老北京炒肝技術加盟

❶ 北京哪家的老北京炒肝最好吃

炒肝是北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。

1，天興居。最老牌兒的炒肝店，特點是大腸的火侯掌握得恰到好處，碗還是那種最傳統的高樁小瓷碗。以前俺老去，因為是正宗名門，俺的要求比較高，用挑剔的眼光來看有兩點不足：首先是沒有大小碗之分，就一種規格，一碗兩塊；此外偶爾會發現肝片並不全是肝尖，白玉微瑕。地點在前門往南約300米，過「都一處」後，順路東的鮮魚口街向東約150米路北，店內牆上還貼著炒肝的介紹和天興居的由來。
2，凱琳飯館。俺覺得比天興居的蒜味更濃些，口味偏咸，包子一般般。上文提到過，他那裡的鹵煮也不錯。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會館飯庄。
3，鼓樓腳下一飯館。對著鼓樓吃炒肝的感覺真的很好，要是碰上邁著方步、提籠架鳥的一位爺，准得迷惑一下是不是又回了清國。有兩次周末早上去過，都排隊二十餘人。芡汁挺鮮，可俺覺得實質性內容偏少，蒜味似乎還應該更濃些。飯館好象沒名字，但挺好找，地點在鼓樓東北牆外，鍾樓灣胡同的路牌正對著，門口有炒肝、鹵煮火燒的招牌，下回俺准備試試那裡的鹵煮。
4，安樂林炒肝趙。離南二環比較近，最近去得勤些，跟以上三家有明顯區別：芡汁顏色淺、整體口味淡；加了薑末；豬肝片比其它地方更大更醒目。雖然跟正宗的炒肝略有不同，但給的多，實惠，大腸在碗里的密度很大，口輕和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝兒師傅的動作頗有些表演成分，大勺上下揮舞，盛肝兒的時候全身似乎沒有一處不使勁的。地點在南二環景泰橋(天壇南門)往南約500米，蒲黃榆路口奔西約400米，景泰路與安樂林路交叉口的東北角。

❷ 北京小吃炒肝是怎麼做的

炒肝是北京地區傳統名吃。主要原料為煮熟的豬肥腸、鮮豬肝、鹽、味精、醬油、蒜末、八角、蔥、油、五香粉、水澱粉。

1.先把煮熟的豬肥腸切段，然後把鮮豬肝斜片成大片後，在切成3厘米厚的小片。

❸ 老北京炒肝店在哪

鼓樓姚記炒肝嗎？
地址：東城區鼓樓東大街311號(鼓樓灣東南角)
電話：(010)84010570
他家現在人多了，總是排隊等位。口感沒有以前電視沒曝光之前好了。
畢竟人多了，也來不及精工細作了

❹ 正宗老北京炒肝的做法竅門

這個並沒有什麼竅門，科研只要把豬肝用澱粉，蛋清腌制一下就可以了，這樣就會很煩的。

❺ 老北京炒肝正宗的做法

老北京炒肝兒做法一，

材料
大腸:半斤
豬肝:半斤
干黃醬:三勺
蔥姜蒜:適量
大料:兩顆
蒜末:兩頭蒜
鹽、生抽、老抽:適量調味、調色
糖:小半勺提鮮
料酒:適量
芡汁:大量（我用了六勺）
做法
1、豬大腸我在稻香村買的已經煮好的，直接切小段備用
2、豬肝切片，加蔥姜、料酒焯水，變色撈出備用
3、開火，鍋入底油，蔥姜蒜、大料爆香
4、放入干黃醬煸炒，倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調色、調味兒。
5、醬水煮開後先放入大腸，煮制5~7分鍾。接著放入豬肝，煮制2分鍾後關到最小火。
6、分次勾芡，芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次，至湯汁兒濃稠即可關火。
7、出鍋前放入大量蒜末提香，即可完美出鍋啦~
小訣竅
1、可以用現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果用生大腸，要反復清洗後加入蔥姜、大料、料酒煮熟在烹飪。 2、豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝軟嫩的口感。 3、豬肝和大腸的量可隨自己喜好，隨便加

北京炒肝做法二，

材料
肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
做法
1、將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鍾，撈出晾涼，切小段；
2、將豬肝切薄片，用清水反復沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；
3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片；
4、一小碗干澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許干黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。

炒肝兒做法三

材料
"豬肝 ","木耳 ","胡蘿卜 ","黃瓜 ","郫縣豆瓣醬 ","油 ","蔥姜 ","白酒 ","糖 ","鹽 ","生抽 ","醋 ","干澱粉 ","麻油 ","料酒 ",
做法

1:豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）

2:將切好的肝放入清水中浸泡

3:水中倒入少許白酒

4:浸泡半小時，並用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反復幾次，即可撈出瀝干水分

5:在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干澱粉，抓拌均勻腌制15分鍾

6:蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片

7:泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙

8:取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻

9:鍋中放適量油，油熱後，將腌制好的豬肝下鍋滑炒

10:等豬肝一變色，立刻鏟出

11:將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒

12:倒入炒好的豬肝

13:將調好的料汁倒入

14:翻炒均勻即可關火

❻ 老北京炒肝哪裡最好吃（要具體地址）

呵呵，的確，姚記炒肝很有名
就在鼓樓一拐彎，過去了很好找的，而且問路人都知道