四川瀘州麻辣鵝加盟

1. 麻辣鵝的做法

麻辣鵝是新近才在四川流行的新菜品，其製作方法是先將仔鵝放入特製的鹵水中鹵熟後，再斬成塊，加入調料拌勻，成菜後麻辣嫩爽，回味悠長。

原料：

仔鵝1隻（約2千克），老鹵水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

油潑辣子製作：

I．將干辣椒剪成節，去掉籽，放入鍋中加少許油用小火炒香，炒酥，待色呈棕紅色時出鍋，打成辣椒面，不可太粗也不可太細，細了油一燙就糊了，香味也出不來；太粗的話，顏色出不來。

II．將絞好的辣椒面放入不銹鋼桶中，加入少量冷油將辣椒面拌勻，再加少許醬油，目的是增香，最後加入煉熟後再晾至六成熱的菜子油，邊倒邊攪動，放兩天即可使用。注意剛煉好的紅油不可馬上使用，要放一兩天，這樣油的香辣味才足，濃度才夠。

製作方法：

（1）先將各種香料用溫水浸泡10分鍾，瀝干水，包入紗布袋子中。再將鮮湯5千克放入不銹鋼桶中，加入老鹵水，再放入香料包，用大火燒開，轉小火熬2小時，至香味濃郁時，加入糖色調成淺黃色，加入A料調好口味，即成鹵水。

（2）將鵝治凈後放入冷水鍋中用中火燒開，打盡浮沫，汆盡血水後用冷水沖冷，放入燒開的鹵水鍋中，加入香菜、蔥段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，燒開後打盡浮沫，轉小火鹵2個小時後離火，浸泡30分鍾出鍋晾冷。

（3）將鵝斬成約3厘米見方的塊，放入盆中，加人B料拌勻，加香油和花椒油拌勻，最後加入油酥花生拌勻即可。

操作要領：

1．鹵水一定要保管好，每次鹵菜都要根據菜品的數量添加調味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。

2．鹵菜時火不能太大，要用小火，火大了容易將鹵水燒干，鹵水容易發黑變烏。

3．拌制時鹽不可多放，因為鹵制時就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調料少了鹽味，就會很難吃。

4．油酥花生要最後加入，放早了會變軟，口感不脆。

2. 麻辣鵝配方詳細點

仔鵝1隻（約2千克），老鹵水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（鹽5克，
胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克），香
油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
製作方法：
（1）先將各種香料用溫水浸泡10分鍾，瀝干水，包入紗布袋子中。再將鮮湯5千克放入不銹鋼桶中，加入老鹵水，再放入香料包，用大火燒開，轉小火熬2小時，至香味濃郁時，加入糖色調成淺黃色，加入A料調好口味，即成鹵水。
（2）將鵝治凈後放入冷水鍋中用中火燒開，打盡浮沫，氽盡血水後用冷水沖冷，放入燒開的鹵水鍋中，加入香菜、蔥段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，燒開後打盡浮沫，轉小火鹵2個小時後離火，浸泡30分鍾出鍋晾冷。
（3）將鵝斬成約3厘米見方的塊，放入盆中，加人B料拌勻，加香油和花椒油拌勻，最後加入油酥花生拌勻即可。

3. 四川麻辣鵝做法

40克鹽水中鹽水與水的比是1：3
所以含鹽是:40*1/(1+3)=10克,水是:30克.
現在20%的鹽水總量是:10/20%=50克
所以要加水是:50-40=10克

4. 四川麻辣鵝的鹵水怎麼配的

老鹵水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），（鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），
香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
字數不夠老兄

5. 正宗四川麻辣鵝辣油做法

准備原料：粗辣椒面25克、細辣椒面25克、白芝麻(熟)25克、八角3個、香葉5片、桂皮1塊、花椒20-30粒、香蔥2根、香菜1顆、洋蔥半個、色拉油適量、鹽糖適量

1、粗、細辣椒面，白芝麻1：1：1，各25g，放適量鹽、糖。

6. 麻辣鵝怎麼做

來點辣子，把鵝肉先腌制一下，如果要燉著吃就用文火慢慢煒，一小時左右。如果想吃辣的，買點辣子用油炸一下，然後把鵝肉爆炒，呵呵很香的！

7. 我想在自己家鄉加盟個餐飲連鎖店（縣級城市），投資60萬左右，不知道加盟什麼餐飲店比較好謝謝大俠指教！

餐飲加盟特別是快餐加盟品牌在低級城市不是很重要 很多國產的漢堡快餐都可以接受60萬的投資壓力
重要的是你選擇的位置 一定要地段好人流量大 不需要地方很大

簡單的來說 好地段租金貴店面小 二級地段租金便宜但門面大 那麼我寧願要那個好地段
第一 好地段的門面做不下去比較好轉讓
第二 地段好租金高的地方銷量高 在生意遇到瓶頸階段的時候店面銷量可以幫助減少更多的成本擴大更多的宣傳 簡單來說銷量低的店面 牛肉麵裡面就算你不放牛肉 一天只賣5碗 成本還是降低不了！！

8. 四川正宗麻辣鵝的做法竅門

麻辣鵝的做法
麻辣鵝是典型的四川菜，由於其口感相當的不錯，深受很多人的喜愛，特別是一些喜歡吃辣的人，對麻辣鵝肯定是愛不釋手。因此，學會麻辣鵝的做法，在家中常吃麻辣鵝，簡直是無上的享受。那麼，麻辣鵝的做法是什麼?下面咱們就來詳細了解一下吧。
【原材料】鵝腸300克、紅椒2個、蔥2根、蒜5克、辣椒粉2克
【調味料】辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
【製作過程】
1、鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段;
2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中;
3、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。
4、准備：5分鍾，烹飪：8分鍾
【特別提示】鵝腸洗時放少許醋和食鹽，才會洗出亮白色。
上面就是對麻辣鵝的做法是什麼的介紹，大家應該學會了吧。從介紹我們可以看出，麻辣鵝的做法是非常簡單的，在平時的生活中，認真的烹飪幾次，然後宴請自己的朋友或者是親戚，不僅能夠吃好美食，也會受到大家的稱贊。

9. 求助淮安哪裡的麻辣鵝好吃

前進路上的文忠麻辣鵝，做了10幾年了，店面很小，要看仔細了才能發現，感覺味道不錯。我每次都是買10塊錢的鵝+2根素雞乾子一共15塊，呵呵。

10. 四川小吃店加盟

首先，民以食為天，眾所周知，餐飲業是創業之道，做吃的生意最穩當，最有前景。在各種品牌小吃競相登場、百舸爭流、進入招商加盟合作的競爭環境下，舌尖派對還是非常有競爭力的！舌尖派對·四川小吃集產品多元化，客戶可選擇性多，生意火爆，復購率高，能翻倍提升您的收入，好商機是值得選擇的