吉林小吃煎粉的加盟費

1. 東北縣城的商場小吃檔口 賣雲南炸小土豆,吉林煎粉可操作性有多少拜託了解的幫著支支招

鄭州這邊有一種狼牙土豆還有香煎豆腐賣的也不錯，還好操作。還有那個臭豆腐也不錯，不過不知道你們當地的口味。另外，再加一些飲料什麼的。再擺一個烤腸機，香腸和那個撒尿牛丸。反正小吃嘛要豐富一點。

2. 吉林煎粉配方

老北京的小吃享譽中外，歷史悠久。元散曲中所提到「蕎麥面餄餎」，就是後來北京小吃里的「河漏」。經元、明、清三代的發展，北京小吃足有一百多種。小吃的風味各異，還有許多品種創成了超群的品牌。例如：億祿居的大薄脆、致美齋的白肉餃、普雲樓的清醬肉、一條龍的炸三角、大亨軒的雞油燒餅、九龍齋的果子乾等小吃。可惜這些名牌小吃已經絕跡多年，然而很多老北京人每一提到這些名牌小吃，無不誇耀得眉飛色舞。北京傳統小吃消亡的品種太多了，就連那些尋常的街頭大眾小吃：甑兒糕、玻璃粉、炸回頭、豆?糕、芸豆餅、螺絲轉兒、馬蹄燒餅、炸咯渣盒、羊霜腸、蘇造肉等諸多品種也失傳了。對現有的北京小吃，老北京人的品評都說：不地道！現在的北京小吃與原來的傳統小吃究竟差於何處？僅以六種小吃進行對比分辨。

灌腸：舊時小孩最喜歡，今日色、香、味全無

灌腸是在街頭巷尾和廟會中售賣的平民小吃，兒童最為喜歡。清末《北京竹枝詞》中所載：「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑。物殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。」灌腸是用綠豆粉加紅曲水和一定比例的豆腐渣，調成稠糊灌入豬大腸，煮熟晾涼，然後削成小片，以豬油煎焦，鏟進盤中澆鹽水蒜汁，用竹簽扎著吃。地安門橋頭路東的福興居(今燕京書店)是北京最早的灌腸鋪，現在的灌腸沒有紅曲水和豆腐渣，更不灌入豬大腸，僅以雜澱粉蒸成灰色短棒狀，切片入色拉油煎成，有的不焦，有的嚼不動。這樣的灌腸與老北京傳統的灌腸相比，色、香、味全無。稱現在的灌腸為「煎粉片兒」較恰當。

餛飩：不見「餛飩范」，只見「餛飩侯」

這種小吃在元大都時期就有，只是不及近代的精細味濃。老北京賣餛飩或擺攤或挑擔走街串巷，都在大鐵鍋中放一鐵箅子，一邊放豬棒骨熬湯，另一邊煮餛飩。當初賣餛飩最有名的首推地安門外天匯大院口外的「餛飩范」。范記的餛飩肉鮮、餡大、湯肥、作料全。范記餛飩每天用豬棒骨熬湯，把湯油灌入十多個大瓶子里，在箅子邊放只鴨子和一隻鵝，每煮一鍋餛飩，往鍋里對一次湯油。餛飩作料非常全整：冬菜、紫菜、香菜、蝦皮、白鬍椒、醬油、醋、青韭，應有盡有。倘若在附近岔子胡同口買幾個何記吊爐燒餅，就著一碗味美湯肥的范記餛飩，那真是口香四溢。現在各處所賣的餛飩，都是餡小、皮厚，在鋁鍋里白水一煮，作料也僅是香菜、蝦皮和醬油。吃餛飩不可缺少的冬菜，早已經絕產了。北京現有的餛飩，唯有東華門大街「餛飩侯」的尚可，但是價錢昂貴，平頭百姓一般不敢問津。

扒糕：現在的扒糕味兒不對

這種小吃多為小攤販，或在廟會和集市上售賣。扒糕是以蕎麥面和榆皮面做成燒餅大的坨，蒸熟後，夏天放在蒙布的冰塊上鎮著。吃時旋成條片，澆上用花椒油過的醬油、芝麻醬、蒜汁、醋、芥末、辣椒油、咸胡蘿卜絲，吃在嘴裡筋道爽口，很受大眾喜愛。如今吃扒糕，只能到山西風味的飯鋪去買。現在的扒糕在蕎麥面里加白面，完全沒有榆皮面。端上來棕灰色的一盤，澆些芝麻醬、蒜汁和醋，竟然還加黃瓜絲，把涼熗的作料用於扒糕。現在的扒糕味不對，吃在嘴裡有點黏。

豆汁：世界三大怪吃之一

據說有人把法蘭西的臭乾酪、俄羅斯的冷酸魚、北京的豆汁並稱為世界上的三大怪吃。豆汁是做綠豆粉絲的下腳料，沉澱之後即是麻豆腐。老北京賣豆汁有挑擔和鋪賣兩種，一般人們都去豆汁鋪，熬豆汁要小火慢煮，否則上面浮著一層水，那叫「煮飛了」。喝豆汁就著澆拌辣椒油的腌苤藍，佐以脆麻花兒、焦圈兒、油炸鬼等。現在所賣的豆汁都是雜豆製品，把豆汁煮飛了並不稀少。佐食的僅是只硬不酥的焦圈兒、陳久的鹹菜絲，那焦黃可口的油炸鬼已經絕跡四十多年了。豆汁還有勾面和下米兩種做法。勾面兒：在豆汁熬成後，以純綠豆粉加清水調成稀糊，兌在豆汁里。豆汁的味道清甜，過去廟會里賣的就是勾面兒的豆汁。下米：在豆汁里加進粳米，一起熬熟。最好在豆汁里加入剩米飯，這種豆汁風味很獨特。現今的豆汁只有清熬一種吃法了。

豆腐腦兒：其鹵不澥，腦嫩不散

大多為清真的(漢民的「饒陽豆腐腦兒」另論)。豆腐腦兒以鹵水點黃豆漿凝結而成，然後放在鍋里加涼水煮沸。賣時盛在碗里澆上寬鹵，撒上蒜泥，滴點辣椒油即可。其鹵做得很精緻，把羊肉、口蘑洗凈切細，加入適量的濕澱粉和醬油，熬得稀稠適度，汁鮮而透亮。吃時其鹵不澥，腦嫩不散。現在的豆腐腦兒，吃不了幾口腦就散碎了。鹵只有少量的羊肉和不少的醬油，沒有口蘑，吃著有些豆腥味，全無過去的那種鮮香。

炒肝：今天的豬肝到哪裡去了？

當然以「會仙居」最著名。炒肝是把豬腸洗凈切成小段略炒，加少量焯過的豬肝一起大火煮熟，改小火以白肉湯和口蘑湯勾芡後，加爛蒜、炸花椒油。而今的炒肝，大多數不放豬肝，僅是白水煮肥腸，沒有白肉湯和口蘑湯，沒有炸花椒油。主料太少，芡勾得太濃。吃完肥腸，能剩多半碗醬油糨子。

老北京的許多小吃令人神往，如擇其優良品種恢復並形成產業規模，定會使「肯德基」「麥當勞」頓失顏色。

3. 我想知道吉林煎粉的配料有誰知道

煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始於吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。後遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。（炒燜子始於大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異）。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。
煎粉主要成分是澱粉（最好是地瓜粉），把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里，加涼開水,，然後淋上芝麻醬（要用水稀釋一下，個人比較喜歡用醋稀釋，方便，反正也得用醋）、蒜沫（一般是用水泡的蒜末，和芝麻醬加水一樣是為了入味、更好的融的湯汁里）、,精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等。
製作方法：玉米澱粉 清水 礬 鹼 其實，「煎粉」與「炒粉」的原料相同，做法也相似，然而一「煎」、一「炒」的差別，使它們在外觀和口感上產生了不同。實在佩服最初取這兩個名字的人，生動傳神，一字之差，點破了這兩種風味小吃在烹調製作上的區別。
「煎」——把食物放在少量的熱油里弄熟；「炒」——把東西放在鍋里攪拌著弄熟。「煎」出的食物，往往會保持原料形體的完整，如我們熟知的煎魚、煎荷包蛋……而「炒」則通常是將食物切成塊、條、絲、片等形狀，再放入鍋中翻炒，如各種小炒，而一些較軟、易碎的原料，在「炒」的過程中則會變得更細碎，例如炒豆腐。
煎粉，是將粉坨（由澱粉加工後製成，最好是由紅薯澱粉提煉而成），切成邊長3厘米左右的立方體，在平底鍋上倒入豆油，油熱後，放入粉塊，適當翻面，直到粉塊完全熟透。在煎制過程中，注意保持粉塊的完整，不要煎碎。將煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜……你就可以開始品嘗一碗風味獨特的可口小吃了。
將玉米澱粉放入容器內加入清水礬和鹼和成稀糊狀，將鍋加入清水燒開放入一個白鋼盆，使盆受熱將稀糊倒入，加熱成熟晾涼即成。
正如上述所言，長春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的：正是因為叫煎粉，所以吉林的煎粉講究粉塊的完整，火候不能太過，所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長春稱之為炒粉，是因為講究粉不但要煎的越老越好，而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中，食用起來更加的香醇，因此長春的炒粉色澤上偏金黃。在最後一道工序調汁的與長春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的調料都放在碗里後，最後淋汁。而長春的炒粉除蒜汁外，喜歡把各種佐料都在麻將湯里調好，直接上湯。
所以吉林的煎粉偏於原汁原味，口味比較清爽。而長春的炒粉口味偏於濃郁。
最後在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜歡佐茶葉蛋，而長春人吃炒粉的時候喜歡佐串類食品
轉自網路

4. 吉林市 哪家煎粉比較好吃

沒有最好吃只有更好吃
我就喜歡吃宏偉家的麻辣煎粉，師院對面，天津街都有店
懷孕了？還是少吃吧，煎粉含鉛多，對孩子不好，再有，你懷孕幾個月？如果還沒到5個月，還是先別吃了，懷孕4個月以前正是胚胎分裂的時候，馬虎不得。5個月之後，偶爾吃吃沒什麼。

5. 吉林煎粉的做法和配方比例

吉林，那一碗煎粉的記憶

如果你是外地人，初來吉林，你問吉林市的特色小吃，很多人都會告訴你是煎粉，煎粉算是吉林市真正的一個特色小吃，在別的地方沒有。

吉林市比較有名的煎粉有兩個，一個是河南街老太太煎粉，一個是王偉煎粉，但今天我說的這個，不是他們中的任何一個，叫四川路煎粉小吃，名字就是這么接地氣，就像《天龍八部》中的掃地僧那麼不起眼。

這家小店位於四川路與通江街交匯處，99年我來到吉林市，單位有個老大哥，每次讓我路過幫他帶一份，他當早餐。有一天好奇，我也去吃了一次，從此就愛上了這個味道，一直到現在，轉眼20年了。

小店是平房，店面不大，五六張小桌子，兩個50來歲的阿姨，20年了，房子都沒怎麼變樣，只是簡單的裝修了一下，格局都沒有變。小店有30平米左右，中間放了個自來水台，廚房和就餐都在一個房間。

煎粉六塊錢一碗，包子一塊錢一個。她家的煎粉湯味獨特，湯應該是用骨頭或者是肉熬制的，煎粉煎的時候火候剛剛好，煎到金黃，盛到碗里，澆上一碗濃湯，湯里是還放了芝麻醬，上面撒上辣椒面、香菜、蒜末，煎粉煎到金黃稍有點胡嘎巴，咬一口外面稍硬，裡面彈牙，配上芝麻醬和肉湯，辣椒的辣和肉湯的熱氣，吃的滿頭大汗，辣的眼淚打轉，別有一番風味。來吉林，不吃上一碗煎粉，似乎白來一趟。

我一般都會再點上一個包子，包子是純肉餡的，一元一個，醬汁味，味道也很特別。有的人還會加上一個茶葉蛋，煎粉和包子，20年不變的老味道，在吉林市很少見了，以前單位在那附近，經常會去吃，後來單位搬走了，一年也要開車去個一兩次，有的時候還會碰見以前的同事。

這兩年，吉林市搞房地產，房子很多都動遷了，蓋了很多新樓，鋼筋與混凝土逐漸代替了那些老建築，吉林市的傳統風味逐漸變淡，人們走了又來來了又走，只有一些建築還在，記錄著吉林人的喜怒哀樂。

吉林市也逐漸變為一個老齡化的城市，年輕人紛紛外出，走到別的城市，剩下的老年人越來越多，陪伴著這座城市。

小店就像一個市井，各色各樣的人們在這里駐足，一碗熱氣騰騰的煎粉，兩個醬汁味的肉包子，可以讓過往的人們，花上十元八元，感受吉林的特色美食，繼續奔赴自己的下一個目的地。

前一段時間，頭條推出的代表吉林一道菜的話題活動，我覺得吉林煎粉算是代表吉林的一種小吃，人生也如同這煎粉，只有經歷過徹骨的煎熬，才配享受這撲鼻的鮮香，有的時候愛吃一樣東西，不僅是吃美食，也是感受一種記憶。

6. 想請教一下燜子和煎粉是一樣的小吃嗎

燜子，北方地區特色小吃，行唐人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。不同地方，燜子的做法有差異。煙台、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山葯粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹縣燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始於吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。後遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。（炒燜子始於大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異）。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。
所以煎粉只是燜子在吉林等地的叫法，只是燜子的一種。

7. 一斤澱粉能做幾碗煎粉

煎粉
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃，因為即使在東北，也只有吉林市才有這種小吃。
煎粉主要成分是澱粉（最好是地瓜粉），把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里，加涼開水,，然後淋上芝麻醬（要用水稀釋一下，個人比較喜歡用醋稀釋，方便，反正也得用醋）、蒜沫（一般是用水泡的蒜末，和芝麻醬加水一樣是為了入味、更好的融的湯汁里）、,精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等。
製作方法：玉米澱粉 清水 礬 鹼 其實，「煎粉」與「炒粉」的原料相同，做法也相似，然而一「煎」、一「炒」的差別，使它們在外觀和口感上產生了不同。實在佩服最初取這兩個名字的人，生動傳神，一字之差，點破了這兩種風味小吃在烹調製作上的區別。
「煎」——把食物放在少量的熱油里弄熟；「炒」——把東西放在鍋里攪拌著弄熟。「煎」出的食物，往往會保持原料形體的完整，如我們熟知的煎魚、煎荷包蛋……而「炒」則通常是將食物切成塊、條、絲、片等形狀，再放入鍋中翻炒，如各種小炒，而一些較軟、易碎的原料，在「炒」的過程中則會變得更細碎，例如炒豆腐。
煎粉，是將粉坨（由澱粉加工後製成，最好是由紅薯澱粉提煉而成），切成邊長3厘米左右的立方體，在平底鍋上倒入豆油，油熱後，放入粉塊，適當翻面，直到粉塊完全熟透。在煎制過程中，注意保持粉塊的完整，不要煎碎。將煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜……你就可以開始品嘗一碗風味獨特的可口小吃了。
將玉米澱粉放入容器內加入清水礬和鹼和成稀糊狀，將鍋加入清水燒開放入一個白鋼盆，使盆受熱將稀糊倒入，加熱成熟晾涼即成。

8. 吉林市最好吃的煎粉在哪

江北的老太太煎粉好吃!我開車到那邊就去吃 以前在松北二區那裡有家老字型大小 但現在不幹了

9. 吉林市小吃煎粉牛肉怎麼做不要回答用大米做的那個了！不是那個！

吉林煎粉主要成分是澱粉（最好是地瓜粉），把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。 接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里，加涼開水,，然後淋上芝麻醬、蒜、,精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等
農家粉煎肉的製作材料：牛肉500克，糯米粉25克，紅曲米粉25克，八角0.5克，花生油100克，料酒50克，生抽20克，精鹽5克，白糖3克，辣椒油10克，蔥、姜、胡椒粉、豆腐乳各適量。 1.鍋置火上，加花生油燒熱，下糯米、紅曲米、八角炒香炒酥，倒入案板上，壓成細粉。 2.牛肉切成8厘米x4厘米x2.5厘米的片，用調料及姜、蔥汁一起腌20分鍾，拌上炒好的米粉，再放在鐵箅子上，用稻草灰熏制半熟。 3.將熏好的牛肉放入燒熱的煎鍋內，煎至兩面發黃、出香、吐油時，盛入盤中，上桌即可。農家粉煎牛肉的製作要領：1.牛肉腌制要足，否則口感不適； 2.煎制時防止煎煳，火不宜太旺。

10. 吉林市的煎粉是怎麼做出來的！

生於草根而興旺於江湖——煎粉，作為真正意義上的吉林市特色小吃，是如何從美食界鄙視鏈的底端成功逆襲的，江湖中有字可尋。

正文：

一些事例證明，能和某種小吃扯上邊的媒介，人民群眾的接納程度和喜愛程度似乎也更高——比如最近熱映的《煎餅俠》，借用了一個小吃的名字，親民和草根氣質躍然紙上。

於是，「小人物」吉林煎粉逆襲的故事順理成章的上演。屆時，吉林煎粉的推廣詞也可以顯得「高大上」：

拒絕繁雜的烹飪手段

保留萬物純粹的樣貌

入口清爽而臻於美

如同夏日稻田掠過的微風

萬物皆美，不可方物

雖煎粉分吉長兩派，但家鄉的味道卻只有一個。