58同城小吃加盟網鹵牛肉

A. 鹵牛肉顏色紅亮的技巧

要想把鹵菜做的較為紅色，是需要一定的方法的，關鍵關鍵所在便是糖色，在糖色的情況下，最好挑選老冰糖，由於老冰糖可以使製成品的鹵菜的色調非常的紅色，此外在糖色的情況下還要有一定的留意，放進老冰糖之後，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那樣會影響口味，糖色的熟度是較為關鍵的。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

鹵菜怎麼才能色調紅色

鹵菜往往吸引人，其色調誘惑是主要重要，有幾個能抵禦住其紅通通的誘惑呢？但是，鹵菜是怎麼著色的呢？

一般來說，鹵肉上色有兩個方式 ，一是炒糖，二是用紅曲粉。糖色時，在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了。

最終在鹵汁鍋中再加一些就可以了，確保色調好看 無毒性沒害。謹記，炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。鹵汁中一般應添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味。紅曲粉是安全性的天然色素，商場和淘寶網都是有賣。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

鹵菜的常見問題在烹調或服用鹵菜的全過程中，有許多事宜是要造成留意的，一起來看一下都有哪些常見問題。

1、糖色時，務必用文火慢炒，且炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。

2、鹵汁中一般應添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之後，便能夠已不加甘草。但從葯品特性角度觀察，甘草有調合諸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之後，鹵汁中仍可考慮到加少量甘草。

3、丁香花中帶有丁香油酚，其味甚濃，應用時可依據詳細情況調節使用量。一般來說，5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應控制在5～15克中間。

4、用以製做鹵汁的小蔥應保存其須根，那般可使鹵汁的味兒變香 。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

5、煮牛肉情況下不必煮的很爛，以斷生為度。

6、生豬肉和雞、鴨、鵝、兔這種鮮香氣較濃的原材料，應與臭味較重的牛、牛肉及動物"排水"如涼拌雞，原材料分離應用鹵汁，以確保鹵汁和醬鹵菜餚的品質。

7、在應用全過程中，要常常查驗鹵汁的顏色、香氣、鹹度及其料汁是不是充裕等，一旦發覺某層面有一定的降低應立即補上。

B. 家中自製鹵味小吃怎麼做如何做好吃

• 自製鹵味小吃

材料

鴨爪 雞爪 鴨胗 雞蛋 藕片 八角 桂皮 香葉 丁香 甘草 花椒 大茴香

干辣椒 小蔥 薑片

步驟

1.准備食材!

2.過水!去血沫!

3.一定要清洗干凈!

4.鹵味包：八角、桂皮、香葉、丁香、甘草、花椒、大茴香、干辣椒、小蔥、薑片!至於主料，你想吃什麼就放什麼，今天兔子家放了鴨爪、鮑魚、雞蛋、豆腐乾!正常燉肉做法!很簡單!

5.第一次鹵的湯汁不要完全收干，留點下來，當老鹵汁，下一回再做時可以利用，這么一來二去，估計就可以趕上百年老鹵汁了!咱以後也可以開個店了!善意提醒大家，丁香味重，按15隻鴨爪的比率，一小顆就夠了，千萬別傻傻抓一大把!

6.裝盒!冰箱冷藏保存!干凈好吃!自製一發美味的家常菜，讓你解饞省錢又健康，趕緊收藏起來~

注意事項

1、鹵好後冷藏一夜更入味，吃起來更香。

2、鹵菜燒的時間不要太長，以免食物燒制太爛，影響口感。

• 家中自製鹵味小吃

材料

主料

鴨爪500g 素雞300g

輔料

老抽3勺 生抽3勺 料酒3勺 花椒少許 干辣椒依自己口味喜好放 桂皮1片 八角2塊 陳皮/ 山楂干少許 香葉3片 鹽適量 糖1勺

步驟

1. 這次我鹵的是鴨爪跟素雞。鴨爪洗凈，過水緊一道去掉浮末和血水，出鍋待用；素雞略清洗然後切片待用。鍋坐上水，放老湯，依次放料，最好的鹹淡程度，以略略偏咸一點為好。放入鴨爪和素雞，開大火，鍋開後關小火鹵煮。

2. 鹵好後，先把鴨爪和素雞盛入帶蓋容器，在准備一個干凈碗，把鍋里的湯用濾網過濾掉雜料以後，一部分倒入鴨爪素雞中，涼了凍入冰箱腌一晚。剩下一半湯過濾後倒入干凈碗，涼後凍冰箱作「老湯」下次用。第一次鹵味道最淡，到後面越鹵越香呢！

小貼士

關鍵在於「老湯」的保留。每次鹵好了，把湯汁中的雜料過濾掉，剩純湯，放涼後裝食品袋放入冰箱冷凍住，下次再鹵時候取出來放入鍋中再依照菜譜提供的香料重新加一遍料、再加水，鹵味會越鹵越香～ 這就是老湯的作用啦

• 鹵雞爪、雞翅

材料

雞爪半斤 雞翅尖半斤 雞中翅六個 雞蛋兩個 油少許 白糖兩勺（調羹）

鹽一勺 老薑一塊 友加牌燒鹵香料一小袋（我在沃爾瑪買的，一包有三袋）

步驟

1.將雞爪雞翅雞蛋洗干凈，放入開水中氽十分鍾，撈起過冷水，晾乾

2.鍋燒熱，小火，倒油，再將糖放進鍋里，炒至紅色，加水(水要保證淹過鹵的食材)和拍破的老薑，燒開

3.鹵料用茶包包好，過一次清水，再放進燒好的鹵水裡，加入鹽（可試一下味，鹽不夠可再加）

4.將晾乾的雞爪雞翅放入鹵水中，蛋剝殼放入，小火煮一個小時即可

• 自製鹵味（無油）

材料

雞爪適量 鴨胗適量 雞蛋6個 鹵味包（八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇桂）

干紅椒適量 冰糖50g 料酒少許 老抽少許 生薑2-3片 清水500ml 料酒適量

雞翅適量

步驟

1. 將雞爪，鴨胗，雞翅清水沖洗干凈備用。

2. 雞蛋煮熟剝殼備用。

3. 將鍋中放入20克清水，將冰糖放入後小火熬制。

4. 冰糖熬制焦黃色，這樣差不多水分也不多了。

5. 將老抽混清水（小碗半碗水差不多一湯勺老抽）

6. 將調好的老抽放入冰糖里一起，將薑片一起放入，煮開後將辣椒放入。

7. 倒入差不多500ml的清水，將鹵味包一起放入煮，直到沸騰能聞到香味。這樣鹵水就煮好了。

8. 鍋中鹵水沸騰後，將雞爪，鴨胗，雞翅剛入一起煮15分鍾。

9. 再將雞蛋一起放入煮（中火）。

10. 煮差不多10分鍾左右，顏色變色後關火浸泡半小時即可。

小貼士

我是把生的雞爪鴨胗直接鹵的，我覺得這樣不會煮爛。很有嚼勁。剩下的鹵汁千萬別倒，可再用。

• 自製鹵味

材料

八角5個 香葉8片 草果4個 桂皮2片 羅漢果1個 豬腳 雞爪 雞蛋

步驟

1. 鹵水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。

2. 說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊，再洗凈。

3. 准備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

4. 將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中。

5. 另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

6. 放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鍾，牛肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，鹵完後--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鍾，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

• 鹵牛肉

材料

大塊的牛肉1公斤 五香 桂皮 紅塘 生抽 老抽 鹽 蒜粉 生薑 蔥 料酒 花椒 香葉。

步驟

1.把牛肉切大塊，洗干凈。

2.燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3.鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

4.拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

5.再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方

要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

• 鹵味花生

材料

花生仁 花生仁200克 調和油適量 五香粉適量 食鹽適量

步驟

1. 備好花生米，並仔細撿出變質的花生米。沖洗干凈。入鍋，加入適量的五香粉。

2. 加入少量的水攪均。設置電壓力鍋16_20分鍾。解壓後盛出即可食用。也可涼透後食用。

大師秘籍

花生紅衣有養血止血的作用，最好不要去掉。

• 鹵味三拼

材料

雞翅適量 雞蛋適量 豆腐適量

輔料

啤酒適量 老抽適量 紅糖適量 蔥適量 姜適量 八角適量 桂皮適量 花椒適量

干辣椒適量 香葉適量 食鹽適量 澱粉適量

步驟

1. 雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；

2. 煮好後去殼備用；

3. 在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉；

4. 燒熱鍋，放入油，下入豆腐煎一下；

5. 將豆腐煎至兩面金黃色；

6. 在雞翅表面劃上兩刀，方便入味；

7. 將准備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中，再放入薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉；

8. 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒；

9. 再加入老大勺老抽；

10. 大火煮開，並撈去浮沫；

11. 轉為小火，加蓋煮上三十分鍾；

12. 煮好的鹵味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上；撈出後切片裝盤。

大師秘籍

1、雞蛋煮至七、八分熟後去殼；雞翅在表面上劃上兩刀方便入味；豆腐選擇老豆腐，切成大小合適的塊，表面抹層生粉後將兩面煎至金黃色；

2、將准備好的原材料放入煲中，加入蔥姜、紅糖和鹵味大料；再加入沒過原材料的啤酒、老抽；

3、大火煮開，這時用勺撈出浮沫後轉為小火煮上三十分鍾；

4、要是還剩很多鹵汁就不必移動，如果鹵汁所剩不多，就將所有鹵味移至小點的容器里。

• 鹵汁配製

鹵汁的配製，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

1.紅鹵汁。

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法:①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

2.黃鹵汁。

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

製法:①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。

3.白鹵汁。

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

製法:①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 以上配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量)。

4.配製鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味"死咸"外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

鹵汁保管

鹵過菜餚的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

鹵汁的保存，應注意以下幾點:

1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。

2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。

3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

附註:有了老鹵後，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。

C. 58同城怎樣轉讓小吃店

直接發布相關的信息就可以了。廈門嶺兜有家牛精牛燉養生牛肉館蠻不錯的。

D. 保定小吃培訓班58同城上有沒有信息，現在做什麼小吃賺錢

做小吃有賺錢的也有不賺錢的，有的人說口味不好的問題，但是你會發現很多廚師有幾年甚至幾十年經驗的，口味很不錯，但是有很多開店也沒客流量，其實除了口味好之外，做小吃還要選址好，了解您所做的小吃所面對的消費人群。有源源不斷的客流量，價格實惠，還要促銷宣傳來增加客流量，只有這樣，才能做好小吃生意。

E. 想做鹵牛肉，哪裡有這種培訓班

用料

八角 花椒

桂皮 草果

辣椒干 大蔥

生薑 香葉

老冰糖一塊，不要太大 生抽三勺

老抽一點上色 料酒

料酒 鹽巴

鹵牛肉的做法

• 放入清水加蔥姜料酒先焯水，煮開2分鍾左右撈出洗干凈血沫

• 洗干凈的牛肉再次放入清水，加入各種香料調味料大火煮開調小火煮大概1個小時左右，不能確定可以用筷子戳看看，或者撈一塊出來切看看

• 煮熟以後關火再湯汁里浸泡一個小時，撈出來晾涼用保鮮膜裹緊放入冷藏，隔幾個小時拿出來切不會散，肉也很緊

• 這是剩下的鹵子被我鹵雞爪了😀

  

F. 私房鹵牛肉怎麼做

鹵牛肉的秘訣：
1.鹵牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由於肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛腱細分有前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1隻金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。牛肉怎麼做好吃
2.牛腱用牙簽扎一些小孔並且提前胭脂一下會更加入味。牛腱建議整個鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實。
4.在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。小吃的做法
5.鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時），然後撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味並且容易切成薄片。

食材：
牛腱子 2條
蔥/香蔥 少許
姜 5片
大蒜 1頭
黃酒 少許
老抽 少許
五香粉 少許
白鬍椒粉 少許
萬用鹵包 1個（如果沒有現成的鹵包，八角花椒桂皮三種調味品即可）
鹽巴 少許

做法：
1.在牛腱子上用牙簽扎一些小孔，加入黃酒、醬油、五香粉、白鬍椒粉與鹽巴研製半天。

2.鍋子中加入是適量的水，加入薑片與黃酒，加入牛腱煮開，去除血水撈出牛腱子備用。

3.鍋中加入適量的水，將牛腱放入並添加蔥、薑片、大蒜，黃酒、老抽與鹵包，大夥燒開轉小火60分鍾即可。

G. 鹵牛牛辣鹵牛肉煲的老師板都賺了嗎

小吃行業的隊伍越來越壯大了，做小吃，基本都有百分之五十以上的利潤，是純利潤哦，如果是擺攤做的話，利潤更加大。
小吃是目前創業大軍中佔比最高的，為什麼這么多人都選擇小吃創業，很明顯，目前大多數人尤其是老百姓，積蓄有限，投資力有限，只能選擇一些低投入的項目，小吃就是其中之一，小吃，投入低，回報快，最快一個月就可以回本，毋庸置疑，小吃是也是最容易成功的一個項目。