㈠ 重慶南平大虎火鍋
去直港大道撒！味道還可以！都是排隊多得很
㈡ 重慶渝弘火鍋和大虎火鍋那個好
渝弘老火鍋和大虎火鍋都是老火鍋類型
據我所知目前大虎的群眾認知度和關注度更高一點
㈢ 重慶大虎老火鍋怎麼樣，好不好的默認點評
網推做的好，沒吃過。
㈣ 重慶火鍋品牌哪家好蜀大俠如何
重慶是火鍋之都，當然重慶最為出名的就是蒼蠅館子了，但是火鍋不一定只是蒼蠅館子的火鍋才好吃哦，很多大型的重慶火鍋不僅環境很好，味道也跟蒼蠅館子的火鍋有得一拼，下面我來介紹一下重慶這十家重慶好吃的老火鍋吧，當然也只是我個人意見，因為都是我自身體驗過的味道，應該還算是「不賴」。
1、大虎老火鍋這一家是重慶非常火爆的一家店每天排隊竟達到深夜，菜品分量也是很耿直的，主要是那和味道呀，真的嘿霸道。超級濃郁的牛油鍋底，有著麻、辣、鮮、香、醇的特點。
2、枇杷園火鍋
3、周師兄大刀腰片火鍋 這家店就是上面所說的那樣了，這家店在重慶還是非常出名的，不僅環境好，服務我想也是重慶出了名的棒。味道屬於麻辣混香，牛油味相比於其他較少，麻味較重。
4、楠火鍋 正宗的重慶老火鍋，從名字不難聽出相當的接地氣，其火鍋的毛肚和鴨腸更是壓箱底菜品。
5、二火鍋 由於它的地理位置一般人很難找得到，而且還不好停車，一個斜坡坡上，真是讓你毫無辦法，只好把車開到下面去挺好了再上來吃火鍋。但是生意卻一直很好，大多數都是回頭客。
6、渣渣老火鍋 渣渣老火鍋相對於其他火鍋他成名更久，而其無論是菜品還是火鍋味道也都比較令人滿意。
7、黃姐老火鍋 由於是典型的蒼蠅，其火鍋特點在於火鍋味道香、沒有很重的辣味，就算是不沾油碟也能吃很多。可以說是老少皆宜。
8、福興老火鍋 是重慶很有特色的一家火鍋店，鍋底油的比例很高，香味濃郁，但久燙也不會發苦。
9、麻辣重點老火鍋 如果你想要品嘗到重慶人的火熱，那麼這家火鍋店就不得不去了，火鍋是辣味十足，而這里的服務員也是熱情如火。屬於越吃越想吃的一家店。
10、 亂劈柴火鍋 亂劈柴在重慶人劃拳飲酒中發揮得酣暢淋漓，應用甚廣。
以上重慶這十大火鍋店都還不錯，至於蜀大俠火鍋店怎樣，應該也還不錯，火鍋嗎就是吃那種味！
㈤ 火鍋加盟品牌，給我幾個吧
自己也是從事這行業，江北區的大龍大虎火鍋、渝北的蘇家大院火鍋、南岸的重慶淘吃漫天香等等品牌
㈥ 誰知道重慶大虎老火鍋總店在哪裡！！！！謝謝！！！！
重慶市九龍坡區楊家坪直港大道34號附6號。
㈦ 大虎火鍋用的是什麼辣椒
一、麻辣為主，多味並存。二、講究調味，善於變化。三、注重用湯，崇尚自然。四、刀工精細，變化靈活。五、選料廣泛，獨具一格。六、飲餐合一，隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性。
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒；四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋得重要調味料。用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老薑
老薑性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調味。
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
食鹽
食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒。帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖使復製品蔗糖，為結晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味，
味精
味精是從大豆。小麥。海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精得作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒。味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊。增香提味。
火鍋底料配方及其炒制方法
鍋炒製法配方
配料：
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。
香料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲。准備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鍾即可。
吊湯
俗話說「無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃「所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。其氐閌?顏色乳白，味正，稠度較濃。老母雞一隻老母鴨一隻豬骨頭15斤鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)。
吊湯工序
1、原料氽水要氽透2、涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4、一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。5、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋
一般推薦使用4：6鍋即4分清湯6分油。
對鍋原料：生薑顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鮮湯3斤。記住：先把味道調好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底
配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、薑片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等)將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。
老油回收
一客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干凈的桶內。
二自然沉澱一個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到灶台燒開即可。
洗油
由於油用久了或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列為1：2的水，燒開10分鍾左右沉澱1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。
混湯的解決方法：
原因：
1、油內含水分太重2、湯和油的比列不當。3、客人食用不當引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與參湯要求：
1、麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可。2、麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。3、辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生薑顆粒適量炒制到半干時加白酒炒干即可)。4辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可。5、鹹味不夠將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可。6、鹹味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減鹹的作用)。7、為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量，請保持鍋底8分滿。
火鍋的禁忌：
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西都可以燙「火旺才能燙的好「等等，其實是不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題。
1、忌用腐敗變質的原料。2、忌用含葉綠素過重的蔬菜原料。3、忌用發制時用鹼量過重的原料。4、忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料。5、忌再湯鹵中加醬油6忌湯汁變混變釅。7、忌火力調節無度。8、忌湯鍋中一次投入原料
火鍋香料的作用及其用量。
1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。