A. 做老面饅頭是在和面的時候就放鹼進去，還是面發好了做的時候再兌鹼（是直接灑鹼進去還是放鹼水）
面發起來一部分，放到和面機里，放鹼水，麵粉，水一起揉好後，放到饅頭機里成型，做老面饅頭對和面機要求高，質量差的和面機和不動，樂陵市昌華機械廠的和面機和饅頭機質量不錯，適合做老面饅頭
B. 老面大饅頭的做法步驟圖，老面大饅頭怎麼做
用料
麵粉500克 老面100克
奶粉30克
老面大饅頭的做法
溫水把麵粉、老面和奶粉和成面團……老面大饅頭的做法 步驟1
我是放在暖氣 邊上的、放到這個樣子就可以了……老面大饅頭的做法 步驟2
面團整形二次醒發老面大饅頭的做法 步驟3
叫給親們一個竅門、二發的時候我把饅頭放在鍋里、把電鍋最小的檔打開、等鍋內水燒開、放大火燒25分鍾、關火燜5分鍾即可……
C. 國內外有哪些奢華的糕點品牌它們各自有何特色
約克郡的betty's，他們家的下午茶非常的有名，基本上來英留學的學生都會慕名而去，然而大部分人吃完了就倆字的體驗難吃，再配上一臉上當的表情，因為這樣我一直沒有想主動去過，朋友邀請我也一般會建議不去，直到上個月身邊的好友太想去了，一定要去，我就抱著一顆「哦好吧，難吃不要怨我我可是打過預防針的」。排了半個多小時的隊終於進去了，被waitress安排到了地下一層。如果有朋友去約克玩，強烈建議只點一提下午茶，然後點點他們家的其他甜點，都應該不錯，很細膩。
D. 加盟苗家醬香餅視頻
1.用老面發酵才香甜
這種土家燒餅是湖北恩施的特產，最大的特色就是老面發酵.第一塊老面是從糧食酒麴中提煉出來放到面團里的。用酵母最適合做麵包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話.
用「老面」發面做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那麼通用的時候，「老面」就是最傳統原始的發酵方式：每次都從上一次發好的面里揪下一塊，留做下一回的「面頭」。這塊「源源不絕」的「老面」，不同地方叫法都不一樣。除了「老面」之外，有的地方稱之為「面肥」，有的地方叫「面頭」，還有的地方叫「酵頭」。用「老面」發出來的面更有咬勁，入口之後有種甘甜的香味。
香味訣竅 土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之後感到油滋滋香噴噴，覺得裡面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在製作過程中，沒有經過任何在表面「刷油」的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。
麵粉：土家燒餅用的是「中筋麵粉」，因為麵粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形。
和面：「老面」做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發酵時間。
餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了「土家族」的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣。
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E. 做饅頭的面是怎樣發酵的
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鍾頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饅頭時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鍾，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鍾後水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鍾就蒸好了。
F. 做饅頭的面是怎樣發酵的
一般是在家裡做的話
就會加入一些老肥,(老肥的意思就經過長時間發酵過的面團,它裡面含有酵母菌,可以把面團發酵,讓面團產生氣孔,才會有松軟的饅頭出來啊).然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的面團都會有酸味產生,所以在製作的時候要加入一些鹼水,綜合它的酸味.你吃饅頭的時候有沒有吃到鹼味啊?
現在的話,已經很少有人用老肥製作饅頭了,一時間慢,二製作有一定的難度.
取而代之的是酵母添加劑,它速度快,容易上手.松軟度比老肥要好.它們的基本原理都差不多,但是酵母裡面的酵母菌比較純,沒有什麼雜菌在裡面,所以短時間是沒有酸味的,但是老肥就不一樣了,它經過長時間的發酵,產生了大量的雜菌,這就是老肥要放鹼的原因.
我個人認為
還是老肥
做的饅頭好吃,呵呵!!!老肥裡面有不少有益菌的!