昆明小吃破酥包子加盟

A. 破酥包的做法與配方

破酥包自己做，不比外面賣的差，酥軟有層次，隔壁小孩饞哭了

家庭版的破酥包，連吃5個不解饞，層次分明，看著都流口水。包子，我想大家都並不陌生，包子在中國麵食文化中是鼎鼎有名的，尤其是破酥包，破酥包現在已經從民間小飯館走進各大飯店，酒店，幾乎在各大高檔酒店中都能吃上美味的破酥包，尤其是在雲南。破酥包是雲南的特色小吃，起源於1903年，是由麵粉和豬油還有餡料製作而成的，做好的破酥包含有豐富的蛋白質和維生素，很適合老人和孩子吃。

破酥包

破酥包不但好吃，做法也不難，我們自己在家就能做，做法和普通包子的做法基本是一樣的，但是相比較起來破酥包要比普通包子更好吃一些。今天我要跟大家說的就是破酥包的做法，自己在家做出來的破酥包不比外面賣的差，酥軟有層次，隔壁小孩饞哭了。

破酥包

【食材】：五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油，香菇，黃豆醬，3克酵母粉，300克的麵粉，5克無鋁泡打粉等

【具體做法】

第一步：准備一塊肥肉相間的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油用手抓拌均勻腌制一會兒，再准備適量的香菇切成香菇丁裝在碗中備用。

破酥包

第二步：鍋燒熱後倒入適量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末變色加入香菇丁，繼續翻炒，香菇炒出香味之後加入適量的黃豆醬，加入適量的開水繼續翻炒2分鍾，2分鍾之後關火裝在盤中備用。

破酥包

第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的溫水化開，在盆中倒入300克的麵粉，加入5克無鋁泡打粉混合均勻，然後分次倒入酵母水，攪拌成絮狀之後下手揉成面團。

破酥包

第四步：將面團移到案板上用推拉的方式來揉面，粘在案板上的面團用刮板颳起來繼續揉面，大約揉8-10分鍾左右面團就會變得非常的光滑細膩，並且也不會粘案板了。

破酥包

第四步：在案板上撒上適量的乾麵粉，將面團擀開，擀成橢圓形的大面餅，在面餅上均勻的塗抹上一層豬油，然後從頂部開始往下捲起來，要邊向後拉邊卷，捲成一個長條狀的時候整理一下下成小面劑，小劑子的大小就是做出來的包子的大小，這個按照自己的喜好來做，將小面劑都做好之後蓋上一層保鮮膜防止風干。

破酥包

第五步：取一個面劑，用手按扁，將它整理成餅狀，放上調好的餡料，然後將它包成包子的樣子，不要像包包子一樣打上褶子，要的就是破爛的樣子。

第六步：將包子包好之後擺放在蒸籠里，留出多餘的空隙，不需要發酵，直接涼水上過蒸熟，水燒開之後蒸12分鍾之後就可以了。

破酥包

第七步：12分鍾之後關火，燜5分鍾之後取出來放涼就可以吃了，層次分明，香軟又蓬鬆，每次出鍋的時候我一頓吃7-8個不成問題，一個包子兩口就消滅掉，這樣做出來的破酥包不但好吃，而且還非常的有特色，非常好吃。

破酥包

家庭版的破酥包，連吃5個不解饞，層次分明，看著都流口水，以上就是我帶給大家的破酥包的做法，大家都學會了嗎？破酥包的重點就是破和酥，喜歡的朋友可以照著這個方法試一下，自己在家做的破酥包不比外面賣的差，酥軟有層次，隔壁小孩饞哭了

B. 昆明破酥包子是怎麼做的啊。

有天津包子好吃么？

C. 昆明好吃的破酥包在哪

在桃源廣場旁邊有家很好吃，是老字型大小，但記不得名字了呀~他家的破酥包還是正宗的。。。

D. 昆明桃源街破酥包子還需預約嗎

昆明桃源街破酥包子現在是不需要預約的，你可以去那兒排隊等去，嗯，包子非常的好吃。

E. 昆明特色小吃

昆明十大名小吃。

小鍋米線 小銅鍋里的美味
小鍋米線是昆明最具代表性的美食名片，昆明人愛吃小鍋米線勝過過橋米線。一小鍋，白的米線、綠的小菜、紅的醬湯，色香味俱全，誘人垂涎。

米線、小菜、醬料、腌好的肉一起在小銅鍋里和著湯汁慢煮，湯汁在鍋里咕嚕嚕沸騰翻滾，宛如一首歡快的協奏曲，湯汁滲入米線里，鮮甜入味。一碗小米線下肚，從舌尖到心底，燃起的幸福感讓人滿足。

過橋米線 時間慢燉的一鍋鮮味
昆明擁有著獨一無二的米線文化，過橋米線是其中最具代表性的。過橋米線的重點便是它的湯頭，大骨、老母雞、火腿經過6小時以上的小火慢燉而成，所以說一碗好湯是食材和時間的凝練。

湯與米線一起端上桌，油脂覆蓋下的湯頭滾燙，依次往裡放入米線、脊片、烏魚片、火腿片等後，輕輕攪動，讓米線和小菜均勻受熱，一碗湯濃味鮮的過橋米線就可以開動啦。

鹵餌絲 老昆明的煙火味
餌塊吃法多樣，鹵餌絲是昆明人最愛的方式之一。將餌塊切成長短整齊、粗細均勻的細絲，用熟豬油，甜、咸醬油，酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在鍋里與餌絲反復翻炒，直至濃汁包於每根餌絲上。

濃濃的湯汁滲透進白凈的餌絲里，每一根都吸飽了作料，再配上鮮綠的蔬菜，色香味俱全，一口塞進嘴裡，鹵味醇厚，濃香撲鼻，油而不膩，唇齒留香。

燒餌塊 昆明早餐「一霸」
燒餌塊可謂昆明小吃「一霸」，並當仁不讓的存在於上班族、學生黨的早餐清單之中，從未動搖。餌塊勁道醇香，軟糯中帶著淡淡的焦香，十多種優質原料秘制而成的醬料任您挑選，絕對是老昆明最正宗的味道。

昆明的燒餌塊，製作方便快捷又美味。餌塊在炭火上烤至兩面微黃，然後塗上秘制醬料，配上菜餡或油條，香脆中帶些軟糯，淡淡的大米香跟秘制的醬料充盈著整個口腔，讓人充滿了幸福感。

鮮花餅 乾隆欽點的糕點
鮮花餅製作歷史悠久，是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一，深受乾隆皇帝喜愛。鮮花餅薄皮酥脆，餡心花香沁人，香甜不膩，一口咬下，馨香誘人，如置身花海。

鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的經典點心代表，伴有濃濃的花香。

火腿坨 一坨四兩入口難忘
火腿坨，即雲南的火腿月餅。硬殼火腿坨四個正好是老秤的一斤，故名火腿「四兩坨」，「雲腿月餅」為中華老字型大小美食吉慶祥首創。

火腿月餅棗紅皮兒層層酥，火腿誘人白糖甜，一口咬下透心香。外殼用精面、豬油、蜂蜜拌後烤制，入口酥而不飛屑；餡用火腿肥瘦搭配加白糖，有甜中帶咸，酥香美味，昆明的男女老少都喜愛。

摩登粑粑 刻著年代烙印的小吃
摩登粑粑起源於老昆明「椒鹽餅」。抗戰時期，美國飛虎隊帶來的昆明小吃革新，使西洋風味與傳統老昆明風味完美結合到一起，盡顯昆明美食強大的包容性。

因西南聯大時期摩登的女學生們熱衷這種黃油麵粉小餅，人們便將其稱為「摩登粑粑」。在傳統的昆明椒鹽餅基礎上大膽創新，把美國黃油加入麵粉製成的小餅「摩登粑粑」，在那個物質匱乏的年代成為了一代人揮之不去的記憶。

破酥包 昆明人的記憶
昆明人常說「天津『狗不理』，昆明破酥包」。破酥包，外表似包子，但里層卻有著酥層，是滇味面點中的傳統小吃。在昆明，這種包子可以說是極負盛名，大街小巷都能夠看到它的身影。

許多人第一次吃破酥包，就折服於它又酥又軟的口感，破酥包的餡心有咸、甜兩種，餡料五花八門。包子又白又嫩，吃到嘴裡油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就能融化之感。

炸洋芋粑粑 昆明人兒時的小零嘴
「吃洋芋，長子弟」這是昆明的俗話，可見洋芋在昆明人心中的地位。在昆明洋芋的吃法能做出許多花樣來，洋芋粑粑就是最常見的一種，所以炸洋芋粑粑是許多昆明人的兒時記憶。

將煮熟的洋芋與麵粉和成面餅，將面餅置入油鍋里煎至兩面金黃，外酥里嫩的洋芋粑粑就成了。一口咬下去香香脆脆，洋芋的糯香在口腔里蔓延。

都督燒賣 即使都督駕到也只賣3個
都督燒賣是一道起源於雲南宜良的小吃。清宣統年間，宜良人祝可清開設興盛園，專賣煮品、燒賣、鹵菜。燒賣尤其出名，由於食客甚多，供不應求，老闆想出一個辦法，食者限購3個，當時雲南督軍唐繼堯慕名前來也只能買到3個。

都督燒賣既有北方面點餡的鮮嫩特點，又有南方熟餡的香醇適口。其餡心非常講究，是用生餡與熟餡調合而成，鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調制而成。

F. 什麼地方的破酥包最正宗好吃

破酥包子是雲南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

G. 用蜂蜜可以做破酥包子嗎

破酥包子是昆明的風味小吃，久負盛名。
據說這種包子起源於1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買包子。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀！這時老闆賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣「破酥包子」。
破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內在因由的。首先從做包子皮的麵粉看，賴八使用的是低筋的精白麵粉，經過發酵、兌鹼、揉勻、擀成麵皮和抹上豬油等工序，形成一個油層。然後再包成結構簡單的包子。
破酥包子的餡心有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥薑末和鹽，放進鍋里炒香，再注入濕澱粉勾芡，最後倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。
包子蒸制時很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。
吃到嘴裡油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。

工具/原料
原 料：麵粉1000克，老面150克，豬油150克、鹼面8克、溫水
調 料：豬五花肉500克、香菇 100克、雞肉丁50克、水發金鉤 50克、筍丁50克、精鹽、醬油、
紹酒、胡椒粉、味精
步驟/方法
將麵粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用
將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用
豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。
鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調
入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋
最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
將發酵好的面團加鹼揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，捲成長條狀，扯成75克重的劑
子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收
口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鍾即成。

雲南名特小吃：破酥包子（附圖）
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破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開了一少白摟，專門製作和出售這種包子。破酥包子，由於重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶咸，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。一日，小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城」。破酥包子成品選料認真，製作精細，餡心考究，層次分明，柔軟酥鬆，甜咸適宜、油而不膩。
原料：
主料：麵粉200克。
配料：酵面、熟火腿丁、鮮肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15 克。
調料：熟豬油80克，白糖50克，甜醬油15克，咸醬油、蔥姜未各10克，上清湯15毫升，濕澱粉30克。精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
製法：
（1）將火腿與白糖、麵粉（10克）拌成甜咸餡。鍋上火，下清湯、醬油、味精、蔥姜未、
鹽，沸時下濕澱粉著芡，倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍丁碗內拌成咸餡。
（2）取麵粉（180克）與酵面加水和成面團，發起時兌鹼，揉勻，擀開，襪上豬油，撒上麵粉捲成長條，下劑分別包入甜咸餡和咸餡，捏攏，上籠蒸至封口處微開即成。

H. 做破酥包子需要起酥油嗎

做破酥包子需要起酥油嗎？
當然需要的
破酥包子是雲南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。
破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內在因由的。首先從做包子皮的麵粉看，使用的是低筋的精白麵粉，經過發酵、兌鹼、揉勻、擀成麵皮和抹上豬油等工序，形成一個油層。

I. 破酥包子的介紹

破酥包子是雲南昆明的漢族風味小吃，是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。