四川燒雞加盟

① 重慶燒雞公怎麼做

「重慶燒雞公」是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。

流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：
一、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，
相關做法：
原料：土雞公1隻，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。
製作：
1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調准口味，上火壓10分鍾，即可加雞雜、雞腸再壓3分鍾。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。

二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法製作而成。
相關做法：
原料：當年仔公雞1隻750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。
製作：
1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。

相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，後者採用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用於火鍋，還可作為菜餚裝盆上桌。至於熬什麼油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為「江湖菜」之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否並不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。

我們這里有種比較簡單實用的熬制方法：
原料：二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。
製作：
1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。
2、凈鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鍾，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。
製作關鍵：
1、辣椒要泡水再製成米，這樣有助於辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟干，所以前兩者要先澆熱油至略干，先入熱油中炸，後放香料。
3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。
4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度

② 請教您四川干鍋的做法和配方，謝謝！

你好，給您推薦一個干鍋排骨吧
主料：排骨、干茶樹菇（袋裝）、土豆、花菜、藕片、香菜、洋蔥、花生米、豆腐皮（其他還有很多哈，想吃啥子你自己加~）

調/佐料：蔥、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、醬油、香料（說句實在話，現在的豆瓣不好吃，我用勒燒雞公料，呵呵）

干鍋排骨的做法
把切成小塊的生排骨用大碗裝者，倒點兒料酒、醬油，再把姜、蒜片、洋蔥片片和香菜根根放進去腌制15分鍾以上

在排骨腌制期間，我們先把干鍋排骨的輔料先洗出來切好，如推豆土豆、藕、茶樹菇、豆腐皮等等輔助配料。

炸排骨-油一定要多，如果覺得廢油的話可以少量的炸，反正這次用了下次還可以繼續使用，等油到7、8成熟的時候下排骨，干鍋系列最重要的就是炸。如果感覺炸不好的話可以事先把排骨煮成7，8分熟，然後放進油鍋里炸。

排骨炸好了就開始炸輔料，如土豆、茶樹菇什麼的。

排骨和輔料都進過經過油炸了後，開始了正題，如果鍋裡面的油比較多那麼就裝點起來，剩下的油夠這次做干鍋排骨就行了，把干辣椒和花椒導入國內。注意火不要燒焦了。

把豆瓣或燒雞公料到下去（為什麼是燒雞公料，因為現在商場賣的豆瓣太難吃了），接著把洋蔥、蔥、姜、蒜片等等倒下去。香味起來了，聞到了嗎？哈哈

最後把之前炸好的倒下去翻炒記下幾下，如果想吃辣的可以放些干辣椒面，或者放點生的小米椒。

最後關火，撒上芝麻、花生米、香菜。完工
來自網路行家

③ 成都有哪些好吃的小吃啊想去成都玩，做個攻略

龍抄手，鍾水餃吃吃其實也可以，只不過沒有我小時候那種味道了，這才是大家的嘈點。推薦都江堰楊柳河街的新樊豆花，這家的餃子好吃得傷心，然後附近有一家狼牙土豆（他們叫土豆花，可以隨便捉一個小學生問問在哪就找得到了，很小很小的巷子里）。

陳麻婆豆腐。西玉龍街吃點小川菜，可能是住在他家對面太久了多懷念的。對了，陳麻婆豆腐南邊有條街叫上升街，有家叫水竹豆湯的小餐館，他家香酥排骨是我童年最美的回憶。一品天下大街吃的多，本地人多數是去辦酒宴

④ 如何開起一家火鍋店

開店的話,證件是一方面,技術是一方面,管理是一方面,采購是一方面!

⑤ 沒錢怎麼開店有沒有不需要投資的加盟店。

您好，請問沒有資金文化不高，只想賺點錢讓家人過上好日子，沒有社會經驗，不怕吃苦受累受委屈等。不想打工拿死工資，一心只想做點小生意讓家人幸福安康，您能引導我一下嗎？只要不進廠打工，苦活臟活只要工資高就可以，不管怎麼樣我在這里先謝謝您

⑥ 加盟什麼項目最賺錢,投資少,利潤大

在這里我要給他們提點建議。 要快速賺錢、賺大錢那就只有自主創業、經商。然而創業、經商是一門很深的學問，這也是很多人想創業、經商卻茫然無措的根本原因。它涉及到一個人的求知能力、認知能力、判斷能力、社交能力、管理能力、應變能力、心理承受能力，其實這幾種能力是一種層遞關系，你只有把前面的能力練到家了，後面的能力才能快速提高。下面就具體的談談創業、經商、快速賺錢、賺大錢應該注意的幾點： 1.堅持不懈的加強學習，不一定非要學商業專業、營銷專業，平時多看商業方面、管理方面、投資方面、社交方面的書籍雜志，比如說《商界》、《現代營銷》、《創業指南》、《大眾投資指南》、《演講與口才》等；還可以在電視上多看財經新聞、營銷辯論、經濟管理講座等；還可以在互聯網上多看財經類博客，比如說阿里爸爸、網路、騰訊博客里都有，包括投資理財的、經濟管理的等；要知道水滴石穿，冰凍三日，決非一蹴而就，要堅持不懈，日積月累。 2.要努力提高自己的口才。有句俗話說的好，茶壺里煮餃子，肚裡有貨倒不出。創業、經商賣得就是產品或服務，如果口才不好，產品再好，別人也難以了解和接受，所以說要努力提高自己的口才和語言表達能力。另外還應該練會流利的普通話。 3.想要創業、經商、賺大錢，必須要學會做人。自己要嚴格要求自己做一個正直的人、道德的人、誠信的人、謙和的人、內涵的人、尊嚴的人。要想成就一番事業，自己本身的素質是客戶考核你的一大要素。比如說本人采購時就很不跟河南人打交道，因為他們絕大多數在中國的商圈中的誠信口碑太爛了。 4.還有很重要的一點是很多商人都會忽略的，那就是要學會充分地尊重自己的競爭對手。只有在有競爭對手的圈子裡你才能不斷做大做強，如果一個行業圈裡只有你一個人，你不是能獨食而肥，而是會止步不前，這就是生存威脅的道理。一個企業發展壯大，是在不斷提高自己，摔掉競爭對手從而晉及到前列甚至龍頭老大的位置。 5.還一點就是要學會抉擇。俗話說得好：女怕嫁錯郎，男怕入錯行。其實不管男女，只要自主創業、經商，都怕入錯行。你看那街上經常有店開張、經常有人關張，其實店面、工廠轉讓95%是因為入錯了行，抉擇時因為認知高度不對、分析不透徹而失策。如果你確實不會抉擇本人可以免費幫你參考。關於創業、經商抉擇應該從多方面考慮： （1）應當選時下比較熱門的行業； （2）應當選適合當地習俗，迎合當地消費者需要的行業；符合當地經濟發展需要的行業；這就必須在進入某行業以前進行大量的市場調查，賠點腿力和時間算得了什麽，沒有調查貿然入行導致最後賠進去大量的積蓄那才是最痛苦的。比如說，征對兩廣人的廣味食品在很多地方就很難得打開市場；征對貴州人的烤火、做飯兩用的鐵煤爐再其他地區推廣的開嗎？現在在全國很多地方強制性推廣的保溫砂漿，在雲南昆明推廣的開嗎？ （3）應當選國家政策鼓勵的行業，因為國家政策鼓勵的行業在稅收、用地、資金等各方面都有優惠；而且國家政策鼓勵發展的，恰恰說明該行業具有良好的市場空間。比如說，養豬，近年國家大力鼓勵，養母豬還有補貼，而現在養豬行業確實很樂觀。 （4）應當選投資規模比較小的行業，情願等到資本積累到一定的程度再考慮擴大經營。想做那一行，再怎麽看好也不能把所有的積蓄一下子完全投入進去，這就是風險防犯意識的一點。因為一個項目再好，你來做賺不賺錢，還要由很多個人因素和外力因素決定，比如說你的為人、經營能力、社交能力、管理能力、親和力、市場變化、政策變化都直接決定著你來做這個項目賺不賺錢。日本的無線電之父松下辛之助的流動資金永遠都有40%在睡大覺，正是因為這一招讓他經歷了許多大風大浪，終成一代無線電之父。再比如說，有個四川人舉債三百多萬到昆明的阿拉鄉公家村建廠房出租，後來由於公家村規劃為城中村，劃入經濟開發區管轄，因此地皮從緊，建築管理從嚴。剛好這家的土地許可證還沒辦下來，結果被政府的綜合執法辦推成平地。前車之鑒，希望廣大創業者牢記。 （5）應當選資金回報率比較高的行業。資金回報率是任何一個創業者、經商者都不能忽視的一點，因為資本進入市場追逐的就是利潤，追求的就是回報。這一點，廣大的創業這必須謹慎，深入嚴格的分析，因為很多的項目方為了一己私利，他們絕大多數人都會把資金回報率很低的項目理想化甚至浮誇幾十倍幾百倍。比如說網上有很多人吹噓投資幾萬元，能做幾十個億的市場，一年能賺幾個億，可能嗎？倘真如此，他不會自己做，他不會自己擴大規模做，他自己的行為就向你證明了項目的不可行性；倘真如此，早就有大量的風險投資公司介入，還輪得到你嗎？倘真如此，中國一年得冒出多少家世界五百強企業來呀？把你的口袋捂緊點，找個有譜氣點的吧。 （6）應當選成長性比較好的項目。通俗地說就是比較有遠景，很長時間內產品不會被消費者拋棄、市場不會飽和、國家政策不會變動、具有良好的做大做強的後續發展性的項目。舉個比較小的例子，昆明市昆船菜市場，先後開了好多家叫化雞、荷葉雞、符離集燒雞、重慶燒雞公、道口燒雞等熟食店，剛開始都很紅火，可是好景不長，基本上是不到一年就關張，長一點的也就是兩年。 （7）應當選技術門檻比較高的行業。技術門檻太低的行業就是很容易被跟風，甚至你當地本來沒這個行業，因為你做得很火，而又沒有技術門檻，結果很快就會冒出很多家來。到頭來先做者倒成了拋磚引玉的引路人，人情都沒有呢。如果是技術門檻相對較高的行業，情況就完全不一樣。 （8）應當選項目方有區域保護的行業，一般有區域保護的行業，當你做得很火暴時，即使別人想要介入，也沒有名額。這是一個創業者最起碼的自我保護意識，千萬不要馬虎大意喲。 6.當你通過市場調查和冷靜分析後，確實看好某個項目時，一定要努力爭取親戚朋友的鼎立支持，否則一意孤行的孤軍作戰一般是很危險的。甚至，很有可能會弄得眾叛親離。 7.在入行以前，一定要做好風險預估，並想好、作好多種應對策略和方案，這就叫做風險預警機制。並且要做好失敗的心理准備，有很多人僅僅一次失敗就一蹶不振。 8.選擇項目一定要根據自己的資金實力來決定，有多大腳就穿多大鞋，千萬不要好高騖遠，不切實際。經過周密調查和深思熟慮確實看好自己資金勢力不夠的項目，可以藉助其他忙人的閑散資金入股。拉別人的資金入股，可千萬別小氣，一定要多給別人股份，最好能承諾萬一虧本只虧你自己不虧別人，也就是說萬一失敗，別人投入的錢你要當債務來償還他。要知道如果不是因為你別人是不用承擔這種風險的，別人把錢投到你這里來就是為了在無風險的情況下盡量的下蛋。如果你能做到這兩點，別人也很樂意把資金投到你這里，但是你最好給別人一個書面保證。 9.當你自己的資金或精力不夠確實需要他人合夥經營時，選擇合夥人一定要慎重。要選那種有魄力、有度量、有能力、有誠信、有上進心的人；一旦選種人選在經營過程中要做到民主、透明、同心，千萬不能有私心，合夥經營只有推心置腹才能打造輝煌的事業，否則只會是分道揚鑣或者陷入無休無止的糾紛。廣東的顧地塑膠就是這樣分家的典範。 10.當你在有所收獲想擴大經營時，一定要腳踏實地，量力而行，千萬不可急功冒進。當年紅紅火火的沙市日化（就是活力28）就是急功冒進導致一夜間倒閉的。 以上是本人創業經商的一些心得體會。希望能幫助廣大創業經商或即將創業經商的朋友。 祝大家心想事成！

⑦ 燒雞公火鍋的配方和做法

燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。因四川人稱「公雞」為「雞公」而得名。這種風味火鍋源於重慶，目前比較火爆。成菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。

• 燒雞公火鍋

1. 用料： 公雞600克
2. 輔料：白菜100克香菇80克豆腐1塊鴨血100克菠菜80克生菜2根蝦10隻魚豆腐50克黑木耳50克
3. 調料： 色拉油適量食鹽適量雞精適量蔥適量姜適量花椒5克干辣椒10克料酒適量生抽適量麻椒10克郫縣豆瓣醬適量豆豉適量

• 做法

1. 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊
2. 鍋中放入油，下雞塊、薑片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊
3. 放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
4. 炒香後加料酒，倒入高湯或清水，燒開後轉入高壓鍋中，壓15～20分鍾
5. 將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌
6. 雞塊吃完後，可刷湯各種素菜

⑧ 如何開好一家熟食店

如果是加盟形式，我們需要事先考察總部是否擁有直營店及經營情況。

門店的經營，通常是按照一季度或者半年來交房租，一家直營店，在經營三個月後，如果沒有找到盈利的希望，可能還會再堅持3個月，但是半年沒有滿足盈利，都會選擇放棄，所以一家直營店持續經營長短，可以確定盈利的基礎，可以肯定項目可行性。

一個品牌擁有的直營店越多、直營店經營時間越長，積累的運營實踐經驗就相對越豐富。

開熟食店需要：對熟食行業比較熟悉和了解，或者對熟食行業十分感興趣。因為自己擅長的或者感興趣的事情才會全身心投入其中，如果自己了解和熟悉就可以很容易步入正軌；如果自己感興趣，也會投入其中，盡快找到思路。

怎麼開熟食店

開熟食店需要：有一筆開店的本錢。不管是開熟食店還是開其他類型的店鋪，都需要有自己的本錢，需要有一筆創業的資金，支付自己各類的挑費，比如店鋪租賃費，產品物料費，人員管理費等等。

開熟食店需要：挑選一個適合的地方開店。好的店址對於生意的好壞有很大的影響，熟食店也不例外。要挑選一個適合的地方，店鋪的面積，附近的商業情況，交通情況等都需要考慮。

開熟食店需要：想一個好名字，並且進行工商注冊。個人實體店也好，以公司形式也好，開熟食店都需要取得合法的經營資質，這樣才能正常進行營業，才會獲得法律的保護，也能為自己提供更多的信任背書。

開熟食店需要：找到固定的原料供貨渠道。熟食店的產品安全衛生很重要，所以自己的原料供貨渠道要正規，且符合法律的要求，有正規的資質，具備一定的條件。這樣可以滿足自己的需求，也可以保證食品安全。

開熟食店需要：招募店員。即便規模很小的熟食店，也需要有幾個店員，負責收銀、銷售、食材管理等等。招募店員要根據自己的實際經營情況來確定，不需要太多，但一定要具備能力，可以幫助自己的熟食店做起來。

開熟食店需要：做好情緒管理，保持樂觀和積極，同時要有創業信心，可以堅持到底。很多創業開店的人都沒有堅持下去，遇到困難就退縮，也沒有自信，不懂得樂觀理性應對各類的問題，這樣很容易創業失敗。

希望我的回答可以幫到你！