加盟品牌正宗臭豆腐做法

⑴ 加盟炸臭豆腐，那個牌子比較好

說到這東西…我就有口福了！聽我說哈！在廣西梧州市，那邊的臭豆腐就一個字「絕」不過他沒有品牌！那裡好多人都會做！其實主要是調料，其他都差不多。特別是水煮的那種。「爽」！但我不知怎麼做的！他的輔助料更不用說了！自己做的一種羅卜干顆粒和酸木 瓜片

⑵ 正宗臭豆腐怎麼製作的

鹵水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬（經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

4、鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水

原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。

⑶ 正宗臭豆腐的做法步驟

臭豆腐雖然聞起來臭，但是吃起來卻非常的香。它的做法同時也是相對來說復雜一些的。首先，我們先將青礬放入一隻盆內，然後再把燒開的85度以上的沸水但進去，並用勺子翻攪。然後就放入事先切好的臭豆腐浸泡了。注意，要浸泡兩個小時以上哦。然後我們就開始製作鹵水了。鹵水要清水和豆鼓在一起，燒開後煮30分鍾左右。然後將豆鼓的汁過濾出來，放在旁邊靜置。再就如純鹼、香菇、筍、青礬，當然還有鹽以及豆腐腦和白酒，在一起浸泡。等待他們發酵。差不多十天白個月之後，鹵水就出來了。

把之前冷落了的浸泡好的豆腐在放入鹵水中開始浸泡。好了之後臭豆腐就做成一半了。用清水開始沖洗它，給他洗干凈。剩下的水留著，給其他臭豆腐繼續清洗。清洗之後的水，濃到一定程度的時候，在放入鹵水之中。然後我們再開始調臭豆腐的汁。可以根據自己的喜好，加秘制醬油，辣椒，香油及味精、雞精等調味劑和鹵水一起兌成湯汁。

鍋中倒油，等油冒煙的時候，把臭豆腐放進去使勁煎炸。等他自己放棄抵抗，老實了，外焦里嫩了。就可以把它放出來了。那一根筷子戳他， 把它戳個小洞。在把之前你精心調制好的湯汁，當進去。放蔥花，放香菜，放黃瓜絲！一盤深受大家喜愛的正宗的湖南長沙臭豆腐就出來了。

⑷ 我想加盟比較有特色的臭豆腐，什麼品牌比較好啊

有煮意台式臭豆腐比較有創意，菜品比較新

⑸ 正宗的臭豆腐具體怎麼製作（黑色那種）

原料：
豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個
製作：
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
4》南京的臭豆腐
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比

⑹ 有沒人做過臭豆腐加盟的。交錢後真的能學到怎麼做好食的臭豆腐嗎。

當然可以學到了，找貴州匯大美食
免費加盟，臭豆腐的鹵水技術教給你，同時贈送技術配方。
香公香婆臭豆腐

「臭豆腐」 其名俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的休閑風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。」聞著臭、吃著香」的經典口號更是耳熟能詳了．一串小小豆腐，常常能讓人勾起一段回憶一個地方、一種思念、一種回味、一種感受、一份心情、一切的記憶…… 「香公香婆臭豆腐」源於一個江南紹興，香公香婆製作的「臭豆腐」外酥內嫩、清咸奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得「臭豆腐」的品質在原有的基礎上更上了一層樓。並別具一格的為它量身定做了一個極具文化氣息的包裝盒， 凡嘗過「香公香婆臭豆腐」者，無不贊譽其美味絕倫、前所未有，故留有「嘗過香公香婆臭豆腐，三日不想肉滋味」之美名。
香公香婆臭豆腐在8年的經營過程中間，其臭豆腐的味道以達到眾口皆碑的高度，據市場調查喜愛香公香婆臭豆腐的人達到72%，其開發的玉米臭豆腐、烏豆臭豆腐、黑米臭豆腐，受到了顧客極高的評價，精心配製的不同湯料（原湯、醬湯、酸辣湯，清洗湯，鹵湯、猛辣）更是滿足了各個不同消費群體的喜好。

利潤分析

暴利行業，利潤驚人，擋不住的賺錢風暴，現在加盟立即結束打工生涯，做老百姓每天要消費的才是穩妥又攢錢的，1-2人即可以經營，三五平米佔地，15天可以開業，當月投資，下月回本，當年大賺特賺，，既可固定開店也可流動經營，暴利行業，創業熱門，市場巨大，利潤驚人，到那裡能找得到比臭名遠揚臭豆腐店投資更小，回本更快，風險更低，利潤更高，收益更穩的項目呢，當你成功開了一家店後，你一定還會開第二家，第三家.....那時你就不是小老闆了，而是大老闆了。 俗話說，豆腐是水做的，所以按照我們工藝生產的臭豆腐，按4.2×4.2×2cm的規格，一斤黃豆可以生產臭豆腐70塊以上，按每盒（份）零**售價5元計（臭豆腐8塊）成本每盒0.8-1元（包括店面房租房，人員員工工資，水電，黃豆及各項管理費等等），利潤每盒4元。 200斤黃豆（黃豆成本600元）就可以創造近9千元的經濟效益，假如你的店址選得好，又是人口密集的消費中心,一年做到幾十萬元以上，甚至上百萬元，都不是什麼驚人的事，充分利用臭名遠揚臭豆腐的品牌優勢，每天的銷量何止幾百份？碰到節假日，一天的銷量可達到幾百上千甚至幾千份，也就是說幾天時間可以做成一年，甚至幾年的生意，不信你試試看吧！當然你想簡單一點，輕松一點，不想操心，不搞外送，象集貿市場的鹵臘店那樣開一個「死」店，請一個人守店，一天外賣一百幾百份，這樣一年也可贏利幾萬元。

項目定位：專為小額投資者,下崗工人,打工仔量身定做的小本創業計劃
產品定位：大眾化價位、高品質享受

⑺ 正宗的臭豆腐是怎麼做的

原料及配方:
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程:
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。

⑻ 正宗臭豆腐製作方法

正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什麼是臭豆腐吧，臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。

臭豆腐是我們國家的特產，現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當然臭豆腐已經走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
製作過程：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水製法以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
上文我們介紹了什麼是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經典之處在於雖然聞起來臭但是吃起來確實非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法並不難，上文給出了臭豆腐的經典做法。