❶ 灌湯小籠包的做法和技巧
用料
主料
高筋麵粉200克
豬肉餡250克
高湯200克
輔料
香油1.5湯匙
鹽1湯匙
料酒
1/2湯匙
砂糖1/2湯匙
生抽1湯匙
老抽1/2湯匙
薑末1/2湯匙
雞精小半勺
灌湯小籠包的做法
1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水
2.和成絮狀，繼續加入溫水
3.揉成面團，蓋上濕布，進行餳面
4.餳面10分鍾後，繼續揉面,反復幾次，至面團非常光滑有筋度,我反復揉了5次
5.將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯，晾涼備用
6.取一個大盆，倒入肉餡
7.加入所有調味料，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合
8.分幾次加入高湯
9.不斷用手攪打上勁
10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，我的每個15克
11.按扁後擀成圓片，盡量擀薄點
12.包入餡料，我包了25克的肉餡
13.捏成18-24個褶子 ，包好後靜置5分鍾
14.放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙
15.蒸鍋大火上汽後，蒸8分鍾即可
16.灌湯小籠包完成，吃的時候要先咬1個小口吸湯哦！
烹飪技巧
高湯一定要分次加入，反復攪打至肉餡全部吸收，如果還是有點稀，可以放冰箱冷凍一會再包！和面時要用溫水，面團要稍微軟一點兒！麵皮盡量要擀得薄一些！
❷ 灌湯小籠包製作方法。。
1、適量豬肉皮清理干凈，加蔥姜酒，加少許鹽調味煮1小時
2.將濃稠豬皮湯倒入容器，冷藏二小時成凍，倒出切成小塊
3.酵母倒入加了糖的溫牛奶中發酵，靜置5分鍾
4.倒入麵粉中和成面團，靜置20分鍾
5.擀成直徑5公分的薄麵皮，待用
6.鮮肉剁成泥，加蔥姜酒，少許鹽和糖調味，順時針攪拌成粘狀，撒少許胡椒粉
7.每張麵皮包入鮮肉泥，再放一塊肉凍包起
8.上籠15分鍾蒸熟即可
❸ 一個餛飩小籠包加盟店 房租一月12000工人4個 還有錢賺嗎
這個恐怕真的難賺錢，一個月光工人工資加房租就得兩萬多丶，也就是說，一天要有1000塊錢的純利潤才能賺到錢，毛利潤2000元，你看看能不能做到？
❹ 灌湯小籠包的做法和配方竅門
灌湯小籠包
麵皮材料（24個）：普通麵粉250克、70度左右的熱水120克、植物油5克
餡材料：五花肉餡250克、鹽3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蚝油3克、香油12克、玉米澱粉1克、花椒粉1/8小匙、蔥花15克、薑末8克、清水15克、肉皮凍250克
調味汁：涼開水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、蔥花或蒜花1小撮
灌湯小籠包的做法
1。麵皮中的所有材料放在盆子里，用筷子攪拌成絮狀，再用手成團。
2。把面團放在桌上，用手揉面至少10分鍾。成光滑的團後，蓋上保鮮膜備用。
3。做餡：豬五花肉餡加入除肉凍外所有材料，朝一個方向攪拌至上勁兒成團，有粘性。
4。加入切碎的肉皮凍，攪拌均勻。
5。把面團搓成長條狀，平均每15克下一個劑子（和餃子皮大小）。
6。把面劑搓成圓形，用擀麵杖擀成面片。擀制時，包子皮外側多撒些麵粉，這樣做出的包子花紋才比較明顯。
7。放入一匙餡料，不要放太多，右氣在皮的最邊緣處捏褶子，邊捏邊提。
8。最終捏成一個包子。
9。蒸鍋里放入高約5厘米的涼水，屜子上抹油，放入小籠包生坯，包子間要間隔一定距離，因為包子好了後會變扁。
10。鍋蓋上包上紗布，蓋上蓋子，大火開蒸，水開上汽後再蒸10分鍾即可開蓋。
美食小貼士
1。包子皮要充分揉，才能讓麵皮吃起來筋道，並成透明狀。
2。包餡不要太多，寧少勿多，因為肉凍蒸時會化開，太多很容易漏湯出來。
3。屜子上刷油可以多點，不然蒸出的包子會破皮很難拿下來。也可以用油紙鋪在下邊。
4。10分鍾夠後可直接開蓋。
❺ 加盟無錫順客福小籠包餛飩店 餡料是他們的賺錢嗎
其實像這種加盟的小籠包混沌的銷量一般都是他們給配的最主要的就是閑聊。
❻ 在無錫做小籠包 混沌店 在無錫市裡面好
市裡面好，要有無錫特色，無錫人很喜歡吃的
❼ 天津灌湯小籠包加盟方法
我學校門口打著天津包子旗號的小店出兌n次了。。。
在東北開過橋米線就得了，天冷吃著暖和，沒看東北滿大街最火的就是米線和麻辣燙，你給的量足味好就有回頭客
要麼租個大學食堂里的出租窗口，賣賣炒菜炒飯卷餅米線什麼的，挺賺的，就是需要人手多
說多了，最後一句，沒有正宗的天津灌湯小籠包，天津人看見會笑話的
❽ 灌湯小籠包的餡怎麼做
灌湯小籠包
材料：
肉皮凍：肉皮500g、蔥姜適量、料酒30g、鹽、胡椒粉適量；
肉餡：豬肉800g、料酒35g、蔥姜水150g（蔥10g、生薑20g）、鹽5g、味精5g、細砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、
皮凍
1、新鮮肉皮洗干凈，先在開水裡煮一會兒；
2、煮至肉皮變色後撈出，用刀將肥油剔除干凈；
3、後將皮上的毛拔干凈；
4、另煮一鍋水；
5、將洗好後豬皮放入；
6、加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；
7、轉入燉鍋；
8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；
9、將煮好的肉皮撈出；
10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎後的肉皮重新放鍋里；
12、加入是生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
14、放入蔥結，繼續燉煮1小時；
15、將燉好的肉皮汁過濾；
16、冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
肉餡
1、豬肉洗凈；
2、切成小塊；
3、隨即剁成肉糜；
4、將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
5、蔥洗凈切段，生薑去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；
6、過濾後得到蔥薑汁；
7、分次倒入蔥薑汁，攪打上勁；
8、將老抽、鹽、味精、糖放入；
9、攪打均勻；
10、放入色拉油，繼續攪拌均勻；
11、取出做好的肉皮凍，切碎後放入；
12、攪拌均勻即可；
包制
1、取餃子皮一張鋪於案板；
2、將餃子皮略擀薄後，四周用擀麵杖打荷葉邊；
3、包入適量的肉餡；
4、用手沿同一方向打褶，將包子的封口；
5、鍋內加水煮開，將包好的包子放入；
6、蒸煮6分鍾即可；
美食小貼士
1、皮凍要做的好，一定要將肥肉去干凈，浮沫也一定要撇干凈；
2、煮皮凍的水不要過多，也不易太少，以莫過肉皮的量為宜。過多，做好的皮凍不凝結，過少的話，皮凍味道過濃。我這里500g肉皮，放了2升多的水；
3、凍好的皮凍切碎，可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡里。可以冷凍保存；
4、肉餡的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理機來處理；
5、肉餡中的肉要先攪拌上勁後再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進行，比較便捷，不過注意不要過載；
6、以上調料可依據自己的口味增減，喜歡吃甜的多一點糖，喜歡鹹的可以再加些鹽；
7、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來的湯汁比較合適；
8、皮子可以自己揉面擀制，我這里偷懶直接用的餃子皮。餃子皮不要擀得太薄，以免蒸好後不易取食；
9、湯包底部放置油紙防粘，沒有的話，可以用切成薄片的胡蘿卜當墊子；
10、蒸煮時間以6~7分鍾為宜，時間長了，湯包會鼓起然後破皮漏汁；