成都鹵豬腳加盟連鎖店

① 成都鹵味有哪些

鹵鴨脖 雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 鹵豬腳 藕 花生米 豆乾 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 豬耳朵 豬舌頭 鹵驢肉 等。

簡介：鹵味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。
製作葯材：
製作鹵味關鍵在鹵水的配製，不同的中葯香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵葯就是選用28種香料配製的。

② 用來賣的鹵豬蹄應該怎麼做有沒有配料或製作方法，如果需要點師傅費的話，我也不介意的

最主要的就是鹵水的製作了，買一桶廖排骨濃縮鹵汁就可以了
想鹵什麼都可以，味道不比連鎖鹵肉店賣的差。而且干凈衛生。
使用方法：
1.倒入廖排骨濃縮鹵汁後，直接放入清水加熱稀釋成液。
2.加入食物，分割的大小應以能完全淹沒於鹵液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。
使用范圍
1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的鹵制。
2.鹵汁使用越久味道越香
3.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
提示：
上邊說的是廖排骨加盟商用的鹵汁，然後根據你當地的口味適當調整一下就行了。
王廚鹵水
原料：
A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。
C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。
製作：
1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。
2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鍾轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。
3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩餘的原料放入小火煸炒10分鍾至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鍾後便可鹵制原料。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。
劉廚鹵水
原料：
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白鬍椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2隻，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：
1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鍾撈出備用；B料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鍾，撈出洗凈備用。
2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水後的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鍾。
3、D料洗凈後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。
適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

③ 什麼加盟店好

加盟店選址廖排骨餐飲項目吧！
我前期對廖排骨項目了解很多，而且打算後天去他們成都公司具體的了解下，我在網站上面下載了些他們的資料，一起分享哈。
廖排骨加盟優勢：
優勢一：29年品牌 美譽流傳
優勢二：專利技術 國家保密
優勢三：政府授匾 全國罕見
優勢四：窖藏老鹵 歷史悠久
優勢五：川鹵美食 投資首選
優勢六：創新管理 可控性強
優勢七：資深連鎖 政府許可
優勢八：全程輔導 駐點支持

《中國名菜》、《成都名菜》、《全國綠色餐飲企業》、《四川著名商標》、《知名品牌》、《國家發明專利技術》、《消費者喜愛商品》

29年品牌、全國300餘家加盟店、中央電視上榜品牌

廖排骨菜品：
1、五香鹵排骨
2、五香豬腳
3、五香鹵豬耳
4、五香鹵鴨掌
5、五香豬尾
6、五香拱嘴
7、五香鹵肘子
8、鹵鴨翅
9、醬牛肉
10、麻辣鴨舌
11、南北鹵肥腸
12、涼拌牛蹄筋
13、紅油雞塊
14、泡椒鳳爪
15、鹵水豆腐
16、鹵水金錢肚
17、鹽焗雞
18、甜皮鴨
19、五香鹵豆乾
20、雙椒豬耳
21、珊瑚鴨掌
22、五香鹵鴨翅
23、香油兔
24、鹵雞腳
25、棒棒雞
26、原味肺片
27、五香鹵牛肉
28、五香鹵肘子
29、五香鹵豬腳
30、麻辣香酥鴨
31、糖醋排骨
32、五香鹵豬尾巴
33、五香鹵雞尖
34、五香雞胗
35、香辣烤中翅
36、油鹵牛大肚
37、五香鹵豬嘴
38、雙椒脆肚
39、五香鹵鴨掌

④ 做鹵菜用什麼調料好

你還在找鹵菜配方？還在求鹵菜的做法？
你們喜歡吃鹵菜的福音來臨啦！
教你個簡單易學的鹵排骨製作方法！
原材料只需：排骨1斤，廖排骨鹵料包1袋。
1.把買回家的排骨洗干凈，放鍋里焯下水，除下血氣。
2.換新水，加入鹵汁包。我使用的是「廖排骨」的濃縮鹵汁，在四川這邊用的比較多。
3.大火煮開，然後再小火煮20分鍾就可以了。
PS：這里的排骨可以換成任何其他的鹵菜，比如你要做什麼鹵雞爪、鹵雞翅、鹵豬腳、鹵鴨脖等等任何鹵菜都可以用「廖排骨」的百年濃縮鹵汁，一包鹵汁可以鹵3斤鹵菜！
而且，注意了哦，廖排骨的鹵汁可以循環使用的！用好後放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對巴適！
目前川內各大菜市場及超市都有銷售！廖排骨鹵汁正以騰飛的速度銷售全國！

⑤ 成都特色拌菜有什麼

成都特色涼拌菜有
鹵鴨脖 雞翅 鴨翅
雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗
鴨頭 鹵豬腳 藕 花生米
豆乾 海帶 肥腸 鴨腸
牛筋 牛肚 牛肉 腐竹
豬耳朵 豬舌頭 豬肚，豬腸
鹵驢肉 等。

⑥ 成都鹵菜有哪些

成都的鹵菜有：鹵鴨脖、雞爪、鴨爪、雞翅、鴨翅、鴨頭、鹵豬腳、牛筋、牛肚、牛肉、鹵驢肉、豬耳朵、豬舌頭、肥腸、鹵蓮藕、花生米、 豆乾、千頁豆腐、海帶、腐竹等。

⑦ 怎樣自己在家做鹵菜呢哪些香料一定不能少呢

吃的時候，從鍋里撈出來就可以吃了，如果鹵的雞肉，也可以把雞肉切成片，然後加入涼拌菜調料拌一下，味道也非常不錯，你喜歡吃鹵菜嗎？

⑧ 陸老爹鹵豬腳

你是哪裡的，我也是成都得。不知道陸老爹鹵豬腳，但是吃了很多鹵豬腳，自己也會做，很簡單的。就在超市買一包四川的鹵料，我們這邊買也就3塊錢左右，倒在鍋裡面，加水，可以自己再加點香料，八角，茴香啊什麼的，加鹽多點，，想有辣味，丟兩把干辣椒。大火把鹵料煮開，豬腳砍成段丟進去，豬腳要燒毛，燒成金黃色哈然後洗干凈哦。大火煮開，中火煮一個小時，小伙燉2個小時，然後泡一個小時，那個味道，簡直是流口水。。。