A. 釀制小曲白酒時須除去單寧的原料的是
糖化酶，我們家有的，是用精緻大米做的，
B. 釀造食醋裡面不揮發酸不夠標准添加什麼添加劑
一般在葡萄酒釀造過程中，釀酒師都會加入一些添加劑，通常把添加劑稱作「加工助劑」，包括酵母、菌類、單寧酶以及澄清劑。設法通過橡木單寧，以及葡萄汁或葡萄酒中的單寧酶，來提高酒的質量，使其口感柔順醇厚。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內並萃取橡木內的單寧而來。這些添加劑對身體是無害的。 對釀酒師而言，他們都想著怎麼樣才能提高葡萄酒的飽滿度與風味。盡其所能在葡萄園里下功夫，培育出最優質的葡萄，是一流高端葡萄酒商的生產模式。大酒廠由於對葡萄需求量大，因此，無法對收購的漿果進行精挑細選。以黑皮諾釀酒商為例，他們最關注酒的顏色，盡可能多地萃取葡萄皮中的色素，這時就需要添加劑，以使葡萄酒達到理想的色澤。 單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放多年，醞釀出更加細致醇厚的風味。 更喜歡在榨汁過程中改進葡萄酒的均衡度，即使擁有了最好的漿果，也能夠讓其變得更出色，其中的秘密就是添加單寧酶。 雖然有很多方法可以提高現有葡萄酒質量，但是，除了使用定量的酶提高葡萄酒的萃取品質外，不添加其它物質。不過，有時在釀制黑皮諾葡萄酒時，也會使用色素萃取酶。 使用添加劑來提高葡萄酒風味，調節單寧的均衡性。
C. 1.啤酒麥芽糖化的目地 2.如何評判啤酒麥芽糖化終了
我把前面那位說的翻譯成人話。。。麥芽裡面含的大量都是澱粉。。。而啤酒的酵母則是只能分解糖分。。。所以糖化就是要用熱水浸泡，然後讓麥芽裡面的澱粉酶把澱粉給撕開。。。是酵母能夠吃的下口從而轉化成酒精。。。麥芽糖化可以用碘酒。。。先取一些麥芽汁樣，然後滴入碘酒，如果變藍了證明裡面還有澱粉，如果啥都沒有代表的就是糖化完成了，洗一次糟就可以拿去煮沸了。。。我這么說懂了吧
D. 釀造白酒糖化培菌，開老箱好還是嫩箱好
箱要不老不嫩，定時定溫，按出箱標准正常出箱
E. 多吃普通對抗糖化有幫助嗎
你說的應該是葡萄吧？
葡萄中有一種特殊的物質叫「葡萄多酚」，這種物質不僅可以美白還能增加皮膚彈性，但是這種物質並不是一種單一的營養成分，其中包括黃酮、花青素、單寧等，葡萄多酚的抗氧化能力是維生素C的幾十倍，能有效對抗自由基，它比較偉大，通常採用犧牲自己的方式來破壞自由基，使自由基失去攻擊能力。
F. doing抗糖化中的刺梨是什麼
刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，文先果，是滋補健身的營養珍果。果實內含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可含部分一般含維生素C二千毫克，因此被稱之為「維C之王」；單寧五百至一千毫克；含酸一至二克；總糖量一般四克左右。
G. 陳釀OK白酒多少錢一箱
釀酒原料的不同，所參與的微生物群及釀造過程也不一樣，其品質自然不同，由於高粱天然的優質成分造就它成為釀造中國白酒的首選。
高粱分類
高粱是世界上主要糧食作物和能源作物之一，也是我國的主要谷類作物，據《中國農史》記載，高粱種植在我國已有數千年的歷史。高粱的品種多樣，按高粱籽粒顏色分有白高粱、黃高粱和紅高粱；按澱粉分子結構分有粳高粱和糯高粱；按原產地分有中國高粱、印度高粱、南非高粱、北非高粱等等。適宜作釀造品種的應是糯高粱。因其澱粉含量豐富，具有獨特的加工品質和風味品質，成為釀酒的主要原料。目前，東北各省栽培較多，其次在山東、河北、河南等地都有栽培。
釀酒用高粱品質都有哪些要求？
高粱籽粒中澱粉、蛋白質、脂肪、單寧及礦物質等含量的高低，直接影響著釀酒的酒質和出酒率，因此釀酒用的高粱需要滿足一定的要求。
一、澱粉含量要高
澱粉是產生酒精的主要物質，同時也是黴菌和酵母的營養及能源。高粱籽粒中澱粉含量越多，出酒率就越高。高粱澱粉含量的高低因品種類型及產地而異。糯高粱支鏈澱粉含量高，纖維素含量少，在發酵過程中易達到皮薄、柔熟、玄清、收汗等工藝標准，有蒸後籽粒裂口小，悶水時澱粉流失少，糖化發酵好，澱粉利用率高等特點，更易滿足傳統釀酒工藝要求。
二、蛋白質含量中等
原料中含有的蛋白質在白酒生產過程中經麴黴菌水解後，可為酵母菌等微生物生長繁殖提供養分，而微生物細胞中30%～50%（乾重）是蛋自質。原料中的蛋白質含量適當，則微生物生長旺盛，酶的活性也高。但過高同樣影響品質，釀酒高粱籽粒的蛋白質含量需適中。
三、單寧含量適當
高粱籽粒中單寧為復雜的高分子多元酚類化合物，少量的單寧對發酵過程中有害微生物有一定的抑製作用，且能生成單寧衍生物－多元酚化合物，賦予高粱酒以特殊香味。但單寧有收斂作用，能凝固蛋白質，使之不能進行正常的糖化發酵。以雜交粳高粱為原料的試驗結果表明，添加1.8%的單寧比不加單寧產酒量略低，總酸和總酯也低。當高粱籽粒中的單寧含量達3%時，就會對發酵過程產生不良影響，酸度上升，以致阻礙酵母的生命活動。因此，以含單寧0.5%～1.5%的高粱籽粒較好。
四、脂肪含量宜低
釀酒高粱的脂肪過多生酸較快，生酸幅度也較大，酒有雜味，且遇冷易顯混濁。故脂肪含量不宜過多，一般要求在4%左右。
五、玻璃質宜少
釀酒高粱玻璃質多，蛋白質含量也高，氨基酸生成的雜醇油就多，且玻璃質多，籽粒硬度大，吸水慢，糊化溫度高，不利於糖化發酵，影響出酒率。故玻璃質含量越少越好。
六、外觀品質好
外觀以中粒種、大小均勻一致、色澤金黃色或褐色、無蟲蛀、無霉爛、皮薄為宜。籽粒含水量在13%以下，以利倉貯，避免霉爛變質。