⑴ 急求四川省廣安市武勝縣一個老店，名叫「啞巴鍋盔」名小吃的地址或者聯系方式。謝謝大家。
樂山名小吃，或能拿出檯面，如樂山油燙鴨，灑齊馬，牛麻辣燙和豆腐，蘇稽蹺腳牛肉，米花糖西壩豆腐，但真正能發揚名小吃「老字型大小」的卻寥寥無幾。走在一些元，樂山名小吃的街道上，你會發現很多小吃的跡象名稱+小吃名稱「的模式，如」和記黃埔牛中國麻辣燙「前面的」一心二用「你可能聽沒有聽然而，真正的驚喜出現在頂牛的中國字，食客也是沖著這點去的。
缺少的光環難以擺脫的「老字型大小」的樂山本地名小吃圈的當地小吃，外國遊客都想去吃，樂山名小吃，當地人指點是絕對不會讓他「直接進入」名小吃的地方，更不用提離開這個地方，沒有人會光顧當地的小吃，也無法樂山知名的跡象。當然，我們不能說這些地方名小吃，沒有品牌的概念，尤其是在最近幾年，樂山許多小吃經營者也開始看到它適合給老推的跡象之前，這些小吃更遠的地方。
樂山豆腐金融麻，辣，酸，香，熱，滿滿的一碗開胃菜，調味品，麻辣理想的令人興奮的，所以經常感冒，食慾不振，並始終在吃出汗當人們說「的胃口不開，吃豆腐腦」，或一個年輕的女子三三兩兩的豆腐店「嘶嘶」的紙擦嘴，倒入碗里明顯的酸皺眉，但也桌子上的醋，也說「酸」的話;不怕辛辣刺激性的嘴唇跳喋喋不休，添加少許胡椒粉辣椒面對凄厲的叫喊：
豆腐程序，點豆花：豆漿豆腐腦，簡直成了一種味覺的興奮劑！過濾，加入適量石膏或鹵水，凝結成的圓筒，燜幾個小時，它成為了一個柔和的白色和軟豆腐缸，此時，薄，圓的鍋鏟，一鏟一鏟鏟到豆腐混合芡粉在沸水中，切成小塊，然後繪制，所以他們點綴半透明厚的湯。
腫木薯釣魚吃一把竹漏勺，放沸水中燙一下撈起，放入味精，雞精，白醬，紅醬，辣椒油，辣椒末，生薑，豆芽，粉，榨菜丁，芝麻油等10多個調味料碗，然後煮了一碗豆腐只要把仁，蔥，芹菜葉，酥黃豆，炒花饊子是一個最好的豆腐，加一勺用鹵油，辣椒加少許雞肉絲銀線般的乳房是雞豆腐;辣椒，生薑，小茴香，郫縣豆瓣，八角，三奈，八角，冰糖，鹽燉牛肉湯，牛肉豆腐腦。
「百年老店游記肥腸
地點：箱街 />初秋的傍晚，前樂山市最繁華的老商業街 - 散步納涼的東大街上的人。人們來來往往百年歷史的娛樂肉湯「，」海匯源「，」寶華園旁飛馳而過，這些都是老樂山人熟悉的標志。
以下著名的樂山熱氣騰騰的肉湯平時吃的豆腐腦又是一個熱氣騰騰的肉湯漢堡牛肉漢堡，真的好好吃?也可以添加到豆腐腦的味道，吃的人會感覺很好??
BR /> 2，翹腳牛肉
出生地：樂山市蘇稽
一般商店一大鍋（內牛骨頭湯熬好的底部，有十幾家調味品），部分牛：鴨，牛肉心臟，肝臟牛肉，舌頭，腦花，脊髓，肌腱，牛肉，牛腸，牛鞭等專用的小籃子，在炎熱的牛肉湯，來回打個滾，釀到一個小碗里，倒入牛肉湯，撒上芹菜或香菜浸泡在自己的專賣店涌好的紅辣椒（紅辣椒干與當地的紅辣椒在鍋里，手工製作的石床上涌成細末，加味精和鹽，這樣做出來的是又香又辣的紅辣椒，翹腳牛肉美味的鍵）。
3油炸
位置：縣街小學長征制葯廠
老杜語錄：這是很多油炸裡面的王，官方公認的最好的。他們賣的時候，我在小學1年級讀到。有長征的房子，大家說是經典中的經典?！針對外界的楊灣前，後移動了張鞏橋的油炸仔骨，而且還好吃啊?
四個蛋烘糕：
位置：府街小學入口
老杜語錄：誰知道我知道，每次我回去吃，蛋烘糕，1級的時候就開始銷售。
五缽缽雞的
地點：樂山港，
老杜語錄：比薩餅也很美味?
/>的位置，吳砂鍋：相反教育學院（最好在砂鍋，砂鍋最好吃的牛肉，辣的牛肉全部）。
老杜語錄：在我家附近的入口??也不好意思，
7四方豆乾
地點：遠離II，查普曼！
老杜語錄：吃，放糖，辣椒，花生或大豆粉或芥末的個人喜好。最後，淋上酸甜汁，真的很美味哦，哦，不來了一堆啊？五毛錢，價格便宜，好！
8東北冷冰淇淋
地點：樂山電影院
附近的老杜語錄：吃就胖，呵呵?
9鍋魁 BR />地點：樂山輪兒童
10 BBQ：凱凱燒烤，樂山劉記燒烤的燒烤。
地點：八萬人體育場，古橋，順成街。
外XI攪拌鴨舌
地點：樂山港
12，我第拉麵店
位置：樂山老牛肉麵
十三拇指冰
位置：音樂下
14，豆腐腦
老杜語錄：這是樂山啊經典的小吃！稍微太好吃了???
15
位置的鹵鴨子：新村
老杜語錄：樂山最好的食品，非新，趙鴨村你莫屬?
16燒賣
地點：東大街，
老杜語錄：哪些元素我最喜歡吃的一個，和我的妻子去一定要吃?
第七，棒棒雞
地點：興發街
18胡椒雞
位置：清風街（中國醫葯醫院前）
第九，西壩豆腐
西壩古鎮秦惠王??14年形成的重要驛站，為南方絲綢之路，被稱為西壩水碼頭水陸交通樞紐，自古以來作為。西壩「原名為」西溶解「，境內蓉江的名字命名的。這個鎮有名的豆腐，樂山超過20公里，距閩江沖積平壩邊的領地流，雲，水的質量是非常好的。鎮在井說：「涼水井」刪除水從深井清冽甘甜的井水和當地大豆小磨出來的豆腐新鮮的味道，入口化渣，系統軟豆腐和韌性，而且有股甜味。 20
果凍川北
地點：公園旁邊
老杜補充：他們的業務做得很好，現在，人吃多了，在對面的縣點！
21，賴12日餛飩
位置：新莊廣場
位置的紅燒牛肉麵：油榨角落
老杜語錄：牛肉麵條，我吃的最可口的，最好的！兒子油榨塊，蹺腳牛肉店一24小時開放！
23，啞花生
位置：樂山小大的老
老杜語錄：我相信有很多樂山人都知道，像他們這樣做的味道很長一段時間吃不累！
24，白雞屠宰
>鄧老說，在20世紀80年代到樂山訪問，以紀念他的當地著名的老字型大小玉東餐廳許廚師做白宰雞的鄧小平先生的菜贊賞有加，但也面對面稱贊徐優秀的廚師手藝誇樂山白宰雞是必須的！
樂山是一個旅遊勝地，山水風光，也有小吃令人難忘的。該號碼樂山小吃西壩豆腐，蹺腳牛肉，牛中國麻辣燙，甜鴨缽缽雞，牛的中國豆腐，樂山燒烤，黃燜雞，排骨麵，臘肉粽子，砂鍋，涼粉，香油米花糖......西霸豆腐「是標題的招牌菜吃在樂山，燈籠豆腐，豆腐的小盒子，包餡，肉汁炒至金黃，外脆里嫩餡鮮，設置了各種食品的口感於一體。最近的炒豆腐選美是，吃品牌浪。但私人西壩豆腐雖好，但更多的是更高的形式大於內容的東西，最終吃更多的遊客。
當地人蹺腳牛肉「，而感情，正宗的」蹺腳牛肉往往在尋常巷陌，路口，和幾年舊的顏色，藏污納垢的木桌，吧椅，與人形跡可疑的菜餚，城市聲客人充分房子的樂山市「蹺腳牛肉店基本上是一條街，店，點狀圖案吆喝著一口大鍋，老湯卷菜，包括牛肉，白肚，鴨，腸，肺片，腦花，熱的食物吃的時候一碗白米飯的碗蹺腳牛肉，一盤菜，紅辣椒，蹺腳牛肉柔軟，蓬鬆的白米飯，再慢慢浮到水面上的味蕾的美味老唐的樂趣。
樂山甜鴨優勢的皮膚，或明快，或肥大，北京烤鴨肉的味道里嫩不輸，鵬山兩對面的樂山新村劇院特別好。
缽缽雞就是雞，雞翅，海白菜，鴨，土豆，去耦和其他種類的蔬菜，切片？字元串的標志，到盆中帶辣，香油，調味料，和其他類型的頭發的錢串調料別致的燈泡在樂山缽缽雞辣的辣椒油，芝麻香，湯，甜，吃的時候，門口的涼意，到處都是賣雨傘坐在街邊小攤，一撥撥的碗雞，一碗冰粉，冷蝦，一些前衛的比薩餅，價格便宜，不帶板
魚，毗鄰水，風的吹拂的窗口河，樂山大橋，下到10多艘漁船漁港的大小，快哉。室內裝飾裝修明亮，干凈，有幾十個品種的魚，用點吃某些菜是光禿禿的蛋糕，臘肉粽子樂山魚火鍋地道的小吃比，環境優雅，適合關閉請。
牛豆腐隨處可見，路邊攤點或挑擔沿街叫賣，細膩，光滑的豆腐粉條，燉牛肉厚，炒豆，鹹菜，家常味蒸清湯牛肉味道鮮美，講究的人一起包餃子，擔任推薦
樂山黃燜雞，系喜的雞肉菜餚，與各種佐料高壓燜雞入鍋，它的味道厚重，圓潤的適當的紋理適用於雞，再加上香菜，甜，特別適合口味重的食客。
樂山燒烤口杯樂山「劉記燒烤」在成都肖家河，每晚包裝。樂山舊大橋的徐燒烤一次高峰，以後的總部開到成都。肖晚上燒烤的食物降壓，炒田螺，龍蝦，香脆腸，鹵兔頭五香麻辣味，壓力爛熟??，通過嗅覺和味覺。紅利酒店新開張的「街頭食品」良好的降壓。橋「嘀嘀」新開「通霄樂」炒店鴨頭店，推出新的，味道，感覺首屈一指，煸肥腸，排骨辣里嫩外，還佳品，燈火闌珊的午夜，一個小商店出售後，自己的店鋪的輝煌。 />喜歡吃樂山涼粉，果凍部炮製的大豆粉，乳白，晶瑩剔透，倒各種調味品，如蔥，姜，蒜，蔥，醬油，涼爽，光滑，口感是最好吃的果凍香料辣椒的學生，切碎，有自己的泡菜，甜，酸，咸口味，海鮮餐廳的做法西湖的「紅高粱」，街頭小店，這些做法都是罕見的。
⑵ 有沒有介紹全國小吃的網站。
http://www.tastenet.com.cn/each/place/default.asp?place=%D0%C2%BC%D3%C6%C2
去這個網址：飲食品網
有專門關於各地的特色小吃的介紹，覆蓋到世界范圍。
add:
全國105座城市特色小吃
1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火
鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。
跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。
有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價
格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，
讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，
還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制
一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒
鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影
（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招
待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是
老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人
說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海
魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞
谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆
上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬
肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四
溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃
？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不
能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大
娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多
了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究
粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃
穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結
實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油
蒜汁蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊
肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧
著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產
馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃
法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭
韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後
入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，
十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是
大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，
赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：
這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整
體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德
菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具
是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火
鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是
延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的
是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長
春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地
道道的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉
條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的
酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋
黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花
肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究
鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情
好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉
香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。
20.北京：水煮魚
「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映
了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄
片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好
壞以及熬制紅油的水平。
21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做
出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不
管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都
有了香氣這狗肉才會越吃越香。
22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在
最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加
巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、
日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火
鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，
風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。
23.珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，
沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
24.廈門：水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很
多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000
年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的
味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣
與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情
結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍岩：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州
等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是
長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑
（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用
客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。
26.成都：泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿
煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要
選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的
味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不
能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火
鍋，肉質鮮嫩，無比。
28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍
蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，
把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大
火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉
緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香
氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口：砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左
右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的
米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影
響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講
究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以
小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉
鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖
喱與金瓜，更顯活色生香。
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這
道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。
藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺
蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸
香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。
32.贛州：贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒
魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流
行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚
尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。
色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉：辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，
據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，
使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，
因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄
片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣
椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白
羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的
細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋
清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"
這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州：螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之
處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38.瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許
多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不
燥火，川南風味突出。
39.敦煌：雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一
道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化
之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請
西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、
「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州：薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖
方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母
鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不
膩，口味獨特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有
養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，
運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已
是四川名「鴨」級的美食了。
42.南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛
割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡
出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。
43.邵陽：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵
陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再
將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香
油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾
天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下
用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，
否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西雙版納：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸
線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該
品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。
45.天水：天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到
天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
46.周庄：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬
三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐
以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經
成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄
走。
47.烏魯木齊：手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地
的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮
之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片
之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂
貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。
49.喀什：饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口
都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑
內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。
50.鄭州：鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三
吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡
面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過
一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意
思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，
妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋
汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中
不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木
耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，
安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不
了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實
最能代表安陽飲食的特色。
54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，
其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見
石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一
盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子
的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土
豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上
水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底
開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年
來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，
只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小
吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。
選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸
炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香
而不膩，值得一試。
58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這
鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有
南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香
干也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相
混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說
有人忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道
菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。
雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉
骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭
都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往
車上提。
61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早
茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶
了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，
用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面
再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調
羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」
62.南通：天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里
的是「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，
那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶
海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小
販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那
里，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己
嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每?
⑶ 人氣美食介紹的台灣夜市
台北夜市:
1.士林夜市:
士林夜市是台北市有名的夜市之一，以前的士林夜市可分為兩大部份，一是慈諴宮對面的市場小吃；一是以陽明戲院為中心，包括安平街、大東路、文林路圍成的區域，這兩處其實也是相連的，規模很大，小吃、服飾店、皮鞋店、球鞋店、飾品店以及各類地攤櫛比鱗次、目不暇給，重要的是不少東西都價廉物美，現在由於市政府改建，部分商家移至新的夜市區。白天是市場，晚上是夜市，是台北夜市中頗具規模之一，也是民眾下班後愛閑逛 的地點之一，幾乎天天人潮擁擠。這個范圍廣闊的夜市，夜晚陳列服飾，供應各 式小吃，如大餅包小餅、廣東粥、蚵仔煎、生煎包等最著名。以陽明戲院為中心， 向外擴展的范圍至文林路、大東路、基河路的士林夜市，沖印店、傢俱行、銀樓、 商店、海鮮店、啤酒屋等樣樣俱全。
(1)士林夜市小吃
士林大香腸：基河路（對面是資訊館）：就是士林出名ㄟ咚咚啦！！不過有點貴喔！！
大餅包小餅：由基河路ㄟ入口進入吧！：士林ㄟ特色！！一份40左右喔！
上海生煎包：陽明戲院入口：裡面ㄟ料粉好吃啦！常常要排粉久ㄟ隊喔！
香酥蔥油餅：陽明戲院入口：口味香酥！加蛋更好吃！記得趁熱吃喔！！
我家飲冰店：安平街上：什麼都有啦！建議吃伊ㄟ紅豆或綠豆喔！
辛發亭冰店：安平街入口第一家：他的雪片冰還滿特別的！有點一片一片的造型喔！！
東山鴨頭：基河路上：味道粉入味啦！！人潮也滿多多喔！
十全葯燉排骨：基河路上：這邊ㄟ價格都比饒河貴10元！但是口味算是不錯啦！
炒牛肉：士林夜市裡面：人超級多！！因為好吃！！他只有在夜市收攤時才會出來喔！
原意魯味：大南路上（廟口附近）：如果你是逛過士林市！！就知道他有多好吃了！！
廟口面線：大南路上廟口：人家說士林ㄟ面線就是這家啦！！
魷魚羹：大南路上廟口：也是粉好吃ㄟ一家喔！！
現炒的店：大南路進去左邊第一條巷子：炒的口味還算錯！！算是便宜的店喔！
賣冰ㄟ路邊攤：大南路上：份量粉多、俗又大碗！！
營業時間：平時 18:00:00 ~ 01:00:00
假日 02:00:00 ~ 01:00:00
交通指南：
地址：台北市 士林區 文林路底與基河路間形成的三角地帶
公車：捷運劍潭站-１１１,２０３,２１６,２１６副,２１８,２２４,２５０,２６６,２６６副,２７７,２８０中山線,２８０承德線,２９０,２９０區間,３０３,３０３繞駛,３０４,３０８,３１０
捷運：劍潭站
2. 臨江街(通化街)夜市 :
臨江街觀光夜市就位在基隆路二段和信義路四段中間，由通化街39巷及臨江街所構成的十字型夜市，所以也被稱為通化街夜市。長約200公尺，寬約11公尺，面積2,200平方公尺，由通化街及臨江街所構成的袖珍型夜市。相較於士林夜市與饒河夜市的寬廣，通化夜市體貼老饕腳程的適宜度，更顯得人性化。這里有各種美味小吃，如多種口味的香腸、割包、碗粿及各式豬內臟等。
(2) 臨江街(通化街)夜市小吃：
上海生煎包：臨江街入口（近基隆路）：皮有Q啦！！還算滿便宜的啦！
晴光意麵：臨江街中間：聽說是手工自己做的！！所以吃起來才會QQ的！
粉圓：臨江街中段：比那些什麼東X、鴉X粉圓來的便宜且好吃！！！
紅花香腸：通化街與臨江街交接附近：加料香腸ㄟ創始地點！！當然這里會比其他地方ㄟ加盟好吃喔！
梁記魯味：臨江街中間：味道有種肉香！！不咸！又粉好吃！！
路邊攤鐵板燒：臨江街入口（近基隆路）：皮有Q啦！！還算滿便宜的啦！
蚵仔多多面線：通化街上：面線相當不錯！有加生花枝喔！還有他的甜不辣也是非常好吃！！
趙時機擔仔面：通化街上：人相當多喔！！小心沒位置喔！！
營業時間：平時 18:00:00 ~ 02:00:00
交通指南：
地址：台北市信義路四段與基隆路口間
公車：搭乘３６、２２、２２６、２７４、２５４、７０、２０公車均可到達。 3.饒河街夜市 :
饒河街夜市位於松山區八德路四段及撫遠街間的饒河街，全長600公尺，是台北市區少數幾個大型觀光夜市之一。饒河街夜市有座古色古香的牌樓，街道上空掛滿 燈飾，夜晚燈火輝煌，一片繁榮。饒河街全長約五百公尺，有證攤販一百四十攤 ，並計兩側住戶延伸的攤販四百攤，以百貨、飲食、水果等為主，常不定期舉辦傳 統技藝表演，已蔚其傳統特色而遠近聞名，極是代表性的觀光夜市，它正提供台 北市民一個優良的夜間休閑購物場所 。(3)饒河夜市小吃：
葯燉排骨：饒河夜市中段：饒河夜市出名ㄟ招牌菜啦！！其中陳董跟十全比較好吃！！
福州胡椒餅：夜市後段（近廟）：皮薄餡多不油膩！！有時候可要排隊喔！
程班長牛肉麵：饒河夜市中段：饒河夜市出名小吃！常上傳媒！好吃是好吃有點貴喔！！
天婦羅小吃：夜市中間市場內：這里一般年輕人不會走！！但是懂門路ㄟ人就會來這里羅！
東發飲食店：饒河夜市中段：60年老店ㄟ面線賣得有點貴！但內含蝦米ㄟ湯頭卻好吃ㄟ令人難忘！
切仔面：夜市入口對面：位於撫遠、八德、饒河交界處！！這里小菜跟面都還不錯！！營業時間：平時 18:00:00 ~ 02:00:00
交通指南：
地址：慈祐宮至撫遠街（位於八德路四段及撫遠街間）
公車：５３、７８、２０３、２０５、２７６、３１１、６０５「饒河街口」下車。 4. 延三夜市(台北橋)夜市 :
「延三夜市」位於台北市延平北路民權西路至民族西路間，全長約1公里，是一處小巧型的傳統夜市，也因位處台北橋下，早年也有人稱為「大橋頭夜市」或「台北橋夜市」。
早年三重住著許多來台北打拚的出外人，台北橋是往返北縣市的主要通道，逐漸形成夜市，尤其華燈漸起時，出外人辛苦一天下班，經過台北橋總是會停留下來吃個小吃。這里的許多店家，不少都是30、40年的老店，至今仍保持傳統口味。 延三夜市有諸多知名老店，如葉家五香雞卷、筒仔米糕、蚵仔煎、大橋
肉粽、旗魚米粉、汕頭牛肉麵、潤餅、咸湯圓、大腸煎、三絲丸、豬血湯、紅燒鰻等；葉家五香雞卷、港式腸粉、糖醋紅燒魚還曾獲傳統美食嘉年華會廚藝競賽攤販組決賽前三名。(4) 延三夜市(台北橋)夜市小吃
大腸煎、三絲丸：延平北路3段上：他的糯米腸QQ的不會爛口感不錯！
葉家五香雞卷：延平北路3段上：不知如何形容！加黃瓜粉好吃！
肉粽：延平北路3段上（合作社門口）：裡面ㄟ餡粉豐富，有蛋黃喔！其中令人難忘ㄝ是五花肉啦！
潤餅：延平北路3段上：這家在延平路上算是有名的啦！
紅燒鰻：附近昌吉街上：在這里算是粉出名ㄟ一家喔！
豬血湯：附近昌吉街上：貴了一點，但是真的粉好吃啦！！ 5.師大夜市
師大夜市的范圍擴及整條師大路和師大路及和平東路交叉口，在黃大洲市長時期的時候，攤販相當多，人潮十分熱絡，是個非常熱鬧的夜市，然而現今只剩下龍泉街一帶還有些許賣衣服與小飾品的攤販，其餘的多轉型為店面型式。
雖然稱為師大夜市，但商家普遍認為不是夜市，由於消費族群大都固定（師大學生、附近學校的學生、附近居民、上班族以及外國人等等），不像其他的觀光夜市較有人口的流動，加上東西豐富多元，且具有異國的風情，因此比較像是個吃喝玩樂的小寶山。 (5)師大夜市
慶豐生炒花枝：夜市（39巷）一進去左邊：好吃啦！
阿鑫面線：夜市（39巷）一進去右邊：大腸算處理的不錯！常上雜志！可惜台北面線好吃的都比他多！
滇緬小吃：師大路39巷底與龍泉街交界：難得吃到這些咚咚阿！吃個破酥包吧！
許記生煎包：龍泉街上：粉好吃！！要排隊窩！！
燈籠魯味：龍泉街上!!
韓式鐵板飯：龍泉街上：附喝到飽紅茶！！有辣勁！！他的煲也粉不錯耶！營業時間：平時 18:00:00 ~ 01:00:00 假日 02:00:00
交通指南：
地址：台北市 大安區 師大路跟龍泉街之間
公車：搭公車 ７４、２７８、和平干線在師大下車。
捷運：古亭站出口4出站，循著和平東路往東走約500公尺
6.遼寧街夜市 :
遼寧夜市位長安東路與中興高中之間,距離不到百公尺長,為迷你型夜市,全天候營業,且此夜市的攤位有營業執照,因此十分整齊,賣的東西多半以吃的為主，平均大約有20至30個攤位，靠近中興中學的飲食攤有鵝肉.韓國魷魚羹.東港活烤蝦.上海小吃魯味.筒仔米糕.木瓜牛奶.雪花冰等,而靠長安東路以台灣小吃為主,如炒米粉.蚵仔面線.豬血湯等,價格便宜.由於人潮的關系，使得遼寧街周邊巷道內也開設了許許多多很有特色的咖啡館與餐飲店，使 得這一帶區域也有了「咖啡街」之稱。從長安東路二段到朱侖街段，營業時間每天下午六點到十二點，以飲食攤為主 。(6)遼寧夜市小吃：
北海道魷魚羹：遼寧街上：道地ㄟ北方口味！！當羹碰上九層塔！真好吃啊！
真味肉圓：遼寧街上：屏東口味！外皮粉嫩！！還有他的醬汁粉好吃！
粉圓：遼寧街上（近廟）：真的俗又大碗！！勸你們別去東區粉圓多花10元！
麻油腰子：遼寧街上：沒吃過！但每次經過都好香喔！
阿義鵝肉：遼寧街上：有粉甜ㄟ肉味！！他的鯊魚煙也不錯喔！營業時間：平時 18:00:00 ~ 01:00:00 假日 02:00:00
交通指南：
地址：遼寧街長安東路與朱侖街之間
搭車：可搭乘公車54、203、311、605到達。
開車：自松江交流道下直行建國高架橋，至南京東路口下橋，左轉直行遇遼寧街右轉即可到達。 7.寧夏夜市 :
這里原是四條泥路交會的一塊地，日人將空地劃成一個圓圈，列為都市計劃中的綠地，也成為大稻埕人休憩納涼處，因而逐漸有攤販兜售小吃，且由非法攤販轉為有組織管理的夜市雛形，至二次大戰，日軍將整個圓環挖成大蓄水池，四周修築一圈的防空壕，圓環夜市也隨之沒落。
戰後，蓄水池被填平，攤販又開始聚集在此地做生意，造就圓環繁華熱鬧的盛況，並且延伸到寧夏街道以及重慶北路及長安西路口，各種鄉土小吃價廉口，許多人喜歡到此大快朵頤，飽嚐美食。(7)寧夏夜市小吃：
豬肝湯：寧夏街與民生西路交接：特製豬肝、口味獨特！有點貴！保證好吃、別家沒有的啦！！
沙茶牛肉：寧夏街中段：這里ㄟ牛肉都做的不錯喔！算是俗又大碗喔！
郭魚湯：寧夏街中段：這里ㄟ味增口味粉好喝喔！！
羊肉爐：平陽街上：這里本來有3、4家！！但是改成籃球場後只剩一家老店羅！
鯊魚煙：重慶北路2段騎樓上：建議找一家有賣豆腐鯊的！！
魚翅肉羹：圓環內：圓環三絕之一！！
蚵仔煎：圓環內：圓環三絕之一！！
清湯蚵仔面線：圓環內：圓環三絕之一！！
春發號牛肉麵：附近天水路上：湯頭VERY：GOOD！！
路邊攤日本料理：南京西路交通大隊對面：名叫做「小巷亭」...粉有名喔！！營業時間：平時 18:00:00 ~ 01:00:00
交通指南：
地址：台北市寧夏路
公車：４２、４６、５２、２１５、２５０、２８８、６０１「圓環站」下車
捷運：
淡水線【中山站】１號出口，步行南京西路往承德路方向，約十五分鍾可達寧夏夜市。
淡水線【雙連站】１號出口，步行民生西路往承德路方向，約十五分鍾可達寧夏夜市。
騎車前往：重慶北路直走，接至建成圓環依圓環走，便可接到寧夏路。
8.景美夜市 :
位於景文街與景興路之間的景美夜市，是台北市南區著名的夜市小吃地點，的內容包羅萬象，小吃方面不論冷熱食或煎煮炒炸應有盡有，較膾炙人口的往往須排隊等座位的，像麻油雞湯、蓮子冰品湯、小籠包子、面線羹湯、大火快炒海鮮等，另外還有服飾，電器用品等，在此都可找到所需。在夜市附近還有漢神百貨、遠東愛買量販、全球巨星影城等，形成了一個熱鬧的小商圈。
擁有30年以上歷史的景美夜市，是由政府規劃集中於景美街上的夜市，價格就比其他地區低上1至2成，加上所有攤位幾乎都集中在公有市場的方形區域中，要吃什麼只要小繞一圈就能一目瞭然。(8)景美夜市小吃：
炒羊肉：景美街（公有市場旁入口）：最有名耶！他就是俗怎樣！旁邊一些同質性新開的也不錯！
上海煎包：景文街上：常排粉多人啦！！皮薄餡真的也粉好吃！！
景美燒烤鹽酥雞：上海煎包旁邊：入味喔！！還有一定要吃他的雞屁股！
豆花粉圓：景美街（公有市場旁入口）：粉多人喔！記得要加花生！
阿羅哈雞排：景美醫院旁：粉大口味粉獨特！炸的好像速食店喔！！營業時間：平時 18:00:00 ~ 01:00:00
交通指南：
地址：台北市 景美區 景美街
公車：可搭乘 ３０、２０９、２５２、２９０、５０５、６２３、６４２、６４３、台汽客運、新店客運、指南客運
捷運：景美站下，步行約5分鍾
開車:由台北往木柵方向走,從羅斯福路六段左轉進入景中街 遠東愛買地下停車場,一小時50元,漢神百貨停車場一小時80元 9南機場夜市
南機場夜市位在台北市中正區中華路二段三０七巷至三一五巷間無名巷攤販臨時集中區，俗稱南機場攤販臨時集中區，長約143公尺，寬約23公尺，面積約12300平方公尺，其地理位置在過和平西路的中華路旁，與雙和街的街口附近，附近有國壽新城、忠義國小、青年國宅等。這裏有每天只賣二小時的肉圓、只賣70元的海鮮熱炒館子，還有獨門臭
豆腐、現烤燒餅、賣了二十年的蚵嗲，口味好、味道佳，且價格便宜，是俗又大碗，是許多老饕級食客的最愛，若你想要測試自己的味蕾敏銳程度，就到南機場夜市挑戰吧！ (9)南機場夜市小吃：
15元甜不辣：南機場夜市內：真的好便宜喔！！他就是俗、怎麼樣！
現打ㄟ果汁店：南機場夜市內：伊ㄟ西瓜汁、木瓜牛奶都是超級好喝！
現煮什錦面：南機場夜市內：老闆ㄟ功夫不錯喔！！真才實料湯頭好喔！
炸豆腐、羅卜糕：南機場夜市內：價格便宜又好吃！！
八棟圓仔湯：南機場夜市內：伊ㄟ挫冰最有好吃了！記得加芋仔跟地瓜喔！
米台目、肉粽：南機場夜市內：他的面加上伊ㄟ肉燥後真是超級好吃！ 營業時間：平時 18:00:00 ~ 02:00:00
交通指南：
地址：台北市 萬華區 中華路二段三０七巷至三一五巷間無名巷攤販臨時集中區
公車：１２、３０、４７、２０４、２１２正線、２２３、２４９左線、２４９右線、２５０、２５３左線、２６８、２８１公車於「南機場公寓」站下車，左轉進去即是。
10.公館夜市公館夜市
公館夜市區主要分布在大學口和東南亞戲院兩區，沿著羅斯福路和汀州路一帶，散布了各式的名店。這里可說是台大學生的樂園，區內吃喝玩樂樣樣都有。從服飾、茶藝館、泡沬紅茶店、書店、咖啡店及戲院等帶動了人潮，更使得附近的小吃店也跟著熱絡起來並且繁榮。公館夜市因位於轉乘地帶、加上交通便捷、得天獨厚的湧入搭車人潮、
附近商店也因此成為熱鬧商圈的佼佼者、期著名的各國美味小吃如豆花`面線`大腸包香腸等、多的不勝枚舉、而且是越夜越熱鬧、直到商業打烊。
以羅斯福路台灣大學門口、汀州路、水源市場、東南亞戲院為范圍，因屬於學區型商圈所以每到夜晚到處可見年輕學子攜伴到此逛街、看電影、品嚐小吃，若要尋找特殊且平價商品一定不能錯過公館夜市。 (11)公館夜市小吃：
公館公館碳燒胡椒餅：每到胡椒餅出爐時，碳烤香氣總是吸引大排長龍的人潮，胡椒餅內餡採用黑豬肉蔥花則不惜成本選擇宜蘭蔥，面團製作也有獨特研究，使得胡椒餅外酥內多汁，是到此處逛街的遊客們必帶的伴手禮。
佳興魚丸店：由於佳興的魚丸是東港黑鯊肉加冰加鹽用手工製作而成，QQ口感細膩，內餡選用豬後腿肉、蝦米、蔥搭配得宜品嚐後，遊客都贊不絕口。
公館阿珠鹵味
小李豬血糕 營業時間：平時 18:00:00 ~ 02:00:00
交通指南：
地址：台北市羅斯福路五段與汀州路三段間
公車：台電大樓１,３０,７４,２０８,２３６,２３６區,２５１,２５２,２５３右,２５３左,２５４左,２７８,２９１,３１１藍線,５１０,６０６,６４３,６４４,６３５
捷運：公館站, 台電大樓站
10.華西街夜市:
華西街為台灣最著名的觀光夜市，也是全台第一個國際觀光夜市，因靠近早期尋芳客密集地寶斗里，故有去毒壯陽為號召的蛇店及鱉店，還有各式山、海產小吃、算命和按摩店。鄰近的廣州街是台灣傳統夜市，有眾多美食小吃，而西昌街是知名「青草巷」。 華西街觀光夜市因揚名國際，每到黃昏到處可見外國觀光客拿著旅遊指
南尋找美食，早期此區以殺蛇表演聞名，有「蛇街」之稱但因保育意識抬頭，店家大多轉型為養生的蛇料理，除了蛇料理外尚有多種小吃非常美味且大多是有口碑的老字型大小，到此一游時別忘了順道參拜旁邊百年歷史的龍山寺。 (10)萬華夜市小吃：
周記肉粥：廣州街（龍山寺附近）：紅燒肉粥！古早味、俗又大碗喔！！
兩喜號魷魚羹：廣州街裡面：反正這一家是老字型大小了！！沒什麼好挑的！
龍都冰店：兩喜號ㄟ斜對面：華西街夜市ㄟ知名老店！建議大家吃八寶冰吧！
懷念愛玉冰：廣州街上跟梧州街交接處：史上最超級無敵好吃ㄟ愛玉啦！ 梧州街ㄟ小吃：梧州街上每一家小吃：這條街ㄟ小吃都粉便宜；而且都
還不錯！例如：生炒鱔魚、蓮子木耳、魯豬腳等等！
大鼎肉羹：華西街裡面：這家ㄟ鼎邊銼最好吃又遵古法！
牛肉湯：廣州街後段：白天才有；牛肉牛雜都粉好吃喔！
路邊鐵板燒：廣州街後段：這一家都粉便宜！！
舫舺甜不辣：西園路上（快到環河南路）：萬華出名ㄟ店！！醬料粉特別！粉好吃喔！ 四神湯：廣州街與桂林街附近：好吃喔！有種古早味ㄟ感覺！！
鮮魚湯：廣州街與西昌街口（青草巷口）：好多人喔！真的粉不錯耶！
元祖楜椒餅：和平西路３段１０９巷內：好吃ㄟ萬華胡椒餅就是這家啦！ 營業時間：平時 18:00:00 ~ 02:00:00
交通指南：
地址：台北市 萬華區 龍山寺附近
公車：９、１８、２５、４９、６２、２３４、２６５、３１０、６０１、７０１、７０３、０西於「萬華」或「龍山寺」站下車
⑷ 哪裡學做冰淇淋，要最專業的
果仁冰淇淋
主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設備用具： 盆、電冰箱等。
製作方法： 稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。
工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混均→冷凍。
牛奶冰淇淋
主要原料： 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。
設備用具： 小盆、煮奶鍋、細目篩或紗布。
製作方法： 選料比例：鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。 將稱好的白砂糖放入小盆內；然後加入蛋黃，並充分攪拌。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻後慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，並不斷攪拌。停火後溫度逐漸下降，到一定稠度時用細目篩過濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然後裝入干凈的容器內進行凍結，即成。
工藝流程： 選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結。
用以上的方法，用不同的配方，還可以製成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、蘋果冰淇淋。
奶味冰淇淋的主要配方（每次10斤計算）：奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明膠0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香蘭素適量。
西瓜冰淇淋的配方（每次5斤計算）：西瓜瓤2.55斤（瓤打碎後去籽），白糖0.7斤，水1.75斤。
蘋果冰淇淋的配方（每次5斤計算）：蘋果1.5斤（去皮核後攪碎），白糖1斤，熱水2.5斤，香精少許。
⑸ 十大雪花冰加盟品牌有哪些
雪花冰這個產品在今年的中國才特別的流行。其實嚴格意義上來說，他是盡力過幾代的演化而來，到了2015年這個東西才異常的火爆。最主要的是今年的雪花冰技術上有了巨大革新。
在中國雪花冰品牌做的比較知名的如下：
滿記甜品（香港）
香港的知名甜品品牌，也是一個一直提供綿綿冰的品牌。滿記在廣東福建地區的知名度比較高，門店主要分布在一些大城城市裡。主要門店都是在大型的商場里開店。
膨膨冰（中國）
膨膨冰准確的說應該是中國雪花冰的開創者。膨膨冰就是2015年中國雪花冰市場上可以說是當之無愧的龍頭老大。膨膨冰開創了用純牛奶做雪花冰，而且指出來的不是冰，是牛奶雪。口感非常的細膩，味道也是非常的好，水果非常的豐富。在加上驚艷的外表，深受廣大消費的喜愛。正是膨膨冰的成功才會讓很多的消費者知道了題主現在所說的雪花冰的存在。膨膨冰火爆的另外一個原因就是因為韓劇匹諾曹，所以讓更多的人收知了這個品牌。
雪冰(韓國品牌)
雪冰准確的講應該叫做雪(雪)冰,這是一個韓國的知名雪花冰品牌。這個品牌也是2015年8月的時候入駐中國，只在幾個比較大的城市裡有門店。
甜寇（廈門）
甜寇在國內的知名度非常的高，主要做的綿綿冰。在2015以前人們把綿綿冰也歸類為雪花冰。但是我想從今年以後應該就不會了，因為甜寇的綿綿冰和2015年流行的雪花冰有著本質上的區別。
鮮芋仙（台灣）
鮮芋仙是風靡台灣的美食，最近幾年進駐國內市場。一直保持潮流的腳步，目前也提供綿綿冰之類的產品。
至於一些其他的品牌，根本說不上知名。上述的這些品牌都是有一定的知名度，或者是門店分布很廣很多的，希望能對你其參考作用。
⑹ 雪花冰加盟店十大品牌有哪些
目前國內市場上面的雪花冰品牌非常地多。單純的排名來看的話或許很難列舉十個品牌
膨膨冰
這個品牌成功的把在中國把雪花冰市場打開。也早就了當時空前絕後的排隊場景，當時的南京第一網紅店就是這個了，影響力排隊還排了好幾個月。他們可能是最早做牛奶雪花冰的品牌。膨膨冰顛覆了中國人對於雪花冰的認知，畢竟他們是用牛奶做的。
雪冰（sulbing）
這是一個韓國的品牌，在韓國做的很成功，在恨過門店也很多。但是在進駐中國的時候，太多的人模仿他們的門店造型、招牌、裝修、以至於商標等等，在中國市場遭遇了滑鐵盧並不影響在韓國的發展。
雪冰元素
成功的模仿了韓國的雪冰sulbing，無論是裝修、招牌、還是名字。盡管這樣還是在國內開了很多的店。消費者本身的認知程度並沒有那麼高。當時才用了西少爺和黃太吉的營銷模式，效果還可以。
雪花姐姐
這個成功的復制模仿了膨膨冰的門店裝修、招牌、logo、以及菜單。不過這就是中國市場環境，做得好的都會被模仿抄襲。畢竟國外的都沒放過，跟何況國內的呢。
相思密噠
在北方市場擁有一定知名度，目前也在試圖做全國連鎖的路線。
下雪的村莊
上海的品牌，一直默默的經營者，隨著膨膨冰在國內的火爆之後，生意也跟著好了，目前也是在走連鎖路線。
這些基本都是說的出名字的，其他的品牌很多都沒有門店，更沒有什麼知名了。僅供參考