白鹿原小吃加盟

⑴ 餐飲加盟哪個品牌好

益禾堂在市場上一經推出，便以獨特而美味的產品受到了無數人的喜愛和追捧，很快便在市場上站穩了腳跟，也形成了自己的獨特優勢，使各品牌店在開業經營的過程中都有著紅火生意，也因此受到了越來越多創業者的青睞，那麼現在開店需要符合哪些加盟條件？我們一起來看以下具體內容。

⑵ 白鹿原的內容簡介

《白鹿原》以白嘉軒為敘事核心，白鹿兩家矛盾糾葛組織情節，以反映白嘉軒所代表的宗法家族制度及儒家倫理道德，在時代變遷與政治運動中的堅守與頹敗為敘事線索，講述了白鹿原村裡兩大家族白家和鹿家之間的故事。

白家人沿襲村子裡的族長，主人公白嘉軒一生娶過七個妻子，最後一個陪他終生，並育有三兒一女（白孝文、白孝武、白孝義、白靈）。鹿三是白家的長工，黑娃是他的長子。鹿家以鹿子霖為代表，他有兩個兒子（鹿兆鵬、鹿兆海）。

小說主要講述了他們的下一代白孝文、鹿兆海、黑娃這一代人的生活：白家後代中規中矩，黑娃卻從小就顯現出不安分。長大後，白孝文繼任族長，黑娃在外做長工，認識了東家的小老婆田小娥，他將她帶回村後，受到村人的排斥。黑娃離開村子後投奔革命軍，又成為土匪。在此期間鹿子霖、白孝文等都吸上了鴉片，將家敗光，去異鄉謀生。

鹿三以兒媳田小娥為恥，最終殺了她，因終日被田小娥死時的情形折磨而死去。白孝文則在外重新振作，終有一番作為，白靈加入了共產黨。一個家庭兩代子孫，為爭奪白鹿原的統治代代爭斗不已。

(2)白鹿原小吃加盟擴展閱讀：

時代背景

20世紀80年代初由於特殊的政治環境而興起了「反思文學」的創作潮流，這種潮流在此後逐步泛化為80年代的一種普遍的文學精神。這種精神影響到90年代的長篇創作，90年代的不少長篇創作，都在不由自主的向這種精神靠攏，這也使得這期間的長篇創作，在對民族歷史文化的反思方面，達到了一個新的高度。

陳忠實正是在這樣的文學思潮之中，有了對《白鹿原》的創作慾念，並且完成了這部能夠代表這種反思新高度的史詩作品。

⑶ 陝西小吃

1、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯庄從一八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。
傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載， 南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的贊美詩句。
2、黃桂稠酒
陝西的風味菜點以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的遊人所了解和喜愛。酒席宴上吃喝是不分家的，於是陝西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關楊貴妃與稠酒的傳說來.
黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的"醪醴"。經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，"李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。"杜甫此處所說的"斗酒"即是指稠酒，關於這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現壓現端，一如李白詩"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關鍵是一個"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些"老字型大小"飯店中仍然可以看到。
3、蕎面餄餎
西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間里，"教場門"三個字出現在西安人的口中，常常是後面還掛著另兩個字"餄餎"。
因多用蕎麥面製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 餄餎"，兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。
4、灌湯包子
賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。
5、陝西涼皮
陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。
麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮 以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
漢中涼皮 因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮 岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮 主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。
6、泡泡油糕
特點：色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。
主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
簡要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。其主要特徵為色澤乳白、表皮膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。
7、岐山面
陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：面條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標准。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹制而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。
8、葫蘆頭
葫蘆頭原於宋代的"煎白腸"，相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
春發生泡饃館新添\'海味葫蘆頭\'，增加了海參，魷魚，雞絲等原料，味道更加鮮美。 奶湯鍋子魚 始於唐代宮廷食品\'乳釀魚\'。以黃河鯉魚為主料，用雞，鴨，肘子，排骨燉成白色湯汁，配製後盛入銅火鍋，上席時以西鳳酒燒沸，夾魚塊蘸姜醋汁食用。魚肉細嫩，湯汁鮮美。
葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留葯葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將葯葫蘆高懸門口?quot;雜糕"也改稱"葫蘆頭"了。
9、肉 加 饃
在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當時稱"寒肉"，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散"之贊譽。 近年來，在製作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優小吃。1989年又以其風味獨特博得贊譽，榮獲商業部優質產品"金鼎獎"。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。
10、餃子宴
在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席, 故稱之為 "西安餃子宴".尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅緻的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。"西安餃子宴"分為"百花宴"、"牡丹宴"、"龍鳳宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5個高、中、低檔次、由180餘種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂"一餃一格、百餃百味"。

⑷ 白鹿原裡面吃的那麼大碗的面是什麼面，現在

陝西的特色小吃 又叫拉麵 拽面 抻面 楨條面 香棍面等 據說已有3000多年的歷史
油潑面最早在案板街 炭市街一帶經營 後來在西安很普遍了
用料
面條 200g
辣椒面
蒜苗（也可加薑末 蒜末） 可任選
蔥
香醋（陳醋會過酸） 1大勺
鹽
醬油 2滴
青菜
豆芽
油 2大勺
油潑面的做法
蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方
水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控干水分鋪在碗底（這一步很重要，後面解釋）
剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用
煮麵，面條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上
燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油
在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）
潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）
最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了
小貼士

這一碗面，大概兩平勺左右鹽（鹽袋子里送的那種勺子）醋2湯匙，醬油幾滴就可以了（也可以不放）。蔥和姜一定要切的盡量細，如果實在不愛吃薑可以不放。油的量跟平常炒一盤菜差不多，也可以多一些。盡量選擇質地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……
豆芽只需要碼碗底的量就可以了，如果愛吃可以多來點。碗底碼豆芽又要過冷水的兩個主要原因，1碼面時候的湯滲在最下層的部分不會把面泡爛，2澆醋的時候最下面的面不會把醋吃光。（大部分油潑面比較好吃的館子都是這么乾的！）
7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味，又不會讓兩者變糊。
倒醋的時機，一定要在油潑完的第一時間，和酸湯水餃一個道理，用油的熱量燒醋，只留醋香，不要生澀。（哪位有鑽研精神的吃貨比較一下熱油澆醋和油冷之後澆醋的區別就知道啦！）
青菜可根據個人口味任意選擇。
面條煮好之後一定不要過冷水，趁熱才能最好的吸收湯汁。
如果想豐富一點可以在加個荷包蛋，半熟的蛋黃拌入面里也超級好吃。
步驟、貼士寫的雖然啰嗦點，但是做起來真的挺快的，掌握這些，大概全程15分鍾就能做好一碗相當地道油潑面！
不寫這么長你怎麼會明白一碗不需要雞精味精、芝麻、耗油、老乾媽、豆瓣醬等一切曾香提味的調料，僅僅用油鹽醋辣椒調味就能把一碗面做的這么香。
會自己扯麵的同學可以放心的出去擺攤了！

PS：特別強調不需要加什麼雞精味精老乾媽豆瓣醬耗油什麼的是因為看到不少油潑面菜譜都這么寫，實在沒忍住必須要說一下，大家做的時候最重要的潑油和倒醋這一步做好了，就差不多成功了。

蔥一般來說是必須的，這個對於平時不怎麼喜歡吃蔥的人來說也可以接受，除非是完全排斥蔥的，那就不會喜歡這一口了。

薑末和蒜末放不放都可以，根據自己的口味選擇即可。

辣椒面的選擇最好是顆粒中等偏細的，完全粉末狀的會容易糊，太粗的吃起來有明顯的顆粒感，口感不好。未必要追求最正宗的線辣椒面，這個不是哪裡都有的，還是那句話，這道菜譜最關鍵的點是潑油和倒醋，當然如果你有線辣椒面肯定是最好的了。

醋的選擇，我用的是鎮江香醋，2湯匙，趁熱潑下去不會覺得面很酸，但是香。不愛吃醋的同學也是完全可以接受的，如果沒有趁熱潑，那這個量就會覺得酸了。如果做過覺得這個量不合口味，那就根據個人喜歡稍作調整。

另外，大家提到的加花椒面，如果可以請試著自己做，一小撮花椒放進保鮮袋用擀麵杖壓碎，然後過濾掉大顆粒，可再重復以上動作，直到花椒都磨成粉面。碼菜和調料的時候一起放就行。

還有大家說的油潑辣子拌面和油潑面不是一個東西，做法不同味道也不同。
我曾經試驗過一次所有材料都一樣，只是把潑油這一步變成辣椒和蔥倒進油里然後再拌面，就和正常方法做的油潑面味道有非常明顯的差別，感覺都完全不同。

最後再說下油潑面的基本版吧。
豆芽做底，扯麵或棍棍面煮熟入碗。碼鹽、辣椒、蔥末。熱油潑，趁熱倒醋，碼菜，拌勻。

這個基礎上可選擇的常見項目有加姜蒜、花椒粉、少許醬油、荷包蛋、或其他面鹵，西安常見的二合一有油潑面加西紅柿雞蛋鹵。

⑸ 西安特色小吃有什麼

1，桂花醪糟

臨潼醪糟「臨潼醪糟」是傳統小吃之一，早在唐代就久負盛名，它是用特製的一種醪糟曲和糯米經加工製作而成。這種醪糟由於利用了溫泉的「礦泉水」，同時選料精細，製作工藝考究，所以在色、味、汁上具有與其他地方不同的特點。

5，肉夾饃

肉夾饃陝西乃至西北大部分地區的著名小吃，起源於戰國，當時稱「寒肉」。在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。樊記臘汁肉由樊鳳祥父子倆創於1925年，已有70多年歷史。於1989年參加商業部「金鼎獎」評選活動，被評為部優產品。

⑹ 西安正宗的老字型大小美食小吃有哪些推薦幾個店

提起西安美食，羊肉泡饃可是首屈一指。同盛祥飯庄始建於1920年，是中華老字型大小、中華餐飲名店，以經營民族特色的牛羊肉泡饃而馳名中外。建國初期，周總理、陳毅元帥都曾以同盛祥的牛羊肉泡饃宴請過許多外國領導人。1983年，同盛祥牛羊肉泡饃被搬上了國宴。1989年，同盛祥牛羊肉泡饃被授予飲食業全國地方名特食品最高獎 「金鼎獎」；1997年，同盛祥牛羊肉泡饃和羊肉餅被中國烹飪協會授予「中華名小吃」稱號；2008年，同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝被收錄為國家級非物質文化遺產名錄。

⑺ 白鹿原到底在哪

白鹿原這個本地是實在的地名，即是如今的陝西省西安市境的黃土台原，具體位置地跨長安區(原長安縣)、灞橋區、藍田縣兩區一縣的灞河和滻河之間，東端與簣山相接，西到西安和長安，南依秦嶺終南山，北臨灞河，因地勢比長安高所以居高臨下，是古城長安的自古以來的東南屏障。

玄奘葬於白鹿原

《舊唐書》記載，"(玄奘)六年卒，時年五十六，歸葬於白鹿原，士女送葬者數萬 人。"

唐肅宗灞上犒賞郭子儀

公元757年，安史之亂中，郭子儀率大軍一舉克復長安洛陽兩京。以功加司徒，封代國公，食邑千戶。唐肅宗以相似閱兵式的大排場，到灞上迎候郭子儀。那句聞名的 「雖吾之家國，實由卿再造。」，即是這時分說的。後來醉打金枝的時分這句話又一次呈現，是代宗安慰被郭家兒子欺壓了的公主的話。

⑻ 陝西特色小吃誰給簡單介紹介紹呢

1、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃,是獨具西安方邦特色的著名小吃,西安老孫家飯庄從一八九八年開始經營,迄今已有百年歷史.
傳說,牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的.西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌".據《宋書》記載, 南北朝時,毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味,武帝競封為太官史,後又升為尚書光祿大夫.還有一段風趣的傳說,大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安,終日過著忍飢挨餓的生活,一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前,掌櫃見其可憐,遂讓其把自帶的干饃掰碎,然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透.趙匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食.後來,趙匡胤黃袍加身,做了皇帝,一日,路過長安,仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃,同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃,仍感鮮美無比,勝過山珍海味,並重賞了這家店鋪的掌櫃.皇上吃泡饃的故事一經傳開,牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃.北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的贊美詩句.
2、黃桂稠酒
陝西的風味菜點以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的遊人所了解和喜愛.酒席宴上吃喝是不分家的,於是陝西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了.到如今,從大酒店到街坊小吃鋪,到處都在賣熱氣騰騰的稠酒,以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關楊貴妃與稠酒的傳說來.
黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒,因其配有芳香的黃桂而得名.此酒狀如玉液,綿甜醇香,回味悠長,據說其歷史可追溯到周代的"醪醴".經考證,在蒸餾酒發明以前,我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒,尤其是唐代,"李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙."杜甫此處所說的"斗酒"即是指稠酒,關於這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中,有一幅主人庭院宴客圖,圖上有兩個女童從兩側端酒上席.有考古專家指出,這畫上的酒是從旁邊現壓現端,一如李白詩"風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象.其關鍵是一個"壓"字,即用人力使酒汁與酒糟分離開,這情景,在今日西安一些"老字型大小"飯店中仍然可以看到.
3、蕎面餄餎
西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門,顧名思義,大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方."門"沒有看到過,但在相當長一段時間里,"教場門"三個字出現在西安人的口中,常常是後面還掛著另兩個字"餄餎".
因多用蕎麥面製成,比較固定的叫法是蕎面餄餎.據有人考證說此食物在元代已經有了,根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山後,諸郡多種,磨而為面或作湯餅,渭之河漏.""河漏"、" 餄餎",兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近,也許後者是前者的轉音吧.
4、灌湯包子
賈三是西安城的名人.來到西安,你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝.找到賈三,你就算是找到了真正的小吃.西安的小吃多,"賈三灌湯包子"是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一.
5、陝西涼皮
陝西涼皮種類繁多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同,在這里,僅舉出幾種.
麻醬涼皮 一種典型的清真吃法.其做法較簡單,把麵粉調成糊狀,盛入特製的金屬涼皮籮里,搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,然後放入開水鍋內蒸製成熟.吃時,把麵皮切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可.
秦鎮涼皮 以大米粉為原料製成,因產於戶縣的秦鎮,也叫秦鎮米皮.製作時把大米粉調節為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內,旺火蒸熟.吃時,用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲,加入輔料青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣里香.
漢中涼皮 因產於漢中地區而得名.由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿,又叫水磨涼皮.製作時,將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制.加入調料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香.
岐山擀麵皮 岐山縣製作的最佳.製作時,將小麥粉洗出麵筋,把澱粉擀成薄餅,上蒸籠蒸制.製成涼皮既軟又粘.調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主,輔以洗出的麵筋絲,在一小鐵鍋內拌合均勻,盛盤而饗客,其口味主要特點是酸、辣、香.
麵筋涼皮 主產於關中地區,加工時,要先洗出麵筋,澱粉調成糊,盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制.調制時,加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜,調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等,吃時別有風味. 除以上幾種外,陝西還有扶風的烙麵皮,漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮,陝北的綠豆涼皮等等.
6、泡泡油糕
特點：色澤乳白、表皮膨鬆,如輕紗制就、蟬翼捏成.
主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油.
簡要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料製成,製作方法獨特精製.其主要特徵為色澤乳白、表皮膨鬆,猶如輕紗制就、蟬翼捏成,可謂巧奪天工,深受人們的青睞.
7、岐山面
陝西的臊子面歷史悠久,清代已經很馳名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名,用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成.其基本製作工藝是：面條要用手擀成,並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標准.做臊子是先將豬肉切成薄片,入熱油鍋烹炒,同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成.把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜,雞蛋攤成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃時先將面條煮熟撈入碗內,打入底菜,再澆湯,放臊子和漂菜.
岐山面要求寬湯,即湯多面少,並突出酸辣味.所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多,才能體現此面的特色.岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食.
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規模最大的一家岐山面館,永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風,並運用現代科技進行了工藝創新,使永明岐山面具有"薄筋光,煎稀汪,酸辣香,不喝湯,回味長"的15字特色,以極富營養價值的天然植物的五端（根,莖,葉,花,藻）和五色（紅,黃,白,綠,黑）再配以數十種名貴調料烹制而成,營養成分平衡,營養價值極高,實屬價格低廉的大眾營養快餐.
8、葫蘆頭
葫蘆頭原於宋代的"煎白腸",相傳至今.其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯,再用湯煮饃而成.其湯釅味濃、鮮香適口,是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品.具有濃郁味醇,鮮香滑嫩,肥而不膩,老幼皆宜的特點.
春發生泡饃館新添\'海味葫蘆頭\',增加了海參,魷魚,雞絲等原料,味道更加鮮美. 奶湯鍋子魚 始於唐代宮廷食品\'乳釀魚\'.以黃河鯉魚為主料,用雞,鴨,肘子,排骨燉成白色湯汁,配製後盛入銅火鍋,上席時以西鳳酒燒沸,夾魚塊蘸姜醋汁食用.魚肉細嫩,湯汁鮮美.
葫蘆頭是西安特有的風味小吃,它和羊肉泡饃有相似的地方,即同為掰饃,但主要原料不是羊肉,而是豬腸.葫蘆頭相傳源於唐代,名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大,油膩多,得知製法不得當,便傳授竅道,並留葯葫蘆讓店主調味,店主為感激孫思邈,特將葯葫蘆高懸門口?quot;雜糕"也改稱"葫蘆頭"了.
9、肉 加 饃
在西安,老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞.臘汁肉起源於戰國,當時稱"寒肉",經世代流傳、演變,遂成今日之秦味臘汁肉.樊記臘汁肉已有近百年歷史,由一姓樊小販所創.由於其選料精、調味全、火功到,又經長時間煨制,顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變.食者有"肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食後余香久不散"之贊譽. 近年來,在製作工藝上嚴格執行操作規程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加濃郁噴香,深受食者歡迎.多次被評為省市名優小吃.1989年又以其風味獨特博得贊譽,榮獲商業部優質產品"金鼎獎".用剛出爐的白吉饃夾著吃,則饃香肉酥,回味無窮.
10、餃子宴
在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席, 故稱之為 "西安餃子宴".尤為中外旅客所稱道的是,上百種餃子,配以不同的餡,捏成不同的形狀,玲瓏剔透,或蒸或煮,好吃好看,每一款都有一個雅緻的名稱和傳說,真是讓人眼花繚亂,贊不絕口."西安餃子宴"分為"百花宴"、"牡丹宴"、"龍鳳宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5個高、中、低檔次、由180餘種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成,可謂"一餃一格、百餃百味".