長沙冷鹵加盟連鎖店

㈠ 我想在長沙開個絕味鴨脖的鹵味店。大概要多少錢，效益怎麼樣，還有就是冷天生意怎麼樣

看你是開加盟的還是自己做咯,自己做萬把塊不到就行啦,冷天相對夏天還是要差些的..

㈡ 熱鹵和冷鹵有怎樣的區別

冷鹵熱鹵的區別

冷鹵是市場最常見的銷售方式，普遍都是鹵制完成後直接擺盤銷售，優點是種類齊全。但是因為種類太多精力被分散的更多，很難有功夫深入研究產品的細節。

最明顯的就是小縣城很多賣鹵肉的都添加硝，這種氣味在肉熱的會被肉香遮蓋住，但是冷卻後就能聞到硝處理過的肉產生的明顯氣味。

最本質的區別就是熱鹵只靠純肉類銷售就能經營好，而冷鹵則是需要諸多種肉類的配合還有冷盤的搭配才能增強效果，不然別人很難對著冷冰冰的肉產生強烈的購買慾望。

熱鹵不需要太多的種類，比如豬頭肉、燒雞這兩樣足夠。因為豬肉在加熱過程中會散發濃郁的肉香，而雞肉會散發鮮香，它們結合起來無論對增香還是對鹵湯增味都有巨大的幫助。如果再加上大骨頭銷售更是錦上添花，而且因為品種單一很容易感受到原料產生的細節變化，這樣能方便提升自我技術水平。

以上只是優劣分析。

㈢ 冷鹵俠解饞鋪是做什麼的

專業做鹵製品的店，一定有獨特的工藝和配方，所以能解食客的饞。

㈣ 熱鹵是什麼意思 還有冷鹵嗎

熱鹵是在售賣時對鹵湯進行加熱，而成品鹵肉依然要放在鍋上面的篦子上繼續加熱，主要目的是讓濃郁的肉香不斷散發，從而讓人聞起來都有足夠的購買欲。

冷鹵是市場最常見的銷售方式，普遍都是鹵制完成後直接擺盤銷售，優點是種類齊全。但是因為種類太多精力被分散的更多，很難有功夫深入研究產品的細節。

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熱鹵注意事項

1、大塊的原料一定要涼水下鍋，再用小火逐漸將其加熱，帶有腥味的雜質和血水才會慢慢滲透出來，待開鍋後浮沫四散，將原料撈出沖凈即可；如果水沸時下入原料，其表皮就會迅速受熱收緊，裡面的雜質和血水便釋放不出來。

2、將香料打碎到米粒大小即可裝入料包，如果打成細粉，鹵出的第一鍋菜品香料味就會過濃，而後面幾鍋的味道又會太淡。

3、鹵制豬蹄、肘子、豬耳朵等膠原蛋白含量較高的原料時，應將鹵湯稀釋或盛出一部分來，否則鹵湯過濃，原料又不斷析出膠質，加熱後極易糊鍋，使得鹵湯的顏色和味道發生改變，無法再次利用。

㈤ 冷鹵的製作

我來給你一些建議吧。
一、香料包是必不可少的，特別是像蓽撥這類滲透力極強的葯料；
二、軟化肉質、並去腥的材料（如料酒、紅辣椒、胡椒粉等）；
三、決定口感的食鹽、冰糖等自然也在其中了；
四、決定食品色澤、及光亮的冰糖糖色（醬油會導致鹵料冷後變成暗紅色）也是必須的。
哦，鹵汁一定要提前熬制三小時以上；原料要先焯水（保持養分不流失到湯汁中）。至於鹵制的時間，可以根據原料來決定。

㈥ 冷鹵串串用什麼高湯最好

冷鹵串串用什麼湯

辣椒油 高湯 各種配菜 小米椒 蔥姜蒜，豆瓣醬 生抽，花椒油，糖，鹽，雞精

㈦ 我想開一家鹵貨店誰能幫幫做過這行業的懂的朋友跪求告訴下謝謝！！！

鹵貨店需要的東西，從頭到尾，依次來是選址規劃設計，二是辦理證件，證件有健康證，營業執照（記住營業執照名字盡量和門頭要一致）、小餐飲經營許可證，或者食品經營許可證，門頭審批，門前三包，一般的門頭審批估計需要東西多一些，比如，門店的設計規劃圖，門頭前後的設計圖對比，各兩張，以及身份證復印件，以及營業執照等等。
接下來就是設備，設備大件就是，鹵桶，展櫃，操作台，置物架，上下水，冰櫃等，小件鍋碗瓢盆，以及展櫃里的展示盤子等等。
然後就是裝修，裝修的花費根據自己來做，但是選址店鋪如果要在店裡操作就需要上下水，不需要操作就不用。
至於你說的鹵雞鹵鴨等方法，這里寫不下，很多，光有方法沒配方也不行，剛有配方不懂流程也不行，這個需要系統化學習，光鹵雞的方法就有十幾種，比如我們有鹽水雞，口香雞，燒雞，局鹽雞，葫蘆雞，叫花雞，口水雞等等，更別說別的，就算為寫這里也寫不下。
另外有些東西是秘方，配方，網上的很多都不全，有些根本有問題。所以不可全信，別人好的也不會隨意拿出來給人看。都是拿這些掙銀子。

㈧ 冷鹵和熱鹵的區別

冷鹵是市場最常見的銷售方式，普遍都是鹵制完成後直接擺盤銷售，優點是種類齊全。但是因為種類太多精力被分散的更多，很難有功夫深入研究產品的細節。

最明顯的就是小縣城很多賣鹵肉的都添加硝，這種氣味在肉熱的會被肉香遮蓋住，但是冷卻後就能聞到硝處理過的肉產生的明顯氣味。

因為我們賣的是肉，講究色香味俱全，再好的香料配方在肉類冷卻後不靠近聞都聞不到香氣，這樣很難激發買家強烈的購買慾望。

熱鹵則是在售賣時對鹵湯進行加熱，而成品鹵肉依然要放在鍋上面的篦子上繼續加熱，主要目的是讓濃郁的肉香不斷散發，從而讓人聞起來都有足夠的購買欲。

只是熱鹵同樣也有缺陷，在成品肉類加熱的同時肉類的重量會逐漸縮減，放在上面熱的越久湯汁流失的越多。不過熱鹵可以滿足食客對色香味俱全的追求，他們喜歡看起來新鮮的健康的，吃肉還喜歡熱乎的。

最本質的區別就是熱鹵只靠純肉類銷售就能經營好，而冷鹵則是需要諸多種肉類的配合還有冷盤的搭配才能增強效果，不然別人很難對著冷冰冰的肉產生強烈的購買慾望。

熱鹵不需要太多的種類，比如豬頭肉、燒雞這兩樣足夠。因為豬肉在加熱過程中會散發濃郁的肉香，而雞肉會散發鮮香，它們結合起來無論對增香還是對鹵湯增味都有巨大的幫助。如果再加上大骨頭銷售更是錦上添花，而且因為品種單一很容易感受到原料產生的細節變化，這樣能方便提升自我技術水平。

我們研究鹵肉技術到現在發現香辛料永遠是輔助品，所做的一切努力都是最大程度的把肉的最佳效果發揮出來，不信大家可以試試同樣的配方分鍋鹵制完全不同的產品，幾次後自然就能感受到明顯的區別，注重加工工藝也可以讓產品效果更上一層樓。

就比如我們說的豬頭肉+雞+大骨頭，它們三個搭配能優勢互補還不會導致效果沖突，不好的配方和加工工藝只是沒發揮出來肉類本身的效果。

以上只是優劣分析，具體如何選擇還是要自我判斷，只是不要用冷鹵的銷售速度判斷熱鹵的銷售速度。

㈨ 開鹵菜店會遇到什麼麻煩問題

1.選擇好的地段來經營鹵菜店，是成功的一半。選址如果不理智，白花裝修錢，事與願違一番心血付之東流，

2.，經營手續不齊，工商、稅務、衛生執法會上門找麻煩。

3.味道不好很難有回頭客，生意難做。

4，衛生搞得不好，令人難有食慾和購買欲。

5.服務態度不好，顧客避而遠之。

6，至於鹵水變質那是小問題，每次鹵完等鹵水冷後放在冰櫃即可。