㈠ 急求廣東燒鴨面的製作方法。
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉10g，鹽15g，糖15g，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。
鴨子洗凈，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣
㈡ 跪求廣東燒鴨面製作方法 有培訓的最好
買到一支熏過的脫骨全鴨，油脂基本上已經在熏制過程中逼出，切成鴨胸/鴨腿共四片，可分幾次做菜，稍微加工腌制，烤出來皮香肉嫩，全無油膩感。
材料：
鴨胸部位一塊，青江菜，蛋面，蔥花，鹵汁。
燒烤醬料：
叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，蔥段，薑片。
做法：
將鴨肉放進燒烤醬料里腌制30分鍾，烤箱預熱15分鍾，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數片馬鈴薯片，再擺上鴨肉(燒烤過程中鴨肉才不會粘盤底)，先用底火烤7-8分鍾，再開上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼後切成薄片。青江菜/面條燙熟，撒蔥花，淋鹵汁即可。
㈢ 廣東燒鴨面
味道還是蠻不錯的，面和粉絲都還不錯，燒鴨肉給的量還滿足的了。
但是年糕不好吃，切記切記。。。
晚上開得挺晚，很適合宵夜哦。嘿嘿。
冬天晚回家的時候，冷風嗖嗖的，進去來一碗，還毛幸福的。。。
㈣ 廣東燒鴨面的湯汁怎麼做
燒鴨面
買到一支熏過的脫骨全鴨，油脂基本上已經在熏制過程中逼出，切成鴨胸/鴨腿共四片，可分幾次做菜，稍微加工腌制，烤出來皮香肉嫩，全無油膩感。
材料：
鴨胸部位一塊，青江菜，蛋面，蔥花，鹵汁。
燒烤醬料：
叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，蔥段，薑片。
做法：
將鴨肉放進燒烤醬料里腌制30分鍾，烤箱預熱15分鍾，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數片馬鈴薯片，再擺上鴨肉(燒烤過程中鴨肉才不會粘盤底)，先用底火烤7-8分鍾，再開上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼後切成薄片。青江菜/面條燙熟，撒蔥花，淋鹵汁即可。
㈤ 我想開燒鴨面館大概需要多少錢
在北京開
上檔次地段好，准備四十萬到七十萬。
上檔次郊區，准備三十萬到五十萬。
一般市裡，四十萬到六十萬。
一般郊區，三十萬到四十萬。
㈥ 廣東燒鴨面的點評
味道還是蠻不錯的，面和粉絲都還不錯，燒鴨肉給的量還滿足的了。 但是年糕不好吃，切記切記。。。 晚上開得挺晚，很適合宵夜哦。嘿嘿。 冬天晚回家的時候，冷風嗖嗖的，進去來一碗，還毛幸福的。。。
㈦ 特色燒鴨面怎麼樣
新鮮出爐，肉香皮脆味美，衛生干凈整潔，老闆服務態度極好,是我吃過最美味的面條....
㈧ 哪學燒鴨面技術 學做燒鴨面培訓的地方
兩個月麵食培訓班就可以學習你說的這個燒鴨面
㈨ 想學燒鴨面
燒鴨
[主料輔料] 仔鴨10隻 蔥白500克 甜面醬200克 花椒鹽50克 蜂蜜50克 精鹽50克 味精10克 上湯200克
[烹制方法] 1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。 2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。 3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。 4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。 5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞， 防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。 6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。 7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
[工藝關鍵] 1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利於宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一撏即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。 2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質量。 3.打糖後，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並揉擦均勻，燒後火色才能一致。 4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。
[風味特點] 1.「燒鴨」早在南北朝時就有文字記載，《食珍錄》中已記有「炙鴨」。元朝天歷年間的御膳醫忽思慧所著的《汰膳正要》中有「燒鴨子」的記載，燒鴨子，就是「叉燒鴨」，是最早的一種燒鴨。 2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系採用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒後骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均宜。