麥芽糖醇液代理加盟

❶ 麥芽糖醇（糖稀生產配方）

玉米渣糖稀
加工工藝：
用玉米渣製作糖稀：
1.配方：
玉米渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程：
玉米→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬制→灌裝
3.操作要點：
(1)玉米糖的制備
選用粉質玉米為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，然後再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮制
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮制。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鍾，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
(4)發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉米糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉米糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
(6)熬制
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬制。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬制出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝
熬制好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。
設備信息： 主要設備: 立式破碎機：生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青雜訊控制設備廠果品設備分廠浸泡缸：TZG-5；有效容積：500L；工作壓力：0.25～0.35MPa；電機總功率15kW；機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司發酵缸：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司
產品描述： 糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麥、大米等。傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉，然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。用玉米直接製作糖稀，省去了玉米加工成澱粉這道工序，工藝簡單，成本低，對設備的要求不高。生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。 用玉米直接製作的糖稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風味，無異味；無明顯可見雜質。玉米糖稀的質量標准: (1)感官指標 色澤：淺黃色，微透明：風味：具有糖稀特有的風味，無異味；雜質：無明顯可見雜質。 (2)理化指標 還原糖：36％以上(以100％干物質計)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1NaOH不超過5毫升)；熬糖的溫度和干物質含量根據具體情況而定

❷ 麥芽糖醇是什麼

麥芽糖醇只是糖醇的一種，由麥芽糖氫化而獲得。是把澱粉水解成麥芽糖漿後，在催化劑的作用下與氫氣反應得到的物質。麥芽糖醇有甜味，比麥芽糖還要甜一些，但不如蔗糖甜。

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖症、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能。

需要強調的是，糖醇並不像其他的那些高效甜味劑一樣「無熱量」。因為甜度不高，它們在食品中的用量比較大，產生的熱量也是不可忽略的。換句話說，它們在熱量和影響血糖方面，只是「比蔗糖要好很多」，而不是「無影響」。

❸ 麥芽糖醇可不可用連續薄膜熬糖機熬

樓上說的對 只是固體和液體的區別 我再補充點自己的看法 1物理性質 (1) 溶解度 麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質,極易溶於水,但不易溶於甲醇或乙醇 (2) 甜度 麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度 (3) 結晶性及吸濕性 一般澱粉糖被氫化後,即不易結...。樓上說的對 只是固體和液體的區別 我再補充點自己的看法 1物理性質 (1) 溶解度 麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質,極易溶於水,但不易溶於甲醇或乙醇 (2) 甜度 麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度 (3) 結晶性及吸濕性 一般澱粉糖被氫化後,即不易結...。可以用麥芽糖漿來代替，但是效果和賣點不如麥芽糖醇液做的月餅。。 按照熬糖設備不同,可分為常壓熬糖、連續真空熬糖和連續真空薄膜熬糖。 (1)常壓熬糖:常壓熬糖就是在正常大氣壓下熬糖,也稱明火熬糖或開口鍋熬糖。隨著糖的...。不會的,它是一種低甜度澱粉糖. 好處:不易為細菌分解而產生酸，防止齲齒的發生；由於其粘度大、賦形性強、易上色和保香性強，常用於製作高級糖果、餅干、月餅、麵包、燒臘、叉燒醬等調味品.具體講1低甜度、營養性 ,麥芽糖的甜度為砂糖的40%，適用...。糖稀就是麥芽糖。。你一說我真想吃了。。那種小薄餅一夾。。嘖嘖、好想吃。。。麥芽糖醇就是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇，由麥芽糖氫化而得，有液體狀和結晶狀兩種產品~~~目前還沒有發現人體消化系統的正常微生物菌群和人體所分泌d一1，4糖苷酶類對麥芽糖醇分子中的糖苷鍵有分解作用，就是說麥芽糖醇在...。 按照熬糖設備不同,可分為常壓熬糖、連續真空熬糖和連續真空薄膜熬糖。 (1)常壓熬糖:常壓熬糖就是在正常大氣壓下熬糖,也稱明火熬糖或開口鍋熬糖。隨著糖的...。木糖醇：木糖醇在歷史上，最初用途就是代替蔗糖用於糖尿病患者的食品。食用木糖醇通常是以玉米芯等天然植物為原料獲取的，它被人體攝入後，引起血糖值的升高很少，一般不會引起不良的代謝效果。

❹ 麥芽糖和麥芽糖醇有什麼區別

麥芽糖和麥芽糖醇外觀不同、所屬種類不同以及適用人群不同。

（一）外觀不同：

麥芽糖：它是白色針狀結晶。而生活中常見的麥芽糖沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

（二）所屬種類不同：

麥芽糖：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。

麥芽糖醇：麥芽糖醇是麥芽糖經氫化後生成的產物，不屬於糖類物質，是一種甜味劑。

（三）適用人群不同：

麥芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖醇：麥芽糖醇在體內幾乎不分解、不使血糖升高，不增加膽固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，為療效食品的理想甜味劑。還可以用於兒童食品，可防齲齒。

(4)麥芽糖醇液代理加盟擴展閱讀：

麥芽糖醇在食品中的應用：

1、在功能性食品中的應用：

麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

2、用於糖果、巧克力生產：

由於麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來製造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

3、在果汁飲料中的應用：

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在製造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

4、在冷凍食品中的應用：

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，並延長保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、麵包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。

❺ 怎樣用麥芽糖製作麥芽糖醇液

需要發酵的哦

❻ 麥芽糖醇液甜度與蔗糖比相差多少

以蔗糖的甜度為100為基準，麥芽糖醇的甜度大概是蔗糖的百分之80到90之間

❼ 麥芽糖醇液和麥芽糖醇有什麼區別

樓上說的對 只是固體和液體的區別 我再補充點自己的看法
1物理性質
(1) 溶解度 麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質,極易溶於水,但不易溶於甲醇或乙醇
(2) 甜度 麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度
(3) 結晶性及吸濕性 一般澱粉糖被氫化後,即不易結晶.麥芽糖醇有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食物的保濕劑,或者防止蔗糖之晶析.
(4) 對熱及酸的安定性 麥芽糖醇對熱及酸均相當安定,其70%水溶液在150℃以下處理1H幾乎無變化.170℃處理1H只有部分分解,200℃以上才會分解著色.麥芽糖醇在PH3-7下,於100℃加熱1H,也沒有變化,在PH2以下加熱才會有6%被分解.
(5) 其他特性 麥芽糖醇的粘度約比山梨醇大2倍.而凍結溫度及浸透壓也與蔗糖相近,在25℃,濃度75%時相度密度約為1.36,比蔗糖高出許多.
2微生物發酵性
麥芽糖醇不易被黴菌,酵母及乳酸菌利用.
通常齲齒與口腔內的細菌內有密切性關系,蔗糖被細菌分解成酸,或直接侵入齒苔中形成葡聚糖或果聚糖附於齒表面,在嫌氣下,即可被發酵生成丙酮酸或乳酸等有機酸而將齒骨溶解.
三麥芽糖醇的生理功能.
1麥芽糖醇之消化力
在體內不容易消化代謝,可作為低熱量甜味料
2不升高血糖,不刺激胰島素分泌
對糖尿病和肝病患者是理想的甜味來源
3當與脂肪同食時,可抑制人體脂肪的過量貯存
在脂肪組織中不升高脂蛋白脂肪酶活力
4不齲齒
不產酸,產不不容葡聚糖
5做脂肪代用品
6鈣吸收的促進
四麥芽糖醇質量規格
項目 固體麥芽糖醇 液體麥芽糖醇
外觀 白色粉末狀 無色粘稠狀液體
固形物含量% ≥ 94 75.0
水分% ≤ 6 25.0
麥芽糖醇含量% ≥ 98 50
還原糖% ≤ 0.3 0.3
PH值 5-7 5-7
鉛% ≤ 0.1 0.001
灰份% ≤ 0.001 0.1
五,麥芽糖醇在食品工業中的應用
作為功能性甜味劑,可在糖果,口香糖,巧克力,果醬餡料,果凍,冰淇淋,蛋糕,月餅,奶油,麵包中應用
用結晶麥芽糖醇製造巧克力時,只需對傳統生產工藝略作改變,在粗磨,混料,精磨,精練及調溫缸中的溫度都不超過46度,因為溫度上升會迅速提高黏度而惡化產品質構.惡化程度還會隨水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分.用麥芽糖醇可可巧克力的調制溫度不應超過31度,制奶油巧克力時不應超過28度.結晶或液體麥芽糖醇均可用來製造硬糖,製造出產品的玻璃質外觀,甜度和口感等品質均很好.由於麥芽糖醇分子無還原性基團,不會發生美拉德反應,因此在熬糖中色澤穩定.液體麥芽糖醇含有較多的麥芽三糖醇及其它高級糖醇,所以制出的糖果吸濕性小,且抗可能出現的結晶現象能力大,但必須用防水性能好的包裝紙包裝以延長產品貨架壽命.注意:口香糖或泡泡糖的製造工藝包括混合,成型,和包裝三大工序.混合工序是在混合機內分批進行.首先加入膠質基料預熱至60度後攪拌數分鍾,加入卵磷脂,液體麥芽糖醇,氫化澱粉水解產物,三氯蔗糖和水等充分混合4分鍾.結晶麥芽糖醇分三批加入,前兩批每批1/3單獨加入並各自攪拌8分鍾,最後一批加入剩餘的1/3及其其他配料,繼續攪拌8分鍾.在混合階段,物料晶溫不能超過60度,混合總時間以30分鍾為限.然後將混合物料晶溫降至35-40度,送入專門的成型設備製成片狀,塊狀,球狀或棒狀後,即可包裝.

❽ 麥芽糖醇糖漿是什麼

一、來源及製法

1、麥芽糖因存在於麥芽中而得此俗名。麥芽中的澱粉可將澱粉水解成麥芽糖。現代工業以澱粉（玉米、大米）經發酵、精製、濃縮、結晶而得。我公司銷售的是注射用結晶麥芽糖，含量大於99%。

2、麥芽糖漿

主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精製、濃縮而成的麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。

3、異麥芽糖

麥芽糖的異構體，在生產麥芽糖會同時少量產生異麥芽糖。

4、麥芽糖醇

麥芽糖加氫還原後的雙糖醇。工業上一般以玉米澱粉水解、氫化、精製而得。

5、異麥芽糖醇

異麥芽糖加氫還原後的雙糖醇。

6、低聚麥芽糖和低聚異麥芽糖

分別由3-10個麥芽糖或異麥芽糖聚合而成。日常較多的並有食用意義的是低聚異麥芽糖。

7、麥芽酮糖

麥芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。

二、麥芽糖與異麥芽糖的結構式

可見，麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α—1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltooligosaccharide）則是兩個葡萄糖分子以α—1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由於分子構象不同，所以，為區別於麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。

三、主要品種

1、麥芽糖漿

（1）製法：麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料，先經澱粉酶液化，再由澱粉酶糖化，精製、濃縮而成。純度可達97%以上。一般用大麥芽（含澱粉酶）作用於澱粉，得糊精和麥芽糖的混合物，稱飴糖，是麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。

（2）高麥芽糖漿的特性
A、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由於高麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發生變化，所以加熱時不易發生美拉德反應，用於糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。
B、純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現「返砂 」現象，並可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業帶來較高的經濟效益。
C、由於高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優點，用於冷飲生產中，既可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。
D、用於糕點、麵包、烘焙食品等生產過程，可起到防止澱粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。
E、由於高麥芽糖漿滲透壓較高，用於果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。

（3）在食品行業中的應用

廣泛應用於糖果、飲料、乳製品、烘焙等行業。

A、麥芽糖漿因含大量的糊精，具有良好的抗結晶性，食品行業中用在果醬、果凍製造時可以防止蔗糖的結晶析出，延長商品的保質期。

B、在糖果工業中應用，不僅口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可以延長保質期。

C、麥芽糖漿口感純正，低甜度，為蔗糖的40%，具有較高的膨脹性能和較高的粘度，可使產品粘稠，富有結構性，使冷飲製品體積膨大，而且由於麥芽糖漿的冰點較低，提高冷飲製品的口感。

D、麥芽糖漿用於飲料、冷飲、乳製品、滋補養生液、果醬、果凍製品、蜂蜜加工製品等行業，除代替白砂糖降低成本以外，由於麥芽糖漿塑形性好，良好的抗結晶、抗氧化性，粘度適中，生產的產品口感較好，並且延長產品的保質期。

E、麥芽糖漿因甜度低也可代替麥芽糖糊精作產品的添加劑，其它功能與用途也與高麥芽糖漿、葡萄糖相近。

（4）超高麥芽糖漿的生產

超高麥芽糖漿是以澱粉為原料，澱粉酶液化，及β- 澱粉酶，脫支酶協同糖化，精製濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的澱粉糖品。

2、異麥芽糖

異麥芽糖產自葡萄糖，由葡糖澱粉酶催化。在30%的高葡萄糖漿中均衡的異麥芽糖濃度應在10%左右。因此，如果我們用葡糖澱粉酶在30%的DS中處理含5%異麥芽糖的殘油液，將發現異麥芽糖是增加而不是減少。將殘油液稀釋到10%，並更換化學平衡劑 (在10%DS內應含3%的異麥芽糖)。如果這時用葡糖澱粉酶處理該殘油液，我們將發現殘油液中異麥芽糖濃度下降(從5%降至3%)。

3、麥芽糖醇（Maltitol）

（1）是由澱粉水解、氫化精製而得的一種雙糖醇，為白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體。

（2）易溶於水，甜度略低於蔗糖，其甜味柔和可口，發熱量低，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，食用後不升高血糖值，是一種新型功能性甜味劑，廣泛應用於食品加工、醫葯、保健品等領域。

結晶狀的麥芽糖醇，具有低吸濕性、高熔點及安定等特性，可用於高級巧克力、糖果及冰淇淋。可取代油脂在食品（如冰淇淋）中的乳脂化作用，減少油脂用量。每公克提供2.1卡熱量。

❾ 什麼是麥芽糖醇液

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出，即可製得結晶產品。