四川雜面條加盟

1. 什麼是重慶小面

重慶小面是指麻辣素麵，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味。
主料
主料為新鮮面條，由小麥粉機器製作而成。重慶人稱之為「水面」，「水葉子」。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用鹼，防止過快發酸。而加鹼水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為「細面」；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為「韭菜葉」；寬度9毫米左右被歸類於「寬面」。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。
主要調料
1:黃豆醬油，生抽和老抽並不適合，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。
2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統方法採用的是本地產粉狀含鹽味精。
3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和製作工藝較為考究。請參考相關詞條。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:蔥花，用小蔥。裝盤後提香。
7.豬油。重中之重，有了它，面條才爽滑細嫩，更有口感。
必備調料
7:榨菜粒（少量），首選重慶涪陵產榨菜。
8:芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。
9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10:姜蒜水（少量），不可直接用薑末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過於搶味。需用高湯沖調薑末和蒜蓉後，用姜水和蒜水作為調料加入。
11：白芝麻。或在油辣子中添加。
12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完後沖入，形成小面湯料。
選用調料
13：醋。根據個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。
14：香油。根據個人口味添加，不可太多，否則會膩。
挑面時間
先往燒開的水裡煮點葉子菜（冬天推薦萵葉），等2分鍾把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。
小面輔料
油辣子
在家裡製作油辣子海椒，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。
當地比較普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發干辣椒剩餘的水分，更便於搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕後辣椒皮和辣椒籽會分離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據需要自己決定辣椒籽去留。
搗碎後，放入容器湔油。海椒面裡面還可以自己加一些香料或調料，比如說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

2. 珠海有面館加盟嗎 先謝謝

要加盟面館那就多的是了哦，主要看你想做什麼特色，廣東的餛飩面，蒸面都不錯的哦，也可以去，愛尚川味飲食咨詢網》查看特色面館項目。

3. 牛肉拉麵去哪裡學習哪裡有學牛肉拉麵的

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4. 麵食培訓主要學哪些內容，去哪裡學

早點面點類：生煎包、小籠包、灌湯包、鍋貼、包子、饅頭、牛肉煎包，卷餅，驢肉火燒，腸粉，香酥牛肉餅、雞蛋灌餅.土家醬香餅、山東煎餅、千層餅、麻球、湯圓、油條、特色面條、牛肉麵、大小餛飩、水餃、餅類、蒸餃、粉團，羊肉湯，特色鍋蓋面、重慶小面、白吉饃，河南燴面、牛肉板面、皮肚面、縮頭面、台灣牛肉麵、特色手擀麵、手擀麵、老鹵面、太和板面、上海特色板面、陝西臊子面、五彩水果湯圓、燃面、涼皮涼面，鍋蒸饃，燒餅，黃山小燒餅，油酥燒餅，燒餅、鴨油燒餅等

5. 那裡可以學做面

我知道南京市浦口區點將台52號是專業培訓這個專業的

6. 李記山野菜雜面條加盟費多少

滿大街都是，我們小區門口剛開了一家，一個月多關門了，別往裡擠了。你了解一下喜唐水餃，我看網上說還可以，關鍵是風險低。我個人是覺得你說的李記雜面條有點飽和了。

7. 五爺拌面好吃嗎

傳說龍生九子，五子為饕餮，他遊山玩水只為網羅世間珍饈，用心做好面的五爺拌面，正是一份走過秀美江南、雲貴巴蜀，跨過西北新疆、冰天雪地的絕美味道。

進店

五爺拌面的廚師會在明檔間內煮麵、熬湯、切菜、炒料，你的面是如何做出來的，做到哪一步驟？全部清晰可見。

落座

點一碗期待已久的拌面，每一份面、澆頭和小菜都是現點現做的。五爺說，只有現點現做才能保證最好的口感，五爺拌面要讓每一名進店的客人都能感受到食物最天然的味道。

上面

好食材才能做出好味道，五爺拌面特創無鹽無鹼的「清水面」，採用高品質的內蒙古河套高筋分子麵粉，329次的嘗試，用掉超過1000斤的實驗麵粉，奏響水、面、蛋之間和諧的交響曲，並保證十分鍾內上桌。

入口

麻醬雞絲拌面：

誰說涼面只適合夏天？五爺家的麻醬雞絲拌面讓你的冬天告別油膩。鮮嫩的雞絲搭配酥脆的花生碎，其中夾雜著香菜和黃瓜絲。輕輕一拌，Q彈的面條根根裹滿濃郁的醬汁，深深吸入一大口後咬斷，在反復的咀嚼中，感受面香、菜香、醬香在口中的混合，生活的滿足感，有時候，就是這么容易獲得。

五爺燃面：

很多北方人對燃面並不熟悉，這是來自四川宜賓的小吃，五爺將其創新成更貼合北方口味的——清水面，但並不改變其「燃」的特質，手工磨製的辣椒製成油辣子，給味蕾爽辣的刺激。受夠了日復一日的單調，快來碗五爺燃面，過把癮吧。

五爺招牌擔擔面：

在北方想要吃一碗正宗的擔擔面並不容易，如今，五爺將這份正宗的川味美食端到了你的飯桌，甘甜的芽菜，滿滿的肉醬和黃豆脆，搭配上秘制醬料，幾種口味混合在面中，唇齒留香。

雲南石頭番茄肉丸面：

採用來自雲南的鮮香石頭番茄，配上口感極佳的雞丸，不添加任何人工番茄醬，滿滿一碗鮮美濃郁的湯汁，讓食客在這個冬日暖胃更暖心。五爺信奉的生財之道是「寧可百人身上掙一毛，不在一人身上掙一塊」。所以你絲毫不用意外，為何在「物美」的同時，還能實現如此的價格公道。

口水雞：

好面要搭配好菜才夠味，五爺家的口水雞是顧客們的「心頭愛」，一整隻超大香嫩的雞腿由四川廚師精心研製，完美適合北方人的口味，秘制料汁滲入肉質緊實的雞腿肉中，狠狠咬一口，帶給你味蕾的層層誘惑。

冬雪飄飄，天氣漸涼，快來到五爺拌面，在湯香氤氳里，滿足自己挑剔的嘴巴，享受味蕾的絕佳饋贈。

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8. 哪裡有學習做小面的，小面培訓

學習做小面的培訓機構有：美味學院、歐米奇面點培訓學院、中國面條米粉培訓學校、楊記蜀味餐飲管理有限公司、佳茂餐飲管理有限公司。相關介紹如下：

4、楊記蜀味餐飲管理有限公司：

楊記蜀味餐飲管理有限公司培訓小面的種類較為齊全，學員的選擇范圍較為廣泛。主要包括酸菜牛肉麵，紅燒肥腸面，紅燒排骨麵，紅燒牛肉麵，泡椒雞雜面，勾魂面，素椒雜醬面，宜賓燃面，擔擔面，雜醬面，豌雜面，重慶小面，酸菜肉絲面，香菇燉雞面，番茄煎蛋面，豇豆面，疏菜豬肝面，四川涼面，刀削麵等。

5、佳茂餐飲管理有限公司：

佳茂餐飲管理有限公司改變傳統學期制，教學時間長。公司勵志服務好每一位前來學習的學員，讓每一位學員短期加高效的掌握真技術。擁有自己獨特的配方。都是選取市場反應良好的產品和最具特色的項目參與培訓。公司強大的管理團隊和精湛的技術支撐是你選擇味我們的理由，由多位履歷經驗豐富的廚房工作者參與指導與培訓。