小吃發糕怎麼加盟

① 發糕培訓多少錢

具體的學費還是要到學校問一下老師，現在學習發糕就到專業的烹飪學校就對了，學校的實操是很多的，如下所示。

實操內容

1.大米的處理技術

2.大米的泡製時間

3.米與水的比例融合,注意要領

4.發糕的發酵細節及注意事項

5.蒸發糕的時間及方法

6.發糕的顏色搭配,講究好看

② 發糕怎麼配料

原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法1．發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。

2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

三色發糕

材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋麵粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮麵鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮麵鍋內，蓋上煮麵鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鍾即可。
3. 熄火後，約等1-2分鍾後再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。

南瓜發糕

原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果

做法：

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；

2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；

3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。

點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

玉米發糕

菜 名： 玉米發糕
主 料： 細玉米面、麵粉
做 法： 將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鍾後即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。

奶香玉米面發糕的微波爐及其它製作方法

原料：
將下述「干」 料放入一容器內拌勻：
黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄乾(raisins)(可不放) 1杯

另准備一容器放入「液體」 原料打勻：
雞蛋 (大) 1個
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)

做法：
預先將蒸鍋旺火燒開,將「液體」 原料放入「干」 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ，放入蒸鍋內旺火蒸20分鍾或用牙簽插入中心後拔出時是干凈的提示已蒸熟。

注意：
1.最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會過干或過稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時放入蒸。

3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預先塗上一層油，倒入麵糊，放入烤箱烤20-25分鍾直至表面金黃色為止，或用牙簽插入中心後拔出時是干凈的提示已烤熟。

如果你也想試試微波爐做玉米面發糕，有幾點補充和注意：
1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的，如果你用冰箱的，時間還要長些
2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大)，需6分鍾,時間長短要相應調節，你可以每隔幾分鍾用牙簽插入中心，如果牙簽拔出時是干凈時提示已熟。
3。我用的塑料容器是直徑8英寸，高2英寸，用一張「Bounty」 牌的紙弄濕做「屜布」 ，這樣做好後很容易扣出來，只需將「屜紙」 揭下去(可能會粘去薄薄一層發糕)即可開吃。
4。容器的材料不同可能也會影響做的時間。

(NIAIZHU注: 還可用微波爐玻璃器皿,或者微波爐飯盒做,要蓋蓋子.配料可以隨自己意願改動,加核桃仁兒,水果,椰子絲均可.

蜜棗甜發糕

主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克

做法：

1將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。

2.在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。

愛心提示：

膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。

面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。

鹼要使准，以免影響口感。

蒸制時需用旺火。

小棗發糕:

把玉米面和面（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。

材料：
新玉米面450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米面團揉入鹼，加熟豬油，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

黑米發糕
發糕一直是我比較喜歡吃的麵食，松軟可口。周末計劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果

做法：
1、黑米粉和普通麵粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團
4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鍾
6、出鍋，晾涼後切塊食用

自製發糕
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 麵粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻

3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）

想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：麵糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。

放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了

麵糊可以多准備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。

加了玉米粉後， 特別香， 對了我還放了糖

雖然我還是懷念糯米粉的發糕，雖然它和國內有一些不同， 但足以彌補我的口水了

愛綠茶食譜--三色發糕

材料

清水...1又1/2杯
白細砂糖...2/3杯
在來米粉...1/2杯(過篩)
低筋麵粉...2杯(過篩)
泡打粉...1茶匙
抹茶粉...1小包
蜜紅豆...半杯
可可粉...1茶匙
葡萄乾...半杯
小布丁模型...3個
杯埝紙...3個

調味料

作法：
『白糖葡萄作法』
1.將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯埝紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2.蒸煮鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將蒸盤放入蒸煮鍋內，蓋上煮麵鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鍾即可。
3.熄火後，約等1-2分鍾後再開蓋。

『抹茶紅豆做法』
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。

『可可亞做法』
先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。

米發糕

粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鍾左右。

米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的

雙色發糕
材料：

清水1又1/2 杯、發糕粉1000公克、小布丁模型10 個、蔓越莓果乾40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10個

【作法】

1將發糕粉和清水（冷水）攪拌溶化後，

2將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鍾，掀蓋可見發糕已發，以竹簽測試不沾粘即可，即為蔓越莓發糕。

3將綠茶粉與發糕糊一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，即為抹茶發糕。

玉米發糕/步步高

[朋友給的食譜]

材料：
玉米粉1/2杯，低筋麵粉3杯，自發粉1大匙，黃糖1杯（可用白糖替換），溫水2杯，雞蛋2隻。
做法：
1）把玉米粉、麵粉和自發粉混合在一起。
2）把糖和水加熱煮化，然後當溫度降到30-40攝氏度時，再加入雞蛋拌勻，最後倒入混合的三種粉，經攪拌成糊狀。
3）把蒸鍋的水燒開，放上塗好薄油的蒸盤，迅速倒入麵糊，蒸30分鍾即可用。

麵粉發糕：

材料：
麵粉1杯；
活性乾酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；

做法：
1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為准)，再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；

2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為准)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發面約30分鍾；

3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將面團蒸熟即成。

備註：

由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發面的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發面的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發面速度不好控制，則容易使面發過。

特點：

口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和面開始，最快可以在1小時之內做成。

變通：

上面只是提供了最基本的製作方法，實際中可以根據需要製作成各種花樣的發糕。

提絲發糕

用料：

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法：

1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。

2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

二米面發糕

小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。

原料：

小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。

製作：

1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。

2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。

3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。

特點：

面細味香，暄軟適口。

小米麵發糕

富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作： 1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。

發糕
分類： 中式點心／台港小吃／甜／糕、粿

材料：
在來米粉二杯、低筋麵粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：

在來米粉、低筋麵粉、白糖與水調勻

准備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鍾

將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙），每個只盛八分滿，用大火蒸50分鍾（中途水不夠要加開水）

補充：

火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好

發糕

原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食鹼75克

製作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸後，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。

將酵種放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。

2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。

3.將食鹼100克放入碗內溶化成鹼液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然後將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鍾，成熟後改切成塊。

韓國美食松糕的做法
材料
粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
* 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻

做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

可可粉松糕的做法：
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
紅豆夾沙松糕的做法
材料:

糯米粉 100g
粘米粉 150g
沙糖 60g
水 80g
紅豆 約100g
紅棗 數粒裝飾用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成干濕狀,最後用雙手搓面,使面鬆散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鍾,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鍾.

為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最後還是要用手去搓..

③ 發糕怎麼做呢

原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法1.發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。

2.蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3.炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

三色發糕

材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋麵粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1. 將細白砂糖和清水(冷水)攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮麵鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮麵鍋內，蓋上煮麵鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鍾即可。
3. 熄火後，約等1-2分鍾後再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。

南瓜發糕

原料:南瓜、自發粉、牛奶、乾果

做法:

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;

2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;

3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。

點評:南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

玉米發糕

菜 名: 玉米發糕
主 料: 細玉米面、麵粉
做 法: 將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鍾後即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。

奶香玉米面發糕的微波爐及其它製作方法

原料:
將下述「干」 料放入一容器內拌勻:
黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄乾(raisins)(可不放) 1杯

另准備一容器放入「液體」 原料打勻:
雞蛋 (大) 1個
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)

做法:
預先將蒸鍋旺火燒開,將「液體」 原料放入「干」 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ，放入蒸鍋內旺火蒸20分鍾或用牙簽插入中心後拔出時是干凈的提示已蒸熟。

注意:
1.最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會過干或過稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時放入蒸。

3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤:預熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預先塗上一層油，倒入麵糊，放入烤箱烤20-25分鍾直至表面金黃色為止，或用牙簽插入中心後拔出時是干凈的提示已烤熟。

如果你也想試試微波爐做玉米面發糕，有幾點補充和注意:
1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的，如果你用冰箱的，時間還要長些
2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大)，需6分鍾,時間長短要相應調節，你可以每隔幾分鍾用牙簽插入中心，如果牙簽拔出時是干凈時提示已熟。
3。我用的塑料容器是直徑8英寸，高2英寸，用一張「Bounty」 牌的紙弄濕做「屜布」 ，這樣做好後很容易扣出來，只需將「屜紙」 揭下去(可能會粘去薄薄一層發糕)即可開吃。
4。容器的材料不同可能也會影響做的時間。

(NIAIZHU注: 還可用微波爐玻璃器皿,或者微波爐飯盒做,要蓋蓋子.配料可以隨自己意願改動,加核桃仁兒,水果,椰子絲均可.

蜜棗甜發糕

主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克

做法:

1將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗凈去核備用。

2.在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。

愛心提示:

膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。

面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。

鹼要使准，以免影響口感。

蒸制時需用旺火。

小棗發糕:

把玉米面和面(3:1)加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌(實在找不到參照物)。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。

材料:
新玉米面450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米面團揉入鹼，加熟豬油，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

黑米發糕
發糕一直是我比較喜歡吃的麵食，松軟可口。周末計劃了一番，打算試做
原料:黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果

做法:
1、黑米粉和普通麵粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開(發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味)
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團
4、放在溫暖的地方發酵(要發得老一些)
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鍾
6、出鍋，晾涼後切塊食用

自製發糕
配方: 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 麵粉+玉米粉代替(比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉)+發酵粉 (比例就是蒸饅頭的比例。比如:麵粉500G+5-7G發酵粉)，攪均勻

3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可(稀稠隨個人口味)

想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是:麵糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。

放不粘鍋 +加一點油 +放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好--可以吃了

麵糊可以多准備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。

加了玉米粉後， 特別香， 對了我還放了糖

雖然我還是懷念糯米粉的發糕，雖然它和國內有一些不同， 但足以彌補我的口水了

愛綠茶食譜--三色發糕

材料

清水...1又1/2杯
白細砂糖...2/3杯
在來米粉...1/2杯(過篩)
低筋麵粉...2杯(過篩)
泡打粉...1茶匙
抹茶粉...1小包
蜜紅豆...半杯
可可粉...1茶匙
葡萄乾...半杯
小布丁模型...3個
杯埝紙...3個

調味料

作法:
『白糖葡萄作法』
1.將細白砂糖和清水(冷水)攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯埝紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2.蒸煮鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將蒸盤放入蒸煮鍋內，蓋上煮麵鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鍾即可。
3.熄火後，約等1-2分鍾後再開蓋。

『抹茶紅豆做法』
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。

『可可亞做法』
先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。

米發糕

粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鍾左右。

米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的

雙色發糕
材料:

清水1又1/2 杯、發糕粉1000公克、小布丁模型10 個、蔓越莓果乾40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10個

【作法】

1將發糕粉和清水(冷水)攪拌溶化後，

2將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鍾，掀蓋可見發糕已發，以竹簽測試不沾粘即可，即為蔓越莓發糕。

3將綠茶粉與發糕糊一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，即為抹茶發糕。

玉米發糕/步步高

[朋友給的食譜]

材料:
玉米粉1/2杯，低筋麵粉3杯，自發粉1大匙，黃糖1杯(可用白糖替換)，溫水2杯，雞蛋2隻。
做法:
1)把玉米粉、麵粉和自發粉混合在一起。
2)把糖和水加熱煮化，然後當溫度降到30-40攝氏度時，再加入雞蛋拌勻，最後倒入混合的三種粉，經攪拌成糊狀。
3)把蒸鍋的水燒開，放上塗好薄油的蒸盤，迅速倒入麵糊，蒸30分鍾即可用。

麵粉發糕:

材料:
麵粉1杯;
活性乾酵母2茶匙;
鹽和植物油適量;

做法:
1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為准)，再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定;

2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為准)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發面約30分鍾;

3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將面團蒸熟即成。

備注:

由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發面的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發面的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發面速度不好控制，則容易使面發過。

特點:

口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和面開始，最快可以在1小時之內做成。

變通:

上面只是提供了最基本的製作方法，實際中可以根據需要製作成各種花樣的發糕。

提絲發糕

用料:

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法:

1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。

2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200-210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

二米面發糕

小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效;紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。

原料:

小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。

製作:

1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。

2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。

3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平;將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平;再放入剩餘面團的1/2拍平;將餘下的紅小豆放上，鋪平;最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。

特點:

面細味香，暄軟適口。

小米麵發糕

富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料:小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作: 1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點:暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。

發糕
分類: 中式點心/台港小吃/甜/糕、粿

材料:
在來米粉二杯、低筋麵粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法:

在來米粉、低筋麵粉、白糖與水調勻

准備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鍾

將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中(里頭可先壂上杯形紙)，每個只盛八分滿，用大火蒸50分鍾(中途水不夠要加開水)

補充:

火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好

發糕

原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食鹼75克

製作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸後，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。

將酵種放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。

2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。

3.將食鹼100克放入碗內溶化成鹼液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然後將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鍾，成熟後改切成塊。

韓國美食松糕的做法
材料
粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
* 調料:大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻

做法:
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

可可粉松糕的做法:
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
紅豆夾沙松糕的做法
材料:

糯米粉 100g
粘米粉 150g
沙糖 60g
水 80g
紅豆 約100g
紅棗 數粒裝飾用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成干濕狀,最後用雙手搓面,使面鬆散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鍾,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鍾.

為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最後還是要用手去搓..

④ 發糕怎麼製作呢

發糕的製做方法：用一半的玉米面和一半的白面摻好泡老面加水和成稀面團，就是做饅頭的那種方法，待面發了上籠屜鋪勻了蒸20~30分鍾就可以了！
年糕就不知道你愛吃哪種了，跟你說說我知道的吧：買黃黏米面，和勻了上鍋蒸40分鍾，出鍋涼到手摸不燙手心沾點油把年糕揪茶成小球，再摁成餅可以往裡面放上你愛吃的餡，再包好。也可以什麼都不包，然後上油鍋炸！
注意：1以上兩種方法，愛吃糖的話，在和面的時候放；2發糕在蒸之前可以放一些棗既好看又好吃；3
年糕放涼了會硬，上籠屜蒸一下吃，味道更好！（除了豆沙，還可包過年沒吃完的奶糖和巧克力。很好吃）

⑤ 安徽小吃發糕怎麼做

食材用料

麵粉150g

雞蛋2個相剋食物

紅棗10個相剋食物

白糖30g相剋食物

水70ml

酵母1.5g

紅棗發糕的做法

1.准備好食材

2.雞蛋，水，酵母，糖一起攪拌均勻，至少要3分鍾

3.加入麵粉攪拌均勻

4.紅棗切成小塊，加一半的紅棗到麵粉里，在攪拌均勻

5.倒入碗中室溫發酵2倍高（碗里先墊上油紙）

6.把餘下的紅棗撒在上面，大火蒸40分鍾，熄火後等5分鍾再開蓋。

7.蒸好出鍋了

8.切成片裝盤，既可。美美的享用了

⑥ 發糕如何發酵

發糕必須要經過發酵以後才好吃，在麵粉中打一個雞蛋、加一小勺植物油和適量蜂蜜，然後加水攪拌，要邊攪拌邊加水，不能一下子加得太多，加到面可以用筷子撈起來就差不多了，然後再繼續攪拌十分鍾， 用布蓋在面團上面，在合適的溫度下讓面團發酵，直到體積增大，有許多空洞，就發酵好了。

⑦ 發糕如何製作

發糕如何製作？和小編一起來學習發糕的做法吧！

在我很小的時候，每天的早餐就是一塊大米發糕和豆漿。大米發糕在我童年記憶里根本不是主食，簡直是美味零食的存在。你們也可以在發糕中放一些棗或者果乾使其顏值更高。

發糕分很多種，最原始的味道是白白嫩嫩，散發著淡淡米酒香味，熱氣騰騰的。發糕蒸熟取出，趁熱在上面由店家點一個紅點，或是一枚小小的百年老店印章。此時的發糕最是惹人喜愛。經過大火的蒸發，原本瓷實的胚子慢慢打開每一個毛孔，慢慢變大，蓬鬆，膨脹，輕輕一按即可回彈，越發的暄軟可口。一口咬開，口感彈牙，不黏不粘，裡面密布著發酵自然形成的大小不一的小孔，微甜，淡淡的米酒香氣充斥著口腔，慢慢傳至全身，不由得讓人大呼過癮。它不是棗糕那般甜得發膩，也不像桃酥那般酥脆爽口，就那樣一種軟綿綿卻又並不黏糊的味道，讓吃慣了辛辣火鍋的我，從身到心，都得到了最妥帖的熨燙。

發糕的民間傳說

在很久很久以前，湖北的江漢平原一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，一不小心碰翻了擱在灶頭的酒糟，恰巧潑在米粉中，小媳婦怕遭到公婆的責難，急忙把沾了酒糟的米粉拌好，依舊放在蒸籠里。誰知由於酒糟的發酵，待到蒸出時特別松軟可口，還有一股微微的酒香。小媳婦得意地給公婆切一塊品嘗，公婆食之大加贊賞，從此便做起發糕營生，發糕在江漢平原流傳開來。經過不斷改良和大力推廣，發糕始有今日繁榮景象。發糕已經從湖北走向全國，走向世界，成為人們生活中不可多得的美食！

下面小編來帶你們看一些發糕的做法！

玉米發糕，自小吃慣的傳統美食，小時候媽媽就經常做給我吃。玉米發糕長相簡朴，注重的則是內在美，營養豐富，細嚼之下，濃郁的玉米清香和回味的甘甜。少糖，無油，所需材料取材方便，烹飪工具也是家常蒸鍋而已。做法簡單，僅需三步即可完成，和面，發酵，蒸熟。

原料：(6寸蛋糕模一個)麵粉200克，玉米粉100克，白糖35克，牛奶180克，發酵粉3克、豆沙餡適量

表面裝飾：大棗、枸杞、葡萄乾

大棗處理：

1、大棗和葡萄乾提前放沸水中，洗干凈，浸泡十分左右。

2、大棗取出，切掉兩端。

3、小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉。

4、用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成。

5、取一片大棗，捲起。

6、將其他大棗片依次卷在外，一朵大棗玫瑰就做成了。

發糕製作：

1、麵粉和玉米粉混合。（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）

2、加入白糖，發酵粉，倒入牛奶，和成面團，靜置片刻。

3、將面團均分成兩個，揉成光滑的面團。

4、6寸蛋糕模，中間抹油。

5、取一個面團，擀成圓餅，將其放入蛋糕模底。

6、豆沙餡，擀成圓餅，放在中間。

7、另一個面團，擀成圓餅，放在上面。

9、蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入。

10、發酵大約半小時至一小時。

11、開火，出熱氣開始算起，蒸30分鍾。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鍾）

注意事項：1、大棗提前浸泡，焯水，可以使棗的外皮有韌性，不容易破損。2、玉米面和麵粉的比例隨個人喜好，沒必要拘泥。3、面團和好後，可以稍醒發，也可以直接操作。4、整形完成，將其放入蒸鍋發酵，放蒸鍋發酵主要是為了克服天冷的現實，如果天熱，可放外面發酵。

南瓜發糕製作方法

原料：熟南瓜（125克），麵粉（250克），雞蛋（1隻），白糖（3勺，據口味添加），發酵粉（5克），紅棗，葡萄乾若干

1、南瓜切大塊，上屜蒸熟，15-20分鍾；

2、蒸熟南瓜去皮留肉；

3、南瓜肉，麵粉，雞蛋，白糖，發酵粉，和成麵糊；

4、麵糊約餳發1小時，發大一倍為止；

5、麵糊倒入鋪了濕透屜布的屜內，倒一層麵糊，放入若干葡萄乾，將剩餘麵糊倒入後，放上紅棗；

6、蒸鍋水燒開，放上麵糊屜，關火。麵糊在鍋上餳發10分鍾

7、10分鍾後開大火，麵糊出氣蒸40分鍾

8、倒出發糕，完成

蔓越莓發糕製作方法

原料：麵粉200g、蔓越莓干80g、溫水140g、酵母3g

1、把麵粉和蔓越莓干混合

2、在麵粉中加入溫水和酵母，用筷子攪拌均勻到無乾麵。

3、把稀面團倒入模具中，放溫暖處進行發酵，發至兩倍以上大。發好後上面再撒些蔓越莓干。

4、放鍋中蒸，上汽後25分鍾即可，用小刀在周圍劃一圈，就可以輕松脫模，吃時切塊即可。

紫薯發糕製作方法

原料：紫薯泥80克、南瓜泥70克、麵粉200克、糖20克、溫水60克、油1小勺、乾酵母1小勺

做法：

1、紫薯泥、10克糖混合100克麵粉，加入酵母粉1/2小勺，分次加入溫水40克，和成柔軟紫薯面團。

2、南瓜泥、10克糖混合100克麵粉，加入酵母粉1/2小勺，分次加入溫水20克，和成柔軟南瓜面團

3、分別分成兩份紫薯面團，兩份南瓜面團，撒少許麵粉防粘，擀成圓形片狀

4、將紫薯面團、南瓜面團按照順序疊起來，四周捏緊，放入抹了油的模具里

5、溫暖處發酵，發酵至發糕膨脹3倍大，放入開水鍋，大火蒸15分鍾左右，關火後燜2分鍾即可拿出

又柔軟又蓬鬆的發糕，做好發糕只有三個關鍵點：

1、足夠的酵母，比平時發面多一點的酵母，才能更蓬鬆柔軟，這里200克麵粉，大約一小勺乾酵母，也就是3克左右

2、足夠的發酵時間，最後面團會膨脹3-4倍（這里需要注意的是，因為加了紫薯和南瓜這樣的濕性材料，南瓜含水分特別多，所以加水時一定要一點點加入，防止面團太稀，整形困難）

3、一定要開水鍋上汽蒸，這樣蒸好的發糕蓬鬆不塌陷，氣孔多而密??多年來做麵食的經驗告訴我，烤箱烤麵包不容易收縮塌陷，但是中式麵食出鍋時很容易回縮，我自己猜測是因為烤箱預熱溫度高的緣故

發糕是很多人比較喜愛的選擇，發糕在果腹上效果非常不錯，不過在吃發糕的時候，要注意對有糖尿病的患者需要適量吃，發糕有一些糖分，糖尿病患者吃的時候，很容易引發身體一些問題，這點患者也是要注意的。這些發糕的做法你都學會了嗎？

⑧ 如何做發糕

南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名：玉米發糕
主 料：玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈

玉米發糕
。
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米面或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發糕
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克

做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
甜發糕的做法
主料
雞蛋1個，麵粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。
做法
1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鍾，取出晾涼後切塊裝盤即可。
愛心提示
雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。

一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。
蒸糕時不可揭蓋。

⑨ 玉米面發糕 傳統小吃 怎麼做

材料
玉米面：180克，白面：100克，酵母粉：5克，泡打粉：5克，白糖：10克，棗：6顆，水適量。
做法
1、將玉米面與白面混合均勻；
2、在酵母粉中加入5克（步驟1中）混合的麵粉，用水調成糊狀，放置15分鍾進行發酵；
3、在剩餘的麵粉中放入泡打粉和白糖，混合均勻；
4、將（步驟2中）發酵好的酵母糊倒入剩餘的麵粉中，加入適量溫水和面，面團呈粘稠狀就可以了；
5、將和好的面團再放置10分鍾左右（二次發酵），就發酵完成了；
6、將和好的面團放在濕屜布上，加上棗，上蒸鍋，大火蒸30分鍾就做好了。