鹵煮火燒的做法與加盟連鎖

A. 鹵煮火燒怎麼做

鹵煮火燒的用料

燙面燒餅 省事可以外面買五花肉 200克大腸 一根，喜歡吃可以多加小腸 一根肺頭 100克南豆腐 一盒香蔥 適量大蔥 適量姜 適量洋蔥 適量八角 2個丁香 適量白芷 適量小茴香 適量醬豆腐 適量韭菜花 適量甜面醬 適量黃醬 適量豆豉 適量草果，肉蔻 各一個桂皮，香葉 少許鹽，冰糖 適量
鹵煮火燒的做法步驟

步驟 1

准備好燒餅，豆腐，大腸，小腸，肺頭，五花。

步驟 2

豆腐切塊大火炸至金黃備用。

步驟 3

處理好後的下水，分別按照五花，肺頭，大腸，小腸的順序焯水，水中放入洋蔥，料酒，點少許白醋，撈出瀝干備用。

步驟 4

五花單裝盤切片。

步驟 5

新鍋起油八成熱煸香蔥姜蒜，八角，肉蔻，草果，白芷後加入黃醬，甜面醬，豆豉轉小火慢熬，十分鍾後加入香蔥末，翻炒幾下後注入開水轉大火，燒開後放入下水轉小火慢燉。同時加入豆腐乳兩塊，適量韭菜花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，香葉等調料。

步驟 6

40分鍾左右，開蓋放入五花肉片，加鹽，也可點些五香粉或白鬍椒粉。再過20分鍾加入炸豆腐，鍋邊碼放好澆過湯汁的燒餅。十分鍾後關火即可。

步驟 7

燒餅按井字切塊，腸切段，肺頭切塊，豆腐切條，碼放順序先大腸，再肺頭，再小腸，再豆腐，再餅，再肉片，澆勺辣椒油，撒上蒜末，澆上原湯即可。

B. 正宗北京鹵煮火燒的做法

北京鹵煮火燒的做法：

一、用料：

主料：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克。

輔料：麵粉300克、蔥50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋適量、料酒50克、糖10克、香葉小茴香適量、花椒大料適量、清水1340克、老抽20克、姜25克、醬豆腐1塊、香菜30克、鹽17克、炸豆腐250克生抽15克、黃醬20克。

二、做法：

1、准備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

C. 鹵煮火燒的做法

用料
主料豬大腸1000克豬肺1000克五花肉250克
輔料麵粉300克蔥50克蒜20克腐乳汁10克醋適量料酒50克糖10克香葉小茴香適量花椒大料適量清水1340克老抽20克姜25克醬豆腐1塊香菜30克鹽17克炸豆腐250克生抽15克黃醬20克
老北京鹵煮火燒的做法
1.
准備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

2.
首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面沖外。

3.
燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。

4.
然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鍾就撈出來控干水分備用。

5.
再把五花肉放進去煮5分鍾撈出來備用。

6.
最後把豬肺放進去煮10分鍾，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控干水分備用。

7.
蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。

8.
取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。

9.
首先把蔥姜和調料盒放入鍋中。

10.
然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋里。

11.
再把料汁倒進去。

12.
再加入1200毫升清水。

13.
蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鍾即可關火。

14.
300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和面。

15.
和成面團之後蓋上濕布醒30分鍾。

16.
醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。

17.
面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。

18.
放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。

19.
等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鍾即可。

20.
將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里。

21.
撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。

D. 老北京鹵煮火燒怎麼做 鹵煮火燒的做法

健康功效
豬肺：止咳、補肺、止血
醬油：升壓、補血、護齒
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳

鹵煮火燒的做法

1.火燒的製作：400克普通麵粉加適量的溫水，和成稍硬的面團，餳10分鍾再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟
2.豬腸用豆面、醋兩面反復抓洗干凈。鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）
3.豬肺要用清水灌洗干凈，洗時放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）
4.另起鍋加開水（水一定要多些），放豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開，小火鹵至熟
5.北豆腐切約1厘米厚的片，過油炸至兩面金黃。待豬腸煮好後放入湯鍋中，煮至入味
6.烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下
7.香菜洗凈切段
8.芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料
9.蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁
10.將火燒撈出切井字塊，放在碗底
11.豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上
12.豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上鹵湯、醬料、蒜汁、香菜

E. 北京鹵煮火燒的做法

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗（內壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸
4、麵粉加水揉成團，醒一會兒
5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓
6、將圓面劑擀成圓片
7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）
8，鹵好的豬腸切小段
9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開
10、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉
11、最後加入豬腸煮開即可。
12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。這是我家的吃法，呵呵～）
參考文獻：http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200712/28805.html

F. 請問：鹵煮火燒加盟店，哪家好一點

你可以在58同城上搜一下憨小二 我覺得那個挺好 你可以看看

G. 開個鹵煮火燒店需要多少本錢

開鹵煮火燒店首先要看你的店面選擇多大，每個地方的店面租金不一樣，還有就是人工成本，這些你都自己可以計算出來的，還有就是加盟費等一些其他費用。

H. 北京鹵煮火燒加盟店在其他城市怎麼樣

鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。