小吃瘦肉丸的加盟費用

❶ 小吃瘦肉丸做法和配方

做豬肉丸子湯放什麼調料
1、選一塊豬肉,要肥瘦都有的。

2、把豬肉,蔥,姜,一起剁碎,剁時加點油,鹽,醬油好入味。

做豬肉丸子湯放什麼調料

3、把剁好的肉搓成丸子放到鍋中。

4、煮好後放點青菜。

5、出鍋後裝在碗里就好了。

豬肉丸子湯的常見做法
豬肉丸子湯做法一

1、香菇洗凈切成末。

2、豬肉洗凈切成肉末,然後放入薑末繼續切肉泥。

3、切好的肉放入碗內。

4、放入蔥末。

5、放入十三香。

6、放入鹽。

7、放入醬油。

做豬肉丸子湯放什麼調料

8、放入雞精,少量。

9、在放入香菇和半個雞蛋清。

10、用手攪拌均勻後,朝一個方向攪上勁。

11、燒一鍋開水。

12、用虎口擠成小丸子。

13、用小勺放入開水內。

14、丸子煮熟後,放入青菜煮熟。

15、加入適量的鹽和雞精香油調調味即可。

豬肉丸子湯做法二

1、五花肉的皮用刀片掉,然後把五花肉剁成肉末。聲明下,千萬不要偷懶去菜市場買那種壓榨機炸出來的肉,那樣的肉口感就不好了,肉末幾乎沒了口感。而自己剁的肉末盡量小,看著像炸肉機炸出來的就很好了。

2、拿好一個碗,把雞蛋打開,分離蛋黃和蛋清。(這個時候可以開始燒水了)。

3、把肉末拿好容器裝好,倒入蛋清和生粉,開始攪拌,直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。

4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來,然後勺子一勺過去,就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。

做豬肉丸子湯放什麼調料

5、接下來我們要做的就是,看下水燒開了沒有,燒開了就把火調小火,然後輕輕的把丸子用勺子一個個的送進鍋里,然後不要晃動。

6、丸子燒開了,放一點紫菜和小蔥花,這樣會更鮮美,還有就是按照自己的胃口放一些平常做菜都放的調味,然後就會做好了一道又香又營養的丸子豬肉湯了。

❷ 麗水街頭小吃瘦肉丸怎麼做

瘦肉丸原是誕生在福鼎，幾十年前就傳入溫州蒼南，（因為溫州蒼南有100多萬人是福建閩人後裔，當地方言為閩南話）二十年前才開始漫延自溫州全境。上世紀97年、98年左右自溫州傳入臨近的麗水等地，接著開始風靡，這也是為什麼麗水剛出現瘦肉丸時打著溫州的旗號。經過數年的發展，瘦肉丸找到了第二故鄉，儼然成了麗水瘦肉丸。

正宗手捶瘦肉丸

鮮豬腿肉（新鮮的豬後腿肉為佳），干澱粉（馬鈴薯澱粉最佳: 推薦荷蘭風車超級生粉、木薯澱粉次之、番薯澱粉再次之: 推薦溫州五鳳超級番薯粉，玉米澱粉最次），肥肉粒丁(稍微冷凍過)（可加可不加，隨意。），上等魚露，胡椒粉，鹽，味精，雞精，黃酒，清水。

一、將豬肉的筋全部剔除。去筋後切成大塊，放在大砧板上，用特製的方形鐵棍兩把（各重3斤左右），邊捶邊翻拌用力把豬腿肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，時間控制在30分鍾以內，肉漿溫度在10度以下為宜）。

二、將肉漿放入大盆里，分次倒入清水攪拌至起膠上勁，接著分次倒入馬鈴薯澱粉繼續攪打至起膠上勁（也可直接將馬鈴薯澱粉加清水開成水澱粉，分次倒入攪打至起膠上勁）。

三、倒入味精雞精上等魚露胡椒粉等拌勻。接著分次倒入鹽攪打到起膠上勁。最後加入或生薑沫稍微冷凍過的白肥肉粒粒丁攪拌均勻即可。上好勁的豬肉漿要放入冰箱冷藏20分鍾，使豬肉餡的溫度降下來但不能凍住。

四、用左手抓豬肉漿在手心，從虎口處擠出，右手拿羹匙接住（邊沿要光滑，先浸一下水），隨即放進盛著70攝氏度溫水的盆里。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鍾（注意水不能煮至大滾，否則會影響豬肉丸的爽滑），然後用笊籬把豬肉丸撈起。食時用原湯和豬肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油、胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食（也可將豬肉漿刮成不規則條狀直接滑入微滾的高湯內，熟後立刻連湯撈起）。

評定瘦肉丸製作水平高低標准

澱粉少，有肉感，無鹼味，不過分泡大。入口滑溜，咀嚼起來軟嫩，不生硬，韌性極好。吃時應該慢慢品出它的質感來

我吃了十幾年的瘦肉丸，也不停地在研究中，心目中理想的瘦肉丸應該嚼起來軟嫩但很韌，能吃出肉味和肉感來，這不是澱粉加肉香味粉可比的。澱粉盡量少放，就算要加也不應該超過三層，不然會變硬，水也不應該超過三層，不然韌性會差。以前繼光街和中山街交會處也就是麗水大廈邊的小巷子里有一家叫什麼"老字型大小瘦肉丸"的店，生意很好，但瘦肉丸質量比較差，泡泡的，還比不上小攤上的呢。小蘇打或是蓬灰粉亂放，全是澱粉還敢叫瘦肉丸。手藝不行，口感就不行，便死命加增鮮劑，可悲的是顧客一吃還說味道不錯，挺鮮的。據說還被網友稱為麗水最好吃的瘦肉丸店，真是瞎扯。這好字從何說起？？不知道現在他有沒有改過來，我看是不會改的。久而久之顧客哪還能吃到正宗的瘦肉丸。瘦肉丸燒熟後為什麼會變成微粉紅色呢，多半是鹼性物質的原因，無非是放了小蘇打或是食用鹼之類的。不知道我說的對不對。

建議各位從現在開始抵制粗製濫造的粉泡瘦肉丸，堅持純正的肉質瘦肉丸。時代在發展，為什麼浙西南名小吃瘦肉丸，卻是越做越差，原因是製作者為了解省成本，偷工減料成風，而顧客食用時卻不以為然或漠視，最終導致瘦肉丸整體質感和製作水平下降。

❸ 溫州瘦肉丸學做要多少錢

免費

溫州瘦肉丸的食材和調料：
精肉 澱粉 適量的調料 適量的作料
溫州瘦肉丸的的家常做法，溫州瘦肉丸怎麼做好吃
一、准備新鮮精肉，用榨汁機或者絞肉機,或者自己手動打成肉泥狀.
二、准備適量澱粉和雞蛋.
三、精肉中加適量雞蛋清、鹽、味精、醬油、料酒等.
四、在調好的精肉末中加入澱粉，攪拌均勻.
五、水煮開時,加入瘦肉丸,溫州瘦肉丸是條狀的,大家可以參照魚圓的捏法.
六、等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出鍋了.
七、加上自己喜歡的作料和調料,紫菜啊,香蔥啊,都可以噢!湯里加點味精醋之類的,就很鮮美了.

❹ 鼎燦瘦肉丸加盟

瘦肉丸做法
主料

純瘦肉250g 細味精10g
馬鈴薯澱粉（或紅薯澱粉）175g 食用鹼（小蘇打）1g
黃料酒3g 白糖5g
精鹽9g 水150g
泡打粉6g （選用）高彈素5g
（選用）嫩肉粉5g （選用）豬肉粉精1g
（選用）雞精5g （選用）蔥薑末少許
溫州瘦肉丸的做法步驟

1. 1.取250g肉泥放入大碗中 將（高彈素 嫩肉粉 豬肉粉精 雞精 這些選用 因為不健康就沒用 用量看材料表喲）黃酒 味精（要細味精）食用鹼 添加在肉肉里攪拌均勻 用力揉搓10分鍾 用手掌揉 直到肉富有彈性 （ps:此處請原諒咕咕沒用手 因為有長凍瘡的習慣 肉肉太冰了 被凍到一次就怕怕了 所以這次用了蛋糕的刮刀模擬揉制和拍打過程 呼呼 親們可以用肉錘什麼的拍肉 也可以讓肉肉變的有彈性喲 畢竟揉制太麻煩了）

2. 倒入澱粉 搓揉均勻 （這次咕咕借用了媽咪的手 嘻嘻）並不是一定要混得均勻看不見澱粉 只是盡量使兩者混合得均勻些 然後取150g水 加入白糖 鹽 泡打粉 攪拌均勻到融化 分兩次倒入澱粉和肉里搓揉 直到澱粉完全和肉肉均勻混合在一起為止 此時看起來只有肉色 黏糊糊的 如圖
3. 准備佐料 根據自己的口味加入碗中 如芹菜末 香菜 紫菜 榨菜 少量鹽（肉丸已有味道 此時加鹽是為了湯的調味 只用少許即可）蝦皮 黑胡椒粉（大愛喲 ）香醋等等 此處無圖 因為大家不一樣噻

4. 把水燒開（一定得開 湯才會清澈 否則渾濁）把肉用薄邊勺子一條條地削入水中（將肉肉放在薄板上 壓扁 然後用蘸水的勺子迅速刮入水中 切記刮少量的一條 不然會變的很大 像咕咕這圖就是刮太大了喵 沒有薄板也可以放碗里 然後用勺子把肉壓到碗邊一些 使肉薄薄的然後刮入水中 如果在家中有菜刀可以把肉壓扁在菜刀上再用勺子削進鍋中）勺子沾水是為了不粘肉肉哦～加蓋一分鍾 肉丸全部浮起 先用大湯勺舀些湯加入已經放好佐料的碗中 再將肉丸盛入碗中 攪拌均勻 若有芹菜這些生的菜 就先放一兩分鍾再吃 好了 可以享受美味咯 喵～

❺ 溫州小吃瘦肉丸詳細教程有哪些

主料：肉末（豬肉）適量。

輔料：香菜適量、芹菜適量、榨菜適量、紫菜適量、麻油適量、雞蛋2～3個、蔥適量。

做法：

1、准備肉末。

❻ 瘦肉丸的做法要小吃攤賣的那種...

我正好在溫州，看了你的題目後我請教了本地人，她告訴我要先把豬瘦肉剁碎，用鹽、味精調味，如果吃香茹，把香茹泡開剁碎再用地瓜粉同肉一起攪拌均勻，揉成小團和飯一起蒸也可，放水做肉丸湯也可。你想怎麼吃都行。
其實，要想肉丸筋道好吃，我個人的做法是，新鮮牛踺子肉用刀片成長條，然後用酒瓶子砸，最後用刀背細細的再砸一遍，這樣，腱子肉的肉質就鬆了。同樣，新鮮豬後鞧肉也這樣處理。最後細細的剁餡。
調餡的時候，要將兩種剁餡調到一起，比例大致為牛三豬一，兌入雞蛋清後，加精鹽、花椒面、料酒、味精、醬油調味，再加入高湯或清水，向一個方向攪，攪拌均勻後，放入澱粉，然後再攪，攪到上勁了，就可以了！
支清水鍋，燒開後，用小勺舀一塊肉餡，然後用手團一團，團成圓形即可入鍋，待肉丸子變色，並浮在水面上，即成熟。
做法：1.清湯丸子，您可以在煮丸子的湯中放入菠菜、黃瓜絲、白菜絲、胡蘿卜絲、紫菜等等，隨您的遍！用香菜末、海米、味精調味即可！！
2.溜丸子，丸子撈出後備用，切尖椒滾刀塊、切胡蘿卜片備用，支油鍋，8成熱後下尖椒塊和胡蘿卜片翻炒一下，斷生後即加入丸子，調入精鹽、花椒面，放入蔥花，然後取一小碗，放入清水、香醋、澱粉味精，調均後倒入鍋內翻炒，待丸子掛上薄芡稍等一下即可放入味精出鍋。

❼ 瘦肉丸的配方

我國是個世界人口第一大國，同時也是肉類世界消費大國。說道對吃的研究，我們中國從來不會輸其他國家，無論是對食物的做法，還是處理方式都是有獨到的見解。肉類是我們生活中離不開的一種食物，不過不同的地域，對於肉類食用和處理也是有多種多樣的方式的，今天就來看看如何把肉製作成可愛的肉丸子吧。

做法一：

配料：肉末500克、饅頭一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉

1.生薑、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生薑、蔥碎中。
3.再用刀繼續剁成泥。
4.把饅頭放水裡泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9.最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
做法二：
配料：豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜
1.豬肉餡(也可以用羊肉、牛肉)放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻後陸續放水，繼續攪拌直到上勁兒為止。
2.把白菜切成小塊待用(用別的青菜也一樣)。
3.放油(少許)用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4.水開後把弄好的丸子一個一個的放進去，然後往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，願意的可以再放些香菜，那樣會更好看。
做法三：
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺是越爛越好吃）
2、加入干澱粉（麵粉會比較軟，番薯粉會比較硬，個人喜歡用干澱粉），瘦肉和澱粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個或者多個雞蛋，個人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，薑末（這里無需水，因為蛋清已是液體）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水裡，燒的時間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸置焦黃色，撈出）。
營養價值：
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

❽ 想開一家小吃店,主打瘦肉丸和涼皮,但是想不出什麼好名字求大神指教

你可以比如說像大丸子呀，或者先及涼皮兒這些都可以。

❾ 溫州路邊攤小吃-瘦肉丸的配方及做法

你好！
將瘦肉用刀剁碎，加入干澱粉，瘦肉和澱粉的比例2比1，加適量的鹽，料酒，薑末，雞蛋清。用手揉15分鍾左右備用！將芹菜末，蔥花，適量的雞精，味精放入碗中待用。鍋內加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水裡，一分鍾後撈起放入待用的碗中，加入鍋內的開水，放少許的香油，依個人口味還可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
我的回答你還滿意嗎~~

❿ 瘦肉丸做法配方

朋友們，大家好呀，今天我又來教大家製作美食啦，今天偶去美食街看不到一個排老長隊的店，很是好奇走過去看了一下，原來是最近短視頻網站特別火的瘦肉丸，所以今天突發奇想，今天我就來和大家一起看看這個網紅瘦肉丸的製作配方，一起和大家感受這網紅瘦肉丸的奧妙在哪裡哦!(適合開店的技術，希望對大家有幫助)


瘦肉丸，是當下餐飲市場特別熱門的一味小吃，由於其地方特點十分突出，其獨有的人文風情十分受大家歡迎，它其實製作起來也非常的簡單，首先我們來看看製作瘦肉丸需要那些材料：

主料：純瘦肉、紅薯澱粉、清水、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、泡打粉、味精、雞精、食用鹼

佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、十三香、醋、精鹽、香油


製作教程：

1.買回來的純瘦肉洗干凈，然後去筋，然後把蔥姜洗凈切成末，然後一起放入攪拌機中，加入適量的黃酒、胡椒粉、白糖、食用鹽、然後混合均勻後把肉絞碎(大概攪拌三十次左右即可停)

2.停下後打兩個雞蛋(最好是只放蛋清)到肉泥里、然後放一茶匙鹽、一茶匙泡打粉，然後再一次絞肉(大概也是攪拌三十次左右)

3.然後停下後，再放入一茶匙泡打粉及在一次絞肉，絞成肉糜狀差不多就可以了

4.把絞好的肉拿出裝入感覺的容器中，然後分三次添加清水、紅薯澱粉，反復用手揉搓摔打，使他們與肉泥充分混合均勻並富有彈性即可(摔打和揉搓一定要反復多次，這樣才能讓肉泥富有彈性，提高口感哦)

5.肉做好後，我們來製作湯，我們把適量的蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、十三香、精鹽放入感覺的容器中，然後起鍋燒開水，水開後，把做好的肉泥，用勺子或者是切牛排的刀，然後將肉泥撥成一小塊小塊的樣子放進開水中煮(就像吃火鍋服務員下蝦滑魚滑之類的下進鍋)

6.肉下入鍋中，蓋上鍋蓋讓他煮一會兒(大約住一分鍾左右即可，太久影響口感)然後看到肉丸都浮上來之後，我們把准備好的佐料一起放入碗中，攪拌均勻後倒入碗中，然後根據個人口味愛好，可以放一些醋、辣椒、香油、香菜、胡椒粉等，那麼一碗美味的瘦肉丸就做好了哦。


在當下餐飲市場，對於地方特色小吃的需求是非常急切的，溫州瘦肉丸，作為溫州地區最為普遍的小吃之一，是多少人的溫暖回憶呀，所以，我們更應該發揚這種地方特色小吃，讓我們愛的美食被更多人喜歡，好了，朋友們今天我們講的就到這里，如果你也喜歡吃瘦肉丸，可以在家試著做一些哦!