蕪湖灌湯包包子加盟連鎖

1. 小籠湯包的傳說

一、南翔小籠包已有百年歷史。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園，
初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
美食本來就是一門藝術，中國人發明的包子可算是這門藝術中的一個傑作，而南翔小籠更是把這一藝術發展到了一個極致。南翔小籠製作精細，它以精白麵粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然後做成皮凍，拌入餡內。
揪出的面團大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破麵皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的麵皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。
從當年第一次在南翔小鎮石舫上零售，到今天分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著一批又一批的食客。戳破麵皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口南翔小籠，然後細細品味，品味上海傳統的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份「鄉野」之情，品味好吃的南翔小籠。
二、
灌湯包子是開封的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的「王樓」,制售的名為「山洞梅花包子」，號稱「東京第一」。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。
20世紀20年代，名廚黃繼善創辦「第一點心館」，主營灌湯包子。30年代， 他適應市場需求，對包子的製作方式加以革新，獎原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過「三硬三軟」和面，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便於經營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。
建國後，灌湯小籠包子 得以發揚廣大。尤其是黃繼善開創的「第一樓包子館」所經營的灌湯小籠包子，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嘗此名食為樂事。
80年代末和90年代初，「第一樓」先後發展了系列產品「小籠包子宴」和「速冷包子」。「小籠包子宴」又稱「什錦包子宴」，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣湯和灌湯十大風味。「速冷包子」先後投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市廠，受到歡迎。90年代後期，隨者第一樓集團公司的成立和規模的日益擴大，各地要求聯營或設店經營灌湯小籠包子的客商越來越多，至1996年底，已在外地設連鎖店20餘家 。1989年以來，「第一樓」小籠包子先後獲得商業部優質產品金鼎獎和中國烹飪協會認定的「中華名小吃」等榮譽

2. 在市裡面開個灌湯包包子鋪，會賺錢嗎

一般會賺錢，不回虧本的，但是比較累。最好靠近上班族，如高科技園區。大學城，如長沙大學城。現在的灌湯包鋪面很多，一開始大半年生意會很好，但是隨著競爭激烈跟消費者對口味的追求（吃膩了），生意會慢慢減淡。所以，要開灌湯包，加盟連鎖，口味多樣性，很重要。

3. 求蕪湖灌湯包正宗配方。。。。不知道的別亂說。急用。。。。。

雞肉灌湯包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸雞肉灌湯包的製作材料： 主料：小麥麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您雞肉灌湯包怎麼做，如何做雞肉灌湯包才好吃1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。 蟹黃灌湯包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
蟹黃灌湯包的製作材料：主料：麵粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克
輔料：料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,薑末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克 教您蟹黃灌湯包怎麼做，如何做蟹黃灌湯包才好吃1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

4. 灌湯包的起源

相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。

一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計策。忽然，他發現城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：「弟兄們，沖進城去啊！」頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡沖去。

常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：「湯，包子，湯，包子……」胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。

常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城裡，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：「你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？」胡大海笑著說：「就是你叫的『湯包』呀！」常遇春也笑著說：「如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。」後來，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。

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灌湯包，是一種漢族特色小吃。製作原料主要有麵粉、溫水、豬五花肉等。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。

灌湯包形式美觀，內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。

5. 蕪湖的名吃小龍湯包怎麼做

湯包和小籠包子都是很受歡迎的小吃品種，幾乎在全國各地都可以見到。湯包和小籠包子用料普通，風味獨特，價廉物美，是小吃店的最佳選擇品種之一。我國著名的湯包和小籠包子品種中，淮揚的「文樓湯包」、「蟹黃湯包」、四川的「小籠湯包」、「龍眼包子」等均為精品。湯包和小籠包子雖然都是包子，但是在製作方法和風味特色上又各有不同。湯包在四川又被稱作灌湯包子，是將皮凍包入餡心中製成的，其特點是包子內有較多的鹵汁，食用時需先將其鹵汁吸干，再吃包子。而小籠包子則是將包子做得較小，並用小蒸籠蒸熟；此外它還有一個特點，那就是包子蒸好後需連同小籠一並上桌。不同地區的湯包和小籠包子其風味不同，其餡料的調制方法也各有差異。例如有的地方用生餡，有的地方用熟餡，還有的地方則用生熟餡；有的地方餡料中要打芡汁，有的地方餡料中則不打芡汁，等等。但其餡料基本上都是以豬肉豬肥瘦肉，其中肥肉略多於瘦肉為主料，再配以各種不同的輔料調制而成的，而包子的名稱則一般根據所選輔料的名稱來命名。如輔料為蟹黃，即可稱為「蟹黃湯包」或「蟹黃小籠包子」，輔料為蝦仁，可稱為「蝦仁湯包」或「蝦仁小籠包子」，輔料為雞菌，則稱為「三大菌湯包」或「三大菌小籠包子」，等等。要想做出理想的湯包和小籠包子，除了要製作好餡料，還要製作好包子的皮坯。湯包和小籠包子的皮坯，是分別採用仔發面團和發酵面團製成的。所謂發酵面團，自然是在麵粉中加入發酵劑將其發足的面團。而仔發面團又稱嫩發面則是剛剛發起尚未發足的面團，它的發酵時間僅為發酵面團的2／5。仔發面團的結構較為緊密，富有韌性，最適合製作皮薄餡多的湯包等小吃品種。下面我來分別介紹兩種面團的製作方法。1發酵面團原料：特級麵粉500克老酵面50克小蘇打4克白糖25克化豬油25克清水250克調制：將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入麵粉和勻，用手反復揉搓至面團表面光潔、不粘手、不粘盆時，將面團用濕紗布蓋上，靜置餳發春夏季約2～3小時，秋冬季約5～6小時。待面團發酵膨脹即抓一把但見起蜂窩眼後，將其倒在案板上，撒上少許撲粉乾麵粉，再加入小蘇打最好用水溶化和白糖、化豬油，然後反復揉勻，再靜置約10分鍾，即成發酵面團。2仔發面團將上述面團的餳發時間縮短為30分鍾春夏季或15小時秋冬季，即成仔發面團。製作上述兩種面團時，除了要掌握好面團發酵的老嫩度以外，還要掌握好面團加鹼扎鹼的多少，並能正確地識別面團是正鹼、傷鹼還是缺鹼。常用的一種檢驗面團是否正鹼的方法是，取一小塊發好的面團，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地松泡、表面光潔，即是正鹼；如果色澤發黃即是傷鹼鹼放多了，這時便需在面團中加入一些未放小蘇打的發酵面團再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不松泡，酸味濃，則是缺鹼，需在面團中再加入一些小蘇打。在目前的餐飲行業中，除了採取上述傳統面團的發酵方法以外，還常採用一種現代化面團發酵方法，即乾酵母發酵法。用這種方法製作發酵面團，操作簡便，容易掌握，現已普遍採用。其方法是，先將乾酵母用水溶解，再倒入麵粉和勻製成面團，即可用於製作包子。當然，具體採用哪一種面團發酵方法，讀者可根據實際情況自行決定。下面就介紹幾種有名的川味湯包和小籠包子的製作方法。小籠湯包原料：仔發面團750克豬肥瘦肉400克豬肉皮250克生薑10克大蔥50克精鹽3克胡椒粉3克料酒15克醬油25克蔥薑汁30克白糖15克雞精5克味精5克香油10克鮮湯少許製法：1豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸後，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。2豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3將仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鍾，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮。注如在餡料中加入50克蟹黃（炒香），即可製成蟹黃湯包；如加入100克鮮蝦仁（剁細），即可製成蝦仁肉湯包。小籠包子原料：發酵面團750克豬肥瘦肉500克水發香菇50克水發蘭片50克蔥花50克精鹽3克胡椒粉3克料酒15克味精5克醬油25克白糖15克蔥薑汁30克香油5克化豬油50克製法：1豬肥瘦肉剁細；水發香菇、水發蘭片均切細粒，再入沸水鍋中汆一水撈出。2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，將一半的豬肥瘦肉下入鍋中炒散籽，烹入料酒，調入醬油、白糖，起鍋裝入盆中，再加入剩下的一半豬肥瘦肉及香菇粒、蘭片粒、蔥花，調入精鹽、胡椒粉、味精、蔥薑汁、香油攪拌均勻，即成餡料。3將發酵面團搓成條，下成40個劑子，用手按扁成圓皮後，分別放上餡料

6. 開一家灌湯包店需要多大的投資

主要有以下幾個方面的開支，一是房屋租金，這個是由你選擇區域和面積決定的，區域越繁華，租金越高，面積越大成本越高，像我們這里小縣城非鬧市區，2間鋪面，50平方米左右，年租金6，每個月就是5000元；二是人工成本，師傅4000元/月，小工2000元/月，一般是一個師傅加一個小工，如果你是夫妻兩個，這方面的開支可以忽略；三是桌子板凳和鍋碗瓢盆，50個平方左右，大概擺放15-20個小桌子配小凳子，去二手市場去淘，大約1-2萬元搞定，碗筷200副1000元；四是麵粉肉類原材料，這個邊買變賣不超過2000元。總的要保證一年的租金和工人開銷，花費15萬元（請人加開的鋪面比較大）。另外你可以只租一個10平方的小鋪，而且只在那裡做包子，人工也全是自己人，客人買了就帶走，成本就基本上只有租金加上5000塊，生意適中基本穩賺不賠，，，這個你要看好附近消費群體，像在學校、工廠、單位、小區（不要問我為什麼小區附近也可以，因為現在懶人很多，都不願意做早飯）附近最好。

7. 普通包子與灌湯包子、小籠包與湯包有什麼區別急求

這四者之間的區別：

1. 灌湯包子就是常見的一種普通包子！
   普通包子的餡基本為固體，沒有游離出來的汁液。如菜包、肉包、叉燒包……

   吃時拿在手裡大口咬即可。而湯包在和餡時在肉餡等中摻入了一定比例的「肉皮凍」，常溫下為膠狀固體，而蒸熟後趁熱是鮮美的湯汁。
   湯包吃時一手用筷子夾，一手用湯勺或小蝶在下面接住。注意不要一大口猛咬，湯汁會濺出來。小口輕輕咬破，先吮去湯再嚼……

2. 普通包子、湯包與灌湯包的區別
   普通包子與湯包的區別很明顯，而灌湯包是從湯包中派生出來的一個用語，大部分情況用來表示與一般湯包的區別。但無論如何湯都是應用常溫膠質的原理，沒有一種湯是「灌」進去的。

3. 小籠包與湯包的區別：小籠包的口子是封著的朝里頭扣緊，幾乎沒有湯汁的，而湯包則是留了個口子朝外，直接就可以喝湯的
   

8. 我想學做灌湯包！自己開家包子店，我該到哪裡學

去當地生意比較不錯的店學，還可以自己體驗一下

9. 我想加盟包子不知道哪家的好

254713000 +一下 我告訴你

10. 加盟湯包加盟費多少

湯包與名字一致，裡面有很多的湯而得名，灌湯包子是一種傳統特色小吃。製作原料主要有麵粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。

現在湯包的市場分布還是比較廣泛的，全國大部分的地區丟能看到湯包的身影，作為早餐常見的食物，湯包的加盟費以至於開店所需要的費用基本都是不高的，在整個餐飲行業也是處在比較低的水平，幾萬元就可以做了，具體要看實際的情況啦！