四川水煮菜加盟

『壹』 四川小吃店加盟

首先，民以食為天，眾所周知，餐飲業是創業之道，做吃的生意最穩當，最有前景。在各種品牌小吃競相登場、百舸爭流、進入招商加盟合作的競爭環境下，舌尖派對還是非常有競爭力的！舌尖派對·四川小吃集產品多元化，客戶可選擇性多，生意火爆，復購率高，能翻倍提升您的收入，好商機是值得選擇的

『貳』 四川人愛吃水煮菜,那個沾料怎麼做的，麻麻的，有一點辣

四川人為什麼特別愛吃辣椒，可以說是長期以來形成的飲食習慣，愛吃辣椒的飲食習慣形成有以下幾個因素：

一，地理和氣候因素；

中國素有北咸，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為咸、氣候濕熱食為甜、氣候潮濕食為辣。貴州地處山區,雨多潮濕寒冷, 以前常聽到這樣兩句話一是「四川的太陽，雲南的風，四川的下雨象過冬。」二是「四川地無三里平，天無三日晴，人無三分銀。」這兩句話里反映出了四川的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣濕度大，生活在四川而又在北方度過冬天的人都會有一個體會,那就是北方天再冷,風再大,只要是穿好衣服,帶好圍巾就不會感覺到冷了,但是在四川總是會覺得是從身體裡面往外冷,吃辣椒是為了驅寒去濕。這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用．

二，歷史因素；

俗話說'除油鹽無貴味'，歷史上，四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下咽，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題．酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣．四川人日常生活中的」油鹽柴米醬醋茶」也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯．

三，黔味菜餚烹飪的習慣因素；

黔味菜餚烹飪特別講究」色」 、」香」 、」味」．辣椒既是人們喜愛的蔬菜，又是不可缺少的調味品。

(一)色：四川人最愛吃的辣椒就是綠色的青辣椒和紅色的辣椒及再製品．

植物的綠色是通過光合作用而形成的,是自然的綠,現在人們把無公害食品稱之為綠色食品,食用綠色食品是人們生理的需要,健康的追求,綠色的辣椒是四川人最愛吃的的蔬菜之一,四川人把綠色的辣椒稱為青辣椒或新辣椒，把青辣椒當作蔬菜來食用，而且所選用的青辣椒必須是要有一定辣度的，柿子椒雖說是綠色的,但四川人不愛吃，都說柿子椒一點都不辣,好看不好吃．用色澤鮮綠欲滴的青辣椒單獨烹飪成菜如」泥鰍辣椒」、」燒青椒」、」陰辣椒」等黔味菜餚，以及當作配菜、調味品烹飪的」青椒肉絲」、」青椒土豆絲」、」青椒炒雞蛋」、」青椒炒青岩豆腐」、」青椒童子雞」等黔味名菜餚也就是用青辣椒烹飪製作而成的，就是因為青辣椒特有的鮮辣碧綠脆嫩清香誘人食慾， 令人百吃不厭．

紅色的辣椒在黔菜烹飪中應用就更為廣泛，用新鮮的紅辣椒經腌製成的」紅泡椒」 、」糟辣椒」,烹飪的黔味名菜」泡椒板筋」 、」糟辣脆皮魚」、」糟辣茄盒」．用紅色的干辣椒製作成」糍粑辣椒」 、」油辣椒」 、」紅油」更是運用廣泛．如黔味菜餚」宮保雞」、」辣子雞」、」雞辣椒」等；特色小吃」紅油米豆腐」、」腸旺面」、」紅油素粉」、」羊肉粉」就是用這紅色的干辣椒為主要調料製作而成．四川還有一句話叫做」看菜吃飯」，無一不是因這些美味佳餚中的湯色紅亮和點點紅色讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食慾大增，胃口大開．

（二）香：四川人確實愛吃辣椒，但是四川人吃辣椒講究的是辣香，選擇辣椒要求是既要辣還要香，而不是只辣不香，四川是山區本來就盛產辣椒，四川較為出名的品種如：辣而不烈，香味有餘的花溪辣椒、香味足但辣味有餘的遵義辣椒、香辣味均適中的大方辣椒。一般是不用只辣而沒有香味的辣椒品種，比如江西的黃皮辣椒、廣東的白辣椒、雲南的樹椒、四川的朝天椒，這些辣椒確實辣，但是辣味有餘而香味而不足，食用些辣椒好像就是為了一個字，那就是「辣」，用這些辣椒烹飪菜餚，食用起來那辣讓人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同時還要香，這樣才能達到黔味菜餚烹飪要求，食用時味覺上的享受。

就烹飪中的辣香來說，愛吃辣椒的人所嗅到的是那誘人的辣香，不常吃辣椒的人就會大打噴嚏，感受到那辣人的嗆．最常見的四川特有辣香調味品糊辣椒，就是把干辣椒燒、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒面，那特殊的糊辣香讓人嗅而垂涎，胃口大開，黔菜中的名菜如」涼拌折二根」以及所有涼拌菜離了糊辣椒是絕對不行的．名聲在外的特色小吃」絲娃娃」、」豆腐圓子」、」戀愛豆腐果」、」燒烤」、」烤肉串」以及黔味菜餚中的特色蘸水等無一不是用糊辣椒來調制的．僅此一點就足以說明四川人對」辣香」的喜愛程度．

（三）味：就辣椒來說，辣椒本是一種調味品,居辣味調料」辣椒、姜、蔥、蒜」之首位.經專家研究表明辣椒的」辣」是辣椒鹼引起的，它是刺激了神經末梢產生了疼痛的感覺,因此也可以說」辣」是觸覺痛感而不是產生的味覺，但都習慣把」辣」稱為五味中的一味．四川人愛吃辣，在烹飪的調料品中使用最多的就要數辣椒了，

『叄』 所有水煮菜菜譜...

什麼菜都可以水煮。

『肆』 四川菜譜具體有那些

家常回鍋肉材料：五花肉、青蒜、蔥姜蒜。調味料：豆瓣醬、甜面醬、雞精做法：1、五花肉洗凈，煮至斷生（大約二十五分鍾，用筷子插進去沒有血水冒出），取出放涼後，然後取出切成薄片（可以放進冰箱速凍一下，這樣比較容易切薄）。2、青蒜切段，蔥切段，姜、蒜切片。3、鍋內放油，潤鍋後將余油倒出（五花肉煸過後會吐油，這樣處理能使菜不太油膩），將五花肉放入，煸至吐油。4、往鍋內放入蔥姜蒜，翻炒均勻後，將之拔到一邊，下入豆瓣醬炒出紅油，再於五花肉炒勻。5、放入是豆瓣醬二分之一量的甜面醬，快速炒勻後，再放入青蒜，一斷生即可起鍋水煮魚水煮魚湯的做法：1、准備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鍾。8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。9、湯燒開後，繼續煮10分鍾，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10、再次沸騰後,維持活力2~3分鍾,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。酸辣肥牛的做法材料：肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根做法：1， 豆瓣醬剁碎，姜切薑末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發，干辣椒剪成段去掉籽2， 金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生；3， 將金針菇鋪在一個深盤底部待用；4， 鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、薑末5， 加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸6， 放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；7， 連湯將肥牛倒入大盤中，將剩餘的蒜末撒在上面；8， 鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上9， 油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可香辣雞塊主料：雞腿、香酥椒。輔料：花椒、蔥姜、料酒、鹽、醬油等調味品。做法： 1、首先是對雞腿的處理，我這個大腿本來就是准備切塊的，所以不必保持完整，用刀直接拉開剔除骨頭就行，畫面比較血腥，不適合幼兒觀看.把去骨的肉切成小塊，放蔥姜料酒鹽胡椒粉腌制，腌制的時間半小時左右，誰說胳膊擰不過大腿，俺這小細胳膊擺平了這么粗壯的兩條大腿。2、腌制好的雞肉拌入兩勺澱粉，攪勻，油鍋加熱至八成熱，把雞肉入鍋炸制3、炸好的雞肉撈出控油。4、鍋里留一點點油，小火加熱，把花椒放進去炸香，放進去一些香酥椒，把炸好的雞肉放進去翻炒，放點醬油，醋調味，再炒幾下撒點香油，就可以出鍋了。炸制雞肉應注意：1、腌制雞肉時加鹽，一定要量足，因為炸制時，雞肉的外面的水分已經被炸干，質地比較緊密，最後炒的時候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進不了雞肉的，影響味道。2、油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時間外表都炸不幹的，如果長時間炸，最後做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對較嫩。

『伍』 水煮菜最初是如何發明的

沒煮菜最初是誰方面來說的話，如果事實方面的話，你可以在網路上搜索一下，她一般都會說出來。

『陸』 關於吃水煮菜的

其實我不建議你吃什麼都不放的水煮菜
因為這個方法只是通過減少你油脂和碳水化合物的攝入量來達到減肥的目的，但對你的身體是有極大的害處的
油脂和碳水化合物都是人體正常工作的必須品，如果攝入量不夠，會導致你的身體機能逐漸受到影響
這個方法可能對一部分人有用，但對大多數人是弊大於利的
我的建議是要「少油淡鹽」
「少油」並不是不吃油，也不是什麼油都吃。不能吃動物油，要適量的，少量的吃植物油
「淡鹽」是必要的，因為鹽中含有碘，這是人體攝入碘的主要途徑，如果缺乏碘，就會患「碘缺乏症」，也就是大脖子病，會很難看的！
此外，辣椒有利於身體的散熱除濕氣，吃辣是好的，但不習慣吃辣椒的人最好不要多吃，像四川湖南等地的人長期吃沒什麼問題，但不是的話吃多了會對胃有刺激。像你這樣吃可能會對喉嚨不好，可能會引起喉嚨腫痛。
如果你一定要吃吃水煮菜的話，我建議還是在每天正常的飲食中加入者一道菜，混搭吃，吃6，7成飽就可以了，對大多數人來說還是有一定效果的，也不會傷身體。

『柒』 四川有哪些著名的小吃店加盟

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱「天府之國」，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。 四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。 [宮保雞丁]「宮保雞丁」又稱「宮爆雞丁」，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁「宮保」(官名)所喜食，故名。 製法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕澱粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。 此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。 [麻婆豆腐]「麻婆豆腐」，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。 這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。 製法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然後煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。 此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。 [夫妻肺片]相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。 其製法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣濃香。 [樟茶鴨子]「樟茶鴨子」屬熏鴨的一種，要經過腌、熏、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。 取整隻的凈公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然後放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末熏至鴨皮成深黃色，取出後，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。 [怪味雞塊]「怪味」屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱「怪味」。 「怪味雞塊」是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗干凈後，開膛去內臟，放入清水鍋內煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。 [干煸牛肉絲] 「干煸牛肉絲」，是將牛裡脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒面、香油、姜絲，採用煸炒的方法，將肉中的水分煸干，再溶進各種調味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風味菜餚。 [燈影牛肉]此菜用牛後腿的腱子肉，經切片、腌、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，製法考究，技術性強。成菜色澤紅亮，麻辣干香，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名。 其具體操作過程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，捲成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時，冬天晾4天)，放入烘爐內烘乾後，切成小片上屜蒸1.5小時，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內放入底油，把姜塊放里炸出香氣來撈出，放入肉片，烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調味汁，盛出，淋上香油即可。

『捌』 川菜水煮料的配方

准備材料：糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、砂仁適量、白豆蔻適量、肉豆蔻適量、乾花椒適量、胡椒適量、老薑適量、郫縣豆瓣適量、草果適量、排草適量、大蒜適量、白酒適量、丁香適量、香葉適量

製作步驟：

1、干辣椒用溫水泡20分鍾