客家小吃加盟

A. 客家小吃有哪些，怎樣做呢

客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。 粄類 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄類的統稱。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮,然後製作也要精，做米反用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。 1、簸箕粄 做法：將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內（現在大多數人用的是長方形的鐵板），左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鍾後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。 仙人粄 2、仙人粄（也叫仙水凍） [2] 仙人粄，也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東山區的一種「仙人草」熬制而成。由於只需用少量的「仙人草」就可以做出比「仙人草」重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種「仙草」製成的食品稱作「仙人粄」。 製作原料：仙人草、水、土鹼（丙葯）、澱粉、白糖或蜂蜜。 製作方法主要有兩種：一種是用干仙人草熬地瓜粉，另一種用青色鮮嫩仙人草熬米漿製成。客家地區大都用第一種方法製作。兒時，我常看母親製作仙人凍。每至五、六月間，正是仙人草茂盛的季節，母親便到山坡溝谷採回仙草，然後將鮮嫩的仙草洗凈曬干，捆成一束束長條狀貯藏起來。製作時，即取出一束，略加切斷，以清水洗干凈，添適量食用鹼，放在鍋中熬成湯汁，以潔凈的紗布過濾去渣，復將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例緩緩注入已經稀釋的地瓜粉，用勺子攪拌成漿糊狀，起鍋後，倒入備好的搪瓷盆中，俟冷卻後，即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若干小塊，以醴泉浸泡之。既使其更加清涼，又便於延長儲存時間。吃時，取一小塊仙人凍置於碗內，打碎，加白糖（或蜂蜜），再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，軟軟的，涼涼的，涼爽透心。有股「仙」味在心頭。 3、蘿卜粄 材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、蘿卜丸,鹽（少許）、雞精（少許）、油 做法： ①、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽） ②、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用 ③、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽 ④、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。 ⑤、把調好的材料倒進蒸盤里（蒸十分鍾就可以了） 小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。 4、芋子粄 製作過程： ①、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。 ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有一定韌度。 ③、抓一小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。 5、黃粄 黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草（如干茶樹枝、干稻草等），把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷），然後，把 草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約佔1/3的糯米和約佔2/3的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注 意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鍾。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃 粄便製成了。 6、薴葉粄（也叫粗葉粄、清明粄） 薴麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息備受鄉親和遊子的喜愛。 薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作方法是摘取新鮮雛嫩薴葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃薴葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。 7、味窖粄 味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土鹼水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖 粄，是客家特有的傳統風味食品。 8、糍粑 農歷十月初，秋收之後，農閑時的客家人便開始做糍粑，俗話說：「十月朝，糍粑錄錄燒」，這正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，或許你也能感受到客家人純朴的情懷及對美好生活的嚮往。 9、算盤子 這是一道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。 別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹制時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。 肉類 1、烊豆腐（也叫釀豆腐） 烊豆腐不僅是逢年過節的一道主菜，尤其每年春節的團圓飯，烊豆腐是必不可少的，也是客家人的一道特色小吃。 烊豆腐製作也簡單，首先選好餡料，主要是半肥半瘦的豬肉、配以香菇、蔥頭剁成餡。把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入。鍋里撒上豬油，生起灶火，將豆腐放進鍋里，火不宜 大，直待呈金黃色，而後放上鹽、醬油、味精等調料，即可就食。後來也用苦瓜橫切成一圈一圈，中間的挖去置入餡。 逢年過節，山村彌漫著烊豆腐的清香，家家戶戶的餐桌都有那道傳統的菜。從前，沒錢買大塊肉的人家，去市場買上半斤幾兩肉製作烊豆腐，湊了那分熱鬧，也算是過節。如今，烊豆腐堂而皇之地擺上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。 糕點類 1、過年粄（年糕或稱糖糕） 製作過程： ①、大米泡水後晾乾，碾成粉末，曬干備用。 ②、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。 ③、取一銅盤，洗凈擦乾，表面塗上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟後，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。 有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類乾果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。 2、炸角子 逢年過節家家戶戶少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用，把一定比例的麵粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用麵杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入麵皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇里避免受潮密封起來，待節日時啟用。油果和麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成長稚形、條形和圓形，其油炸做法和裝壇過程與角子相同。 3、燒麥 燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」，便叫「燒麥」。 主料：豬肉餡 輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥 調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末 烹制方法： ①、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻； ②、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻； ③、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。 特點：濃香軟糯，老少皆宜。 燒麥皮的製作 土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。 注意事項 ①、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了； ②、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易； ③、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾 4、打炒米（炒米） 這是每戶必備年料。 製作過程：將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然後用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成糖漿，將炒米、花生仁 、芝麻等配料放進糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內壓實鋪平用刀切成長方形小塊。炒米吃起來香甜、清脆，是大人、小孩都喜愛吃的年料。 打炒米十分講究技術，不但配料要合比例，而且煎糖漿時要講究「火候」。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來說，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多，不能少，特別要注意「火候」 ，有經驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結漿，用竹筷滴一點糖漿清水中，如已成「松仁點」即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進鍋中不斷攪拌，用手試一試炒米，如果十分粘手 就可起鍋將炒米倒進木框架內鋪平壓實，直到凝結後再用刀切成小塊。 5、月光餅（也叫月華餅，就是通常所說的月餅） 除了春節之外，最大的節日就數中秋節了，說到中秋節就不得不提「月光餅」，當市場上各式各樣的月餅鋪天蓋地在我們面前展示的時候，客家人依然保留著最傳統的中秋節糕點——「月光餅」， 月光餅是採用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜條烘製而成，在直徑有8公分的白色月光餅上再印上紅色的吉祥圖案，因該餅為圓形，故又取團圓之意，象徵著圓滿、平安的節日祝福。

B. 客家美食有哪些有什麼好吃的介紹麻煩盡量詳細些，最好有比較專業的網站介紹。

客家美食數不勝數，下面列舉一小部分：
客家紅燜肉
客家四星望月
客家竹筒飯
客家炒豬腸
客家鹽焗雞
客家釀豆腐
客家釀茄子
客家釀苦瓜
梅菜扣肉
客家三杯雞
客家盆菜
客家白切雞
釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為「煎釀三寶」。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣哦！
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C. 客家風味小吃

1、鹹菜燜豬肉:

主料：鹹菜（最好是客家鹹菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許

製作過程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鍾，然後將算仁拍碎後放入鍋中，後將其餘豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽後，將肉盛起:將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎後放入鍋中，將鹹菜切成小片後放入鍋中熱炒3分鍾後，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉後，蓋鍋煮2分鍾，後加入少許味精、鹽.

2、釀茄子

【原料】：
茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、澱粉30克。
【製法】：
1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，加入蔥末、薑末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。
3.炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鍾，合在盤內。
4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水澱粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。
【特點】：汁芡光澤、雅麗大方，質地軟爛鮮嫩，滋味濃香.

3、釀豆腐

【基本材料】
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜
〖輔料〗：蔥、姜
〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等

【製作過程】
瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌.

【備注說明】
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味

4、梅菜扣肉

梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。 一般第一次品嘗此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那麼的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味（客家話）。

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽.

2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四周擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份.

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.

5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出.

、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

小註：
1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃.

5、客家鹽焗雞

鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，去內臟，洗凈，涼干，不切塊，然後把整隻雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火?熟。鹽?雞肉嫩，味香，清潤滋補。

[所需材料]:雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張

[烹飪過程]:1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開.

6. 紅糟排骨

原料：
排骨600克
紅糟1/3杯
蔥末、海米2大匙
蒜末1大匙

輔料：
A料：糖1大匙
雞精3小匙
香油3大匙
水2杯

做法：
1 排骨洗凈、放入熱水中氽燙，去除血水後撈出，洗凈、充分瀝干；海米洗凈、泡軟。
2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鍾，加入紅糟及A料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鍾至排骨軟爛入味，盛起時撒上蔥末即可食用。

Tips：
紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，並具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之餘，還可以達到養生保健的目的，真是一舉兩得。

特色：
紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級棒!

D. 客家小吃的起源

小吃起源於佐酒的熟食 ，古人下酒之物非常隨意，付錢的時候也滿不在乎，眉頭不用打結，實在是便宜！盛載下酒物的碟子很小，低調而實惠，依盛器之小食物被稱為「小吃」。
一般的小吃都是添意趣的下酒菜，無關宏旨，吃起來有一番驚喜，有點兒浪漫色彩，不攜帶充飢功能，完全是正餐以外的進食行為。惟獨客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充飢，幾乎全是米製品。

E. 寧化客家小吃的小吃詳述

主料：芋子、白蘿卜、地瓜粉
輔料：香蔥、鮮瘦肉、凈冬筍、蝦米、香菇
調料：精鹽、味精、醬油、麻油、料酒、胡椒粉、豬油、白糖少許、骨湯少許。
製作方法：
(1)芋子去皮煮熟碾壓成泥，加入適量精鹽和地瓜粉拌成團待用；
(2)將瘦肉、冬筍、蝦米、香菇、香蔥切米，白蘿卜去皮切塊，在沸水鍋中煮透，撈起剁碎，用紗布擠去水份；
(3)炒鍋下豬油燒熱，將瘦肉、冬筍、蝦米、香菇、蔥白下鍋煸炒，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖少許，再下入蘿卜餡，加入少許麻油和豬油，蔥花，起鍋拌和成熟餡；
(4)芋子粉團先搓均後揉成長條，再切成大小適中均衡的顆粒，捏成底厚邊薄的圓筒型，裝入餡料，捏成下大上小的塔型生坯；
(5)將燒賣生坯放入蒸籠，面上灑些冷水，旺火蒸約20分鍾，取出裝入盤中，將熟豬油和醬油兌成汁後，淋在蒸熟的燒賣上即可食用。 主料：前腿肉、高湯
輔料：香菇、小魷魚干、地瓜粉
調料：香蔥、八角、山奈、生薑、當歸、醬油、鹽、味精、麻油、蒜頭、辣椒干、料酒
製作方法：
（1）將瘦肉切成小厚片，加入適量醬油、鹽、味精抓均，拌入地瓜粉搓透；
（2）將鍋置火上倒入高湯，放入八角、山奈、辣椒干、生薑、蒜頭、香菇、魷魚干、蔥，慢火熬出味道後，再把揉均的肉片逐片放入鍋中燒開後撇去浮沫，調好味，起鍋淋上麻油、蔥花即可。
特點：滑嫩可口。 主料：瘦肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、香蔥，魷魚干、荸薺、豆腐、地瓜粉
輔料：芹菜、高湯、肥膘肉
調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、麻油
製作方法：
(1)將瘦肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、香蔥、魷魚干切成米粒狀，荸薺拍碎切成米粒待用，肥膘切成小塊；
(2)將鍋燒熱，放入切好的肥膘肉改用小火炸出油後，撈起，留余油將香蔥、魷魚干煸香後倒入切好的料炒熟調好味鏟起；
(3)將熟料拌入豆腐、地瓜粉揉均待用；
(4)炒鍋加入高湯燒熱快開時改小火，左手將拌好的熟料擠捏成丸子狀，右手用湯匙逐個放入高湯中後，再改中火煮熟，調好味裝盤即可。
特點：松、脆、香。 主料：濕粉干，高湯
輔料：豬瘦肉
調料：炸好的蔥姜蒜末及香油、精鹽、味精、地瓜粉、料酒、蔥花、上好醬油
製作方法：
（1）先將豬肉骨洗凈放鍋中加水旺火煮開後，撇雲浮沫，改中火慢慢煮至湯味濃香後撈出骨頭放入精鹽、味精、料酒，調好味待用；
（2）將洗凈的瘦肉切成小片條，加入上好的醬油、味精和地瓜粉拌均後，下沸水鍋中焯熟，熟後撈起倒入調好味的高湯中；
（3）將濕粉用漏勺放沸水鍋中燙熟起鍋裝碗，加入高湯，用焯好的瘦肉片蓋面，撒上蔥花和炸香的蔥姜蒜末和香油即成。
特點：清香、爽口、滑而不膩。 是清代寧化縣才子伊秉綬任揚州知府期間，他的廚師所創。也是當今方便麵之鼻祖。
主料：濕扁面，高湯
輔料：豬瘦肉、香菇、紅蘿卜、蔥、魷魚干
調料：精鹽、味精、醬油、料酒、蔥姜蒜香油、白糖少許、地瓜粉、熟芝麻。
製作方法：
（1）將洗凈的瘦肉、香菇、紅蘿卜、魷魚干切成絲、蔥切成段，再將切好的肉絲上漿待用；
（2）油鍋燒熱，將上好漿的肉絲炒至呈白色時起鍋，留余油下入蔥段、魷魚絲炒香，再將紅蘿卜、香菇絲和滑過油的肉絲下鍋調入精鹽、味精、白糖、料酒翻炒熟入味後起鍋待用；
（3）將燒開後的高湯調好味裝碗里，扁面放入開水鍋中燙熟，撈起瀝干水後，放入高湯碗中，再將炒熟的餡料蓋在面上，灑上熟芝麻，滴上幾滴醬油和香油上桌即可。 主料：前腿肉、扁食皮
輔料：高湯
調料：精鹽、味精、蔥白、麻油、白糖、炸好的蔥、姜、蒜泥。
製作方法：
(1)將前腿肉洗凈、去皮，切成薄片後剁爛，蔥白切細沫調入剁爛的肉中加入精鹽、味精、抓均；
(2)將調好味的肉泥用扁食皮包好；
(3)將鍋置旺火上放入高湯燒開，再放入包好的扁肉於鍋中煮至全部浮於湯面即可出鍋。 主料：麵粉、豬油、白蘿卜
輔料：韭菜
調料：食鹽、精油、味精、小蘇打
製作方法：
(1)將麵粉和老面加入適量的水和麵粉拌勻發酵5-6小時即可；
(2)餡的製作非常講究，操作上手工剁餡而不用鉸刀絞，把白蘿卜切成米粒狀放水煮熟、晾乾，加香料大蔥或韭菜加入精肉、精鹽、味精、香豬油，拌勻成餡。用皮包上餡成水餃形，擺放在刷勻油的深底平底鍋上，擺滿為止，放入清水，蓋緊鍋蓋煎至煎包底部呈焦黃色時離火即可。
特點：麵皮柔韌、蔥香撲鼻。 主料：雞蛋、地瓜粉
輔料：高湯、肥膘肉
調料：鹽、味精、食用、蔥白
製作方法：
(1)將地瓜粉和高湯調成糊狀、蛋去殼打散倒入調好的糊中；
(2)將鍋置火上燒熱，用肥膘肉擦鍋，用手勺裝一勺調好的糊倒入鍋中搖勻，置成一張張麵皮，切成條形狀就叫蛋皮。可炒可煮。
特點：滑而不膩、營養豐富。 主料：優質粳米
輔料：天然植物鹼
製作方法：
（1）首先是煮鹼：把用灌木枝葉或油茶殼、黃豆梗燒成的灰裝進布袋裡封好口，然後放入鍋中加適量的水進行煮沸，通常一袋鹼灰煮兩遍，第一遍煮沸的鹼水留著備用，第二遍的鹼水拿來浸米用；
（2）把浸透的米倒進木飯甑里蒸熟，然後裝進木桶里加入鹼水攪拌均勻，再裝入飯甑里進行第二次蒸熟後倒入石臼里打爛，把打爛的黃飯反復揉搓上勁後，就可搓成各種形狀的黃粿了。黃粿的吃法很多，可煮、拌、炒多種烹飪，可咸可甜。 主料：豬前腿肉
輔料：地瓜粉
調料：精鹽、味粉、料酒
製作方法：
（1）將鮮瘦肉切薄片，用圓形木槌捶爛，用清水、精鹽、蒜頭、地瓜粉拌勻，打成瘦肉膠；
（2）用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中煮熟取出備用，煮、炒皆宜。 主料：優質薏米
輔料：紅棗、薏米
調料：白糖
製作方法：
（1）將上好的薏米洗凈後用高壓鍋壓爛（註：壓時水是薏米的5-6倍）；
（2）將紅棗、枸杞洗凈後上籠加水蒸熟後待用；
（3）將壓好薏米湯和紅棗加入糖調和即成。
特點：健脾除濕，營養葯用皆宜。 主料：糯米
輔料：白糖、芝麻、大豆
調料：熟茶油
製作方法：
(1)取優質糯米，用清水把洗凈浸透；
(2)將浸好的糯米裝進木甑里蒸熟成糯米飯；
(3)將糯米飯倒入石臼里，用木槌舂爛，使之成羹狀，取出放在事先鋪好一層佐料粉的簸箕里；
(4)在手上黏些熟豬油，從糍粑上取下一小塊做成適當大小的糍粑。蘸上大豆、芝麻、白糖等配製的佐料粉即可裝盤。
特點：吃起來柔韌鮮滑，滿口香甜。是客家人慶祝豐收或婚嫁壽誕喜慶的必備美食。 又叫「韭菜包」，是客家祖地寧化風味小吃中的特色食品。在以往，韭菜包要在招待貴客時才出籠，如剛結識的親家、首次上門的新女婿或是久別重逢的知已好友、達官貴人等，以顯示主人的誠意。由於韭菜包廣受歡迎，如今已是大眾中相食用的小餚佳品。
主料：優質大米、韭菜
輔料：鮮瘦肉、筍、菜心（或蘿卜）
調料：食用油、精鹽、蝦米、味精
製作方法：
（1）加工米麵包皮。將大米洗凈浸透，磨成濃米漿，米漿倒入鍋中在溫火中攪拌熬成固狀，鏟起放入簸箕內、用雙手蘸食油反復搓揉成米面團、製成米包子外皮原料待用；
（2）炒餡。將瘦肉、筍、菜心（或蘿卜）切丁，韭菜切小段，下鍋炒熟炒香加入調料出鍋待用；
（3）將米面團掐成薄薄的皮，包上預先准備好的韭菜肉餡，包好蒸熟即可裝盤。 主料：糯米
輔料：芝麻
調料：白糖、紅糖、茶籽油
製作方法：
(1)將糯米用清水洗凈浸泡10小時，糯米撈起濾乾粉碎成糯米粉；
(2)熬糖水，燒適量開水再將糖倒進開水裡微火慢熬，待糖完全融化後即可；
(3)待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻，並將糯米粉反復搓松。
(4)蒸糖糕。用洗凈的絲瓜布平鋪在飯甑底部，待鍋頭里水沸騰後把飯甑放進鍋里，再將攪拌均勻的糖糕粉撒一層到飯甑里蒸，蒸熟後再撒第二層，並在飯甑中間用竹片開若干個氣孔，確保蒸汽通暢，直到飯甑蒸滿蒸熟為止；
(5)糖糕蒸熟後，從飯甑的底部進行擠壓，直到將糖糕擠壓結實後把飯甑取出，然後將糖糕切割成大小適中的規格方塊即可裝盤食用。 主料：大米、黃豆、花生油（或菜籽油）
輔料：蔥花
調料：精鹽、雞精（或味精）
製作方法：
(1)取適量大米與去殼的黃豆用清水洗凈浸透後磨成稠漿，放進蔥花、精鹽、雞精調拌均勻備用；
(2)油下鍋燒沸，用勺子把調制好的米漿滔進燈盞糕專用煎勺上抹均勻，放入油鍋里炸，當兩面都呈金黃色時撈起，待油瀝干即可裝盤品嘗，其口感酥香脆爽。這是寧化客家城鄉普遍流行的一種小吃，因其盛米漿的煎勺形似舊時照明的燈盞故而得名。 在寧化，幾乎每家每戶都有吃擂茶的習俗。平時自家擂茶飲用，遇有客人登門，擂茶待客。就連喜慶之事，日後主人也要擂茶請謝曾予幫忙的左鄰右舍。擂茶在客家日常生活中如此受重視，是因為它不僅具有風味獨特、簡便易行和保健的優點，更重要的是一種禮儀和聯絡感情的交際工具，且不分男女老少，四季皆宜。
主料：野生青草葯（魚腥草、車前草、薄荷、艾葉、小葉金錢等）
輔料：豬骨頭熬湯、花生、扁豆、紅豆、粉皮、粉干、瘦肉、豬小腸
調料：茶籽油、芝麻、精鹽
製作方法：
（1）將野生青草葯洗凈切段放進陶制擂缽、並倒入部分生花生米和茶油，充分擂爛備用；
（2）將豬大骨頭倒進鍋里加入花生米、紅豆煮熟（留足湯水）備用；
（3）將粉皮、粉干倒入鍋里煮熟後加入瘦肉、豬小腸燙熟；
（4）調制擂茶。根據需要的量調制擂茶（分大、中、小缽），取上述各種主料、輔料一定量倒入缽中，加入茶籽油、芝麻、精鹽混合而成後印可食用。
特點：是茶味郁香，清心爽口，食而不膩，既可作飲料，又可當飯吃，備受歡迎。 主料：麵粉
輔料：豬瘦肉、蝦仁、蔥白
調料：豬油、精鹽、雞精、芝麻油
製作方法：
(1)將麵粉攪拌成面團揉透，隨後用擀麵杖擀成薄片，擀制過程中用沙布袋裝好的木薯粉拍麵皮，防止相互粘連，擀好胚後切成7厘米左右的方形待用；
(2)准備餡料。豬瘦肉、蝦仁、蔥白切小段剁細，鍋加熱後倒入豬油燒熱倒入蔥白爆炒至香，倒入瘦肉、蝦仁，加鹽、雞精炒勻後，出鍋裝盤待用。
(3)包蒸餃。一手持麵皮，另一手用湯勺將餡料放在麵皮中間，將皮胚四角蓋住餡料，並捏出漂亮均勻的細密花紋的蒸餃，放在蒸籠里待蒸；
(4)蒸。鍋中開水沸騰後將蒸籠放入鍋中，用旺火蒸熟，出籠裝盤即可。 主料：優質大米
輔料：食用鹼
調料：醬油、麻油、蔥花、高湯或白糖
製作方法：
（1）將優質大米洗凈加入食用鹼，一起磨成米漿待用；
（2）鍋頭燒熱,用植物油擦均,倒入米漿,一邊用「擂持」（用楓木、樟木或油茶枝做成的客家人擂茶用的木棒）順鍋旋轉，一邊用文火加溫，直到熟透取出，待冷卻後切成四方塊，可加糖做甜食，也可以用高湯、調料煮熱吃。 主料：糯米
輔料：豆沙
調料：白糖（或紅糖）、植物油（茶油、花生油、菜籽油）
製作方法：
(1)先將糯米用清水淘洗干凈浸泡10—12小時，糯米撈起濾干水後粉碎成糯米粉；
(2)熬糖水，燒適量開水後將糖倒進開水裡微火慢熬，待糖完全融化後即可；
(3)待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻，並將糯米粉反復搓揉成干濕度適中的面團備用；
(4)煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取面團揉成圓形或橢圓形擺放在盛具里；做包餡的煎丸，將麵皮捏薄後取事先准備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸；
(5)炸煎丸。油下鍋燒沸後，將做好的煎丸入鍋煎，為防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸入鍋後要用鍋鏟輕輕將煎丸脫離鍋底，炸至煎丸浮出水面並色澤金黃後即可起鍋，裝盤食用。 主料：優質黃豆
輔料：五花肉
調料：精鹽、醬油、八角、茶籽油
製作方法：
（1）將優質黃豆洗凈浸泡後磨漿濾去豆渣，將豆漿煮沸加入酸漿倒進大桶游漿，待其形成漿花倒入定形模具中壓干水分，形成陀子豆腐；
（2）將成形的豆腐放入冷水鍋中，將五花肉放在豆腐上面，放入適量的食鹽、醬油、八角、茶籽油一起煮熟，直至豆腐周邊出現許多小孔即可起鍋裝盤。 即茶菇鴨骨湯、紅菇豬排湯、黃豆小腸湯。
茶菇鴨骨湯：以茶樹菇和鴨骨為主料，盛入紫砂缽或精瓷缽清蒸，加以調料。清甜爽口，經濟實惠。
紅菇豬排湯：以優質紅菇和新鮮豬排清蒸後，清香爽口，並具有補血、祛濕、補鈣、強身功效。
黃豆小腸湯：以優質黃豆和新鮮小腸清蒸，具有營養豐富，瀉火明目功效。 又名牛角椒，寧化名產。它以色澤鮮紅、透明、皮薄、味香、油質多、辣味適中六大特色而馳名中外，暢銷港澳、紐西蘭、馬來西亞等國家和地區。

F. 成都特色小吃加盟

成都的特色小吃加盟，不得不說就是廖排骨，做鹵菜熟食特色小吃的，做的比較好的，當然作為美食之都的成都，小吃還是蠻多的，像什麼夫妻肺片、韓包子、缽缽雞等等。

G. 客家小吃的舉辦活動

一般是一個兒子掛一個燈籠，哪個圍屋掛的燈籠越多就越光彩，表示人丁興旺。
二月二 取下花燈，燒過年貼的對聯、「利是」，清理、吃完過年時剩下的食品，如米糕、料花等，准備開春干農活。
三月清明 這一期間野艾草比較鮮嫩，梅州人就采來做成糍來吃。清明過後，就開始插秧了，所以有俗語說：「吃了野艾糍，肩頭磨得損。」
四月八 也叫水節，立夏節，因為是在表黃不接的時候，過節吃的食品較差，大多數吃的是傑米粉與麥皮混和做的糍。
五月五端午節 端午節吃粽子，以表示紀念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。
七月十四 上半年農作物的收成與下半年的耕種已基本結束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。
八月十五中秋節 吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團圓，這天外出做工的人都要回家過節。以往還有放孔明燈作娛樂的傳統。
九月九重陽節 也叫鬼節，客家人祖上的二次葬都在這天進行。這天吃的小吃是九重皮。
十一月冬至 在梅州地區及客家地區有句話叫做「冬（冬至）大過年（春節）」，意思是比春節還要隆重，因為秋收冬藏，農事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由於這時天氣寒冷乾燥，所以客家人都在這一時節臘豬肉、腌鹹菜等，准備過春節，這天臘的豬肉可保存較長時間。春節（過年）
十二月二十五日開始不出遠門，忙著准備過年的食品、迎接遠歸的親人。過年吃糯米做的油果、大籠糍，還有紅燒肉、梅州釀豆腐等客家菜。特別是大年三十除夕，客家人不管多遠都要趕回家吃「團圓飯」，與親人團聚。

H. 有誰知道客家美食嗎了解過沒

客家飲食可以分為兩大類:一為客家菜餚，另一為客家小吃。
首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢;其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥"吹去一層浪，喝來一條巷"，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽份;再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。
水蒸雞
選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋里用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見營養價值極高。

客家菜的特點：

與潮菜、比較，客家菜偏重」肥、咸、熟「，這與客家人以往的生活水平和習慣有關。

首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

誠然，社會在不斷變革，客家菜也在不斷創新；而客家菜的變化又反過來說明社會的文明坤，傳統的東江菜在現代的河源客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有「原汁原味，可口可心」之美譽。

其原汁原味主要源於三個方面：

1、是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的「綠色食品」。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與河源的生態環境好尤其是水好有很大的關系；

2、是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；

3、是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語「飲食療法」。

客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。

I. 客家小吃有哪些

客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。粄類 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄類的統稱。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮,然後製作也要精，做米反用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。 1、簸箕粄做法：將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內（現在大多數人用的是長方形的鐵板），左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鍾後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。 仙人粄 2、仙人粄（也叫仙水凍）[2] 仙人粄，也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東山區的一種「仙人草」熬制而成。由於只需用少量的「仙人草」就可以做出比「仙人草」重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種「仙草」製成的食品稱作「仙人粄」。 製作原料：仙人草、水、土鹼（丙葯）、澱粉、白糖或蜂蜜。 製作方法主要有兩種：一種是用干仙人草熬地瓜粉，另一種用青色鮮嫩仙人草熬米漿製成。客家地區大都用第一種方法製作。兒時，我常看母親製作仙人凍。每至五、六月間，正是仙人草茂盛的季節，母親便到山坡溝谷採回仙草，然後將鮮嫩的仙草洗凈曬干，捆成一束束長條狀貯藏起來。製作時，即取出一束，略加切斷，以清水洗干凈，添適量食用鹼，放在鍋中熬成湯汁，以潔凈的紗布過濾去渣，復將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例緩緩注入已經稀釋的地瓜粉，用勺子攪拌成漿糊狀，起鍋後，倒入備好的搪瓷盆中，俟冷卻後，即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若干小塊，以醴泉浸泡之。既使其更加清涼，又便於延長儲存時間。吃時，取一小塊仙人凍置於碗內，打碎，加白糖（或蜂蜜），再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，軟軟的，涼涼的，涼爽透心。有股「仙」味在心頭。3、蘿卜粄 材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、蘿卜丸,鹽（少許）、雞精（少許）、油 做法： ①、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽） ②、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用 ③、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽 ④、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。 ⑤、把調好的材料倒進蒸盤里（蒸十分鍾就可以了） 小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。 4、芋子粄 製作過程： ①、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。 ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有一定韌度。 ③、抓一小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。 5、黃粄 黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草（如干茶樹枝、干稻草等），把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷），然後，把 草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約佔1/3的糯米和約佔2/3的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注 意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鍾。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃 粄便製成了。 6、薴葉粄（也叫粗葉粄、清明粄） 薴麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息備受鄉親和遊子的喜愛。薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作方法是摘取新鮮雛嫩薴葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃薴葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。 7、味窖粄 味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土鹼水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖 粄，是客家特有的傳統風味食品。 8、糍粑農歷十月初，秋收之後，農閑時的客家人便開始做糍粑，俗話說：「十月朝，糍粑錄錄燒」，這正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，或許你也能感受到客家人純朴的情懷及對美好生活的嚮往。 9、算盤子 這是一道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。 別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹制時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。 肉類 1、烊豆腐（也叫釀豆腐） 烊豆腐不僅是逢年過節的一道主菜，尤其每年春節的團圓飯，烊豆腐是必不可少的，也是客家人的一道特色小吃。 烊豆腐製作也簡單，首先選好餡料，主要是半肥半瘦的豬肉、配以香菇、蔥頭剁成餡。把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入。鍋里撒上豬油，生起灶火，將豆腐放進鍋里，火不宜 大，直待呈金黃色，而後放上鹽、醬油、味精等調料，即可就食。後來也用苦瓜橫切成一圈一圈，中間的挖去置入餡。逢年過節，山村彌漫著烊豆腐的清香，家家戶戶的餐桌都有那道傳統的菜。從前，沒錢買大塊肉的人家，去市場買上半斤幾兩肉製作烊豆腐，湊了那分熱鬧，也算是過節。如今，烊豆腐堂而皇之地擺上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。 糕點類1、過年粄（年糕或稱糖糕） 製作過程： ①、大米泡水後晾乾，碾成粉末，曬干備用。 ②、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。 ③、取一銅盤，洗凈擦乾，表面塗上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟後，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。 有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類乾果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。 2、炸角子 逢年過節家家戶戶少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用，把一定比例的麵粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用麵杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入麵皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇里避免受潮密封起來，待節日時啟用。油果和麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成長稚形、條形和圓形，其油炸做法和裝壇過程與角子相同。 3、燒麥 燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」，便叫「燒麥」。 主料：豬肉餡輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥 調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末 烹制方法： ①、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻； ②、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻； ③、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。 特點：濃香軟糯，老少皆宜。 燒麥皮的製作 土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。 注意事項①、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了； ②、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；③、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾 4、打炒米（炒米） 這是每戶必備年料。 製作過程：將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然後用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成糖漿，將炒米、花生仁 、芝麻等配料放進糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內壓實鋪平用刀切成長方形小塊。炒米吃起來香甜、清脆，是大人、小孩都喜愛吃的年料。 打炒米十分講究技術，不但配料要合比例，而且煎糖漿時要講究「火候」。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來說，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多，不能少，特別要注意「火候」 ，有經驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結漿，用竹筷滴一點糖漿清水中，如已成「松仁點」即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進鍋中不斷攪拌，用手試一試炒米，如果十分粘手 就可起鍋將炒米倒進木框架內鋪平壓實，直到凝結後再用刀切成小塊。 5、月光餅（也叫月華餅，就是通常所說的月餅） 除了春節之外，最大的節日就數中秋節了，說到中秋節就不得不提「月光餅」，當市場上各式各樣的月餅鋪天蓋地在我們面前展示的時候，客家人依然保留著最傳統的中秋節糕點——「月光餅」， 月光餅是採用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜條烘製而成，在直徑有8公分的白色月光餅上再印上紅色的吉祥圖案，因該餅為圓形，故又取團圓之意，象徵著圓滿、平安的節日祝福。

J. 有關客家美食的資料

在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。
客家美食風味萬千
「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」，[1]來到客家人最多的聚居地——梅州、贛州、汀州、惠州、增城等地，你一定客家美食會被風味萬千的客家菜所深深吸引；不少闊別家鄉多年的海外遊子，一回到故土就醉心於品嘗留在童年記憶里的客家美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動情地說，嘗盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉的農家菜好！如今在中國的許多大城市，不難發現客家菜的「身影」，即便在海外不少中餐館里，紅燜肉、清水鯇丸、釀豆腐、鹽焗雞等客家菜也頗受青睞……
客家小吃
梅州客家菜除傳統的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等「老三篇」外，較具特色的要數遍布各縣（市、區）的客家小吃。客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。如正月元宵節客家人吃湯丸，湯丸取「團圓」的好兆頭。客家人的主食是稻米，糯米製作成各式糕點稱之為粄。如發粄，把酵粉放入粄漿里蒸，粄面隆起而分裂，意為「笑」，是發財致富的好徵兆；再如清明節用艾草做成的艾粄。
客家菜系口味
梅州的客家菜偏重「肥、咸、熟」，其形成自然與梅州客家先民的生活環境大有關系。首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次是梅州客家人在歷史上因長期糧食不足，多數人家長年累月喝稀飯，而且水多米少，煲成的粥「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽分；再次是山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特點反映客家人勤奮節儉、刻苦耐勞的傳統美德。