1. 蔥花燒餅的做法和配方
蔥花油酥燒餅的做法。
工具/原料
麵粉 (500克)
豆油，蔥花 (各50克)
芝麻油 (10克)
花椒粉 (3克)
精鹽、食用鹼 各適量
鮮酵母 2克
方法/步驟
1/4 分步閱讀
將200克麵粉放在盆里，加入鮮酵母，用溫水和面，揉勻，蓋好，待其發酵;將200克麵粉用涼水和面，揉勻，餳好;再將餘下的100克麵粉用豆油和面，製成油酥面。
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將蔥花放入碗內，加入精鹽、五香粉、芝麻油，拌勻成餡。
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將發酵面團和水面團合在一起，對入適量的食用鹼，揉勻。取2/3的面團按扁，擀成大薄片，把蔥花餡都倒上，抹勻，捲成長條簡狀，切10個小段，作瓤備用;將餘下的1/3面團擀成薄片，把油酥面放在面片上，包起來，按扁，擀成薄片，捲起來成長條簡狀，切10個面劑，擀成圓皮，把備好的瓤分別包好，再擀成圓餅。
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把餅放在平底鍋里，用小火烙至兩面都呈金黃色，再放入烤箱里烤幾分鍾即熟。
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總結：
1.將200克麵粉放在盆里，加入鮮酵母，用溫水和面，揉勻，蓋好，待其發酵;將200克麵粉用涼水和面，揉勻，餳好;再將餘下的100克麵粉用豆油和面，製成油酥面。
2.將蔥花放入碗內，加入精鹽、五香粉、芝麻油，拌勻成餡。
3.將發酵面團和水面團合在一起，對入適量的食用鹼，揉勻。取2/3的面團按扁，擀成大薄片，把蔥花餡都倒上，抹勻，捲成長條簡狀，切10個小段，作瓤備用;將餘下的1/3面團擀成薄片，把油酥面放在面片上，包起來，按扁，擀成薄片，捲起來成長條簡狀，切10個面劑，擀成圓皮，把備好的瓤分別包好，再擀成圓餅。
4.把餅放在平底鍋里，用小火烙至兩面都呈金黃色，再放入烤箱里烤幾分鍾即熟。