⑴ 四川小吃 牙簽怎麼做
主料：羊腿肉300克、干辣椒100克、孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、澱粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、薑末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）
步驟：
1）羊腿肉洗凈擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鍾，製成花椒水，晾涼待用。
3）在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鍾。然後將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起。
4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5）鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩餘的花椒（10克）、蔥花、薑末和蒜末爆香，隨後放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鍾）即可。
⑵ 想做牙簽小吃可是家裡沒牙簽刀怎麼辦
主料：羊腿肉300克、干辣椒100克 孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、澱粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、薑末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）1）羊腿肉洗凈擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鍾，製成花椒水，晾涼待用。 3）在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鍾。然後將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起。 4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。 5）鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩餘的花椒（10克）、蔥花、薑末和蒜末爆香，隨後放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鍾）即可。
⑶ 在哪加盟炸雞架，雞腿，牙簽肉加盟多少錢
HDNBCNBZCNCMN MN NMVMVMNDVJMNDVM XCKJCFNKM
⑷ 成都小吃牙簽那裡學
你去這個學校看看，一般的人都是在這個學校學習的。
⑸ 崇州牙簽小吃的做法
主料：羊腿肉300克、干辣椒100克
孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、澱粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、薑末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）
1）羊腿肉洗凈擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鍾，製成花椒水，晾涼待用。
3）在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鍾。然後將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起。
4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5）鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩餘的花椒（10克）、蔥花、薑末和蒜末爆香，隨後放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鍾）即可。
⑹ 正宗牙簽肉是那裡的特色小吃
牙簽肉是成都小吃，外酥內嫩口味多樣，探巴蜀的感覺毛好吃的
⑺ 地攤牙簽小吃的做法
牙簽肉
主料豬裡脊肉200克
輔料油適量 鹽2克 料酒3克 蔥花3克 薑末3克 蒜末5克 鮮醬油3克 糖2克 辣椒面2克 孜然粉3克 熟白芝麻3克 白鬍椒粉1克
牙簽肉的做法
1.備好裡脊肉
2.蔥姜蒜末
3.裡脊肉洗凈後切成較厚的肉片，並調入鹽、料酒、鮮醬油、糖、白鬍椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌勻，腌制半小時
4.用牙簽將腌制好的肉串好備用
5.鍋中倒入較多的油，待油熱後下入肉串
6.炸至顏色開始變深撈出備用
7.鍋中留少許底油，油熱後爆香蔥姜蒜末，放入炸好的肉串煸炒片刻8.
調入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻，炒拌均勻即可
烹飪技巧1、調味料可根據自己喜好來放入
2、肉串要炸熟，但不能炸的過焦，否則肉質較硬不易嚼動
⑻ 2019火爆小吃
1
爆漿雞排
材料：
雞胸脯肉 1塊、芝士片 2片、雞蛋黃 1個、麵包屑 2大勺、麵粉 1勺、食鹽 少許、黑胡椒粉 1小勺、炸雞粉 1大勺、植物油 適量
做法：
1、將雞胸去掉筋膜，用刀在1/2厚度處，豎著片開成相連的一大片。
2、將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3、將雞胸肉片放入容器中，抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉，腌制幾分鍾，不用太咸，芝士片有鹹味，炸雞粉也有鹹味。
4、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊。
5、將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊。
6、放入麵粉中沾一層乾麵粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液。
7、將炸雞粉和麵包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上麵包糠，用手輕輕的壓一壓，讓麵包糠沾得更牢固些（可以用刷子將在沾滿麵包糠的表面刷薄薄的一層水，然後再裹一層麵包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃）。
8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鍾，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟（剛炸好的雞排裡面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起）。
2
自製雞米花
材料：
雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個、澱粉 2湯匙、麵包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升
做法：
1、雞胸脯肉洗干凈，切成均勻的丁。
2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清腌15分鍾。
3、准備好澱粉、全蛋液、麵包糠。
4、腌好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液，再裹上麵包糠。
5、做好的生坯放盤子裡面。
6、鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了麵包糠的生坯炸制。
7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。
3
章魚小丸子
材料：
魷魚 200克、低筋麵粉 65克、雞蛋 1個、捲心菜 20克、洋蔥 半個、蝦 5隻、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食鹽 2克、沙拉醬 適量、海苔 2片、木魚花 10克
做法：
1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開後將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、捲心菜切碎。
2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然後轉小火倒入麵糊，大約7分滿。
3、放入魷魚丁、蝦肉。
4、撒上洋蔥碎(後來覺得不入洋蔥更好吃)。
5、均勻的撒上包菜丁。
6、再倒些麵糊。
7、用竹簽把麵糊稍稍分割，然後先讓丸子翻個半身 把周圍的麵糊、菜都往模具里塞。
8、最後把丸子完全翻身，然後把周圍的菜還有丸子周圍不規整的全部往裡面塞。
9、不停翻動每個丸子，等顏色呈現出金黃色的時候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然後擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最後撒上木魚花，開吃。
4
雞蛋仔
材料：
低筋麵粉 160克、雞蛋 100克、泡打粉 4克、牛奶 60克、水 50克、白砂糖 75克、玉米油 50克
做法：
1、低粉加泡打粉混合備用。
2、雞蛋加入細砂糖中度打發，我通常用三個雞蛋，但是雞蛋的重量每次都會不同，沒關系，用清水的量調整一下就行，也就是說雞蛋加上清水的量是150克就行。
3、加入清水和牛奶後低速打勻。
4、加入玉米油繼續低速打勻。
5、篩入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
6、雞蛋仔模具預熱，刷一層薄薄的油，倒入麵糊，合上模具，用小火加熱30秒後翻面。
7、整個過程需要不停地翻面，而且要移動模具的位置，使模具的每一個地方均勻受熱。
8、一直到兩成都烙成金黃色，且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了。
9、做好的雞蛋仔輕輕移到晾網上稍晾涼，趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯，不過最好不要留到第二天吃哦，就沒第一天吃的時候那麼脆了。
5
爆米花
材料：
玉米 100克、黃油 20克、糖粉 30克
做法：
1、准備所需材料。
2、黃油放鍋內燒至溶化，然後關火。
3、再倒入玉米粒。
4、把爆玉米粒拌勻，讓每一粒都沾上黃油。
5、然後把鍋蓋蓋上，再打開火。
6、待爆玉米粒開始開花時，將火轉成小火。
7、越來越多的玉米粒爆開，要時不時的動一下鍋，以免糊底。（此時千萬不能打開鍋蓋）
8、待玉米粒全部爆開花後，再加入糖粉。
9、最後把爆米花和糖粉拌勻即可出鍋，冷卻後即可食用。
6
炸薯條
材料：
土豆 5個、油 適量、鹽 適量、番茄醬 適量、澱粉 適量
做法：
1、土豆去皮備用。
2、切成小手指粗的均勻條狀，清水中浸泡。
3、水中加入適量食鹽，浸泡半小時左右。
4、將薯條煮熟，稍微變色即可，不要煮爛。
5、撈出晾乾。
6、裹上薄薄一層澱粉。
7、油溫6、7成熱的時候放入炸制。
8、稍微變色後撈出。
9、油溫8成熱時候復炸一遍，呈金黃色撈出。
10、撒上少量食鹽攪拌均勻即可。
7
芒果糯米糍
材料：
糯米粉 210克、芒果 1個、純牛奶 250克、玉米油 10克、白糖 80克、熟糯米粉 50克
做法：
1、先將糯米粉過篩兩次。
2、然後倒入10克玉米油和80克白糖。
3、攪拌均勻。
4、倒入250克純牛奶攪拌均勻。
5、再將糯米粉漿過濾兩次。
6、在裝有糯米粉漿的容器上蓋上蓋子，以防蒸汽進入，再蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸制20分鍾左右，期間攪拌幾次。
7、將芒果去皮切大塊備用。
8、將蒸熟的糯米面團攪拌散熱。
9、戴上一次性手套抹少許油，取一塊糯米團按圓後放入芒果塊。
10、收口搓圓。
11、撒上適量熟糯米粉搓勻即可（喜歡吃椰蓉的最好裹上一層椰蓉，效果會更好），做好的糯米糍放到紙托里，再放進冰箱冷藏2小時即可食用。
8
雙皮奶
材料：
牛奶 400毫升、雞蛋清 2個、白糖 2茶匙
做法：
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鍾左右。
2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。
3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。
4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。
6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。
7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。
8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鍾後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鍾再取出。
9
奧爾良黃金錘
材料：
雞翅根 6個、奧爾良烤雞腌料 20g、水 適量、油 適量、鹽 適量
做法：
1、將雞翅根用水洗凈備用。
2、用刀將雞翅根頭部切開，將筋膜切斷，最好用有鋸齒的小刀比較好操作。
3、將頂部的肉順著骨頭慢慢推到翅根下半部分，露出骨頭，依次做好所有雞翅根。
4、取20g奧爾良腌料，再加入少許鹽，放入少許水，調勻，放入處理好的雞翅根，腌制過夜更佳。
5、將腌制好的雞翅根再適當整形，在燕麥碎中滾幾次，使得燕麥碎均勻的覆蓋在雞翅根表面，骨頭頂部包上錫紙，用噴嘴油壺或者小刷子在雞翅根表面刷上少許油。
6、將雞翅放入烤箱中下層，設置200度，20分鍾，20分鍾烤出來的雞翅相對比較鮮嫩多汁，表面顏色不會太深，如果怕不安全，可以再加10分鍾，烤至金黃即可。
10
新奧爾良烤翅
材料：
雞翅中 10個、蜂蜜 1茶匙、料酒 1湯匙、新奧爾良烤翅腌料 35克
做法：
1、將雞翅洗凈，瀝干水分。
2、用牙簽扎孔，便於入味兒。
3、放入烤翅腌料、料酒。
4、用手按揉雞翅，蒙上保鮮膜冷藏腌制一晚。
5、腌好的雞翅擺入鋪了錫紙的烤盤中。
6、烤箱預熱220度，中層，上下火烤20分鍾。期間取出刷一次蜂蜜水，並翻面。