加盟四川麻辣香腸

『壹』 川味麻辣香腸詳細配方

食材

• 豬後腿肉 5000g

• 腸衣 8米

• 精鹽 120g

• 白酒 150g

• 薑汁 30g

• 辣椒面 80g

• 花椒面 30g

• 白糖 35g

• 雞精 15g

方法/步驟

• 1

  備好食材：干辣椒、乾花椒、鹽和腸衣

  

注意事項

• 香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感

• 放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調制，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒

• 在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙

• 灌好的香腸最好晾曬在陽台內，或懸掛於室內通風處風干，避免太陽直射

• 香腸風干後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間

『貳』 四川的麻辣香腸什麼時間開始做最好

冬天快過年的時候。

准備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白鬍椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。

1、准備豬腿肉。

『叄』 正宗四川麻辣香腸配方比例

一、配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜面醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。

二、做法：

1、腸衣清洗干凈備用。

『肆』 四川麻辣香腸的價格

如果你到菜市去灌制，估計12-15元一斤（含淹制醬料）周邊地區估計8-10元一斤。

『伍』 四川麻辣香腸調料配方

香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手製作，做出來的味道非常好。今年自己做。
腌、麻辣約三天
主料
豬後腿肉5000g
腸衣8米
輔料
精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟
1.備好食材：干辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
2.肉去皮洗凈
3.腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4.花椒炒香放涼後打成細粉干辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒面的
5.將洗凈的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）
6.帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
7.拌勻後備用
8.將洗凈的腸衣末端打個結
9.再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）
10.把拌好調料的肉放進絞肉機里
11.再把肉搖進腸衣里
12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空
13.灌好一節後，用綿線打結系好
14.一節就灌好了
15.全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
16.將做好的香腸洗凈後，放入蒸鍋中蒸制20分鍾左
17.蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
18.最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
小竅門&溫馨提示
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感
2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調制，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒
3、在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙
4、灌好的香腸最好晾曬在陽台內，或懸掛於室內通風處風干，避免太陽直射
5、香腸風干後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間

『陸』 我想要買正宗川味麻辣香腸 在哪裡可以買到啊

聽說重慶萬州的川味麻辣香腸很好吃，我知道一家很好吃的，淘寶上有賣的喲，有個店主叫重慶四季美家的不錯。

『柒』 四川麻辣香腸的製作方法

麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
，是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。 [2]
做法一
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1豬後腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗干凈備用；
4 准備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天後即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料：
尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。

『捌』 四川正宗的麻辣香腸大概多少錢一斤

一般來說35-40元一斤。當然不同的做法，工藝，選材等有具體的差別。我見過最貴的是野山豬香腸，一百多一斤。告訴你一個秘密，四川麻辣香腸批發網可以問價格。

『玖』 正宗四川特產「麻辣香腸」的銷量憑什麼位居全國第一

中國許多地方都有在春節前做香腸的習慣。四川辣香腸由於添加了辣椒粉和胡椒粉而具有獨特的風味。麻辣香腸是四川香腸的一個品種，它在顏色、香氣、味道、形狀等方面都不同於其他香腸。吃的時候，它又辣又咸又甜，有點麻舌的感覺。它能增進食慾，味道非常好。這種獨特的口味讓它在全國銷量領先。

麻辣香腸的吃法也有很多種可以選擇，隨便搭配都會很美味。

1、將臘腸煮熟之後，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜。

2、可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響。

3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另一種享受。

4、對於時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡麵是不錯的選擇。

『拾』 正宗四川麻辣香腸配方比例竅門

正宗四川麻辣香腸是比較有名的，每到春節前夕的時候，四川很多人都會用這種香腸來招待親朋好友，另外這種四川麻辣香腸在待客、過節等宴席上是不可缺少的一道菜，它的風味非常獨特，麻辣鮮香，外表紅油有著比較好看的色澤干。下面我們就來看一下正宗四川麻辣香腸的配方。

正宗四川麻辣香腸配方

用料

材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現磨海椒面50g、現磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1.將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。(我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，腌制24小時。
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
烹飪技巧
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴;
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了;
3、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸;
4、也可以依照個人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香腸調料了;
5、最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之後，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。