香辣石鍋魚加盟連鎖

❶ 麻辣石鍋魚的做法

調料
A料(麻辣魚調料1包(約150克，))，金宮特級雞精10克，B料(鹽5克，雞蛋1個，干澱粉20克)，鮮湯1500克，C料(熟牛油50克，蔥段、大蒜瓣各10克，花椒4克，干辣椒節50克，干辣椒面10克，紅糖、白鬍椒粉各5克，鹽12克)，香菜15克，色拉油1千克(約耗50克)。
製作方法
(1)將草魚治凈，切0.5厘米厚的抹刀片，用B料掛單麵糊，下入燒至六成熱的色拉油中，待魚片表面呈淡黃色後撈起。
(2)炒鍋留底油30克炒香A料(油溫不宜過高，不停得翻炒)，加入C料及鮮湯燒開，下黃瓜條、米涼粉條，倒入燒熱的石鍋中，下入炸熟的魚片燒開，撒上香菜即可上桌。

❷ 我在一家叫做「重慶石鍋魚」的地方吃的石鍋魚特別好吃，想在我們這邊開一家這樣的飯店。

很多人都在為尋找好的創業項目而發愁。那麼，什麼樣的才是好的創業項目呢?其實，適合的才是最好的。這里的適合，指的是適合大眾群體口味的項目。
我們 為你提供最具有特色的項目 石鍋魚川味石鍋魚 川味石鍋魚做法 川味石鍋魚加盟 川味石鍋魚連鎖 傳香閣桑拿飄香石鍋魚
石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有10斤重。

每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。
上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鍾到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯。

石鍋魚味道絕對就在於它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時後熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重復利用。所以才有經常吃不到石鍋魚的遺憾。

石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。

滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老闆說，如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚後加入配菜，也可以邊吃魚邊加入配菜。味道都不會受影響。

魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的鮮香，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，鮮香味濃、滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚後，這湯還保持剛上桌的味道--鮮香。

❸ 石鍋魚是什麼魚

「石鍋魚」也叫「金福魚」，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材製成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。此後，「石鍋魚」也就變成「金福魚」，而這家小店也因此得名為「金福林」。

❹ 聽朋友說石鍋魚挺好的，可是在網上看了半天，咋看咋迷糊，哪位給俺說道說道

要學習石鍋魚我覺得還是醉石軒石鍋魚好吃，醉石軒石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用，經我公司技術技師多年的精心研發，用獨特的配方葯料精製而成，現已在全國開設多家連鎖店。
「石鍋魚」也可算是一種火鍋，在吃的時候要將火調小，慢慢地煮慢慢地吃，細細去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。石鍋魚魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口。
醉石軒石鍋魚連鎖總部，從各特許加盟店投資開始，將負責指導投資分析開業初期，將負責經營和管理方面的指導，以便各連鎖店能充分理解和運用連鎖總部的經營思路及管理模式，從而在經營過程中體現出醉石軒石鍋魚的特色，並形成各加盟店在本地區同行業競爭的優勢。在各特許加盟連鎖店的日常經營過程中，總部將定期了解各連鎖店的經營情況，對各店的製作工藝、產品質量、服務質量等進行監督、檢查並根據具體情況與各店共同研究、探討經營和管理技巧，以便使各連鎖店經營的更加良好，獲取更高的經營利潤。連鎖總部將負責協助各加盟店處理在經營過程中出現的各種問題，包括產品質量問題及服務質量問題。醉石軒石鍋魚自誕生之日起，就本著「以人為本、誠信為根，服務用心、顧客至上 」的經營理念，結合本地人的口感特經過數年精心研製，由重慶名廚親自料理，奇香四溢，麻辣鮮香，風味獨特。
不信你嘗嘗

❺ 石鍋魚加盟請問岳陽有嗎

應該有。
「石鍋魚」也叫「金福魚」，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材製成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。此後，「石鍋魚」也就變成「金福魚」，而這家小店也因此得名為「金福林」。

❻ 石鍋魚多少錢一鍋

石鍋魚最早的起源地，現在已無從考證，石鍋魚的歷史已過，但那不變的石鍋魚文化，流傳至今，當然，還有那石鍋魚的營養和內涵。早期的石鍋魚文化，短暫而輝煌，猶如曇花一現，剛剛興起，就銷聲匿跡，給後人留下多少遺憾。多少次憧憬中，「太白獨坐傳香閣，自斟觀花把詩言，凝魚好似水中游，只嘆已在石鍋間」，時光如梭，驀然回首，太白不見，石鍋依然，還有那永遠的傳香閣…….
傳香閣餐飲加盟連鎖總部，把石鍋魚重推中國餐飲大舞台，既有古老的文化之韻，又有現代的健康飲食標准，演繹出古老而典雅的——傳香閣石鍋魚。
傳香閣石鍋魚被稱為天下第一美食，實不為過。香鮮紅艷的湯里，飄著幾片極薄的生薑片，幾棵花椒，和少許通紅油亮燈籠辣椒，擱在麥板石鑄就的石鍋中煨開，細細爐火，閃爍的藍焰，稍等片刻，石鍋里的濃湯便悄然地沸騰，漸漸生香，湯上像浮一層金箔。一股悠遠愜意的清香在你未曾察覺的狀態下彌散開來，鮮美異常。傳香閣的石鍋魚湯是絕對的祖傳秘方，石鍋魚底湯別具一格的採用新鮮大骨用獨家秘方熬制的湯。古訓』魚羊為鮮味之本，傳香閣石鍋魚深解其中三味。
傳香閣石鍋魚自誕生之日起，就本著「以人為本、誠信為根，服務用心、顧客至上 成熟」的經營理念，結合本地人的口感特色，經過數年精心研製，由重慶名廚親自料理，奇香四溢，麻辣鮮香，風味獨特。 口感醇和，如果你懷抱真誠和我們有共同的理念，我們熱忱歡迎廣大客戶前來實地考察，品嘗口味。

❼ 開石鍋魚火鍋店，會賺錢嗎

很多人都在為尋找好的創業項目而發愁。那麼，什麼樣的才是好的創業項目呢?其實，適合的才是最好的。這里的適合，指的是適合大眾群體口味的項目。
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石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有10斤重。

每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。
上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鍾到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯。

石鍋魚味道絕對就在於它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時後熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重復利用。所以才有經常吃不到石鍋魚的遺憾。

石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。

滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老闆說，如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚後加入配菜，也可以邊吃魚邊加入配菜。味道都不會受影響。

魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的鮮香，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，鮮香味濃、滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚後，這湯還保持剛上桌的味道--鮮香。
獨特優勢
口味獨特：石鍋魚選用特產的野生調料，採用苗族等少數民族特殊的烹調方法，具有鮮香可口、辣味適度、營養豐富、風味獨特等特點。用石鍋烹制魚餚，是貴州人最愛。苗族有句民謠：「最白最白的，要數冬天的雪，最甜最甜的，要數白糖和甘蔗；最香最美的，要數石鍋魚。」
價格合理：桑拿飄香石鍋魚，適合中的的消費者，讓您體驗高檔次的享受，低檔次的消費。

投資小，見效快：店面在50-100㎡即可，設備投資少，普通的廚房設備即可，裝修不重豪華，簡潔大方即可，廚房投資少，不需用專職的廚師，用工少，經營管理費用低。

❽ 蒸汽石鍋魚怎麼做

今天為大家分享的是《江湖火鍋》里其中一款——蒸汽石鍋魚，內容十分詳細，天氣越來越冷，學習一下吧！

步驟 1 初加工

以長江 回 魚為例，取鮮活的 回 魚 1 條（ 重 1400 克 ~1500 克） 宰 殺 制凈，從背部直刀切至魚腹處，刀距 是 2 厘米，保持魚的腹部連而不斷。 取千頁豆腐 250 克切成火柴盒大小 的塊。

步驟 2 熟處理

將 回 魚和豆腐放入石鍋內，倒入 純凈水 750 克，蓋上草帽蓋子，大 火加熱 3 分鍾，即可揭蓋食用。

1. 將改刀後的魚和豆腐放入石鍋內

註：

若是 做酸菜味的，在 回 魚的基礎上加入酸 菜和水一同加熱即可；若是做酸蘿卜 味或菌菇味的，就將酸蘿卜或菌菇與 魚一起放入鍋內，加水加熱；若是做 番茄味的，除了加入番茄塊和魚以外， 還要加入自製的番茄醬；如果是麻辣 或者香辣味的，就加麻辣醬或香辣醬 和魚同烹。

2. 倒入清水

3. 蓋上蓋子蒸制

不到四分鍾菜餚即可成熟

十六款味碟任由食客自選

麻辣石鍋魚醬的做法：

鍋內放入花椒油 2.5 千克，燒至 五成熱時放入蒜蓉、干蔥頭蓉各 1.5 千克爆香，下入排骨醬、柱侯醬各 480 克，川椒館子香辣醬 6 千克， 辣妹子醬 5 千克，老乾媽豆豉油辣椒 2.5 千克，李錦記香辣醬 1.2 千克， 海鮮醬 960 克，叉燒醬 1.6 千克， 小火煸炒至醬料融合，最後撒入烤香 的腰果碎、烤香的花生米碎各 1 千克，翻拌均勻，出鍋即可。

香辣石鍋魚醬的做法：

1. 大地魚 400 克、海米 300 克、 去皮花生米 1 千克分別放入烤箱內烤 至干香，取出後粉碎成粒。

2. 鍋內放 入色拉油 750 克，燒至五成熱時， 干蔥頭蓉、蒜蓉各 1.5 千克爆香，下 入蒜蓉辣椒醬 750 克，排骨醬 720 克，叉燒醬 1.2 千克，柱侯醬 480 克， 黃飛紅香辣酥 5 千克，蚝油 150 克， 雞汁 100 克，瑤柱絲（蒸好後搓成絲） 1 千克，大地魚和海米粒，中火煸炒 出香辣味，撒入花生粒和脫皮芝麻 2 千克翻拌均勻，出鍋冷卻。

川式石鍋魚

步驟 1 魚片上漿

取黑魚 1 條（重約 1 千克）宰 殺取肉，帶皮片成厚 0.5 厘米的片， 用流動水略微沖洗，吸干水分後先加 入鹽 8 克、香料粉 20 克、高度白酒 5 克拌勻，腌制 15 分鍾後控干水分， 再加入蛋清和澱粉各 30 克抓勻，朝 一個方向攪打上勁。魚頭洗凈，加入 蔥、姜、料酒各 10 克略微腌制。

步驟 2 初步熟處理

鍋內放入色拉油，燒至五六成熱 時，放入魚頭，小火浸炸至色澤淺黃， 撈出控油。待油溫降低到五成熱時， 放入魚片，小火略微浸炸（魚片油炸 後再煮制，味汁更容易滲透到魚肉中， 且魚肉久煮不爛）。

步驟 3 預熱石鍋

將石鍋 1 個洗凈，倒入色拉油 10 克，用文火預熱。

步驟 4 成菜

鍋中放入熟豬油 200 克、特製 紅油 250 克，大火加熱至四成熱時， 放入薑片、大蔥段、蒜瓣各 20 克， 改成中小火炒至色澤微發黃，加入秘 制石鍋魚醬 200 克，小火炒香後倒 入魚頭、魚肉和高湯 1 千克，中火燒 至入味，待湯汁剩餘至原來 2/3 時，放鹽 4 克、雞精 20 克、白糖 2 克調味， 出鍋倒入石鍋內，撒入青花椒 5 克、 干燈籠辣椒 20 克，用燒至八成熱的 色拉油 20 克熗香，撒上炒香的芝麻 5 克、香菜 10 克點綴即可。

特製紅油

1. 選用顏色紅亮、肉 質飽滿的干燈籠椒 500 克先用開水 煮大約 10 分鍾，撈出控水，用絞 肉機絞成辣椒蓉。

2. 鍋中加入色拉 油 5 千克，燒到四成熱時，下入大蔥、 薑片各 250 克炸至金黃，再放入辣 椒蓉和香料（八角、花椒各 50 克， 白豆蔻、香葉、山柰、草果各 20 克， 羅漢果 2 個，丁香 5 克），中火加 熱 90 分鍾，待香味溢出後再改小 火加熱 30 分鍾，離火放涼後過濾 即可。

香料粉

白豆蔻、小茴香各 40 克， 紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各 20 克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、 陳皮各 60 克，八角、孜然各 80 克， 甘草 50 克，丁香、花椒各 30 克，毛 桃、干辣椒、靈草、排草、蓽撥、青果、 木香各 10 克，香茅草 5 克混合後放 入粉碎機內粉碎。

秘制石鍋魚醬

鍋內放入色拉油 7500 克燒至六成熱，放入切碎的泡 椒 24 千克和泡生薑 6 千克，中火炒 100 分鍾，加入冰糖 250 克、豆豉 1 千克、醪糟 2 瓶（400 克 / 瓶）， 小火煸炒至泡椒九分干時，放入用高 度白酒泡軟的花椒 250 克，小火炒 制 5~10 分鍾，離火即可。

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