加盟製作四川麻辣腸

❶ 四川麻辣香腸的製作方法竅門

做法
原料材料
豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
製做材料
棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
具體步驟
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，煙熏幾天後就做好了，呵呵好香。
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸進行煙熏，幾天後，便好了。

❷ 怎樣製做川味香腸各種比利是多少

川味香腸食材各種比利為：豬肉5000g（豬的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，雞精5g。

川味香腸具體做法如下：

1、將豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。

❸ 四川串串香的做法

調料如下:
紅酒200毫升
辣椒醬60克
芝麻醬20毫升
蒜瓣10個
食用油60克
我奶奶就是做這個的,特別好吃.
現代的:麻辣燙的底湯配料!!!
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底

1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
17
| 評論(1)

❹ 四川麻辣腸的做法與配方

你好
四川麻辣香腸的做法步驟：

1.用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。

2.將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。

3.在裝入一個大盆里。

4.川味香腸佐料2袋。

5.香腸調料倒入裝肉的盆里。

6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒面，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。

7.用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右。

8.在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。

9.用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。

10.等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。

四川麻辣香腸的做法圖解：

1.用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。

2.將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。

3.在裝入一個大盆里。

4.川味香腸佐料2袋。

5.香腸調料倒入裝肉的盆里。

6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒面，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。

7.用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右。

8.在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。

9.用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。

10.等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。

小貼士：

1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

3、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。

4、也可以依照個人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香腸調料了。

❺ 四川麻辣腸的做法及配料

麻辣腸怎麼炒
材料：香腸、青椒、油、鹽、味精。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、其中辣椒切絲，香腸切片備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入辣椒炒香。
4、再加入香腸繼續炒勻以後，加入適量的生抽、鹽和味精調味就可以了。

麻辣腸怎麼做
做法一
材料：豬腿、腸衣、白酒、辣椒面、花椒面、鹽、五香粉、薑汁、水。
做法：1、首先將所有的材料錢不準備好。
2、新鮮的豬肉清洗干凈以後，切成小丁備用，腸衣清洗干凈以後，在用哪個鹽揉搓干凈，然後再次清洗瀝干水分備用。
3、將新鮮的生薑清洗干凈以後，不需要去皮直接放入到壓蒜器內壓成薑汁備用。
4、將礦泉水瓶的瓶口的位置剪開，做成一個漏斗方便後面使用。
5、將准備好的肉丁清洗干凈以後，放入到盆中，加入適量的白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁完全的攪拌均勻，這個時候可以用手直接攪拌，並且要向一個方向不斷地攪拌，這樣直到肉開始粘連就可以了。
6、將准備好的腸衣用礦泉水瓶口套起來，將准備好的肉餡全部灌入到腸衣內。
7、在填充的過程中如果出現了填充不進去的情況，建議可以用筷子多次的戳幾次，這樣就可以了。
8、做好的麻辣腸不要太長，在合適的位置直接用繩子扎緊就可以了。然後在腸衣上面多扎幾個孔。
9、將已經管好的香腸掛在陰涼通風的位置直接風干，注意這個時候不要暴曬，否則是很容易變質的。
10、做好的香腸無論是蒸還是煮還是炒都是可以的哦。
做法二
材料：豬後腿、鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜、腸衣。
做法：1、將所有的材料全部准備好。
2、將新鮮的豬肉清洗干凈以後，瀝干水分切成小丁，為了後面的製作這個時候建議不要切的太大。
3、准備好的肉放入到盆中，加入准備好的鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜不斷的攪拌均勻。
4、將准備好的腸衣清洗干凈。
5、用漏斗將腸衣的一頭套在一段，然後不斷的將准備好的肉餡放入到腸衣內，這個過程是比較繁瑣的，如果塞的不夠緊實，可以用筷子不斷地往裡面塞，全部塞滿就可以了。
6、將塞滿的香腸取下來以後，用繩子將開口處擠緊，不要出現露肉的情況。
7、將已經製作好的麻辣腸放在陰涼通風的位置晾乾，然後晾曬大約30天以後，就可以去出來根據自己的喜好進行烹飪了。

麻辣腸的營養價值
麻辣香腸的原材料是豬肉，因此它的營養價值，我們也是通過豬肉來進行介紹，豬肉成分內富含豐富的優質蛋白質和脂肪酸，這兩種物質可以非常好的為身體提供血紅素和半胱氨酸，在很大程度上可以改善缺鐵性貧血的問題。而且在葯用價值上，也有著非常不錯的補腎養血，滋陰潤燥的效果。不過在豬肉中膽固醇含量是比較高的，因此建議肥胖人群及高血脂人群不要多吃。通常情況下，我們在製作麻辣腸的時候都是選取豬腿肉進行製作的，它的營養價值很高，可以滿足大家身體的營養所需。麻辣腸的口感是比較香濃的，在很大程度上可以起到開胃增強食慾的效果。

❻ 四川麻辣香腸的製作方法

麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
，是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。 [2]
做法一
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1豬後腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗干凈備用；
4 准備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天後即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料：
尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。

❼ 四川的麻辣腸的製作方法

配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米
、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡
椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米
左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將
餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火
候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後
食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、
牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時
不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

❽ 川味香腸詳細版製作怎麼做

用料

豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）

干凈腸衣 4米

鹽 65g

白糖 50g

薑汁 50g

白酒 50g

花椒粒 15g

雞蛋 2個

澱粉 10g

老抽 5g

以上乃原味香腸製作配料，此配方是我奶奶每一年年根都會製作的哦

棉線 適量

自製漏斗 1個

川味香腸詳細版製作的做法

• 生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取姜水）

  

小貼士

做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。
如果可以煙熏的話，那味道更正宗咯。。。。

❾ 川味麻辣香腸的製作方法及配方

川味麻辣香腸的製作方法及配方

食材明細

主料

豬後腿肉5000g

腸衣8米

輔料

精鹽120g

白酒150g

薑汁30g

辣椒面80g

花椒面30g

白糖35g

雞精15g

川味麻辣香腸的做法步驟

最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！