四川泡菜面連鎖加盟

Ⅰ 毛哥老鴨湯做法

毛哥老鴨湯在重慶、成都等地已發展了數十家連鎖店，每開一家就帶紅一片餐飲消費區。對於這一「老鴨湯現象」，一些專家認為，它開創了新時代的火鍋經營模式，由此引發的火鍋革命，將在餐飲界出現。老鴨湯靠什麼形成了「現象」？這與老鴨湯獨特的製法密不可分。

目前來自全國的有意加盟「毛哥老鴨湯」的店有100多家正在洽談之中，老鴨湯火鍋店已在全國形成了連鎖經營。一位專家說，毛哥老鴨湯之所以在市場走紅，關鍵在於一改過去的麻辣口味，讓人們知道火鍋還可以這樣吃，而且價格十分便宜，一家三口吃下來不過五六十元，對經營者來講也有很大的利潤空間。

在成都玉林小區開毛哥老鴨湯連鎖店的老闆稱，老鴨湯口味燉得足，鴨湯的滋補作用也很受消費者歡迎，他們不僅月月盈利，而且還使他們原先開設的連鍋湯餐飲店受到了啟發，在配料方面開始向老鴨湯學習，桌上也擺放了香蔥一碗，並免費贈送三樣小菜，一個月下來，同樣出現了火爆局面。

毛哥老鴨湯最強調用陳年酸蘿卜，用陳年酸蘿卜制出的湯味道鮮美醇厚，別有風味。原料：

老鴨1隻（鴨齡1年以上）約750克,陳年酸蘿卜（即隔年的泡蘿卜）100克,泡姜30克,泡椒50克,干老薑10克,大蔥10克。

調料：

鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。

「毛哥」酸蘿卜泡法：

新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈後放陰涼處晾乾表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老薑100克、干辣椒節20克、乾花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內脆時可食。

「毛哥」酸蘿卜泡製關鍵：

第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發面」作酵母一樣。「母水」里含大量乳酸菌，可以產生好味道。加點泡海椒即有此效用。

四川泡菜講究「養壇子」，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意「養壇子」，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。「養壇子」要注意以下幾點：

1、要泡的菜一定要洗干凈並且晾幹了再放進泡菜壇里，不要帶生水。

2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

3、萬一壇水生花，要及時處理。殺『白黴』的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。

製作方法：

（1）先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鍾左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。

（2）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。

味碟製法：

將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。

Ⅱ 魚火鍋的做法

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Ⅲ 大唐小廚怎麼加盟，全名應該是大唐小廚酸菜魚

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。

Ⅳ 天天飲食四川泡菜面

給你一個做法：
用料
主料

白菜1顆

調料
食鹽
適量
姜
適量
八角
適量
花椒
適量
白醋
適量
水
適量
四川泡菜的做法
1.泡菜壇子內壁清洗干凈，最好用開水燙一遍，不可有生水，晾乾水分
2.取壇子容量70%左右的水量，冷水中加入鹽和花椒一小撮，約20粒，燒開。鹽量比平時炒菜的鹹度稍大一些即止，不可太咸
3.待水變溫時倒入壇子中，放入5、6片姜，兩顆八角，一勺白醋攪拌均勻。白醋作為泡菜發酵的引子，其量以口嘗稍有酸度為宜，不可過多。姜和八角不宜用在開水中燒煮，在適溫中讓它們慢慢散發香味
4.待壇中水溫徹度變涼後，加入蔬菜，白菜、捲心菜、青椒等，蔬菜必須洗凈瀝干水分，全部淹入泡菜水中。然後將壇口加蓋加水密封。大約三四天後即可食用。以後每次加入新菜，都要相應的加入一勺鹽，以保持一定的鹹度，並使泡菜水不易變質。還需注意的是在泡製過程中壇內會產生一些氣泡和白色浮沫，屬正常現像，可經常打開蓋子用干凈筷子攪動一下，關注壇沿不要缺水，並將壇子置於陰涼處

Ⅳ 四川泡菜面的做法

用料
主料

白菜1顆

調料
食鹽
適量
姜
適量
八角
適量
花椒
適量
白醋
適量
水
適量
四川泡菜的做法
1.泡菜壇子內壁清洗干凈，最好用開水燙一遍，不可有生水，晾乾水分
2.取壇子容量70%左右的水量，冷水中加入鹽和花椒一小撮，約20粒，燒開。鹽量比平時炒菜的鹹度稍大一些即止，不可太咸
3.待水變溫時倒入壇子中，放入5、6片姜，兩顆八角，一勺白醋攪拌均勻。白醋作為泡菜發酵的引子，其量以口嘗稍有酸度為宜，不可過多。姜和八角不宜用在開水中燒煮，在適溫中讓它們慢慢散發香味
4.待壇中水溫徹度變涼後，加入蔬菜，白菜、捲心菜、青椒等，蔬菜必須洗凈瀝干水分，全部淹入泡菜水中。然後將壇口加蓋加水密封。大約三四天後即可食用。以後每次加入新菜，都要相應的加入一勺鹽，以保持一定的鹹度，並使泡菜水不易變質。還需注意的是在泡製過程中壇內會產生一些氣泡和白色浮沫，屬正常現像，可經常打開蓋子用干凈筷子攪動一下，關注壇沿不要缺水，並將壇子置於陰涼處

Ⅵ 你比較喜歡哪種麵食

燴面，撈面條

Ⅶ 四川泡菜和面

四川泡菜嘛，網上有的我看過的，你上網搜下就行

Ⅷ 襄陽哪家的牛肉麵比較好吃

很高興能接受到邀請回答這個問題！作為生活在襄陽的本土人，而且親自經營面館好幾年，話說地道的襄陽牛肉麵屈指可數，雖然現在想想市區有八千多家牛肉麵館，整個襄陽有近兩萬家！但作為市區來講，真正能保持原有的襄陽地道風味的沒幾家！！據本人親自品嘗的襄城區有王府巷幸福路牛雜面，東門口二十三中斜對面教門街付家，復聰路四川泡菜面！一橋下面有幾家，交通路有幾家，其餘的很多，可以說百分九十都是不咋的！究其原因，一是競爭激烈，為搶生意客源，降低成本搞優惠，用便宜油，減少分量，降低香料等所有成本，來保證利潤！二是競爭激烈，導致價格無法上漲，導致服務品質提升不上去！所以導致目前整個本土所具有的市場水平提升不了！

Ⅸ 四川泡菜水面為何會起白花發霉

做壞了，漏氣了