香辣干鍋連鎖加盟

Ⅰ 干鍋鴨頭香辣醬製作方法

干鍋辣鴨頭的配方和製作方法
干鍋香辣鴨頭的製作標准：
主料：鴨頭12個
輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。
2、（小鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。
製作過程：
1、將鴨頭用專用的鹵制技術方法進行處理後備用。
2、將30餘種香料及配料用秘制的方法炒制出專用的干鍋辣鴨頭香辣醬備用；
3、將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
4、主食吃完後，加入適量的高湯或者專用火鍋紅湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。「特製干鍋香辣醬」和「特製干鍋紅油」是製作干鍋的核心！！！
干鍋辣鴨頭怎樣才能做的好吃？干鍋辣鴨頭好吃不好吃有一個基本的界定：
一是香：香是干鍋的最起碼的先決條件；
二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃後，在較長的時間里打個嗝也能感覺到。
這樣才能使做出的辣鴨頭既香也有厚味呢？
干鍋香不香，厚味重不重，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。
一、主觀方面的原因：
加盟總部老闆吝嗇。為降低成本，增加自己的利潤，在提供給加盟分店的干鍋香辣醬料時，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
當然總部的底料香，感覺明顯的比其他分店好吃是因為在選擇原材料時是按照嚴格的標准選料，肯定能炒出香的底料。
二、客觀方面的原因：
長途的運輸和保管時間，使干鍋香辣醬料過了保質期。火鍋界有句行話：油是老的妙，料是新炒的好！干鍋香辣醬料炒好後一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什麼我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎麼沒有你們重慶總店的好吃！
總之，要想火鍋店的味道好吃，一是必須按選料的標准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保證火鍋的品質；建議有條件的干鍋鍋店自己干鍋香辣醬料為好。
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Ⅱ 香辣干鍋都有哪些做法

用料

火鍋底料 半包

干辣椒 5－10個

花椒 一小把

八角 2個

香葉 2片

肉類（圖片里有蝦和火腿） 適量

蔬菜（依個人喜好） 適量

蔥 1－2棵

蒜 3瓣

姜 3－5片

芝麻粒兒 少許

香菜 幾根

麻辣干鍋的做法

• 講各種食材洗凈，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想)

• 蔥切成約4厘米段狀，蒜和姜切片

• 熱鍋加油

• 往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調料

• 往熱油中加入蔥姜蒜爆香，然後加入干辣椒段翻炒幾下

• 加入火鍋底料，翻炒出香味

• 按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的後放)，不斷翻炒

• 待所有食材炒好以後關火，撒上芝麻粒兒和香菜

Ⅲ 干鍋十大品牌有哪些

干鍋品牌排行榜：

1、品牌名稱：貳喜嘎嘎鴨下巴干鍋
投資金額：10-20萬元
主營產品：干鍋鴨下巴,特色餐飲

2、品牌名稱：廚司令火鍋
投資金額：5-10萬元
主營產品：火鍋,魚火鍋,干鍋,雞公堡火...

3、品牌名稱：0048香辣蝦
投資金額：20-50萬元
主營產品：香辣蝦,麻辣香鍋,香辣咕嚕魚...

4、品牌名稱：焱魚
投資金額：1-5萬元
主營產品：特色烤魚,特色干鍋,秘制鹵味...

5、品牌名稱：誘一鍋
投資金額：1萬元以內
主營產品：筋頭巴腦火鍋,川味火鍋,羊蠍...

6、品牌名稱：財記柴燜鍋
投資金額：20-50萬元
主營產品：燜鍋,干鍋

7、品牌名稱：黔鄉牧人
投資金額：1-5萬元
主營產品：涮鍋,干鍋,火鍋

8、品牌名稱：招財香鍋
投資金額：5-10萬元
主營產品：火鍋,麻辣香鍋,同心圓干鍋,...

9、品牌名稱：辣歡天新派火鍋
投資金額：5-10萬元
主營產品：特色火鍋,火鍋加盟,九品鍋,...

10、品牌名稱：熱火傳奇一菜三吃
投資金額：10-20萬元
主營產品：麻辣香鍋,干鍋麻辣燙,火鍋冒...

Ⅳ 想開家重慶香辣干鍋店，我只有十萬元錢，開得起來嗎

看在哪裡，怎麼個開發。打個比方，如果開店面，100.個平方左右，先不說轉讓費，裝修設備差不多就是7 8萬，而且裝的很一般，設備剛剛夠用。所以十萬基本上開店是很難的。

Ⅳ 開干鍋店需要多少成本

干鍋加盟費一般多少錢，選擇戀鍋鴨爪爪，創業成本十分低廉！

加盟項目之.戀一鍋鴨爪爪香辣干鍋

如果立志成為創業達人，那麼，加盟戀一鍋鴨爪爪香辣干鍋絕對是2018最好的選擇，鈔票將與您朝夕相伴，而且，隨著時間的推移，作為該平台的投資商，您的收入肯定越來越高哦!必須支持眼前這個機構，只要大家的致富信念足夠堅定，那麼，加盟店生意就會異常紅火。該特色餐飲項目沒有發展牽絆。

加盟戀一鍋鴨爪爪香辣干鍋隨時有驚喜，過程超精彩，連鎖店紅火生意顯而易見，擁有10年運營經驗的戀一鍋香辣干鍋目前在市場發展得越來越紅火，不光是在消費者中獲得了追捧，更是令無數投資者從中獲得收益，選擇來戀一鍋香辣干鍋加盟採取整店輸出政策，投資者在不費勁中就得到了豐厚的利潤。

隨後模仿者漸多，冠以各色香辣干鍋門店比比皆是，然其味都不正統，為明宗正味戀一鍋創始人不再淡出江湖，決定開設門店，以飧食客。天下干鍋歸一統，戀一鍋久贏順發，或許很多創業者已經有很長時間沒遇到優秀的加盟機構了，此文介紹的戀一鍋香辣干鍋項目應該可以讓大家眼前一亮，這個餐飲連鎖項目可以讓經銷商簡單創富。

Ⅵ 我想開家香辣干鍋蝦店加盟費需要多少錢

主料：蝦2斤、土豆3個、黃瓜3根；
輔料：蔥2棵、姜4-5片、蒜3整棵、海底撈香辣調料包1包、香菜
香辣干鍋蝦
1
蝦洗凈把蝦線去掉，土豆切條炸成薯片，黃瓜切條備用。

2
蔥切段，姜切片，青椒切成條。

3
水開後把蝦放入煮半熟撈出

4
先把蔥，姜，蒜，青椒爆香

5
這個調味包很辣，因為食材比較多所以放完了，可以根據食材的多少來選擇放多少。

6
把調料包放鍋里稍微炒一下

7
放入蝦，薯條，黃瓜條翻炒入味。因為調料包里什麼調料都有了也咸所以就不什麽也不要放了。

8
入味後就可出鍋了，因為蝦很好熟，其它也都是熟的所以不用炒太久。出鍋後放入香菜

Ⅶ 麻辣干鍋的作法

干鍋，又名干鍋菜，是川菜製作方法的一種，麻、辣、咸、香是它的特點，因此辣椒和花椒是必不可少的兩個香辛料。干鍋菜品搭配比較固定，不像火鍋、湯鍋那樣可以隨意的增減配菜，此外，相較於這兩種，干鍋湯汁較少，但是一點也不影響味道，反而味道更足。

干鍋是一種包容性極高的製作方法，可以說一切皆可干鍋，無論是雞肉、牛肉、鴨肉等肉類。還是蝦、魚等海鮮食材，或是土豆、花菜、杏鮑菇等素菜，都是干鍋里的經典菜式。並且干鍋的做法很簡單，極容易學會，家中聚會露上一手，保證能贏得全家喝彩。

香辣干鍋雞

食材：

雞肉、小米辣、干辣椒、洋蔥、芹菜、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。

做法：

1、 將雞肉洗凈切成塊，放入鹽、生抽、老抽少許、料酒、胡椒粉用手抓勻後腌制30分鍾；

2、 將干辣椒切成兩段，大蒜去皮後切片，小米辣切成大段，小蔥切成小段，姜切片、芹菜切小段，洋蔥取外皮後切絲放在准備好的干鍋鍋仔中備用；

3、 熱鍋放油，放入薑片、花椒和腌制好的雞肉，炒出水分，並用小火將雞肉煎成金黃色；

4、 放入芹菜、蒜片、小米辣，翻炒；

5、 放入干辣椒，1大勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒1分鍾，將干辣椒和豆瓣醬炒香；

6、 放入適量的鹽、胡椒粉、雞精、芝麻香油調味；

7、 翻炒30秒後出鍋，將其盛在有洋蔥墊底的干鍋里，點上酒精塊，熱氣騰騰的干鍋雞就做好啦。

小貼士：

1、 雞肉容易粘連，熱鍋冷油放入雞肉可以令雞肉不粘連。

2、 干鍋雞可以適當多加一些油，這樣香味會更加濃郁。

3、 洋蔥墊底是為了防止加熱時，雞肉糊掉，如果家中沒有干鍋鍋仔，這一步可以省掉。

干鍋土豆

食材：

土豆、五花肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、青椒、花椒、澱粉、郫縣豆瓣醬

做法：

1、 土豆去皮切成厚片，用清水清洗幾遍後，控干水分，放入澱粉，攪拌均勻確保每片土豆片都裹上澱粉；

2、 五花肉切成片（不需太多），大蒜切成末，干辣椒切段、青椒切段、蒜苗切段；

3、 放鍋熱油，待油溫6成熱後，將土豆片放入油炸，中小火炸制兩面金黃撈出；

4、 另取一鍋，熱油，油熱後放入切好的五花肉煸炒出油脂；

5、 放入1大勺豆瓣醬，處理好的青辣椒、干辣椒、蒜末、花椒，不斷翻炒，炒香並炒出紅油；

6、 放入土豆片，翻炒均勻；

7、 放入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油調味；

8、 放入蒜苗，翻炒幾下即可盛出享用。

小貼士：

1、若是嫌土豆炸的比較慢，可以撈出土豆片，升高油溫後復炸一遍，這樣比較容易炸出焦褐感。

2、蒜苗一定要最後放，且不能炒的太熟，否則會影響香味和美感。

干鍋千頁豆腐

食材：

千頁豆腐、五花肉、蒜苗、紅辣椒、青菜椒、蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。

做法：

1、 五花肉切片、蒜苗切段、紅辣椒切小段、青菜椒切塊、蔥姜蒜切末；

2、 放鍋熱油，將千頁豆腐炸至膨脹變大，表面起泡的狀態，撈出控油；

3、 另取一鍋熱油，將蔥姜蒜末和花椒放入，炒出香味；

4、 放入五花肉，煸炒；

5、 放入干辣椒、豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油；

6、 炸好的千頁豆腐放入，翻炒均勻；

7、 放入少量清水；

8、 放入鹽、雞精、蚝油、生抽、香油調味；

9、 大火收汁，待汁即將收完時，將蒜苗放入，翻炒幾下斷生後就可盛出享用。