1. 問街上小吃「雞肉串」的做法
主料
雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。
調料
香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，麵粉60克，胡椒粉2克，姜
汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。
作法
(1)
把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米
厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。(2)
把西紅柿洗干凈後，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。(3)
將鹽(余
量)、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然後再
加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷
藏1小時左右取出來。(4)
用銀扦10~12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5~
6塊)，擺入盤中。(5)
炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7~8成熱，下入雞肉
呂，炸7~8秒鍾後，翻過來再炸另一面，炸好後撈出。待油溫稍升高後，再
放進去炸4~5秒(兩面搗翻)，然後撈出來瀝油，連同銀扦上桌即成。
特點
顏色金黃。肉質鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美。