雲南小吃加盟洋芋粑粑

㈠ 擺地攤洋芋粑粑的做法

洋芋粑粑是貴陽街頭的一種常見的漢族傳統小吃，是將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀，然後再放置到平底鍋里煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉（麻辣味的），有的地方還有一些涼拌的小菜（如貴陽的折耳根、酸蘿卜、酸蓮花白），吃起來外焦里嫩，香脆可口。中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用於治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等症。

材料：

洋芋四個，肉末或小脆哨，蔥花，薑汁，鹽巴，味精，胡椒粉，豬油，保鮮膜，砧板，菜刀或搗葯錘和模型工具。

製作方法：

第一步：將菜場買回來的洋芋洗干凈備用；（四個洋芋可以做出6個洋芋粑，自己做比較劃算一些實在一點，純洋芋成本低太多了，外面賣的是不會給你放肉末的，外面賣的就是一般的素洋芋。）

第二步：將洋芋放入裝有冷水的鍋中煮透煮熟（用筷子插一下看是否能插穿土豆）備用；

第三步：將煮好的洋芋撈出來讓其自然冷卻，冷卻後用洗干凈的手撥去洋芋皮備用；

第四步：將去了皮的洋芋切成小塊備用，我們在砧板上鋪上一層保鮮膜（為了使保鮮膜很好的粘在砧板上，可在乾的砧板上灑上一些干凈的清水再貼保鮮膜。）。

第五步：將切好的洋芋小塊一塊塊放到粘有保鮮膜的砧板上（最多一次壓三小塊），然後給菜刀刀面上放些涼開水，為的是等一下壓洋芋時不太粘刀面，只要你已發現有開始粘刀面時，你又可以給刀面加涼水，現在我們就可以用力給洋芋來個按摩，大家一定要將洋芋塊徹底壓成泥狀，用這個方法依次壓好所有的洋芋塊後裝在盤中備用（如果你覺得值個方法比較復雜或費時，那麼你可以將所有的洋芋塊依次裝入小桶里用搗葯的工具將其搗成泥狀備用。）

第六步：將壓好的洋芋放入蒸鍋里徹底蒸透後取出；（此時我們去要切蔥花和薑末，薑末切好後用涼白開水泡一下，我們再將買回來的肉末取一部分用蔥花，泡好的薑汁，鹽巴，味精，胡椒粉攪拌均勻腌制一會兒。最後再將腌制好的肉末，鹽巴，味精，胡椒和豬油繼續攪拌均勻備用。由於土豆泥本身是沒有味道的所以一定要把鹽巴和味精多方一切，嘗起來一定要有鹽味才好。）

第七步：用模具將土豆泥壓出你想要的形狀備用。（注意：一定要壓實不然在下一個操作環節容易出現問題，不壓實等會兒煎的時候就會徹底散架就不好了。）

第八步：往平底鍋放入一定的豬油或色拉油，一定要將油蓋滿平底鍋的底部，這樣才好煎才熟得快一些，煎這個洋芋粑比較費時間，因為洋芋里的肉末是生的，一定要將兩面煎成金黃微糊為止。等油燒熱後便可依次放入洋芋粑開始煎了，一開始煎洋芋粑的時候切忌不要移動它，以免散架，你用木勺輕輕觸碰洋芋粑底部發現有些硬的時候才可以慢慢移動或翻面，當你看見油快沒有的時候要及時加油，不然容易燒糊鍋底，這個洋芋粑粑比較費豬油，但用豬油煎出來的會好吃很多。如果你在減肥階段我勸你吃一個就好了，不要貪嘴！

第九步：煎好之後你便可以裝盤食用了，吃的時候要放一些辣椒，甜醬，涼拌的蘿卜快和折耳根哦。這樣才是貴陽吃法的最佳效果。

㈡ 洋芋粑粑怎麼做

准備材料：土豆、鹽、雞精、糯米粉、青蔥、油

1、將准備好的新鮮的土豆去皮洗凈，青蔥切碎備用。

㈢ 昆明街頭油炸洋芋粑粑的做法

准備材料：熟土豆：適量、酸菜：適量、蔥花：適量、澱粉：適量、鹽：適量、油：適量。

1、熟土豆去皮，搗成泥

㈣ 雲南大板橋洋芋粑粑的做法，拜託

主料
土豆
2個

輔料
橄欖油
適量
大蔥
適量
十三香
適量
精鹽
適量
味精
適量

步驟

1.土豆去皮，洗凈。

2.放入高壓鍋中蒸熟

3.壓成土豆泥。

4.放入切好的蔥花。

5.放入十三香。

6.放入精鹽。

7.放入味精。

8.翻拌均勻。

9.電餅鐺倒入橄欖油。

10.用刷子將油塗勻。

11.取一團土豆泥，團成團，按成餅。

12.放在電餅鐺上，煎至兩面金黃即可。

㈤ 昆明特色小吃

昆明十大名小吃。

小鍋米線 小銅鍋里的美味
小鍋米線是昆明最具代表性的美食名片，昆明人愛吃小鍋米線勝過過橋米線。一小鍋，白的米線、綠的小菜、紅的醬湯，色香味俱全，誘人垂涎。

米線、小菜、醬料、腌好的肉一起在小銅鍋里和著湯汁慢煮，湯汁在鍋里咕嚕嚕沸騰翻滾，宛如一首歡快的協奏曲，湯汁滲入米線里，鮮甜入味。一碗小米線下肚，從舌尖到心底，燃起的幸福感讓人滿足。

過橋米線 時間慢燉的一鍋鮮味
昆明擁有著獨一無二的米線文化，過橋米線是其中最具代表性的。過橋米線的重點便是它的湯頭，大骨、老母雞、火腿經過6小時以上的小火慢燉而成，所以說一碗好湯是食材和時間的凝練。

湯與米線一起端上桌，油脂覆蓋下的湯頭滾燙，依次往裡放入米線、脊片、烏魚片、火腿片等後，輕輕攪動，讓米線和小菜均勻受熱，一碗湯濃味鮮的過橋米線就可以開動啦。

鹵餌絲 老昆明的煙火味
餌塊吃法多樣，鹵餌絲是昆明人最愛的方式之一。將餌塊切成長短整齊、粗細均勻的細絲，用熟豬油，甜、咸醬油，酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在鍋里與餌絲反復翻炒，直至濃汁包於每根餌絲上。

濃濃的湯汁滲透進白凈的餌絲里，每一根都吸飽了作料，再配上鮮綠的蔬菜，色香味俱全，一口塞進嘴裡，鹵味醇厚，濃香撲鼻，油而不膩，唇齒留香。

燒餌塊 昆明早餐「一霸」
燒餌塊可謂昆明小吃「一霸」，並當仁不讓的存在於上班族、學生黨的早餐清單之中，從未動搖。餌塊勁道醇香，軟糯中帶著淡淡的焦香，十多種優質原料秘制而成的醬料任您挑選，絕對是老昆明最正宗的味道。

昆明的燒餌塊，製作方便快捷又美味。餌塊在炭火上烤至兩面微黃，然後塗上秘制醬料，配上菜餡或油條，香脆中帶些軟糯，淡淡的大米香跟秘制的醬料充盈著整個口腔，讓人充滿了幸福感。

鮮花餅 乾隆欽點的糕點
鮮花餅製作歷史悠久，是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一，深受乾隆皇帝喜愛。鮮花餅薄皮酥脆，餡心花香沁人，香甜不膩，一口咬下，馨香誘人，如置身花海。

鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的經典點心代表，伴有濃濃的花香。

火腿坨 一坨四兩入口難忘
火腿坨，即雲南的火腿月餅。硬殼火腿坨四個正好是老秤的一斤，故名火腿「四兩坨」，「雲腿月餅」為中華老字型大小美食吉慶祥首創。

火腿月餅棗紅皮兒層層酥，火腿誘人白糖甜，一口咬下透心香。外殼用精面、豬油、蜂蜜拌後烤制，入口酥而不飛屑；餡用火腿肥瘦搭配加白糖，有甜中帶咸，酥香美味，昆明的男女老少都喜愛。

摩登粑粑 刻著年代烙印的小吃
摩登粑粑起源於老昆明「椒鹽餅」。抗戰時期，美國飛虎隊帶來的昆明小吃革新，使西洋風味與傳統老昆明風味完美結合到一起，盡顯昆明美食強大的包容性。

因西南聯大時期摩登的女學生們熱衷這種黃油麵粉小餅，人們便將其稱為「摩登粑粑」。在傳統的昆明椒鹽餅基礎上大膽創新，把美國黃油加入麵粉製成的小餅「摩登粑粑」，在那個物質匱乏的年代成為了一代人揮之不去的記憶。

破酥包 昆明人的記憶
昆明人常說「天津『狗不理』，昆明破酥包」。破酥包，外表似包子，但里層卻有著酥層，是滇味面點中的傳統小吃。在昆明，這種包子可以說是極負盛名，大街小巷都能夠看到它的身影。

許多人第一次吃破酥包，就折服於它又酥又軟的口感，破酥包的餡心有咸、甜兩種，餡料五花八門。包子又白又嫩，吃到嘴裡油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就能融化之感。

炸洋芋粑粑 昆明人兒時的小零嘴
「吃洋芋，長子弟」這是昆明的俗話，可見洋芋在昆明人心中的地位。在昆明洋芋的吃法能做出許多花樣來，洋芋粑粑就是最常見的一種，所以炸洋芋粑粑是許多昆明人的兒時記憶。

將煮熟的洋芋與麵粉和成面餅，將面餅置入油鍋里煎至兩面金黃，外酥里嫩的洋芋粑粑就成了。一口咬下去香香脆脆，洋芋的糯香在口腔里蔓延。

都督燒賣 即使都督駕到也只賣3個
都督燒賣是一道起源於雲南宜良的小吃。清宣統年間，宜良人祝可清開設興盛園，專賣煮品、燒賣、鹵菜。燒賣尤其出名，由於食客甚多，供不應求，老闆想出一個辦法，食者限購3個，當時雲南督軍唐繼堯慕名前來也只能買到3個。

都督燒賣既有北方面點餡的鮮嫩特點，又有南方熟餡的香醇適口。其餡心非常講究，是用生餡與熟餡調合而成，鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調制而成。

㈥ 雲南著名的小吃介紹，急用

1、過橋米線

過橋米線

過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進餐時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

2、宣良烤鴨

宣良烤鴨

宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨製作考究。先將「湯褪」干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛於爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥鬆軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。

烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味。

3、汽鍋雞

汽鍋雞

汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。建水縣盛產陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。

汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的雲南名菜，深受中外食客的贊譽。

加入「三七」、天麻、蟲草等名貴葯材烹飪，便成為「三七」汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。

4、蕎麵包子

蕎麵包子

蕎面被稱為保健食品。雲南的高寒山區普遍種植蕎麥，部分地區還把蕎麥當主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，面點中的面糕、蕎面條、蕎炒麵等。

蕎包子是雲南大眾面點之一，製作方法頗多，經歷代廚師研究創新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國內外營養學及食品工藝學的專家好評。

蕎包子色澤金紅，外表酥鬆有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食後回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫葯膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用於腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等症。

5、洋芋粑粑

洋芋粑粑

洋芋的學名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用於治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等症。

將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量麵粉製成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出後即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑。

6、路南乳餅

路南乳餅

路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等，盛產馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固後加壓製成塊狀，一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優質乳餅色白略帶黃色，表面有油質，無酸味。民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可製成聞名的雲腿乳餅罐頭。

由於乳餅營養豐富，味道鮮美，食用方便，可烹製成各種美味菜餚，加之製作簡單，容易保存，深受人們喜愛。

7、滇八件糕點

滇八件糕點

昆明風味糕點，系選用具有地方特色的原料，採用傳統「兩面火」烘烤工藝精心配置而成。

每盒裝八件，有八個品種、八種口味，故稱「滇八件」。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風味獨特，包裝精美，為饋贈佳品。

8、紫米八寶飯

紫米八寶飯

紫米也稱「紫糯米」、「接骨糯」。僅產於雲南思茅和西雙版納地區。因顆粒長、色紫紅，做成飯粥後色更鮮艷，故名。民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用。味香微甜，粘而不膩，補血益氣，暖脾胃，適應於胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草葯可治跌打刀傷。

9、鹽餅子

鹽餅子

鹽餅子是昆明地區的大眾小吃。分甜、咸兩種，以鹹味的居多。用小麥麵粉加酵母和水調和成面團使其發酵，加入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的麵粉拌成椒鹽面團。將酵面團摘成小劑，每個小劑中間包上五分這一椒鹽面團，用擀麵杖經過反復疊、壓擀，呈斧頭形，用平底鍋上火，鍋底布少量植物油，下入生坯用小火烙至兩面金黃。

由於鹽餅子用的是發酵面團，成品形膨鬆柔軟，外皮香酥焦脆，有不太明顯的酥層，內部軟和化膩，口味酥香微麻。如是甜餡，則是內部包上由白糖、炒香的芝麻、陳皮和糖板油切成的小丁拌合的餡，香甜可口。

10、玫瑰米涼蝦

玫瑰米涼蝦

米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。

11、抓抓粉

抓抓粉

抓抓粉，是雲南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特製的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故有此名。

12、豌豆粉

豌豆粉

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。

㈦ 怎樣做小吃洋芋粑

洋芋粑粑
洋芋的學名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用於治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等症。
將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量麵粉製成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出後即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑

㈧ 洋芋粑粑有誰會做 請教全面的方法和配方！！

茴香洋芋粑粑的原料：
1、土豆2-3隻（約400g）、鮮茴香150g、黃油4湯匙（60g）、糯米粉4湯匙（60g）、白砂糖2湯匙（30g）、色拉油2湯匙（30ml）。
2、西紅柿半個（約150g）、紅皮半個（約100g）、朝天椒3隻鹽1茶匙（5g）。

茴香洋芋粑粑的做法：
1、土豆削去外皮，放在容器中加入沒過土豆的水，微波爐高火加熱15分鍾至熟透，撈出碾成細碎的土豆泥。
2、在土豆泥中加入糯米粉（2湯匙，30g）、黃油、白砂糖和剁成茸的鮮茴香。充分攪拌後放入冰箱保鮮層冷卻（以便烹制時成型）。
3、將土豆茴香泥壓成數個小圓餅的形狀（厚約1cm），分別在表面粘上糯米粉（另2湯匙，30g）。
4、中火加熱微波爐煎鍋中的油，將小餅逐個放入鍋中煎至表面金黃酥脆，撈出瀝干油分裝盤備用。
5、將西紅柿、紅皮洋蔥和朝天椒剁成細茸狀，調入鹽拌勻，配在煎好的洋芋茴香粑粑旁即可。
還有一種簡單做法：洋芋粑粑就土豆壓成泥.然後放入少量芡粉,50g芡粉/2斤洋芋.不用放太多,主要洋芋裡面就含芡粉,放是因為吃起來比較粘.捏的時候不會散.其他的什麼都不用放,用油炸.辣椒製作方法為,鹽醬+折耳根+木椒油+醋+蔥花+花椒+胡辣椒.注意油溫表太高.

㈨ 雲南有哪些小吃