西安爆肚粉絲加盟店

『壹』 新買的爆肚咋洗去雜味

爆肚怎麼做?爆肚小吃原料配方是什麼?哪裡有學?
爆肚，北京回民風味小吃;是把羊肚或牛肚分割切條，以開水爆熟，蘸著調料吃的一種傳統食品。質地脆嫩，並有一種特殊的鮮味，適合就著新出爐的芝麻燒餅吃，也是佐酒的美食。


爆肚歷史較久，清乾隆年間(1736~1795)楊米人的《都門竹枝詞》在描述市肆出售的各種小吃中，就有爆肚。民國以後，爆肚更為盛行。僅東安市場一處，比較多時就有七個賣爆肚的攤點。40年前賣爆肚比較出名的有東安市場的爆肚王、爆肚馮，天橋的爆肚石，門框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。

爆肚怎麼做?爆肚小吃原料配方是什麼?看完這些你就知道啦~

step1：製作爆肚必須用鮮肚，鮮羊肚(或鮮牛肚)1千克洗凈，分割成肚領、肚散丹、肚蘑菇、肚葫蘆、肚板和食管等6個部位(牛肚則分割成肚蘑菇尖、肚領、肚散丹3個部位);

step2：撕掉附在肚上的油和有草芽一面的皮，以及接近腹腔一面的一層薄膜。講究一點的，還可把肚領的內外皮撕去，即成為肚仁。

step3：將以上原料(食管除外)順著肉紋切成3厘米多寬的條，再橫切成小條，可根據食者的需要，按不同部位分別下入開水鍋中爆熟。一般每次約爆250克左右。(爆的時間:肚散丹約5秒鍾，肚板約7秒鍾，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇約8秒鍾，食管約12秒鍾。)

step4：剛下鍋的肚條是軟綿綿的，待稍一變挺有勁，或肚仁由乳白色變成白色時即熟，迅速撈入盤中，蘸著用芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、鹵蝦油、醬豆腐汁、香菜段、蔥花合成的調料吃。(如系牛散丹，還可蘸著用蒜泥、黃醬、醬豆腐汁、芝麻油合成的蒜醬吃。)

『貳』 爆肚是什麼為什麼老北京爆肚這么火

在王府井小吃街吃過一次爆肚，居然有牙磣的感覺，顯然肚沒洗凈。後來在護國寺又吃過一次爆肚，雖然看上去很嫩，但在嘴裡嚼了2分鍾愣嚼不爛，咽不下，活活變成了爆肚口香糖。後來再不吃老北京原汁原味的爆肚了，只吃我們這里改造過的醬湯爆肚粉絲。

說白了，就是白水煮牛肚或者羊肚，煮的時間上要求很高，時間短了不熟、時間長了變老，所以叫爆肚。至於為啥這么火，可能是相較於豆汁兒、炒肝這類重口味，爆肚能根據個人習慣蘸料才是重點。

『叄』 爆肚和毛肚區別

1、部位不同：

毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；牛百葉是瓣胃。

2、功能不同：

毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子里，在凌晨2～3點鍾又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)，然後，再咽到毛肚子里(不是百葉肚)，進行消化、吸收。

3、形狀不一樣：

百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;百葉較薄，毛肚較厚。

(3)西安爆肚粉絲加盟店擴展閱讀：

牛百葉食用注意事項：

1、牛百葉的營養價值：

牛百葉富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，可以起到消除水腫、提高免疫力、緩沖貧血、促進生長發育的作用

2、哪些體質的人適宜吃牛百葉：

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，陽虛體質

3、哪些人不適宜食用牛百葉：

消化系統疾病，內分泌系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病患者，嬰兒，幼兒，老人，久病體虛人群。

參考資料：

牛百葉的做法及食用禁忌--人民網

毛肚--網路

牛百葉--網路

老北京爆肚是牛肚,羊肚,還是百葉?

老北京爆肚用的是鮮百葉，下面是具體做法：

准備材料：醬豆腐 1塊，鮮百葉 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少許，蔥 適量，姜 適量，芝麻醬 5湯匙， 韭菜花 1湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙，鹽 1/2茶匙，干辣椒 16個，香油 1茶匙

1、准備好所需調料，芝麻醬一點點加水順一個方向澥開。

2、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。

3、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

4、在芝麻醬中加入生抽、鹽和白糖拌勻。

5、熱鍋涼油，干辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸干後取出，隨吃隨加到芝麻醬里。

6、把一切都准備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。

7、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可

8、笊籬內一次放入的百葉不要太多，焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

9、煮好的爆肚裝盤，蘸上調配好的芝麻醬就可以開始食用了。

老北京爆肚是不是煮毛肚沾醬？

是的。但是這個很坑的在於，如果你不常吃，不懂羊肚構造，每個位置的錢差不少呢，口感也完全不同。

麻辣爆肚粉絲湯怎麼做

准備材料：熟牛肚適量、粉絲200g、綠豆芽100g、菠菜100g、生菜70g、黑木耳10g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、豆瓣適量、調和油適量

一、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、花椒備好。

二、鍋中加油燒熱、炸豆瓣醬至干、加入辣椒、蔥、姜、蒜、八角、花椒。

三、加入清水、雞精、鹽煮。

四、煮十分鍾左右下入泡軟的粉絲。

五、繼續加入綠豆芽。

六、開鍋後下入菠菜、生菜、蔥花、熟牛肚、撒上花椒粉、胡椒粉。

七、裝碗即可食用。

『肆』 現在餐飲小吃的創業項目怎麼樣呀

如今的人們對食物的追求不再只是吃飽那麼簡單，而是上升到了好吃、健康這個層面。況且在餐飲市場中活躍著的各種小吃，基本都有著突出的美味感，是大眾在休閑娛樂時願意購買的項目。所以小吃的投資創業獲得了眾多投資者的關注，很多人已經開始物色合適的品牌進行加盟了。那麼餐飲小吃創業項目哪種小吃又簡單又賺錢呢？


說到簡單，其實大部分小吃的做法都是比較簡單的，比如雞排就是將半成品雞排油炸至熟透即可；比如奶茶就是掌握好原料的配比，混合起來就可以了；比如炒酸奶，只要有設備，就能完成製作的過程……下面給大家概括一下有哪些小吃項目：九台熱面.爆肚粉絲.泰鎮米皮.陝西涼皮.米線.錫紙花甲粉.旋轉小火鍋系列.羊肉泡饃.烤冷麵.炒河粉.烤生蚝.麻辣小龍蝦.台灣雞蛋仔.雜醬酸辣粉.麻辣小海鮮.泥鍋麻辣燙.炸串

特色早餐培訓：

芙蓉餅.包子系列.臘汁肉夾饃.西安菜夾饃.老潼關肉夾饃.吊爐餅.各種饅花.香酥牛肉餅.秘制生煎包.水煎包.無礬油條.煎餅果子.五穀豆漿.豆腐腦.陝西胡辣湯.粥類系列.冷盤系列.餅系列.

米飯系列：

百合飯包.韓式蓋飯.台灣木桶飯.雞蛋包飯.排骨米飯.荷葉炒飯.鐵板炒飯.黃燜雞米飯.台灣鹵肉飯.石鍋拌飯.烤肉拌飯

特色麵食：

加州牛肉麵.重慶小面系列.九台熱面.新疆大盤雞拌面.武漢熱乾麵.重慶涼拌面.朝族大冷麵.擔擔面.陝西菠菜面.西安臊子面

特色肉類：

鹵肉系列.麻辣海鮮.絕味鴨脖系列.口水雞.夫妻肺片.辣子雞.

特色小吃：

爆肚粉絲、炒粉、炒河粉、廣東腸粉、雞蛋灌餅、烤冷麵、烤生蚝、冷鍋串串、涼皮、炸串、麻辣海鮮、麻辣涮串、麻辣燙、麻辣小龍蝦、麻辣鴨脖、冒菜、手抓餅、酸辣粉、泰來米皮、錫紙花甲粉、鴨血粉絲、煎餅果子、土豆粉

『伍』 夜市小吃賣什麼最火

我是開餐飲店的，在沒開店之前，我就是在夜市擺攤賣小吃的，要說夜市裡面，賣什麼小吃比較火，比較好賣，那真是太多了，不過有一點要注意的是，在夜市賣小吃，也要根據季節來賣的

像夏天裡賣的小吃，就不要拿到冬天裡賣了，就算你擺攤賣了，也沒有多少人買的，這種現象我在夜市裡，己經看到好多次了，最後不是換一種小吃賣的，就是直接不做了，所以我個人建議，可以考慮下這幾種夜市小吃

『陸』 長春市文蕾餐飲管理有限公司的高飯爆肚粉絲怎麼樣

陶辟謠篩扯周遊隊

『柒』 爆肚粉絲湯

爆肚兒粉絲湯的做法
材料:鴨腸、粉絲、辣椒油、火麻油、花椒、鹽、糖、香菜
做法
1.鴨腸切好！然後用辣椒油、花椒煸炒一下
2. 粉絲泡軟，香菜切好
3. 鍋內放入兩小碗水，煮開，倒入鴨腸，撒入鹽和糖
4. 煮開大約5分鍾後，把泡好的粉絲放入鍋內，煮軟
5.倒入半勺火麻油和香菜起鍋啦
爆肚
菜譜簡介 脆嫩爽口，鮮味獨特
材料
主料：羊肚500克
輔料：香菜30克
調料：芝麻醬30克，大蔥15克，蝦油5克，醬油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（紅）10克
做法
1.洗凈、分割：將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。
2.切條：撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。
3.制調料：將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻。
4.氽制：鍋內半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鍾，肚板氽7分鍾，肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鍾，食管約氽12秒鍾，熟後撈入盤中，蘸著調料即可食用。

『捌』 懷孕2個月可以吃爆肚粉絲嗎

這個視頻本身是沒有問題的，能不能是取決於你自己的身體狀況，如果你認為對你不會產生太大的影響但是，那麼你盡管去吃，但是有的人身體條件若在懷孕期間不適合吃一些亂七八糟的東西，那麼就不能吃，所以根據你的實際情況，但是如果你對你自己和未來負責的話，應該知道吃一些東西對自己這個時候是不好的。

『玖』 長春有哪些不貴而且好吃的店

湖西路長影音樂廳對面的小木屋米酒店，正宗延邊朝鮮族啤酒菜，冰川啤酒，米酒更是好喝。特色小吃推薦肚徒爆肚粉絲，在歐亞商都。

『拾』 興城夜市（有小吃，燒烤）的那種，請問在具體那個位置，謝謝六月份有么

昨天剛去的，住在釣魚台村，附近的夜市在「新一高中」附近一條街上，不大。有烤串、生蚝、扇貝、魷魚、興城特有的黃蜆子等，還有章魚小丸子，爆肚粉絲、其他全國各地常見小吃。
打車的話，就說「新一高中夜市」。其他的夜市就不知道了，你可以問問當地的家庭旅館老闆，我也是問的老闆才知道的。
還有賣蔬菜水果的，不過有的會忽悠外地人。