隆江鹵豬腳加盟連鎖店

① 隆江鹵豬腳的做法配方

隆江鹵豬腳的做法

用料：豬蹄、生薑、小蔥、蒜頭、小辣椒、白糖、醬油、五香粉（各適量）

1、把豬蹄事先對半切開，然後清洗干凈備用。

② 隆江鹵豬腳飯成本多少

隆江豬腳飯在國內各地均十分火熱，特別在上班族快餐行業銷售額一直高漲，按照每天300份的生意，每份平均10元，以一份豬腳飯的毛利是50%左右，也就大概每月的毛收入是10*50%*300*30=45000元，如果你需要的人手是3~4個人，每個人的工資是2500的話，也就是人工是2500*4=1萬元，再除去煤氣，水電和房租，每月大概的收入在2~2.5萬之間。當然了，一間豬腳店餐廳能否經營成功，除了你的味道，還需要你的總體經營方法，經營好的餐廳就能談得上投資利潤分析，否則虧本也不是不可能！

③ 廣東哪有隆江鹵豬腳飯加盟選擇那家好

隆 江

④ 潮州豬腳飯加盟鹵制豬腳肘子怎麼做

鹵制豬腳肘子做法
原料
主料：豬前肘2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。
做法
(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。
(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
成菜標准
色澤紅潤，肉質酥爛骨脫骨，口味醇香。無異味，表皮凈亮。
提示
調料油是用花椒、八角、蔥、姜炸的油，即將油燒至三四成熱，投入花椒、八角、蔥段、薑片，用慢火浸炸20分鍾，撈出調料即成調料油。
1、鹵制的時間僅供參考，豬肘子大小不同，鹵制的時間也有區別。
2、熱食和冷食都不錯。

3、鹵汁作為老湯留存，下次再用。

⑤ 正宗隆江鹵豬腳的做法去哪裡有

正宗口感是重中之重。豬腳的味道一直以來都深受人們的喜歡，正宗隆江鹵豬腳的做法主要是因為它吃起來很香，但是如果隆江豬腳做得不好的話，那就吃起來沒有那麼好了，會覺得粘乎乎的一點味道也沒有，反而非常油膩，令人不想吃了。還有的人做出來的隆江豬腳，口感不好也就罷了，還發硬，吃起來更是讓人覺得難以下口，味同嚼蠟呀！那麼怎麼樣才能做出美味可口的隆江豬腳飯呢，該如何做？針對這個問題，我們專門請教了一家實體店的王師傅，因為這位王師傅已經有了十幾年的製作隆江豬腳飯的經驗了，他做出來的豬腳飯遠近聞名，很多人都是為了吃到她做的豬腳而專門去那家店吃飯。
(深圳滿天紅實體店,正宗隆江鹵豬腳的做法更講究傳統正宗的配料,不添加任何香精和色素,現場培訓學會滿意著名小吃培訓)
據這位王師傅介紹說，要把隆江豬腳做得好，最主要的就是火候問題了。當然我們知道做任何美食火候的控制問題都是最關鍵的，一個廚師要看他的烹飪技術好不好就在於看他是否能夠掌控好火候的大小，在該大的時候讓火候大一些，在火候該小的時候不會讓他過大。能夠對火候掌控自如，並且知道什麼樣的火候下才能夠達到最好的效果。正宗隆江鹵豬腳的做法最講究的是火候，而影響口感因素很多，而火候也是影響口感的最主要因素。
當然除了火候的掌控問題之外還有一點非常重要，那就是關於豬腳的鹵制時間了，我們知道做任何美食它的時間都是不一樣的我們必須對它有一個，很好的控制。豬腳鹵制時間過長，會造成肉味的嚴重流失，特別是###@@@華都全部流失到湯內，瘦肉就發柴變硬。所以說我們在鹵制豬腳的時候一定要控制好這個時間，也就是說我們必須知道他在多久才可以，做到位，切不可心急，任時間還不到就認為已經做好了，這樣的話，也是不可取的。
(滿天紅實體店培訓,正宗隆江鹵豬腳的做法反反復復操練,深入到做法精髓,配方技術全部教授,不作任何保留以達到獨立開店為目標)
要想把隆江豬腳做得好他的鹵制工藝是非常關鍵的，其實就是要重視一些細節的問題，把細節做好了一切都沒有問題。正宗隆江鹵豬腳的做法，但是很多人都不注重這個細節，所以做出來味道總是差很多。

⑥ 隆江鹵豬腳可以做凍品嗎

好，可以的，一般如果你想做成凍品的話，那個豬腳可以郵遞過很多地方

⑦ 15元豬腳飯成本多少錢，開豬腳飯利潤分析，隆江鹵豬腳的上色方法

15元，的成本看地段吧，有些地段競爭大，給的多。
利潤一般毛利潤5成左右。15元毛利潤最少有7－8元。隆江豬腳飯上色，有很多種辦法，這個需要看比例。用量的。不是一句話能說清。有糖色，紅曲米，專用的鹵料。

⑧ 隆江鹵豬腳的配方葯材

鹵豬腳，在我們日常生活中是非常常見常吃的一種食物。尤其是隆江鹵豬腳是非常有名的，那麼其做法是怎樣的呢？下面小編就來和大家分享下隆江鹵豬腳的18種配料和做法

鹵水香料包製作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

製法：紅辣椒乾等一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮3分鍾，撈起備用

製作鹵水

在煲好的老湯內加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。

特別註明：蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包用3次左右，味道淡了就別用，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久。

鹵製成品豬蹄

把處理好過好水的豬蹄放入鹵水中,大火燒開後改小火鹵制2-2.5小時,鹵制過程中需用筷子扎鹵腳至比較容易扎入為准,鹵好後關火燜1小時左右就可以撈出來了。鹵制過程中適當的攪動，方便入味更均勻。

材料的選購

第一種：半成品，這種處理起來簡單，省事很多，這邊就不做詳細介紹。

第二種：新鮮的，這里就講解一個詳細流程。

處理豬蹄

首先，豬蹄這個豬腳上場，我們把在市場上買回來的豬蹄表面上的污垢毛發處理干凈，如果不好處理可放在火上燒一燒，這樣毛處理的更干凈，燒好的豬蹄我們仔細洗一下，洗干凈後放入清水中浸泡3-5小時祛除血水。

其次、浸泡好後我們把豬蹄撈出然後控水，拿一個新的盆子，然後把瀝干水的主題放入盆中，然後加入適量的料酒、鹽、蔥段、薑片，然後均勻塗抹在豬蹄上，塗抹好後靜放腌制，腌制時間2小時左右。

高湯製作

1、老雞半隻（2斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克

製作高湯

老湯也就是要製作鹵水必須先熬制的老湯。製作步驟如下：

製作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉沫子，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢慢的燉，3—4小時，以湯白為宜！

特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。

調味料

食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克

炒糖色

冰糖250克、水250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食用）。

做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。

紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。

糖色：要求不甜、不苦、色澤金黃

油選用，色拉油，不宜選擇顏色較深的油脂，像花生油、菜籽油不要

第一次的新鹵水，如果你能做到糖色炒到位，（不苦不糊也不怎麼甜，直接嘗，入口甜味很短）那麼可以大膽加。

新鹵水是無底色，所以加糖色比以後鹵制中加糖色加得多得多。如果想第一次就好看，那麼糖色要加夠才行。

⑨ 隆江鹵豬腳要怎麼做皮才會q

材料
豬腳1隻，蔥5根，辣椒2根，薑片5片，八角3顆，冰糖3大匙，紹興酒100㏄，醬油300㏄，水2000㏄
做法
1.豬腳去毛洗凈；蔥、辣椒分別洗凈切段備用。
2.鍋中以滾水蓋過豬腳汆燙2分鍾後撈出，馬上泡入冰水，並沖洗干凈。
3.熱油鍋，轉小火將冰糖炒至呈褐色。
4.加入蔥段、辣椒段、薑片、八角炒香，倒入作法3的豬腳翻炒至上色後，再倒入紹興酒及醬油拌炒。
5.等炒出香味後加水煮滾，再倒入砂鍋以小火慢鹵2小時即可。起鍋時可加點香菜增添風味。