東鄉手抓羊加盟連鎖

『壹』 東鄉手抓羊肉的做法

食材明細
羊肋排一塊，800克
蔥段70克
薑片25克
香葉1片
白芷2克
草果1小粒
砂仁1克
肉蔻1克
小茴香1克
花椒5克
丁香2粒
黃芪1小片
原味口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
手抓羊肉的做法步驟

1
羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

2
把香料放入料盒蓋好蓋子備用。

3
把蔥切段姜切片。

4
小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。

5
把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。

6
搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。

7
用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。

8
把切好的羊排開水下鍋煮5分鍾撈出。

9
另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。

10
然後放入料盒和陳皮再煮15分鍾。

11
煮15分鍾後取出料盒。

12
取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鍾，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。

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把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。

14
然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。

15
把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁。

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然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。

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吃的時候蘸以蒜汁。

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上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前裡面還要再兌入50%的清水再次煮開，然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

『貳』 東鄉手抓羊肉的製做法

1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果過於干凈又沒有了羊肉味道，所以最後下的香料不能太重。

『叄』 東鄉手抓羊肉具體怎麼做

東鄉手抓，羊的品質是關鍵，這頭道工序就是"舍飼"和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼裡流出來的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉"花兒"。從東鄉本地羊中精選小公羊，把它圈養在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，乾草、玉米桔桿和麥麩攪拌的精飼料精心飼養，等喂養三、四個月後，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十斤時就可以出欄，請阿訇宰了。近年來隨著東鄉手抓的名氣越來越大，東鄉羊的需求量越來越多，供不應求。

第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經過剝皮，淘內臟， 清洗等多道程序處理後，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、蔥段、薑片、草果、青鹽等調料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起，放在木製案板上或蒸籠里，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。

『肆』 馬如海東鄉手抓第一家怎麼樣

臨夏的老字型大小手抓館，它的羊肉和面片差不多吃了二十年了，個人認為是臨夏市最好吃的手抓羊肉了，清湯面片也是很不錯的。停車方便，而且還有監控。衛生和服務在臨夏算很好的了。看樣子老闆還喜歡搞收藏，擺弄的都是些字畫石頭之類的。

『伍』 東鄉手抓羊肉，為什麼那麼出名

手抓羊肉是臨夏極具代表性的一道名吃。有一種流傳：「說起手抓，想起臨夏」， 「客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏」。所以手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作。

臨夏東鄉族自治縣山大溝深，乾旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營養，因而東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量無素，久食能壇強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯體提神，補脾健胃，美容養顏，延年益壽等作用。據說，河州姑娘肌膚嬌嫩，靚麗多姿，臉上水露露的， 「紅處紅，白處白」，與從小食羊肉有關。

肉囫圇煮好後，由東家搬到所有參加會餐者的面前，按人頭將整羊等分，在切割時必須每個部位都要切到，打成份子，每人一份，然後各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉後，在肉湯里揪面片，共同吃一頓會餐飯。從宰羊、製做、分肉、吃面都濃罩在一種熱烈的氣氛中，又說又笑、談笑風生、互相打趣、熱鬧異常。當然「刮碗子」、「嗑瓜子」、「吃發子」是免不了的。最後頭蹄、下水落東家。

『陸』 天龍東鄉手抓怎麼樣

原打算蘭州行的最後一餐還是到忠華去吃手抓羊肉，因為第一次的印象很好。到達後正對面此店的規模也挺不錯，裡面的食客也挺多，臨時改變主意，試試此店的菜吧。服務不錯，店裡挺干凈，茶水免費，還有餐紙提供，這幾點就比對面的忠華好。菜價也較便宜，蔬菜基本在18-20元左右，不過份量上好像也少了點。手抓羊肉：55元一斤，可以只買半斤嘗，太好了，店家這項服務很好，這樣可以留著胃口吃黃燜羊肉了。羊肉的份量也很實在，有4大塊肋排，肉很厚實，鮮嫩可口，鹹淡正好。所以決定買此店手抓羊肉的真空包裝帶回南京。可惜此店不提供這個服務，只能去文化宮店，之後專程跑去，買了4斤，近200元。回家後隔水蒸熱吃，還是那個味兒，真好！黃燜羊肉：58元一份，雖然羊肉沒有手抓的份量大，但是這種燒法應嘗嘗，裡面配的粉條挺好吃的，辣味稍重了些，吃得一頭汗。東鄉土豆片：18元，質量遠不如之前的幾家店，土豆本身爛乎乎，廚師也沒有煎炸過，就是一般的紅燒燴制，所以缺少那種酥脆的口感。扁豆面：可能服務員忘記下單了，等了很長時間才送來。湯料很豐富，喜歡這種碎碎的面，在南方從來沒吃過。買單127元，價格算是比較實惠吧。

『柒』 東鄉手抓怎麼做

原料：羯羊羔一隻 鹽 花椒 生薑 草果
做法：烹調方法有二，一是把剛宰的羊（剝皮，去掉頭蹄、里物五臟，弄乾凈）整羊置入大鍋內，旺火燒沸，及時撇去肉沫，改用水火煮燉，放入鹽、花椒、生薑、草果適量，再慢燉，等血水干未乾時，用筷子插試，能輕松插進去時立即撈出，瀝凈浮水，備用。二是將整隻羊卸成前胛、後胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大鍋內煮燉，方法同上。
裝盤方法也有二，一是將煮好的大件肉，分肋條、胸衩、背子、尾巴等剁成大塊，分別置入盤內，上席，稱系列手抓。二是將剁成的大塊肉以胸衩、背子等墊底，上擺肋條。食用時一般醮椒鹽和油潑蒜泥，也有不醮蒜泥，用蒜瓣同吃。
為了保證肉質白嫩，在煮燉時一般只放鹽，不放調料，或只放生薑，質量更佳。
特點：1、手抓羊肉選料高檔，做法獨特，肉質鮮嫩，味道純正鮮美，雖肥但不厚膩，越吃越饞。
2、一般在吃手抓時，先上一碗原汁肉湯，撒上香菜、蒜苗絲或蒜沫，其味非同一般。
3、吃「平伙」或吃系列手抓時，一般先上一碗碗裝發子和清湯，再上肉，最後在肉湯里揪面片，澆上油潑辣子、陳醋，先肉後面，香氣四溢，雖未入口，卻涎水濕巾，回味無窮。此時若行人路過，必然「聞香下馬」，「知味停車」進館解饞。
要領：1、選羊最好是羯羊羔，以「嫩牙」、「尕對牙」為最。
2、羊肉須在冷水裡置入，等鍋開後及時撇去肉沫，即改用小火燉，確保湯清，若以雞共煮，其湯更鮮。
3、火候必須先大後小，掌握適度。
4、肉塊切割適度，條是條，塊是塊，分割自然，形象美觀。
5、「吃肉不吃蒜，味道減一半」，宜與蒜共吃。
6、肉後吃面，胃裡舒坦。
附註：關於吃「平伙」
吃「平伙」是臨夏民間鄉親、朋友聚會用餐的一種習俗，在農閑或雨雪天，由幾個脾氣相投的朋友聚在一起，共同平均出錢買一隻羊，推選一個東家在他家裡製做，一般東家不出羊錢，負責加工，但肉照樣也有一份。
肉囫圇煮好後，由東家搬到所有參加會餐者的面前，按人頭將整羊等分，在切割時必須每個部位都要切到，打成份子，每人一份，然後各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉後，在肉湯里揪面片，共同吃一頓會餐飯。從宰羊、製做、分肉、吃面都濃罩在一種熱烈的氣氛中，又說又笑、談笑風聲、互相打趣、熱鬧異常。當然「刮碗子」、「嗑瓜子」、「吃發子」是免不了的。最後頭蹄、下水落東家。
在有些地方將生肉按份數等分，用細麻繩捆在一起，下鍋共煮，煮好後各人一份，吃拿自便，叫「扎疙瘩」。在有些鄉村集鎮飯館，將生肉按一斤或二斤切割扎把，煮熟後按份子售賣。顧客登門，一份「疙瘩」一碗面，既快捷，又飽餐，不誤工。

『捌』 正宗東鄉手抓羊肉做法及配料

食材准備
主料 魯西南青山羊
配料 青紅椒
調料 醬油、蔥末、蒜泥、香油
製作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。

『玖』 東鄉手抓肉配方

東鄉手抓羊肉
原料：
羯羊肉15干克（以選用8-11干克／只的羯羊為佳），生菜50克。
調料：
香料包（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，乾薑皮9克，鮮薑片250克，山奈、當歸、黃芪各10克），鹽1干克，薑汁米酒、雞汁各30克，白醋150克蔥絲、干紅椒絲各5克，香菜段4克。
薑汁米酒配比：
將鮮姜切小片，加入鹽、廣東米酒小火熬10分鍾即可。
自製椒鹽味碟製法：
精製碘鹽150克入鍋、內，中火翻炒至顏色微黃稍涼，加干特姜粉10克、花椒面20克、王守義十三香10克翻炒均勻即可。
製作方法：
（1）將鮮羊肉用刀改成大件，用溫水沖洗干凈後，加入清水25干克、鹽250克、白醋浸泡2.5個小時後，再改用清水浸泡1.5個小時後撈出。
（2）將香料包入清水鍋內汆水兩次（每次要煮5分鍾且打盡浮沫）後，入流動水中沖20分鍾。
（3）將浸泡好的羊肉入涼水鍋內，用大火燒開後分兩次打盡浮沫，改用小火放入香料包、鮮姜250克、打盡浮沫，加蓋留一透氣小縫（以供排異味）煮50分鍾至八成熟再加鹽750克、薑汁米酒、雞汁小火燜20鍾，再關火燜30分鍾即可。
（4）撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的條，整齊排放在墊有生菜的盤中，撒蔥絲、干紅椒絲、香菜段，上桌時隨帶椒鹽味碟1份、大蒜切片加醋1份。
關鍵：
1、羊肉必須要改成大件，浸泡時間一定要足。
2、羊肉務必要涼水下鍋加熱至大火燒開，中間要不停地翻攪。
3、開鍋後一定要打3次浮沫，再改小火燜煮。
4、羊肉煮至八成熟再下鹽，並浸泡半小時方能入味，否則口感不佳。
5、裝盤刀功要精細，整齊劃一。