骨頭將其壓在桶中。
3、這款味湯除浸泡串串，還用於製作腦花、火鍋粉，起到補味的作用。
串串料碟
串串浸入麻辣味湯，客人邊吃邊泡，越來越有味。如果口味較重，還可將串串放入料碟蘸食。一般來說料碟共有三種：
香酥辣椒碟
製作流程：
干紅二荊條辣椒2000克、干紅子彈頭辣椒籽800克一同入凈鍋炒香，取出加袋裝辣椒酥500克打碎，倒入盆中，加花生粉500克、味精150克、鹽100克拌勻即成。
油碟
製作流程：
小碗內放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鮮紅小米辣6克、雞精5克、鹽4克，上桌後打開香油包倒入碗中，攪勻即成。
原湯碟
製作流程：
芹菜粒20克、鮮紅小米辣碎10克放入碗中，澆入麻辣味湯40克、紅油15克即可。

Ⅳ 冷鍋串串的正宗配方

首先是高湯的熬制：

准備材料：雞架子 2 斤，豬大骨 1 斤 薑片 10g 花椒 5g 胡椒 3g

步驟：

1、豬大骨、雞架子放入鍋內，加水燒開，去血水待用。

2、鍋內放入 6 斤水（水要一次加足），放入燙過水的豬大骨，雞架子，放入薑片、花椒、胡椒、大火燒開，轉小火燒 2 小時左右。熬煮過程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水）煮時浮渣要撈除。熬好的高湯，撇去浮油保溫待用。

下面簡單介紹一下紅油的熬制：

將植物油 克，菜籽油鍋中燒 熱，放入蔥姜蒜，炸制三分鍾把油倒入事先准備好鍋內，注意： 此鍋已放入香料和辣椒面，中火，加熱 60 秒左右， 關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後

用保鮮膜包好，放置 24-48 小 時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最 後用漏網過濾使用。

缽缽雞碗里倒入事先熬好的雞骨湯 1000g 左右，加入各種調味料，紅油，青紅花椒，如沒有專用鹵水的話就把串串放鍋里用水（水裡叫一點低鹽）燙熟，冷卻後就放在調好味道雞古高湯里寖泡以後。美味既成

串串食材依據自己口味挑選。

Ⅵ 想開串串香店 門面小 但不知道如何下手 應為什麼都不懂 去哪學 配料 求告知

沒有餐飲經驗的，做加盟是最穩妥的，學技術你沒有1年2年是學不了什麼的，加盟都會為你解決這些問題的

成都的陳記廁所串串還是比較不錯的，加盟費也很便宜，味道還很好的，冷鍋和熱鍋都有

Ⅶ 開麻辣燙店，配方，是加盟的好，還是私人的好些

麻辣燙前景還是比較可觀的，對比於其他的行業，麻辣燙主要有以下四點優勢：
1.口味
麻辣燙湯底口味眾多，有營養骨湯、奶味濃湯、麻辣燙紅湯、老壇酸菜、藤椒湯底等等，每一款湯底都給顧客不同的體驗。
2.蘸料
麻辣燙被譽為「一個人的火鍋」，蘸料也是非常的豐富，每一個到店消費的顧客，都能打造出屬於自己的美味！
3.價格低、多種單品
麻辣燙門店都擁有近百種單品供顧客選擇，20元的人均單價，高性價比！
4.出餐速度
不同於其他的餐飲品類，麻辣燙讓顧客自選菜品，5分鍾出餐，成為了大家在忙碌工作日就餐的首選。

Ⅷ 冷鍋串串香底料配方做法是怎麼樣的

你可以加入臻香串串香，手藝好，
底料配製的好，生意非常好