涼皮涼面小吃加盟培訓

『壹』 涼皮`涼面加盟培訓 涼皮涼面怎麼做視頻

自製涼皮

用料

主料

麵粉300克

輔料

• 酵母粉

  2克

• 黃瓜

  1根

• 綠豆芽

  50克

調料

• 食鹽

  2克

• 醋

  5克

• 蒜

  5瓣

• 生抽

  3克

• 橄欖油

  1湯匙

• 水

  適量

• 辣椒油

  5克

• 芝麻醬

  5克

自製涼皮的做法

一、和面洗面：

1.在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面別和得太軟了，將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鍾

2.找個大點的容器，倒入涼水(水量以在面團一半的位置為宜)放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓面團，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時面團會變的有一些散

3.將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器里備用

4.重復步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏

5.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來，沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈

二、蒸涼皮：

6.然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要准備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒

7.准備兩個平底不銹鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)

8.舀一勺麵糊放到不銹鋼盤子里，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鍾左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了

9.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性

10.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重復步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮

三、調味：

11.將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鍾左右，在蒸麵筋的時候准備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽准備好

12.綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗凈擦成絲

13.將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入准備好的調味料，調勻即可開吃

自製涼面

材料

面(建議手工面) 一團，洋蔥酌量，番茄酌量，小黃瓜酌量，蒜頭一顆，醬油1大匙，醋 1大匙，糖 1大匙，水 1大匙，辣椒油1小匙，芝麻醬2大匙

做法

1、小黃瓜切絲，洋蔥切絲並冰鎮去辛辣味，番茄切末，蒜頭切丁；

2、煮麵時順便將番茄略燙一下，面熟撈起後加入酌量的油避免粘住，等待冷卻風干(電風扇吹冷)；

3、調味料拌勻，麻醬用熱水燙過，將面與食材拌勻即可。

『貳』 涼粉、涼面、涼皮培訓

你是幾個人做，原料一般都是買，只有調料是自己做。因為原料做起來很麻煩。況且你又賣不到很多
我也是賣那些的，自己去買的書籍來看就懂了
網上也查的到哈

『叄』 涼面涼粉涼皮培訓多少錢

要不了多少，本身技術就很好掌握，可以這樣說吧：涼皮是所有小吃裡面最簡單的一種。真正找到好師傅，一兩天就能完全學會。涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要做涼皮就必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。學習涼皮技術，實際上就是學習每一道工序的正確的操作方法，涼皮製作的工序雖然不多，但每一道工序在涼皮製作中的作用卻是很重要的，如果有一個工序的工作不到位，就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。就學習而言，一定要明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，只有這樣方能起到事半功倍的效果，切忌人雲亦雲，一頭霧水，比如醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，如果醒面不到位，則澱粉麵筋分離困難，嚴重時洗面失敗。洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，如果不洗面，則涼皮的製作就無從說起。沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求等等。所以說，涼皮製作最重要的是方法的正確，正確的方法才是涼皮成功的根本。

『肆』 在哪學小吃好特色小吃培訓

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『伍』 哪裡有學涼皮培訓 涼皮涼面培訓

可以選擇正規學校學習這類的特色小吃培訓課程，有涼皮涼面等等各種小吃，可以多學習幾種

『陸』 哪裡可以學做涼皮涼面，涼皮涼面加盟

直接學習技術就行了，無需加什麼盟，否則雖然學到的是同樣的技術，但必須多出錢，實際上涼皮的製作非常簡單，可以說是所有小吃裡面最容易上手的一種，它主要是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，也就是說做涼皮雖然買的是麵粉，但並不是直接用麵粉做的，而是取其中的澱粉，然後用澱粉完成涼皮的製作。當然澱粉的種類很多，但用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等，而涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。涼皮製作的工序本身就不多，而學習涼皮技術，實際上就是學習每道工序的具體正確的操作方法，只要方法正確了，做出好的涼皮就是順理成章的事情。

『柒』 想擺個涼皮攤哪裡學涼皮涼面怎麼做涼皮培訓涼面培訓

西安食潤小吃培訓不錯的，你可以咨詢了解

『捌』 新疆涼皮涼面的培訓基地

涼皮是一種人見人愛的傳統民間小吃，長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，實際上 涼皮的製作其實很簡單，最起碼沒有大家想像的那麼高難和神秘，涼皮的做法：
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好後是不能馬上進行洗面的，而是要等待最少三十分鍾，這個等待的過程就是我們常說的醒面，醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
三 洗面：面醒好後就可以直接加水洗面了，洗面的時候，直接用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，等盆裡面的面水明顯發白渾濁時，將其倒入另外一個容器內進行沉澱，一般需要洗面三到四次，即可徹底分離麵筋和澱粉。
麵粉經過洗面這道工序後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，由此可見，涼皮製作的前散三步的主要目的只有一個那就是分離麵筋和澱粉。
四 沉澱：剛洗出來的面水是不能直接用來製作涼皮的主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的時候將盛放面水的容器置於陰涼通風之處即可，期間不需要進行任何操作，如換水或者給容器吹風扇等，更不用低溫冷藏，不論什麼季節一律常溫下沉澱。
五 兌漿：沉澱到位的面漿，在製作之前是需要對其進行適當的處置的，這個處置的過程也就是我們常說的兌漿，兌漿在涼皮製作過程中的作用是很重要的，但往往卻被眾多的朋友所忽視，兌漿主要做的就是調整面漿的稀稠，以把握涼皮的柔軟程度，再一個就是進行適當而合理的添加，以便進一步提高和改善涼皮的品質。兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序，它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用，即使前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件，如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這里不論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之，如果前面的工作做的很好，但製作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄，由此可見，涼皮的製作實際上是一個系統工程，雖然工序較多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好，方法正確很重要，正確的方法 是涼皮成功的根本，否則 單憑道聽途說，一知半解是不可能做出好的產品的。