驢打滾是北京傳統小吃加盟

『壹』 驢打滾是北京小吃還是天津的

驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。「驢打滾」的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

『貳』 北京的傳統小吃驢打滾，是由哪些食材做出來的呢

白糖和豆沙甜甜的味道塑造成了這個點心的一絕，而今天面點師就把我知道的驢打滾配方和做法，分享給大家，希望對大家有所幫助。准備材料：水磨糯米粉、白粘米面、黃豆面、糖、水、紅豆餡。一、先炒黃豆面，一會兒就炒熟了，小火炒5分鍾左右炒熟既可。二、炒好後的黃豆面過篩下，然後放一旁備用。

其實驢打滾的版本有很多，做法卻大同小異，在用料上有的用黃米面，有的用糯米面，不管哪一種，味道都是口感綿軟，豆香濃郁，甜糯可口。「驢打滾」配方：糯米粉：200克，玉米澱粉：30克，糖粉：20克、色拉油：10克、清水：250克，紅豆沙：50克，桂花、青紅絲和瓜仁若干，黃豆粉適量。喜歡吃粘食的我，以前每次去北京一定會買驢打滾吃，入口冰涼潤滑，有豆面的香，豆沙的甜，糯米的軟糯，值得回味的一道點心。把糯米面放在上面擀成一個大片，將豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆面。最後用刀切成小段，在每個小段上糊一層黃豆面即可。在擀薄的糯米面上均勻的鋪一層紅豆沙，然後從一遍捲起，切去兩頭不成型的部分，剩下的部分切成適量的小卷，然後就可以開吃啦。

『叄』 北京小吃驢打滾是什麼

打滾，驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮，然後
抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.

如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃

『肆』 北京小吃驢打滾的來歷是什麼

「驢打滾」就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香，甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
說清乾隆平息了大、小和卓叛亂後，把新疆的一個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但陞官，還賞銀千兩。這一來御廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉吃食送進宮.而香妃的丈夫自從香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營里，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯系的好機會。於是就做了一盤他家祖傳的自製點心江米團子，香妃見到這江米團子，就會知道是她丈夫來了。
江米團子送到宮中，太監問這食物的名字，於是就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃面前，香妃一見，眼睛一亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕輕咬了一口。
乾隆聽說香妃吃東西了，高興得手舞足蹈。下旨讓白帽營的艾買提天天做驢打滾送進宮來。從此，艾買提就天天做驢打滾送進宮來，驢打滾也就出了名。後來又流傳到了民間。

『伍』 北京小吃驢打滾的來歷

• 驢打滾的來歷：
  相傳是當年清朝的御膳房裡，御廚本來為皇上做了一道蒸年糕，小太監剛剛端起來准備給皇上送去時，不小心將年糕掉進了一個盛滿豆面的桶

  當拿出年糕後發現上面已經沾滿了豆面，怎麼也弄不幹凈，這時再重新做一道新的已經來不及了。這個小太監只好硬著頭皮將這個沾滿豆面的年糕呈給了皇上。皇上看到後很驚訝，就問他這是什麼菜。

  小太監急中生智編出了一個名字，說這道菜叫做驢打滾，因為很像驢在黃土上打滾後渾身沾滿黃土的樣子。

  皇上吃後，覺得年糕沾上豆面口感很好，就問小太監是怎麼做的。這時小太監把事情的經過一五一十的告訴了皇上，皇上非但沒有生氣，反而稱贊了他。從此驢打滾這道小吃就成了北京地道的當地小吃。

『陸』 老北京驢打滾怎麼做 北京小吃驢打滾

材料：
糯米粉300克、白糖50克、清水適量、紅豆沙150克、糖桂花20克、黃豆面200克
做法：
1、把白糖倒入糯米粉內拌勻後，緩緩注入清水並用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的麵糊
2、把糖桂花倒入紅豆沙內攪拌均勻備用
3、取一個耐高溫的盤子，用刷一層薄油，把攪拌均勻的麵糊倒入盤內放入蒸鍋里大火蒸15分鍾後取出稍微放涼至不燙手
4、把黃豆面倒入干凈無水無油的不粘鍋內，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的顏色會慢慢變深
5、把炒熟的黃豆面均勻地撒一層在案板上，然後把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上，用手沾少許清水在面團上擀成1厘米左右厚的面片兒
6、把桂花豆沙均勻地抹在麵皮上，然後捲起來，再切小塊，最後放到黃豆粉里打個滾兒即可
地瓜的貼心建議：
1、驢打滾兒又叫豆面糕，是老北京著名的傳統小吃之一，成品紅、白、黃三色分明。因為最後的製作工序需要裹上黃豆面，就像郊野的野驢撒歡打滾兒時楊起的陣陣黃土，因此得名驢打滾兒
2、炒黃豆面的時候一定要用最小火，並且不停地用鏟子翻動以免炒糊，隨著炒制的時間越長，黃豆面的顏色會越深
3、蒸好的糯米面團非常粘手，所以在擀皮的時候在旁邊准備一碗涼水，一邊擀一邊抹少許涼水
4、紅豆沙不要抹太厚，不然卷的時候不易裹緊並且切開後也不是很好看，切的時候選用快刀可盡量保持渾圓以免壓扁，切的時候刀也要先沾一下涼水防止粘黏
5、製作完成後應盡快食用，餘下的可放入保鮮盒進冰箱保存，下次食用前先用微波爐熱一下再撒上黃豆面

『柒』 驢打滾特色美食加盟創業項目生意好不好做

驢打滾吃起來的口感大致可以概括為香甜有粘性，還有比較濃郁的黃豆味，原先是老北京以及天津和東北地區的特色小吃，現在已經是全國家喻戶曉的特色小吃，就算你不清楚自己吃沒吃過驢打滾，但是驢打滾這個名稱應該都是知道的。其實很多人都是吃過驢打滾的，但是往往由於只知道驢打滾這么一個名稱，又不知道具體是什麼，所以就算是吃了驢打滾，估計也不知道自己吃的是驢打滾。但不管怎麼樣，驢打滾的味道是非常甜美可口的，是全國男女老幼都愛吃的一道美味小吃，尤其是對於甜品愛好者來說，簡直就是無法拒絕的一道美食。正是由於如此，很多開驢打滾加盟店的創業者都是實現了創業的成功，這就說明如果經營得當的話，驢打滾加盟創業的生意還是很好做的。至於驢打滾的做法，到處都有介紹的，網上一搜一大堆，但是有很多的驢打滾加盟品牌都會對原有的驢打滾製法進行一定的改良和升級，從而製作出口味更有特色，營養更加豐富。種類更加多樣的驢打滾系列美食。不同的驢打滾加盟品牌都有自己的特色製法，這也是各自品牌最大的競爭力所在。你在這家驢打滾加盟店吃到的驢打滾和在那一家吃到的就口感味道就不一樣，雖然總體上也都是以香甜粘為主，但是更加細微的口感味道確是不一樣的。所以在選在驢打滾的加盟品牌時也要多看看不同的驢打滾品牌在口味口感方面有哪些特點和特色，盡量找口味口感更好更豐富的驢打滾加盟品牌，這樣會更加獲得消費者的喜愛。

『捌』 北京的著名小吃「驢打滾」，跟驢有關系嗎

小吃，作為一方水土一方風情的縮影，總是能將食客穿向各種不一樣的時空隧道。作為老北京、天津衛和東北地區的傳統小吃，驢打滾也是如此。不過這道小吃，可和驢肉沒什麼關系。

其實關於驢打滾這道糕點的名字爭議是不少的，雖說人們普遍認為就時一個比喻，撒黃豆面兒時像郊外的野驢在打滾，但仍然是難以服眾的。清代的《燕都小食品雜詠》中便如此說到：「紅糖水餡巧安排，黃米成團豆里埋，何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧。」若是細糾起來，便是誰也不服誰的。其實我們不必太過於糾結於此，驢打滾直至今日都廣受好評，重要的是它給人們給味蕾帶來的美味與滿足。

『玖』 艾窩窩和驢打滾是北京的什麼小吃怎麼做 源自哪裡為什麼叫這奇怪的名字

艾窩窩為「北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質粘軟，味甜香，因明代為帝後所喜食，故名『御艾窩窩』，後傳入民間，脫衍為『艾窩窩』了。」源於維吾爾族。

「驢打滾」是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。「
驢打滾」源於滿洲。緣起於承德，由於清朝的八旗子弟愛吃粘食，「驢打滾」很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。盛行於北京。自古以來承德地區就盛產一種黍米，據《熱河志·物產》記載：「黍，土人稱為黃米」。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和「驢打滾」。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。

『拾』 北京特色小吃驢打滾

驢打滾，愛窩窩。這些都是著名的北京小吃。還有焦圈兒豆汁兒。其實都非常好吃。北京特色小吃驢打滾是用粘米面加糖加豆面做成。不管你事。切成小段。直接吃或者切開之後站上。黃豆面吃都非常香。是北京人特別喜歡吃的一份甜點。